Paella pica? Puristai prieštarauja populiaraus ispaniško patiekalo variantams

Paella pica?  Puristai prieštarauja populiaraus ispaniško patiekalo variantams

Reginos Bo draugai pamatę paeliją restorano meniu, iškart ją jai nupirko. Būdama ispanė studentė, gyvenanti Niujorke, jie žinojo, kad ji labai pasiilgo savo gimtosios šalies specialybių.

Jos draugai patiekė maistą ir nekantriai laukė jos atsakymo. Atidariusi dėžutę ji negalėjo patikėti tuo, ką pamatė: tai buvo pica.

„Net negalėjau suprasti ryšio tarp midijų ir austrių ant picos ir paeljos“, – sakė ponia Bo. Ji laiko picos vaizdą „kaip žiaurumo, įvykdyto prieš tradicinį ispanišką patiekalą, įrodymą“, – sakė ji.

Paeljos tarptautinis populiarumas klesti. Namų šefai ir virėjai visame pasaulyje sukūrė savo ryžių patiekalo variantus ir turi savo jaustukus.

Valensijoje, Ispanijos Paeljos uostamiestyje, pareigūnai tikisi, kad šis patiekalas bus pripažintas UNESCO, Jungtinių Tautų švietimo, mokslo ir kultūros organizacijos nematerialiuoju kultūros paveldu. Paella bus įtraukta į sąrašą, kuriame yra tokių dalykų kaip pirties kultūra. Suomijos ir neapolietiškos picos gamyba.

Puristai baiminasi, kad visas dėmesys iškreiptas nuo tradicinės paeljos. Kiti sako, kad Ispanija turėtų didžiuotis didėjančiu patiekalo patrauklumu.

Reginą draugai nustebino picos paella.


Vaizdas:

Regina jame

Pablo Perezas, dirbantis Amerikos banke Niujorke, buvo sužavėtas, kai jo biuro kavinėje pasirodė patiekalas paelija. Tačiau jam patiekti geltoni ryžiai su chorizo ​​gabaliukais nebuvo paelija, sakė P. Perezas.

„Jaučiausi įžeistas, tai buvo tarsi išpuolis prieš mūsų kultūrą“, – sakė jis.

Įprastų tradicinės paeljos ingredientų sąrašas yra ribotas: ryžiai, daržovės, vištiena, triušiena ar jūros gėrybės. Chorizo ​​ar svogūnai nepriklauso, sako puristai, teigdami, kad neformalūs užpilai paelją paverčia ryžių lėkšte su daiktais.

Tradiciniuose receptuose mėsos ir žuvies negalima maišyti. Valensijos paelja yra vištiena, triušis ir kai kurios daržovės, pavyzdžiui, šparaginės pupelės ar sviestinės pupelės. Yra įvairių jūros gėrybių paeljos versijų, dažniausiai be daržovių.

Kai 2016 m. britų šefas Jamie Oliveris paskelbė savo paeljos receptą, „Twitter“ sulaukė tūkstančių atsakymų iš nepatenkintų tradicinės paeljos gynėjų, kurie nepritarė chorizo ​​įtraukimui.

„Mano žuvies ir traškučių versijoje baklažanai derinami su antiena“, – socialiniame tinkle „Twitter“ atsakė ispanų žurnalistas Antonio Villarrealas.

„Ispanijoje mes visi skirtingai gaminame paelją, o kartais juokaujame iš Valensijos puristų, gindami jų paeljos versijos autentiškumą“, – sakė ponas Villarrealas. „Tačiau kai anglas ar amerikietis sukuria savo versiją, visi ispanai reaguoja įžeisti.

P. Oliveris į prašymą pakomentuoti neatsakė. Receptas išliko jo svetainėje, kuriame rašoma: „Ispanai gali labai saugoti, kas yra ir kas ne paella, tačiau tuo pat metu jų gaminimo dvasia visada buvo lanksti bet kokiai mėsai, žuviai, jūros gėrybėms ar jų galima rasti. žaidimas“.

Trijų Valensijos gyventojų sukurta svetainė „Wikipaella“ reklamuoja „autentišką paelją“ ir žada „viešai pranešti apie bet kokius pažeidimus, padarytus paeljai, ypač tuos, kurie pasitaiko Valensijos bendruomenėje“.

