Pasigaminkite savo picos keptuvę kaip italų šeimos piceriją, kurioje lankėsi Stanley Tucci

Skanus užkandis, kurį galite rasti tik Venecijoje

Janelle Davis, CNN. Receptas iš Adriano ir Alfredo Lazzeri, restorano „Il Cavaliere“.

Dauguma žmonių galvoja apie keptuvėje keptą picą ir apie milžiniškus amerikietiškus picų tinklus, tačiau viena šeimai priklausanti itališka picerija šią klasiką kepa daugiau nei 60 metų.

Kai 1958 m. Adriano Lazzeri tėvas atidarė restoraną „Il Cavaliere“, pica al padellino (reiškia „pica mažoje keptuvėje“) buvo visiškai nauja koncepcija. Restoranas Turine (Italija) aptarnavo gamyklos darbuotojus, kurie dėl to ėmė laukti.

Pagrindas yra tradicinė Toskanos pluta, įkvėpta regiono, kuriame užaugo Lazzeri tėvas.

„Keptuvės pica labai ilgai raugina, iš tikrųjų tešla ruošiama jau iš ryto, ištepama keptuvėje ir su pomidorų padažu paliekama levituoti daug valandų. Taip iškepus senoje malkomis kūrenamoje krosnyje lieka traški, virškinama ir labai skani pica“, – rašoma restorano svetainėje.

Kiekviena keptuvės pica yra nedidelė asmeninė pica. Kiekvienas klientas gali į jį įpilti savo pritaikytų priedų. Kai Tucci apsilankė restorane filmuodamas antrąjį „Stenlis Tučis: Italijos ieškojimas“ sezoną, užpilui jis pasirinko dešrą. Jis taip pat pridėjo ančiuvių, vadovaudamasis šefo Lazzeri rekomendacija.

„Paprastai mėgstu labai ploną picą, bet ši skani, labai kreminė“, – išmėginusi patiekalą sakė Tucci.

Ketaus keptuvės pica

Taip pat žinomas kaip Pizza al Tegamino

Ieškokite 00 picos miltų, Manitoba 0 miltų ir 1 tipo miltų internetinėse kepyklėlėse arba specializuotose Italijos parduotuvėse.

Padaro 10 porcijų

Ingridientai

600 gramų | 5 puodeliai 00 picos miltų ir dar daugiau paviršiui

300 gramų | 2 1/2 stiklinės Manitoba 0 miltų

100 gramų | 1 puodelis 1 tipo miltų

30 gramų | 1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos

1/2 litro | 2 puodeliai šilto vandens

8 gramai | 2,8 arbatinio šaukštelio alaus mielių

100 mililitrų | 3,4 uncijos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau keptuvės tepimui

Padažas

700 gramų | 3 puodeliai pomidorų tyrės arba nuluptų pomidorų (70 gramų | 1/3 puodelio vienai porcijai)

800 gramų | 2 1/2 puodelio šviežios mocarelos (gerai nusausintos) (80 gramų | 1/4 puodelio vienai porcijai)

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pagal skonį

Jūros druskos pagal skonį

Priedai (neprivaloma)

Artišokai, ančiuviai, alyvuogės, saliamis, kumpis, vyšniniai pomidorai, svogūnai, dešra

Įranga

8 colių (20 centimetrų) ketaus (keptuvė) arba aliuminio (keptuvė) keptuvė

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių pagal Farenheitą). Pradėkite palaipsniui į dubenį suberdami 3 rūšių miltus, po truputį maišydami. Sumaišykite visus miltus ir pusę miltų mišinio supilkite į atskirą dubenį. Tada įpilkite druskos į 375 mililitrus (1 1/2 puodelio) šilto vandens ir išmaišykite, kad ištirptų dideliame dubenyje. Atskirame dubenyje ištirpinkite mieles likusiuose 125 mililitrų (1/2 puodelio) šilto vandens. Dubenėlius laikykite atskirai.

2. Į pirmąjį miltų dubenį įpilkite sūraus vandens. Tada į tą patį dubenį supilkite aliejų ir ištirpintas mieles.

3. Lėtai suberkite likusius sumaišytus miltus iš kito dubens ir minkykite, kad jie būtų lygūs ir minkšti, 15–20 minučių. Kai tešla nelimpa prie rankų, tešla yra paruošta. Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, paskleiskite rankomis. Tešlos gabalėlį ištieskite ir perlenkite per vidurį, paimkite kitą tos pačios tešlos kraštelį ir perlenkite per vidurį. Tęskite tuo pačiu būdu, kol kepalas taps lygus ir kompaktiškas, maždaug 10 minučių.

4. 1 variantas: Baigus tešlą, keptuvę gerai ištepkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir dugną, ir kraštus. Įpilkite 160–200 gramų (3/4–1 puodelio) tešlos. Pagardinkite pomidorų padažu: įpilkite 70 gramų (1/3 puodelio) pomidorų tyrės, 80 gramų (1/4 puodelio) mocarelos ir pagal skonį pagardinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir druska. Palikite tešlą 6–8 valandas (žiemą tai gali užtrukti 8–10 valandų) sausoje vietoje, atokiau nuo skersvėjų. Neleiskite tešlai patekti į orą, kad ji neišdžiūtų.

5. 2 variantas: Arba tešlą minkykite iki vientisos ir minkštos 15–20 minučių (tai priklauso nuo lauko temperatūros). Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite kilti 6–8 valandas. Kai kepalas pakils ir padvigubės, keptuvę gerai ištepkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, tiek dugną, tiek išilgai kraštų. Padalinkite kepalą į 160–200 gramų (3/4–1 puodelio) tešlą, įdėkite kepalą į nedidelę skardą ir rankomis ištieskite, kol padengs visą keptuvės paviršių. Pagardinkite pomidorų padažu: įpilkite 70 gramų (1/3 puodelio) pomidorų tyrės, 80 gramų (1/4 puodelio) mocarelos ir pagal skonį pagardinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir druska.

6. Pridėkite bet kokių jūsų pasirinktų priedų.

7. Padėkite keptuvę ant centrinės orkaitės grotelės ir kepkite picą keptuvėje, kol tešla taps traški ir atrodys auksinės rudos spalvos apie 25 minutes. Patiekite, kol dar karšta.

Šį receptą sukūrė Adriano ir Alfredo Lazzeri iš Restoranas „The Knight“. Turine, Italijoje.

CNN laidas
© & © 2022 m. „Cable News Network, Inc.“, „WarnerMedia“ įmonė. Visos teisės saugomos.

Norėdami gauti daugiau receptų, kelionių patarimų ir įžvalgų apie Italijos kultūrą, užsiprenumeruokite CNN naujienlaiškį „Unlocking Italy“. Šis aštuonių dalių informacinis biuletenis padės greitai susikrauti lagaminus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.