Pagrindiniai Nigelo Slaterio, Claudia Roden ir Ottolenghi receptai: geriausios 2021 m. maisto knygos | Maistas

Med: kulinarijos knyga
Klaudija Roden
(Ebury, 28 svarai)
Praėjus daugiau nei 50 metų po jos novatoriškos, žanrą apibrėžiančios Artimųjų Rytų maisto knyga, Claudia Roden sukūrė dar vieną triumfą, kuris šį laiką keliauja po Viduržemio jūrą. Labiausiai gerbiamas gyvų maisto rašytojų (bent jau aš) atsipalaidavo. Receptai yra paprasti ir, žinoma, nepriekaištingi, rašyti lengva. Skaitykite ir gaminkite iš jo dažnai. AJ
Pirkite už papildysime jūsų Claudia Roden kolekciją
Oužsisakykite savo kopiją adresu guardianbookshop.com

Nigelo Slaterio virėjo knyga.
Nigelo Slaterio virėjo knyga. Nuotrauka: PR

Virėjo knyga
Nigelas Slateris
(4-asis turtas, 30 GBP)
Subtitrai Essential Nigel Slater, tai 500 puslapių naujų ir peržiūrėtų receptų, perpintų raštu, primenančiu gyvenimo darbą. Žinoma, žodžiai paguodžia, kaip ir patiekalai – yra tikrai kepta vištiena su keptomis bulvėmis ir kepimo sultimis. Jei gyvenime turėtumėte tik vieną Nigelo Slaterio kulinarijos knygą, ši yra ta. AJ
Pirkite už skaitydamas sau garsiai virtuvėje
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Ottolenghi bandomoji virtuvė: meilė lentynoms
Noor Murad ir Yotam Ottolenghi
(Ebury, 25 GBP)
2020 m. dauguma iš mūsų pagaliau atsigręžė į tą „vieną lentyną sandėliuke“, pilną nepastebėtų ingredientų, ir bandėme pagaminti valgį. Yotamo Ottolenghi ir jo bandomosios virtuvės komandos, vadovaujamos Noor Murad, lentynos galėjo būti geriau įrengtos nei dauguma, tačiau šiame vadove, kaip maksimaliai išnaudoti tai, ką turite, šviečia įkvėpimas, o ne pasikliovimas įmantriais ingredientais. HO
Pirkite už tamarindo mung pupelės su ciberžolės aliejumi; kokoso svajonių pyragas, kurio žmonės mėgsta (kokoso) riešutus
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Arabeskų stalas
Reem Kassis
(Phaidonas, 24,95 GBP)
Jos pripažinto debiuto tęsinys Palestinos stalas mato JAV gyvenantį rašytoją Reemą Kassį, kuris giliai tyrinėja arabų kultūrų maistą įvairiose šalyse, bendruomenėse ir istorijoje. Suskirstydama knygą pagal sudedamąsias dalis, ji gali ištirti, kaip tradiciniai patiekalai vystosi priklausomai nuo to, kas buvo prieinama, ir kaip nauji, tarpkultūriniai receptai gimsta iš šiuolaikinių skonių, ypač akivaizdžių jos desertuose. HO
Pirkite už daug įdomių sezoninių fatteh – salotų, pagamintų iš traškios pittos
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Vietnamiečių kalba Uyen Luu.
Vietnamiečių kalba Uyen Luu. Nuotrauka: PR