Vienas iš „Wikipala“ įkūrėjų Paco Alonso sako kartą matęs paelją, patiektą vienoje pagrindinių Valensijos aikščių Plaza del Iontmiento su keptais kiaušiniais. Jis sakė, kad restoranas buvo uždarytas po kelių mėnesių.

Tradicinė paelija su vištiena, triušiu ir paruoštomis daržovėmis La Pepica restorane Valensijoje, Ispanijoje.


Vaizdas:

Gustavo Sierra Ariaga

Wikipaella teigia, kad restoranai gali kreiptis dėl savo versijų „patvirtinimo“, jei grupė nustato, kad patiekalas gaminamas pagal tradicinį receptą. Svetainėje teigiama, kad laimingą paelją galima rasti Miunchene, Bogotoje ar Las Vegase.

„30 metų tyrinėju paelją, nes manau, kad tai sunkiausias ryžių patiekalas pasaulyje“, – sakė Alonso.

Valensietis, Niujorko ispanų restorano „La Nacional“ vyriausiasis šefas Paco Parreño sako, kad priežastis, dėl kurios Valensijos gyventojai puritoniškai vertina paeliją, yra didelė vietinių ingredientų vertė.

Savo patiekalą jis norėjo vadinti ne paella Valencia, o paelija vištienai ir daržovėms. „Naudojau vietinius ingredientus iš Niujorko, nebūtų teisinga tai vadinti valensietišku“, – sakė jis.

„Nereikėtų kovoti su kitomis paeljos versijomis, reikia įvertinti tai, kad mūsų gastronomija domisi kitų šalių žmonės, net ir valgydami savo stiliumi“, – kalbėjo virtuvės šefas.

Rugsėjo 20-ąją, Pasaulinę paeljos dieną, puristai buvo priversti atleisti griežtus reikalavimus.

„Tai diena, skirta švęsti ne tik receptus ir ingredientus, bet ir paeljos tarptautiškumą“, – sakė vienas iš organizatorių „Visit Valencia“ prekės ženklo ir rinkodaros direktorius Miguelis Engelis Perezas.

Renginių įvyko 30 šalių, įskaitant vieną Valensijoje: Paeljos pasaulio taurė. Tame pačiame konkurse varžėsi 10 šefų, tarp kurių vienas Pietų Korėjos šefas gamino savo paeliją su kimchi ir ženšeniu. Airijos šefas naudojo austres ir Guinness alų.

Šefas Sanghoon Lee iš Pietų Korėjos rugsėjį Valensijoje vykusiame konkurse pagamino paeliją su kimchi ir ženšeniu.


Vaizdas:

Jorge Gil / Zuma Publishing

„Man tai buvo labai skanu ir įdomu“, – apie Gineso paelją sakė G. Perezas. Nugalėtoja pagal tradicinį receptą tapo ispanė šefė Noelia Pascual. Antroje vietoje liko amerikietė virėja Natalie Curie, įtraukusi kiaulienos kotletus.

Valensijoje daugelis šefų šį patiekalą pristato kaip ketvirtadienį prasidedančios restoranų savaitės dalį. Šefas Nacho Romero planuoja organinės kiaulienos, moliūgo, jauno česnako ir žiedinių kopūstų paeliją. Kadangi dauguma klientų yra vietiniai, jis norėjo daryti kažką kitokio.

„Tai paelija, kurioje naudojami sezoniniai žiemos produktai“, – sakė J. Romero. „Paella buvo darbininkų klasės patiekalas ir jie gamino jį iš vietinių sezono ingredientų, todėl yra tiek daug skirtingų paelijų“, – sakė jis.

Ispanijoje viešėjusi Kolumbijos turistė Camila Zuluaga suvalgė savo pirmąją „paella del seniort“ arba „meistro paelją“. Šiame variante jūros gėrybes nulupkite, kad nesusiteptų meistro pirštai.

Prieš išvykdama iš Ispanijos, ji nuėjo į prekybos centrą nusipirkti ingredientų paeljai. Kai reikėjo rinktis – ispanišką ar aitriąją papriką, ji neseniai pasirinko.

„Gal galime sukurti patobulintą paeljos versiją“, – pasakė ji savo draugui ispanui. Jis tai pavadino šventvagyste, sakė M. Zuluga. – Jis pasakė, kad tai nebus paelija.

Autoriaus teisės © 2022 Dow Jones & Company, Inc. Visos teisės saugomos. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.