Patarimai, kaip gaminti makaronus alla Norma, kurie Nonnai patiktų

Patarimai, kaip gaminti makaronus alla Norma, kurie Nonnai patiktų

— 3 sezonas Gaminkite kaip ir itališkai su Silvia Colloca transliuojamas antradieniais 20 val per SBS Food arba nemokamai transliuojamas per SBS on Demand —

Yra keletas elegancijos patiekalų, per visą istoriją nešiojamų šlovės lėkštėje, kurie atrodo tokie paprasti, kad gražus sudėtingumas gali būti nesąmoningai neįvertintas.

Vienas iš tų patiekalų, išrastas prieš daugelį metų pagal didžiulę operos natą, yra iš pažiūros paprastas siciliečių mėgstamiausias pasta alla Norma.

Operos dainininkė ir SBS vedėja Gaminkite kaip italas, Silvia Colloca sako, kad makaronai alla Norma yra vienas mėgstamiausių jos valgių. Tai taip pat paprastas patiekalas, kuris, jos nuomone, turėtų susilaukti ovacijų dėl savo drąsių skonių.

„Tačiau jos legendinis statusas kyla dėl gilaus ryšio su italų opera“.

„Pasta alla Norma yra legendiniai sicilietiški makaronai, kuriuose sodrus pomidorų padažas maišomas su keptais baklažanais ir slaptuoju ingredientu – sūdytu rikotos sūriu“, – sako Colloca, gamindama garsųjį patiekalą penktoje naujos serijos serijoje. „Tačiau jos legendinis statusas kyla dėl gilaus ryšio su italų opera“.

Teigiama, kad „Pasta alla Norma“ pavadinimą gavo iš operos Norma1831 m. – tai reiškia, kad makaronų skonis buvo šedevras.

Nežinantiems makaronai alla Norma tik sumaišo makaronus su pomidorų padažu, česnaku ir baklažanų gabalėliais. Bet kas tikrai išmano itališką virtuvę, supranta, kad mažiau dažnai yra daugiau.

Kaip SBS pasakoja Colloca, žinomas makaronų alla Norma skonis kyla dėl sodraus saldaus cukraus, gilaus baklažanų skonio ir rikotos salotų skleidžiamo sūrumo.

„Nenuostabu, kad patiekalas pavadintas italų operos vardu, nes kai sūrio harmonija susimaišys su kokia nors šviežia bazilika, šie makaronai taps bet kurio stalo primadona.

Gerų makaronų „alla Norma“ paslaptys

Taigi, kaip sukurti tokį paprastą patiekalą pasta alla Norma, kad galutinis rezultatas priverstų jūsų skonio receptorius operatyviai dainuoti?

„Andiamo Trattoria“ vykdomasis šefas Luca Melis daugelį metų prižiūri šio patiekalo kūrimą keturiuose svetingumo grupės restoranuose.

Jis sako, kad dekadentiškų makaronų „alla Norma“ gaminimo paslaptis slypi pagal autentišką Italijos receptą, gaminant juos taip, kaip anksčiau nonna. Tai reiškia, kad reikia atkreipti dėmesį į kiekvieną ingredientą.

Pirmiausia pasirinkite tinkamą baklažaną. „Tai puikus produktas, bet Australijos rinkoje yra daug baklažanų“, – sako Melis, į Australiją persikėlęs prieš 13 metų. „Šiam patiekalui man labiau patinka naudoti mažus baklažanus, nes juose yra mažiau sėklų ir mažiau vandens, kuris paprastai būna labai kartaus. Rinkitės baklažanus su plona odele.

Žalius baklažanus reikia sūdyti 30 minučių, prieš nuplaunant gėlu vandeniu ir išdžiovinant.

Virtuvės šefas taip pat rekomenduoja baklažaną supjaustyti juostelėmis, kad būtų autentiškumas, kaip kadaise jo nonna ir mama.

Tada pagaminkite cukrų naudodami šviežius pomidorus. „Kartais konservuotuose pomidoruose būna konservantų. Jie taip pat turi [different levels] rūgšties, cukraus ir druskos, kurios gali užvaldyti patiekalą. Kai naudojate šviežius pomidorus, jūs neturite visų šių problemų ir galite išlaikyti recepto nuoseklumą.

Kalbant apie makaronus, pasirinkite formą, kuri lengvai išlaiko padažą. Colloca naudoja peną, o Melis renkasi makaronus arba rigatoni.

„Svarbiausia, kad makaronams alla Norma nenaudojame jokio sūrio ar sviesto, išskyrus sūrią rikotą (ricotta salata), kurią sutarkuojame ant patiekalo viršaus, kai jis yra paruoštas.

Ricotta: ką turėtumėte žinoti

Sausa rikota yra būtinas patiekalo ingredientas, pabrėžia Melis, todėl nekeiskite jos šviežia rikota arba nepasieksite norimo rezultato. Tačiau jei negalite gauti rikotos salotos, yra kita galimybė: Katanijos recepto pakeitimas, kilęs iš Sicilijos miesto Mesinos.

„Vienoje Sicilijos vietoje – Katanijoje – makaronų alla Norma recepte naudojama sūdyta rikota, o kitoje – Mesinoje – kepta rikota. Taigi, jei nerandate rikotos salotų, naudokite sausą rikotą. Tai galite pasigaminti patys, iškepdami šviežią rikotą.

„Tam šviežią rikotą, pabarstytą druska, kepkite orkaitėje maždaug 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje nuo vienos iki pusantros valandos. Šis procesas išdžiovins rikotą, suteiks jai šiek tiek dūmų ir iškeps rikotą, kurią galėsite apibarstyti savo Norma.

Melis sako, kad jei gamindami makaronus alla Norma laikysitės kelių autentiškų patarimų, garsusis patiekalas atrodys paprastas, bet skonis sudėtingas.

„Esu tikras, kad jei laikysitės originalaus itališko makaronų alla Norma recepto, galutinis patiekalas bus labai gražus. Tai tenkins visus – nuo ​​vaikų iki nonas.

Ar patinka istorija? Sekite autorių čia: Instagram @yasmin_noone.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.