Pasirinkus grybus, o ne jautieną, miškų naikinimas gali sumažėti 50 procentų

Pasirinkus grybus, o ne jautieną, miškų naikinimas gali sumažėti 50 procentų

Kaip grybai atsidūrė maisto pasaulio centre? Grybai, kuriuos mėgsta virtuvės šefai, įskaitant šefą Dereką Sarno, apibūdinantį juos kaip „piktybiškus gėrius“, įsiveržė į kiekvieną kulinarinio pasaulio kampelį ir, kaip įrodyta, ne tik sužadina skonio receptorius, bet ir mažina depresijos riziką bei stiprina imunitetą. ilgas sąrašas priežasčių mylėti grybus, neseniai atliktas tyrimas parodė, kad grybai gali būti raktas į pasaulio apsaugą nuo miškų naikinimo.

Paskelbta mokslo žurnale GamtaPotsdamo klimato poveikio tyrimų instituto (PIK) mokslininkai padarė išvadą, kad pakeitus 20 procentų tradiciškai gaminamos jautienos alternatyvomis, pagamintomis iš mikrobų, iki 2050 m. miškų naikinimas būtų sumažintas 50 procentų. Mėsos pagrindu pagaminta mėsa, pvz., mikoproteinai (grybelių baltymai), gali žymiai sumažinti žalingą gyvulininkystės pramonės poveikį visame pasaulyje.

Vokiečių ir švedų mokslininkai nagrinėja, kaip mikrobinė fermentacija galėtų patekti į esamą mėsos pramonę, naudodamiesi kompiuteriniu modeliavimu. Tyrime buvo nustatyta, kaip ši naujoviška maisto technologija galėtų padėti planetai iki 2050 m., kai ekspertai prognozuoja, kad pasaulio gyventojų skaičius viršys 10 mlrd.

„Maisto sistema yra trečdalio pasaulinių šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijų priežastis, o atrajotojų mėsos gamyba yra didžiausias šaltinis“, – sakoma tyrimo vyriausiojo autoriaus Floriano Humpenöderio pranešime. „Ateityje atrajotojų mėsos pakeitimas mikrobiniais baltymais gali žymiai sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų pėdsaką maisto sistemoje.

Mikrobinė fermentacija yra procesas, kurio metu karvės baltymų struktūrai atkartoti naudojami mikrobai iš tokių šaltinių kaip grybai. Mikrobai šeriami cukrumi ir fermentuojami panašiai kaip duona ar alus. Šis procesas sukuria baltymus, kurie gali būti naudojami gaminant beveik identiškus augalinės kilmės mėsos produktus. Šiam procesui reikia daug mažiau žemės ir vandens bei išmetama žymiai mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Tyrimas apskaičiavo, kad dėl šio žemės naudojimo pakeitimo išmetama 56 procentais mažiau grynojo anglies dioksido.

„Biotechnologijos siūlo daug žadančią priemonių rinkinį daugeliui su žeme susijusių iššūkių, pradedant ekosistemų išsaugojimu ir gerinant aprūpinimą maistu“, – pranešime teigė PIK tyrimo bendraautorius Alexanderis Poppas, kuris taip pat vadovauja PIK žemės naudojimo valdymo grupei. „Alternatyvos gyvuliniams baltymams, įskaitant pieno produktų pakaitalus, gali labai padėti gyvūnų gerovei, taupyti vandenį ir išvengti spaudimo, kurį sukelia daug anglies turinčių ir biologinės įvairovės ekosistemų.

Mėsos pjaustymas, siekiant išgelbėti planetą

Praėjusį lapkritį 105 šalys JT klimato kaitos konferencijoje (COP26) pasirašė įsipareigojimą, kuriuo siekiama iki 2030 m. užbaigti miškų naikinimą. Žvelgiant į gyvulininkystės sektorių, pirmaujančios pasaulio vyriausybės planuoja pertvarkyti maisto sistemas, kad būtų išvengta tolesnio aplinkos naikinimo. Pasižadėjime taip pat pabrėžta, kad šalys dirbs kartu, skatindamos miškų atkūrimo pastangas. Šis naujas tyrimas yra aiškus sprendimas, padėsiantis šioms vyriausybėms pasiekti šį tvarumo tikslą.

Tyrime taip pat pabrėžiama, kad sumažinus priklausomybę nuo jautienos gamybos pasaulis galėtų žymiai sumažinti su karvėmis susijusį metano ir kitų šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą. Šiuo metu mėsos gamyba sudaro 57 procentus pasaulio maisto pramonės išmetamų teršalų. COP26 konferencijoje aštuonios šalys susivienijo, siekdamos iki 2030 m. sumažinti metano emisiją 30 proc.

PIK tyrimas rodo, kad mikrobų baltymai arba mikoproteinai padės planetai pasiekti pažadėtus tvarumo tikslus per ateinančius kelis dešimtmečius. Turėdami didesnę prieigą prie augalinių baltymų, vartotojai bus labiau linkę išbandyti tvarias alternatyvas. Siekdamos sustabdyti klimato kaitą ir ištaisyti nuolatinę žalą aplinkai, JAV ir ES turi sumažinti mėsos suvartojimą 75 procentais, pradėdamos taikyti tvarias alternatyvas, tokias kaip mikoproteinai.

Mikoproteinai yra maisto ateitis

Šefas Sarno ne vienas jaudinasi dėl grybų ir mikoproteinų. Jo prekės ženklas Wicked Kitchen yra vienas iš kelių augalinės mėsos prekių ženklų, pabrėžiančių grybų baltymų naudą ir universalumą. Įmonės, įskaitant „The Better Meat Co“, „MyForest Foods“ ir „Meati“, sukūrė ištisas „mėsos“ dalis iš grybienos ir mikoproteino. Visos šios įmonės naudoja biomasės fermentaciją, kurdamos augalinės kilmės mėsos produktus, kurie patiktų ir mėsą valgantiems, ir veganams.

„Geros naujienos yra tai, kad žmonėms nereikia bijoti, kad ateityje jie galės valgyti tik žalumynus“, – sakė Humpenöderis. „Jie gali ir toliau valgyti mėsainius ir panašiai, tiesiog tie mėsainių paplotėliai bus gaminami kitaip.

Kompanijos visame pasaulyje pradėjo naudoti mikoproteinus dėl minimalaus poveikio aplinkai ir maistinio tankio. Augalinės kilmės baltymai leis vartotojams mėgautis mėgstamu maistu nepakenkiant planetai ar gyvūnams. Šį gruodį „Quorn“ išleido naują mikoproteininių vištienos produktų liniją, įskaitant „Southern Fried Wings“, česnakų žolelių kąsnius, kreminius „Korma“ kąsnius, saldžiųjų čili mini filė ir „Jerk Mini Fillets“. Quorn mikoproteinas yra labai tvarus augti, paprastai trunka mažiau nei 24 valandas, kol fermentatoriuje pagaminamas grybienos baltymas ir vėliau jį nuimama.

Norėdami sužinoti daugiau apie tvarumą, apsilankykite The Beet’s Enivronmental News.

10 geriausių augalinių baltymų šaltinių, pasak mitybos specialisto

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.