Paprastas kekso receptas, tinkantis bet kokiai nakčiai

Paprastas kekso receptas, tinkantis bet kokiai nakčiai

Congee

Aktyvus laikas:5 min

Bendras laikas:1 valandą

Porcijos:4

Aktyvus laikas:5 min

Bendras laikas:1 valandą

Porcijos:4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Vingiuotų upių persmelktas, tvenkinių ir ežerų nusėtas Dziangnano regionas Kinijos žemutinėje Jangdzės srityje yra garsi didžiausio šalies miesto Šanchajaus namai. Tačiau Jiangnan yra taip pat gerai žinomas dėl savo žalios žemės ir vaisingų vandenų.

„Pirmą kartą išgirdau Jiangnan vadinamą yu mi zhi xiang – „žuvų ir ryžių žeme“ – kai su šeima lėkėme nedideliu keliuku prie Taihu, „Tai ežero“, su nuostabiu auksiniu ryžių lauku. Švelniai siūbuodamas vėjeliui iš vienos pusės rašo Betty Liu savo nuostabioje kulinarijos knygoje „Mano Šanchajus: Receptai ir istorijos iš miesto ant vandens“.

Iš daugelio knygoje pateiktų receptų beveik pusėje yra ryžių tam tikra forma. Yra moliūgų ryžių pyragaičiai su raudonųjų pupelių pasta, ryžiais inkrustuoti kiaulienos šonkauliai, garinti lotoso lapuose, lipnūs ryžių suktinukai, užpildyti juodaisiais sezamo sėklomis, ir daugelis kitų. Tačiau vienas iš paprasčiausių ryžių receptų yra zhōu arba xī fàn – dažnai vadinamas angliciniu pavadinimu congee.

Paprasta ryžių košė, paprasčiausia iteracija, tai ryžių ir vandens derinys, kurio santykis yra maždaug 1 dalis ryžių ir nuo 6 iki 12 dalių vandens. Ryžiai verdami ir troškinami tol, kol grūdai išskiria visą krakmolą, o vanduo sutirštėja.

Žinomas kaip juk arba jook Korėjoje, bubur Indonezijoje, lugaw Filipinuose, teochew Singapūre ir daugybė kitų pavadinimų visame pasaulyje, taip pat yra begalė būdų jį pagaminti. „Galite pasigaminti su paprastu vandeniu ar bet kokiais sultiniais… galite paįvairinti jo skonį prieskoniais, džiovintomis šaknimis, kitais grūdais, daržovėmis“, – telefonu iš Bostono, kur baigia chirurgijos rezidentūrą, pasakoja Liu. Congee galima valgyti ir paprastą, tačiau prieš patiekiant beveik visada užpilama keletu pikantiškų užkandžių.

Jos kekso receptas yra skirtas kaip pagrindas, su kuriuo namų virėjai gali žaisti, įpildami arba atimdami skysčio, kad pasiektų idealią tekstūrą, papildydami kitais grūdais ar daržovėmis, kad būtų skoningi, ir galiausiai papildydami įvairiais baltymais ir marinuotais, konservuotais arba šviežiais. daržovės.

Savo knygoje Liu siūlo užpilti marinuotomis daržovėmis, tūkstančio metų senumo kiaušiniu, sūdytu anties kiaušiniu ar čili raugintu tofu. Tačiau galimybės neribotos. „Kai aš buvau vaikas, kiekvienas turėdavome savo dubenį kekso, o po to po truputį fermentuotos pupelių varškės. Paimdavome šaukštą košės, o tada pagaliukais nuimdavome dalį fermentuotos pupelių varškės“, – sako Liu. Šiandien jai patinka su šlakeliu sojos padažo ir marinuotų garstyčių žalumynų ar kimchi.

„Bet jūs galite naudoti viską, kas jums patinka arba ką turite po ranka. Likusi antiena arba Padėkos dienos kalakutiena visada tinka vėsesniais mėnesiais “, – sako Liu, taip pat pažymėdamas, kad džiovintus grybus galite rehidratuoti, naudoti tą skystį keksui virti ir kepti, kad patiektumėte ant viršaus.