Vietnamiečių kalba: paprastas vietnamietiškas maistas, kurį galima gaminti namuose
Uyen Luu
(Hardie Grantas, 22 GBP)
„Vietnamietiško maisto gaminimo širdis prisitaiko prie to, kas yra prieinama“, – rašo Uyen Luu, iš Vietnamo į Londoną persikėlusi penkerių metų amžiaus, kuri ilgus metus kūrė savo vaikystės maistą iš vakarietiškų ingredientų. Taigi jos nuostabioje antrojoje kulinarijos knygoje pateikiamos cukinijų gėlės, topinambai ir figos, kurios pabrėžia sudėtingų Vietnamo skonių paprastumą. KF
Pirkite už naujokas virėjas, norintis išplėsti savo repertuarą
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Dūmų vaikymasis: gaminimas ant ugnies aplink Levantą
Sarit Packer ir Itamar Srulovich
(Paviljonas, 26 GBP)
Itamaras Srulovichas iš „Honey & Co“ svajojo turėti kepsnių restoraną daug anksčiau, nei jis su žmona Sarit Packer pagaliau atidarė savo „Honey & Smoke“ Londono centre. Jų ilgametė mokslinė veikla Artimuosiuose Rytuose išsilieja į šią džiugią knygą, kurioje tiek pat dėmesio skiriama daržovių kepimui ant grotelių, kiek mėsai ir žuviai. Naudinga, kad kiekviename recepte pateikiamos instrukcijos, kaip gaminti maistą be kepsninės. KF
Pirkite už pirmą kartą kepantys grilį, taip pat ugnies pamišę tėčiai
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Sicilija
Benas Tišas
(Bloomsbury, 26 GBP)
Ankstesnėje jo kulinarijos knygoje maurų, Ben Tish, vadovaujantis pripažintam restoranui „Norma“ Londono centre, pagerbė Šiaurės Afrikos skonius, randamus pietų Europos virtuvėse. Dabar savo įtaigioje knygoje apie Siciliją jis greitai atranda arabų įtaką sardinių, įdarytų migdolais, ančiuviais, sultonais ir konservuotomis citrinomis, arba šafranu pageltintų arancini patiekalų. Jo receptai, įkvėpti šios puikios kulinarinės tradicijos, yra nenugalimi. KF
Pirkite už visiems, kurie trokšta šiek tiek virtuvės saulės
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Prinokusios figos: Rytų Viduržemio jūros regiono receptai ir istorijos
Jasminas Khanas
(Bloomsbury, 26 GBP)
Receptai gali keliauti kartu su mumis ir maitinti. Trečiojoje knygoje Yasmin Khan įterpia klasikinius Viduržemio jūros regiono patiekalus su asmeniniais prisiminimais, apmąstymais apie namų ir sienų prasmę, taip pat pasakojimus apie imigrantus, tuos, kurie nusprendė kurtis namuose naujose šalyse, ir tų, kurie turėjo mažai pasirinkimo. HO
Pirkite už vualiniai ryžiai, turkiškas vestuvių patiekalas
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Valgymas iki išnykimo: rečiausi maisto produktai pasaulyje ir kodėl turime juos išsaugoti
Danas Saladino
(Jonathan Cape, 25 GBP)
Maisto programa Saladino tiria nykstančius maisto produktus, nesvarbu, ar tai yra hong zui numoi, raudonieji ryžiai, auginami Sičuane, ar murnong, vietinių australų šeriami šaknys. Jo žurnalisto nosis pasakojimui pakelia knygą už akademinės reikšmės – skyrius apie vidurinę baltąją kiaulę yra įtikinama žmonių/gyvūnų istorijos dalis, besitęsianti nuo neolito eros iki 2019 m. kiaulių maro protrūkio. MT-H
Pirkite už visiems, kurie domisi maisto įvairovės svarba.
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Sugar, I Love You, Ravneet Gill.
Sugar, I Love You, Ravneet Gill. Nuotrauka: PR

Cukrus, aš tave myliu
Ravneet Gill
(Paviljonas, 20 svarų)
Junior Bake Off teisėja ir virtuvės šefė Ravneet Gill pasidžiaugė šia ryškia ir neslepia cukraus švente. „Klaidos“ pyrago, obuolių ir rozmarinų tarto tatino ir traškių šokoladinių sumuštinių sausainių receptai yra įsiterpę į naudingų patarimų gabalėlius ir virtuvių bei ją sukūrusių žmonių, įskaitant močiutę, istorijomis. MT-H
Pirkite už LPC (tinginio žmogaus pyragas)
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

