Paula McIntyre: Būkite šiek tiek dekadentiška: ančių apelsinų ir šokoladinių skanėstų receptai

Paula McIntyre: Būkite šiek tiek dekadentiška: ančių apelsinų ir šokoladinių skanėstų receptai

Anties confit – klasikinis patiekalas iš Prancūzijos Gaskonės regiono, vis labiau populiarėjantis šioje šalyje. Tai tradicinis konservavimo būdas ir skanus Delicious boot. Paukštis sūdomas, švelniai kepamas savo riebaluose ir dedamas į Kilner stiklainius. Riebalai buvo supilami į stiklainį, o po to sandariai uždaromi, konservuojami ir buvo palaikomi jauniausiems mėnesiams. Mėsa yra minkšta ir puikiai tinka su dauphinoise bulvėmis ir žaliomis salotomis.

Sodri mėsa taip pat puikiai dedama į rizotą ir formuojama į arancini, keptus ryžių rutuliukus. Arancini pažodžiui išvertus iš italų kalbos reiškia „mažas apelsinas“. Tai sicilietiškas patiekalas ir, kaip ir ančių uogienė, čia populiarėja. Prancūzų etosą naudoti visą antį, kad būtų išvengta švaistymo, puikiai sušvelnina šie kepti skanėstai, kuriuose vienu metu naudojami risotto likučiai ir duonos trupiniai. Kas jums patinka traškiuose kreminiu sluoksniu padengtuose ryžiuose?

Nors jie puikiai tinka apibarstyti parmezanu, aš išdrįsau į šią kulinarinės kultūros žlugimą įtraukti šiek tiek ispaniškos kalbos, gamindama datulių džemą ir cheresą. Kiekvienais metais per Kalėdas atidarau butelį Pedro Ximenez Sherry saldaus ir tamsaus vilnos, kad turėčiau su pudingu, uždedu kamštį ir dažniausiai pamirštu. Jis prideda saldžiarūgščio elemento, kad nupjautų sodrius rutulius, ir yra per geras, kad nukristų kasmet. Smulkiai nuluptų graikinių riešutų užtepimas suteikia dar vieną šiek tiek kartaus matmenį, kuris viską gražiai sujungia ir sukuria skonio pojūtį.

Natūralus tokio dekadentiško antienos patiekalo tęsinys būtų lengvas, purus desertas. Tada vėl buvo ilgas, dreichinis sausis, todėl nusprendžiau paskelbti vasario pradžią šokoladiniu desertu. Kreminiai šokoladiniai putėsiai ant graikinio riešuto kevalo ir salyklo, užpilto trupučiu vyšnių kremo, praskaidrins nuobodžiausias dienas. Šaldytos vyšnios čia yra kasdienybė – smegenims sujudinti nereikia jokių spąstų, tačiau toks pat švelnus skonis garantuotas.

Anties arancini su chereso datule ir uogiene, nuluptais graikiniais riešutais

Ko tau reikia

Ančių uogienėms

2 pėdų antis

Jūros druska

Keletas čiobrelių šakelių

1 skiltelė česnako, susmulkinta

Ančių riebalai virimui

Metodas

  1. Išimkite anties kojos kaulą ir mėsą įtrinkite druska, čiobreliais ir česnaku.
  2. Uždenkite ir per naktį šaldykite. Išimkite visą druskos mišinį ir nusausinkite kojas. Sudėkite į troškinimo indą ir apibarstykite ančių riebalais.
  3. Uždenkite ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos arba kol šakute suminkštės antis. Išimkite antį iš riebalų (riebalus galima panaudoti pakartotinai), pailsėkite 10 minučių ir tada supjaustykite antį. Arba galite nusipirkti jau paruoštą ančių konfitą.

