Paruoškite tai: jautienos batonas – „afrikietiško gatvės maisto išradimas“ – iš Saka Saka

Share via email

Virėjui Anto Cocagne jautienos batonas – vaikystės skonis

Turinio straipsnis

Mūsų savaitės kulinarijos knyga – Anto Cocagne ir Aline Princet „Saka Saka: Adventures in African Cooking, South of Sachara“. Per kitas tris dienas pateiksime daugiau receptų iš knygos ir interviu su vienu iš autorių.

Reklama 2

Turinio straipsnis

Anto Cocagne (dar žinomas kaip Chef Anto) jautienos batonas yra vaikystės skonis.

Užaugęs Gabone, „Kiekvieni pietūs būdavo jautienos batonas“, – sako Paryžiuje dirbantis virtuvės šefas, meno vadovas. Afro kulinarija žurnalas, maisto festivalio „We Eat Africa“ prezidentas ir televizijos serialo žvaigždė Susipažinkite su virėju Anto.

Ji ir jos draugai praleisdavo vidurinės mokyklos pietų pertraukas, plaudami jautienos batonus su Coca-Cola. Maimouna, pardavėjas, iš kurio juos pirko, po 20 metų vis dar parduoda gatvės maisto gaminius toje pačioje vietoje.

„Tai kažkas, ką galite rasti daugelyje Afrikos šalių“, – priduria Cocagne. – Man tai tik geri prisiminimai.

„Afrikietiško gatvės maisto išradimo“ recepto nėra“, – sako ji. Bet koks skrudintos arba ant grotelių keptos mėsos, žalių daržovių, majonezo ir aštrių čili derinys yra sąžiningas žaidimas.

Reklama 3

Turinio straipsnis

Recepte reikalingi du Cocagne pagrindai: ntorolo ir raudonasis nokoss. Pastaroji yra prieskonių pasta, naudojama mėsai marinuoti; buvęs pagardas „naudojamas taip pat kaip garstyčios ar majonezas“, rašo ji.

„Padėkite jį ant stalo, kad pradžiugintumėte aštrų maistą mėgstančius svečius“. (Jei jums labiau patinka švelnesnė pasta, karštą čili iškeiskite į švelnią arba saldžios rūšį, siūlo Cocagne.)

Anto Cocagne ir Aline Princet „Saka Saka“.
Saka Sakoje virtuvės šefas Anto Cocagne ir fotografė Aline Princet demonstruoja Afrikos į pietus nuo Sacharos skonius. „Interlink Books“ nuotrauka

Jautienos bagetas

2 raudonieji svogūnai
1 pomidoras
1/3 puodelio (35 g) naminio arba geros kokybės majonezo
1 šaukštelis ntorolo (receptas toliau)
1 valgomasis šaukštas raudonojo nokoso (receptas toliau)
Daržovių aliejus
9 uncijos (250 g) maltos jautienos
Druskos ir pipirų
3 maži batonėliai
Sauja salotų lapų, patiekti

Reklama 4

Turinio straipsnis

1 žingsnis

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite raudonuosius svogūnus. Pomidorą perpjaukite pusiau ir supjaustykite pusapvaliais griežinėliais.

2 žingsnis

Sumaišykite majonezą ir susukite kartu.

3 veiksmas

Keptuvėje šiek tiek aliejaus pakepinkite raudoną nokosą, suberkite jautienos faršą ir kepkite 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Atidėti.

4 veiksmas

Batonus perpjaukite per pusę ir perpjaukite. Batonus aptepkite ntorolo majonezu. Į kiekvieną batoną įdėkite šiek tiek salotų ir pomidorų bei svogūnų griežinėlių, tada supilkite maltą jautieną ir visas sultis. Patiekite iš karto.

Aptarnauja: 6

Pastabos: Jautienos batonas yra Afrikos gatvės maisto išradimas. Nėra nustatyto recepto. Idėja yra pagaminti batoną su skrudinta arba ant grotelių kepta mėsa, šviežiomis daržovėmis, majonezu ir čili.

