Paula McIntyre receptai, kupini Queen’s Platinum Jubilee linksmybių

Paula McIntyre receptai, kupini Queen's Platinum Jubilee linksmybių

Šį savaitgalį mums buvo skirta reta keturių dienų valstybinė šventė, skirta karalienės jubiliejui švęsti. Kai trijų Michelin žvaigždučių šefė Clare Smyth, kilusi iš Bushmills, ruošė princui Harry vestuvių puotą, tai buvo geriausio britų maisto šventė. Meniu buvo Abernethy dulse sviestas – du tradiciniai maisto produktai susiliejo į vieną tendenciją nustatantį produktą. Angliškas putojantis vynas dabar aplenkia šampaną tarptautiniuose vyno apdovanojimuose, o viskis, sidras ir alus iš čia laikomi pirmos klasės. Sūriai iš čia, iš kurių kadaise šaipėsi žinomos sūrių gamybos šalys, dabar laimi pasaulinius apdovanojimus, o mūsų jautiena, pieno produktai, ėriena ir jūros gėrybės laikomi vienais geriausių pasaulyje.

jo savaitė Aš naudoju praeities įtaką kai kuriems vakarėliams skirto maisto kūriniams pažymėti šį ypatingą savaitgalį. Vyšnių jubiliejus yra klasikinis desertas, kurį išrado garsus šefas Auguste’as Escoffier, skirtas karalienės Viktorijos deimantiniam jubiliejui pažymėti. Originalus receptas buvo tik vyšnios, pamėgtos monarcho, virtos su trupučiu cukraus ir pakaitintos su brendžiu. Jis buvo įvairiais būdais modifikuotas, bet prielaida ta pati – geros vyšnios, cukrus ir šiek tiek degančio alkoholio drama. Čia pateikta versija skirta vyšnioms, degintoms rome ir patiektoms su apelsinų sūrio pyrago kremu, tačiau galite pakeisti brendį arba viskį.

Karūnuojamą vištieną iš pradžių išrado maisto rašytoja Constance Spry ir Rosemary Hume, Londono „Le Cordon Bleu“ kulinarijos mokyklos įkūrėja. Jie ruošė maistą karūnavimo pokyliui ir sugalvojo paprastą virtos vištienos patiekalą bei paprastą marinuotą majonezą su džiovintais abrikosais. Šiais laikais tai vis dar populiarus salotų ir sumuštinių įdaras. Tai taip pat atspindys, kiek mūsų maistas pasikeitė per pastaruosius septynis dešimtmečius. Šių salų restoranai ir virėjai iš prancūzų niekinamai vadinamų „Le Rosbifs“ tapo kulinarijos pasaulio pionieriais.

Pasisemęs įkvėpimo iš Coronation vištienos, šios vakarėlio maisto šventės sumuštinis yra ant grotelių kepta vištiena, derinama su saldžiais prieskoniais raudonąja čili, imbiero ir citrinžolės uogiene, grietine ir majonezu. Italai gamina paprastą sumuštinį baltoje duonoje, vadinamą Tramezzini, o aš pakeičiau brioche skrebučius. Visi Azijos subkontinento skoniai, prancūziška duona, itališkas įkvėpimas tradiciniame britiškame užkandyje.

Vakarėlis praeityje niekada nebuvo laikomas užbaigtu, jei nebuvo įtraukta leidimo. Dažnai šių lengvų tešlos formelių įdaras būdavo mėsa ar grybai, susmulkinti į konservuotą sriubą. Čia jie užpildyti vietoje užaugintais šparagais, įmaišytais į lovage kremą su šiek tiek breasola. Tai itališka vytintos jautienos filė, gaminama Šiaurės Airijoje, naudojant puikią vietinę jautieną. Šparagai ir jautiena yra klasikinis prabangus derinys, kurį dar geriau padarys traškūs pyragaičiai ir sodrus grietinėlės padažas.

Vyšnių jubiliejus su apelsinų sūrio pyrago kremu

Vyšnių jubiliejus

500 g vyšnių, be kauliukų (jei negalite gauti šviežių, naudokite šaldytas)

75 g bebrų cukraus

½ šaukšto kukurūzų miltų ištirpinama poroje šaukštų vandens

50 ml prieskoniais pagardinto romo

Suberkite cukrų ir vyšnias į keptuvę ir virkite, kol cukrus ištirps. Įpilkite romo ir šlakelį vandens. Pavirti minutę ir sutirštinti kukurūzų miltais.

Apelsinų sūrio pyrago kremas

2 apelsinų žievelė ir sultys

50 g bebrų cukraus

350 g riebaus grietinėlės sūrio

1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Cukrų su apelsino žievele ir sultimis išvirti iki sirupo konsistencijos. Atvėsinkite ir įmaišykite į kreminį sūrį su vanile.

Vyšnias sudėkite į stiklines ir užpilkite kaušeliu kremo.

Karūnavimo vištienos sumuštinis 2022 m

6 vištienos šlaunelės be kaulų

2 šaukštai aliejaus

1 smulkiai pjaustyta citrinžolės lazdelė

25 g tarkuoto imbiero

1 raudona čili, susmulkinta

1 skiltelė česnako, susmulkinta

1 arbatinis šaukštelis garam masala

25 g cukraus

50 ml acto sidro

50 ml vandens

50 g majonezo

50 g grietinės

Sauja smulkintos kalendros

1 brioche kepalas

Šlauneles aptepkite šaukštu aliejaus ir pagardinkite druska. Kepkite ant karštos keptuvės arba ant grotelių, kol iškeps. Pailsėkite 15 minučių ir susmulkinkite. Įkaitinkite likusį aliejų ir pakepinkite citrinžolę, imbierą, čili ir česnaką, kol suminkštės. Įpilkite garam masala, cukraus, acto ir vandens ir virkite iki tirštos uogienės konsistencijos. Atvėsinkite ir sumaišykite su vištiena, majonezu, grietinėle ir kalendra.

Paskrudinkite brioche, užpildykite vištienos mišiniu ir supjaustykite piršto formos sumuštinius.

Šparagai ir vietinė breasola vol au vent su lovage

1 lapas paruoštas iškočiotas sluoksniuotos tešlos

1 kiaušinio trynys

6 ietys vietinių šparagų – nukirpti šiurkštūs galai

2 askaloniniai česnakai, smulkiai pjaustyti

10 g sviesto

100 ml baltojo vyno

200 ml dvigubos grietinėlės

Sauja susmulkintos lovos

12 riekelių breasola

Tešlą supjaustykite į 12 kvadratų.

Dėkite ant lengvai sviestu pateptos kepimo skardos. Kiekviename kvadrate nubrėžkite kraštelį, neperžengdami pyrago. Aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje iki auksinės spalvos ir traškumo – apie 12 minučių.

Iš kiekvieno tešlos iškirpkite vidurinį kvadratą.

Virkite šparagus verdančiame pasūdytame vandenyje apie 3 minutes arba tol, kol peilis lengvai prasisuks. Nusausinkite.

Askaloninius česnakus pakepinkite svieste, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įpilkite vyno ir virkite, kad sumažėtų per pusę. Įpilkite grietinėlės ir virkite iki šaukšto dangos konsistencijos. Įpilkite vyšnių ir pagardinkite druska pagal skonį.

Šparagus supjaustykite griežinėliais ir suberkite į lovage kremą. Šaukštu sudėkite į lukštus ir ant viršaus uždėkite breasola bei tešlos viršų.

Miestelio stiebas: Paula McIntyre skani rabarbarų panna cotta

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.