Dėl rizoto

200 g ross rizoto

1 svogūnas, smulkiai pjaustytas

25 g sviesto

75 ml baltojo vyno

600 ml vištienos sultinio

75 g tarkuoto parmezano

Šiek tiek pjaustytų petražolių

1 plaktas kiaušinis

75 g paprastų miltų, pagardintų druska ir pipirais

100 g panko duonos trupinių

Kepimo aliejus

Metodas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Suberkite ryžius ir kepkite minutę, kad pasidengtų.
  2. Įpilkite vyno ir maišykite, kol išgaruos. Įpilkite šaukštą karšto sultinio ir dažnai maišykite, kol susigers. Pakartokite su likusiu sultiniu ir virkite, kol išvirs tik ryžiai.
  3. Suberkite parmezaną, susmulkintą antienos mėsą ir petražoles bei patikrinkite prieskonius. Šaukštu dėkite ant pergamentu iškloto padėklo ir atvėsinkite.
  4. Atvėsinkite valandą. Susukite į riešuto dydžio rutuliukus ir kiekvieną suberkite į miltus, įmaišykite perteklių ir įmuškite kiaušinį, tada apvoliokite miltuose.
  5. Puode įkaitinkite aliejaus miniatiūrą ir, kai išryškės keli trupiniai, įberkite šiek tiek arancini – keptuvėje nekepkite ir kepkite iki auksinės spalvos ir traškumo. Šiltą laikykite žemoje orkaitėje, kol iškeps.

Šerio datai ir uogienei

1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas

1 valgomasis šaukštas aliejaus

75g apverstas damalas, susmulkintas

50 ml balzamiko acto

50 g minkšto rudojo cukraus

100 ml Pedro Ximenez chereso

Druskos ir pipirų

4 riešutai

Metodas:

  1. Svogūną pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Įpilkite damalio, acto, cukraus ir vyšnių ir virkite, kol sutirštės ir pasidarys sirupas.
  2. Išmaišykite, kad tyrė būtų vientisa, ir patikrinkite prieskonius.
  3. Kiekvieną arancini apšlakstykite uogiene ir įtrinkite keletą riešutų ir patiekite.

Skanus šokoladas su vyšnių kremu

Uždaryti

Skanus šokoladas su vyšnių kremu

Ko tau reikia

Dėl pagrindo

100 g lazdyno riešutų

100 g ricinos cukraus

50 g sėlenų dribsnių

40 g sviesto, lydyto

Metodas

  1. Keptuvėje išvirkite cukrų karamelei ir suberkite lazdyno riešutus. Padėkite ant pergamentinio popieriaus lapo.
  2. Atvėsinkite, tada įdėkite į maišelį ir suspauskite iki miltelių. Blitz dribsniai sėlenos ir pridėti lydyto sviesto. Išspauskite į laisvą formą arba atskiras formas, padengtas ašmenimis ir padėkite atvėsti.

Dėl skanėsto

150 ml nenugriebto pieno

325 ml dvigubo kremo

2 lapeliai želatinos, mirkomi šaltame vandenyje 10 min

1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

2 kiaušiniai

175 g juodojo šokolado, susmulkinto

175 g pieniško šokolado, susmulkinto

Metodas:

  1. Pieną ir grietinėlę užvirinkite su vanile. Įmuškite kiaušinius ir užpilkite karštu grietinėlės mišiniu. Iš želatinos išspauskite vandenį ir supilkite į mišinį su šokoladu. Maišykite, kol šokoladas ištirps.
  2. Supilame ant pagrindo ir dedame į šaldytuvą, kad sustingtų kelioms valandoms. Supjaustykite ir patiekite su vyšnių kremu.

Vyšnių kremui

250 ml dvigubos grietinėlės

100 g šaldytų vyšnių

50 g ricinos cukraus

Metodas:

  1. Vyšnias virkite su cukrumi, kol cukrus ištirps. Saunus. Įmaišykite grietinėlę ir išplakite vyšnių mišinį.
  2. Vamzdis ar šaukštas ant skanėsto.

Paula McIntyre: Vasaros prisiminimai

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.