Bazės iš Saka Saka
Pagrindai iš Saka Saka, pagal laikrodžio rodyklę iš viršaus iš kairės: oranžinis nokosas, žalias nokosas, ntorolo ir raudonas nokosas. Aline Princet nuotrauka

NTOROLO

Čili ir žolelių pasta

Reklama 5

Turinio straipsnis

1 3/4 uncijos (50 g) aitriosios paprikos
1 baltas svogūnas
5 česnako skiltelės
3/4 uncijos (20 g) šviežio imbiero
1/3 puodelio (90 ml) augalinio aliejaus
1 šaukštelis druskos

1 žingsnis

Nupjaukite čili viršūnes, tada grubiai supjaustykite.

2 žingsnis

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Sumaišykite trintuve su čili.

3 veiksmas

Viską sutrinkite iki vientisos masės, įpilkite aliejaus ir druskos, tada vėl išmaišykite.

4 veiksmas

Tešlą laikykite stikliniame inde šaldytuve.

Pastabos: Ntorolo yra pagardas, naudojamas taip pat, kaip garstyčios ar majonezas. Padėkite jį ant stalo, kad pradžiugintumėte aštrų maistą mėgstančius svečius. Jei jums sunku valgyti tikrai aštrų čili, rinkitės švelnų ar saldų čili arba į stiklainį įpilkite raudonojo vyno acto ir mišinys bus ne toks stiprus.

RAUDONAS NOKOSS

Mėsai

1 raudonos saldžiosios paprikos
2 švelnūs / saldūs raudonieji čili pipirai
1 raudonasis svogūnas
3 česnako skiltelės
3/4 uncijos (20 g) šviežio imbiero
1 pomidoras
1 saliero stiebas
2 šakelės čiobrelių
2 šakelės plokščialapių petražolių
1 šaukštas soumbala miltelių (žr. pastabą)

Reklama 6

Turinio straipsnis

1 žingsnis

Išsmulkinkite saldžiąją papriką ir čili. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Smulkiai supjaustykite pomidorą ir salierą.

2 žingsnis

Naudodami trintuvą sutrinkite saldžiąją papriką, čili, svogūną, česnaką, imbierą, pomidorą, salierą ir žoleles į vientisą tyrę. Įpilkite soumbala ir 3 šaukštus vandens, tada vėl sumaišykite.

3 veiksmas

Pastą laikykite stikliniame indelyje šaldytuve (žr. pastabą).

Pastabos: Soumbala yra tradicinis pagardas, naudojamas Vakarų Afrikos kulinarijoje ir yra plačiai naudojamas ingredientas, kaip ir Pietryčių Azijoje naudojamas žuvies padažas. Jis gaminamas apdorojant néré medžio ankščių sėklas. Jį galima rasti skirtingais pavadinimais: „nététou“ Senegale, „moutarde africaine“ Toge, „soumbala“ Gvinėjoje ir Malyje, „soumara“ Dramblio Kaulo Krante ir „dadawa“ arba „iru“ Nigerijoje ir Ganoje. Raskite jį internete (pvz., Etsy) ir Afrikos bakalėjos parduotuvėse.

Nokoss yra pasta, naudojama padažams, mėsai ir žuviai pagardinti. Jis laikysis ilgiau, jei į stiklainį įpilsite sluoksnį augalinio aliejaus. Laikykite jį šaldytuve iki savaitės. Norėdami ilgiau išlaikyti pastą, naudokite ledo kubelių padėklą (kurį naudojate tik nokoss) ir užšaldykite visą partiją.

Anto Cocagne ir Aline Princet receptų ir vaizdų ištrauka iš Saka Saka: nuotykiai Afrikos kulinarijoje, į pietus nuo Sacharos. Pirmasis amerikietiškas leidimas, kurį 2022 m. išleido „Interlink Books“. Autorių teisės © Mango 2019. Perspausdinta leidėjui leidus.

Skelbimas 1

komentarai

„Postmedia“ yra įsipareigojusi palaikyti gyvą, bet pilietišką diskusijų forumą ir ragina visus skaitytojus pasidalinti savo nuomone apie mūsų straipsnius. Komentarų moderavimas gali užtrukti iki valandos, kol jie pasirodys svetainėje. Prašome jūsų pastabas išlikti aktualiomis ir pagarbiomis. Įgalinome pranešimus el. paštu – dabar gausite el. laišką, jei gausite atsakymą į savo komentarą, bus atnaujinta jūsų stebima komentarų grupė arba jei vartotojas, kurį stebite, komentuos. Norėdami gauti daugiau informacijos ir išsamios informacijos, kaip koreguoti el. pašto nustatymus, žr. bendruomenės gaires.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.