Pagerinkite savo sveikatą – valgydami kaip žmogus

Pagerinkite savo sveikatą – valgydami kaip žmogus

Antropologijos profesorius nebūtinai yra tas, kurį tikitės rasti rašydami knygą apie sveiką maistą, bet kur Valgykite kaip žmogus: maitinantis maistas ir senoviniai gaminimo būdai, kad pakeistumėte jūsų sveikatą (Geltonas aitvaras) Daktaras Billas Schindleris daro būtent tai. Jis yra įsitikinęs, kad tai nėra dietų knyga: „Tai maisto tyrinėjimas“, – sako Schindleris. „Man nepatinka žodis dieta, jo konotacija yra trumpalaikė vienam konkrečiam tikslui. Tai daugiau sveikos gyvensenos knyga. Tai nėra ribojanti“.

Platus knygos pobūdis – skyriai, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas maistui iš augalų, gyvūnų, grūdų, kukurūzų, pieno produktų, vabzdžių, žemės / pelenų / medžio anglies ir cukraus, tai rodo, nes Schindleris geria kraują, ieško pašarų laukinėje gamtoje, vaidina. su raugu ir gamina savo sviestą. Tai patirtinis tyrimas su Schindleriu, mokantis dirbant: dokumentuojant jakų skerdimą nuo nosies iki uodegos Šiaurės Mongolijoje, keliaujant su šeima į Tailandą valgyti vabzdžių, vertingo baltymų šaltinio, ir atrasti tradicinę tortilijų gamybą Meksikoje.

Šis ieškojimas, kaip pamaitinti save ir savo šeimą, prasidėjo nuo jo nesveikų santykių su maistu. „Vaikystėje turėjau antsvorio. Niekada nemanau, kad maistas mane maitina, maistas buvo kažkas, kas mane storino. Maistas buvo kažkas, ko aš bijojau.

Studijuodamas ir dirbdamas maisto antropologijos srityje – šiuo metu jis dėsto antropologiją Vašingtono koledže, Merilando valstijoje – Schindleris vis dar daugiausia dėmesio skyrė maistui kasdienybėje: „Ieškojau būdo, kaip pamaitinti save, pamaitinti žmones, kuriuos myliu. ir aš negalėjau rasti atsakymo iš madingų dietų ar iš dietologų.

Tačiau atsakymą jis rado savo darbe. „Supratau, kad per pastaruosius tris su puse milijono metų geriausi mūsų protėvių išradimai buvo sutelkti į technologijas, kurios padėjo mums kažką daryti su maistu: auginti, apdoroti, laikyti, transportuoti. Kai supratau, kad visa tai buvo skirta maistui ir kaip dieta padėjo mums palaikyti evoliuciją, supratau, koks svarbus yra maistas.

Perimdamas savo pavyzdį iš praeities, Schindleris pradėjo, kaip pats sako, valgyti kaip žmogus, daugiausia dėmesio skirdamas maistinių medžiagų turinčiam maistui, ruošdamas jį senoviniais ir tradiciniais metodais, kurie leidžia saugiai valgyti ir užtikrina, kad maistinės medžiagos gali būti virškinamos. Jo moksliniai tyrimai yra pagrįsti patirtimi ir jis mokosi dirbdamas: dokumentuodamas jakų mėsininkystę nuo nosies iki uodegos Šiaurės Mongolijoje, su šeima keliauja į Tailandą valgyti vabzdžių, vertingo baltymų šaltinio, ir atrasdamas tradicinę tortilijų gamybą Meksikoje.

Nieko nėra teorija – visa tai praktinė praktika. Schindleris keliauja po pasaulį, kad mokytųsi iš žmonių, kurie naudoja tradicines technikas, mokydamas juos Vašingtono koledže. Jis yra šiuolaikinis medžiotojas-rinkėjas, susiejantis mūsų mitybos praeitį su mūsų dabartiniu gyvenimu, kad padėtų pagerinti mūsų sveikatą.