AZ makaronų
Rachelė Roddy
(Figmedis, 25 GBP)
Abėcėlinis formatas taip lengvai galėjo būti gudrybė, tačiau Rachel Roddy rankose tai tampa kviečiančiu ir dosniu būdu švęsti didžiąją itališką miltų ir vandens (arba kiaušinių) sąjungą su visais jai būdingais padažais. Kruopščiai parinkti receptai susimaišo su asmeninėmis istorijomis, ekspertų patarimais ir gastronomijos istorijos tyrinėjimais, patvirtinančiais Roddy teiginį, kad „makaronų formos yra valgomi informacijos centrai“. KF
Pirkite už italofilas tavo gyvenime
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Skonis: Mano gyvenimas per maistą
Stanley Tucci
(Figmedis, 20 GBP)
Aktorius Stanley Tucci yra žinomai žavus žmogus ir yra Skonis, jo pilvo atsiminimų knyga, jis parašė nepaprastai žavią knygą. Džiugu, kad jame trumpai pasakojama apie aktorių anekdotą ir daug kaimiškų makaronų patiekalų, su kuriais jis užaugo kaip italas amerikietis Niujorko valstijoje, patarimai ir receptai, taip pat pasakojimų, kuriais jie grindžiami. JR
Pirkite už makaronų mėgėjai
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Bourdain: Istorijose
Laurie Woolever
(Bloomsbury, 20 svarų sterlingų)
Beveik neįmanoma įsivaizduoti pastaruosius 20 maisto renesanso metų be nuostabių Anthony Bourdaino raštų ir dokumentinių filmų kūrimo. Wooleveris bendradarbiavo kurdamas savo knygas, buvo jo leitenantu vėlesniais gyvenimo metais ir nuo mirties 2018 m. sudarė 90 savo draugų, kolegų ir šeimos istorijas. Ši unikali žodinė istorija sukuria išsamų portretą ir svarbią emocinę ir psichologinę biografiją. TH
Pirkite už trokštantis virėjas ar rašytojas
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Pirmiausia užsidėkite prijuostę
Sally Clarke
(Sally Clarke Ltd, 30 GBP)
Kulinarinis virėjos laiškas sūnui Samueliui ir vadovas, kaip išmokti gaminti ir atsistoti ant kojų virtuvėje. Maisto taisyklių knyga, pagal kurią reikia gyventi: virtuvės taisyklės, apsipirkimo taisyklės, paprastos taisyklės, pavyzdžiui, kaip sutraiškyti česnaką, net kaip nusiplauti. Visi receptai vertinami pagal pasitikėjimo lygį, kurio reikia norint gerai atlikti. AJ
Pirkite už kažkas ruošiasi išeiti iš namų

Virėjai namuose
Įvairūs
(„Jon Croft Editions“, 26 GBP)
Geriausi virėjai dalijasi šeimos receptais, kurių daugelis padėjo jiems ir jų artimiesiems užrakinimo metu. Akivaizdu, kad Ramsays labai mėgo vištienos šnicelį, o Paulo Ainswortho paprastas menkių piperadas buvo jo būdas padėti vietiniams tiekėjams. Visi honorarai skiriami „Hospitality Action“, kuri padeda pramonės darbuotojams, kuriems reikia pagalbos. GG
Pirkite už patiekalus geriausi virėjai gamina patys, taip pat priežastis
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Jūra & amp;  Emily Scott krantas.
„Jūra ir krantas“, Emily Scott. Nuotrauka: PR