Pavasariškam skanumui ji siūlo troškintą arba marinuotą žalią česnaką arba rampas – sumuštą į pesto arba supiltą į karštą keptuvę – šviežius žirnelius, žoleles ir įspaustą citrinos sulčių.

Itališkas bazilikų pesto yra lengvas, universalus vasariškas padažas

Vasarą kukurūzai idealiai tinka ant kekso – tiesiog garuose virtų branduolių arba šviežių kukurūzų tyrės, supilamos į kiekvieną dubenį. Ketvirčiais supjaustyti vyšniniai pomidorai ir kietai virti kiaušiniai? Kepti baklažanai ir cukinijos? Mažytės, ką tik išvirtos krevetės? Taip, taip ir taip.

„Augdamas congee niekada nebuvo patiekiamas taip pat“, – sako Liu. „Noriu perteikti vieną žinią, kad kai kurie žmonės mano, kad kinų maistas yra bauginantis. Tačiau, kaip ir bet kokiam maisto ruošimui namuose, „congee“ nėra jokių taisyklių. Tai tavo virtuvė, tavo taisyklės!

  • Vietoj ryžių >> pabandykite tai su kitais grūdais, pavyzdžiui, farro ar grikiais.
  • Kad keksas būtų skanesnis, vietoj vandens >> naudokite bet kokį sultinį ar sultinį.

Kad šis receptas būtų greitesnis, planuokite iš anksto: trumpai nuplaukite ryžius vėsiame vandenyje, nusausinkite ir užšaldykite uždaromame maišelyje. Sušalus, grūdus dengiantis vanduo padės jiems greičiau suskaidyti. Šaldytus ryžius virkite vos 20 minučių, o ne visą valandą, kad gautumėte tokią pat košę primenančią tekstūrą.

Sandėliavimas: Likusią konsistenciją galima laikyti šaldytuve iki 1 savaitės.

Kur rasti: Džiovintų lelijų svogūnėlių, džiovintų mung pupelių, marinuotų garstyčių žalumynų, tūkstantmečių kiaušinių ir čili fermentuoto tofu galima rasti Azijos turguose arba internete.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 8 puodeliai vandens, vištienos sultinio, grybų sultinio arba daržovių sultinio ir daugiau, jei reikia
  • 3/4 puodelio trumpo arba vidutinio grūdo baltųjų ryžių

Dėl pasirenkamų priedų

  • 1 džiovintas lelijos svogūnėlis
  • 2 šaukštai džiovintų mung pupelių, mirkytų vandenyje per naktį

Dėl siūlomų neprivalomų priedų

  • Marinuoti garstyčių žalumynai ar kiti marinuoti agurkai
  • Tūkstančio metų kiaušinis arba kietai virtas kiaušinis
  • Čilės fermentuotas ar kitoks tofu
  • Sojų padažas
  • Svogūnėliai

Dideliame puode ant stiprios ugnies užvirinkite vandenį arba sultinį. Suberkite ryžius, taip pat vieną arba abu pasirenkamus priedus ir vėl užvirkite.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, periodiškai pamaišydami, kad ryžiai nesuliptų, kol ryžių grūdeliai „sužydės“ arba atsidarys ir pradės skilti, o konsistencija taps tirštos, panašios į košę konsistencija, apie 45. minučių. Įpilkite daugiau sultinio arba vandens, jei norite puresnio konsistencijos. Jei norite tirštesnio, atidenkite ir kepkite ilgiau.

Patiekite su pasirinktais priedais, įmaišius į keksą, kad pagardintumėte, arba uždėjus ant viršaus, kad suvalgytumėte tarp šaukštų košės.

Vienai porcijai (1 1/2 puodelio kekso; neįskaitant priedų)

Kalorijos: 128; Bendras riebalų kiekis: 0 g; Sotieji riebalai: 0 g; Cholesterolis: 0 mg; natrio: 2 mg; Angliavandeniai: 28 g; maistinės skaidulos: 1 g; Cukrus: 0 g; Baltymai: 2 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota pagal Betty Liu „Mano Šanchajus“. („Harper Design“, 2021 m.).

Testavo G. Daniela Galarza; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: Polenta su balzaminiais svogūnais

Antradienis: žolelėmis marinuota tofu feta

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.