Billas Schindleris: „Valgyk kaip žmogus“, įkvėptas Airijos

Valgyk kaip žmogus buvo parašytas, kai Schindleris atostogavo Airijoje – laiką jis apibūdina kaip „stebuklingus metus“ – gyveno su šeima kotedže Airfield Estate, kur jis buvo apsuptas maisto, užauginto Dublino miesto ūkyje. Ten gyvendamas jis sukūrė savo duonos receptą, duonos kepalą iš „Airfield“ ir kartu su šefu Kevinu Thorntonu lankė kepimo pamoką.

Jis išlaiko tvirtus ryšius su Airija: pirmą kartą išgirdau jį kalbant 2021 m. „Food on the Edge“ simpoziume, jis yra kulinarijos ambasadorius viešojo maitinimo įmonėje „Compass Ireland“ ir Dublino universiteto koledžo docentas.

Ką jis mano apie airišką dietą? „Ši tendencija panaši į JAV“, – sako Schindleris. „Bet aš pasakysiu taip: gamtos ištekliai Airijoje, pieno, sviesto, produkcijos ir mėsos kokybė nukrito į viršų. Norėčiau, kad turėčiau tiesioginę prieigą prie tokių aukštos kokybės ingredientų. Daugelis maisto tiekėjų ir gamintojų Airijoje buvo tokie įspūdingi ir įkvepiantys – man teko tik subraižyti paviršių.

Naudodamas įmanomus receptus (naminės tortilijos, raugintus vafliai, fermentuotas sviestas) ir intriguojančius (svirplių kamuoliukai, anglies majonezas), Schindleris demonstruoja senovinius maisto perdirbimo būdus, kurie padarys jūsų kasdienį maistą sodresnį. Jis tvirtai įsitikinęs, kad laikas pokyčiams. „Dabar laikas vėl susijungti su maistu ir susigrąžinti savo sveikatos kontrolę“, – sako jis. „Viskas prasideda jūsų virtuvėje ir prie jūsų stalo“.

Geriausi Schindlerio patarimai, kaip valgyti kaip žmogus

  • Pašalinkite iš mitybos grandinės kuo daugiau grandžių. Ženkite vieną žingsnį, pašalinkite saitą iš maisto grandinės ir priartėkite prie savo maisto šaltinio. Eikite į ūkininkų turgų, o ne į bakalėjos parduotuvę, gaminkite sumuštinių duoną savo vaiko pietums, eikite į maisto ieškojimo klasę.
  • Virkite nuo nulio. Neįmanoma visą laiką, bet jei valgysite ką nors, ką valgote kiekvieną dieną – mac ir sūrį, picą, dešrainius – ir išmoksite jį gaminti visiškai nuo nulio, apie tą maistą sužinosite daugiau, nei sužinosite knyga.
  • Iš dietos pašalinkite visus pramoninius riešutų ir sėklų aliejus. Tai paprastas veiksmas, kuris tampa sudėtingas, kai sužinosite visus maisto produktus, kuriuose jie yra. Tris su puse milijono metų mūsų racione buvo aukštos kokybės riebalų, bet šiek tiek daugiau nei 100 metų – tik pramoninis riešutų ir sėklų aliejus. Aukštos kokybės riebalai – sviestas, alyvuogių aliejus, avokadų aliejus – būtini.
  • Supraskite, kad nors augalai suteikia fantastišką mitybą, turime juos gydyti, kad jie būtų kuo saugesni ir maistingesni. Tai ypač svarbu tiems, kurie valgo augalinę dietą.
  • Valgykite mažiau mėsos, bet daugiau gyvulių. Manau, kad daugiausia maistinių medžiagų turintis ir biologiškai prieinamas maistas yra toks, kurio racione yra gyvūnai. Taip pat tvirtai tikiu, kad yra būdų, kaip auginti, skersti ir virti gyvūnus, kurie gali būti maitinantys, etiški ir tvarūs, pavyzdžiui, metodas „nuo nosies iki uodegos“.
  • Valgykite kaip žmogus: maistingas maistas ir senoviniai maisto gaminimo būdai, kad pakeistumėte jūsų sveikatą, geltonasis aitvaras. Daugiau informacijos eatlikeahuman.com

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.