Jūra ir krantas: receptai ir istorijos iš virtuvės Kornvalyje
Emily Scott
(Hardie Grantas, 26 GBP)
Scottas jau nemažai metų gamino maistą pasaulio lyderiams G7 viršūnių susitikime – Borisas, Bidenas ir kiti kepė otą – atidarė pripažintą naują restoraną Votergeito įlankoje ir išleido savo pirmąją kulinarijos knygą. Sužavėtas Kornvalio kraštovaizdžio ir jo gaminių – čia yra paplūdimio maisto ruošimo skyrius – Scottas supažindins jus su sezonais, o ne smulkmenas, o ingredientus, o tai tinka namų virėjui. GG
Pirkite už virtuvės palydovas naujausiose televizijos laidose apie apskritį
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Šiuolaikinė konservatoriaus virtuvė
Kylee Newton
(Kvadrilis, 22 GBP)
Antrojoje savo knygoje Naujoji Zelandija Kylee Newton pristato išradingus būdus, kaip panaudoti savo „prieskonių vaiduoklių miestą“; tas nesuvalgytas čatnis arba pusė stiklainio kornišonų šaldytuvo gale. Rauginti kopūstai tampa salierų ir obuolių sriubos užpilu; pomidorų čili uogienė vištienos sparnelių marinatas; marmeladas kepsnių ir grybų pyragui suteikia saldaus kartaus krašto. MT-H
Pirkite už Kiwi mėsainis – su marinuotais burokėliais ir keptu kiaušiniu
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Trokšti
Edas Smitas
(Kvadrilis, 25 GBP)
Žodis „trokšti“ gali pernešti streso ar liūdesio metu suvalgyto greito maisto dvelksmą. Edas Smithas perfrazuoja jį kaip maistą, kurio mūsų organizmui – dėl įvairių priežasčių – reikia ir ko nori. Jo įžangoje aprašomi šeši pagrindiniai „skonių profiliai“, kurių trokštame, įskaitant gaivų ir kvapnų, čili ir karšto, sūrio ir kreminio – ir kodėl. Šie skonio profiliai tampa spalvomis pažymėtais skyriais, o jų receptai tiksliai sukurti taip, kad pasiektų savo pėdsaką. Pagalvokite apie tris citrusinių vaisių salotas; sriracha ir citrininis linguine su čili džiūvėsėliais; sūri polenta. CF.
Pirkite už virėja, kuri trokšta tvarkos virtuvėje
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Saldi skrudinimo skarda: vienos skardos pyragaičiai, sausainiai ir kepiniai
Rukmini Iyer
(Kvadratinis kaištis, 18,99 GBP)
Rukmini Iyer mantra yra „minimalios pastangos, maksimali grąža“. Penktoji jos skrudinimo skardos serijos knyga yra tikroviška; receptai, tokie kaip šokoladiniai sūdyti karameliniai bandelės, yra skanūs, tačiau nepretenzingi, juos plaunama minimaliai. Naudinga, kad kiekvieno skyriaus pradžioje Iyer pateikia paprastą šabloną, kurį galima pritaikyti be glitimo, diabetikams ir veganams. Skanus ir prieinamas. MT-H
Pirkite už pradedantiesiems kepėjams
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Riebalų kramtymas: ragavimo pastabos iš godaus gyvenimo
Džejus Rayneris
(„Guardian Faber“, 6,99 GBP)
„Svarbiausia, ką valgome, yra ne tik daiktų skonis“, – rašo Jay’us Rayneris savo surinktų Happy Eater stulpelių knygoje OFM, kurioje jis parodo, koks platus gali būti maisto rašymas – pradedant maisto vaidmeniu po. vis labiau atomizuojamoje Didžiojoje Britanijoje. Tačiau čia yra daug, kad sužadintų apetitą, pradedant nuo jo teiginių, kad dažniausiai labiausiai tenkina patys netvarkingiausi, mažiausiai „Instagram“ tinkami patiekalai. KF
Pirkite už labiausiai nusiteikęs maisto mylėtojas jūsų gyvenime
Užsisakykite kopiją adresu guardianbookshop.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.