Rudens futbolo peržiūrai neužtenka atidaryti traškučių maišelį. Ar nenorite, kad kiekvienas žaidimas būtų kulinarinis įvykis?
Yra tiek daug puikių pasirinkimų.
Galite pradėti tiesiog nuo pipirinio sūrio padažo dubenėlio. Tai pietietiškas skanėsto perlas. Aštrus ir kreminis, jis puikiai tinka bet kokiam krekeriui ir puikiai dera su lediniu alumi. Bet tai nėra blogai su vynu ar net burbonu.
Patobulinkite savo žaidimą su čili, tradiciniu su mėsa arba vegetarišku su pupelėmis ir daržovėmis. Tai lengva padaryti į priekį.
Panašu, kad „Pepperoni Pizza Dip“ įdėjote daug pastangų. Jis suteikia puikų skonį su itališka nuojauta.
Tikrai patiks kiaulės antklodėse, bet jūs turite jas patiekti šiltas. Galite juos pasigaminti ir laikyti šaldytuve prieš žaidimo pradžią, kad nepraleistumėte didelio žaidimo, kol juos išvyniosite.
Joks sąrašas nebūtų baigtas be vištienos sparnelių.
Vegetariškas čili
½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 puodeliai susmulkinto raudonojo arba baltojo svogūno
2 skardinės kukurūzų, nusausintos (arba 3½ puodelio šaldytų kukurūzų, atšildytų)
2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų, nebūtina
1 valgomasis šaukštas čili miltelių, nebūtina
2 arbatiniai šaukšteliai sauso raudonėlio, nebūtina
28 uncijos gali susmulkinti pomidorai
3 skardinės pupelių, nusausintos ir nuplautos (žr. pastabą)
Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Sudėkite svogūnus, išmaišykite, kad susimaišytų su aliejumi; pagardinti druska ir pipirais. Kepkite apie 10 minučių arba tol, kol svogūnai taps skaidrūs.
Įmaišykite nusausintus kukurūzus ir virkite dar penkias minutes. Retkarčiais pamaišykite daržoves.
Išvirtas daržoves pabarstykite prieskoniais. Išmaišykite, kad tolygiai susimaišytų. Sudėkite pomidorus ir visas pupeles. Maišykite, kad susijungtumėte. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite apie 45 minutes ar ilgiau, retkarčiais pamaišydami.
Patiekite ant virtų ryžių (geriausia rudųjų ryžių) arba keptose bulvėse.
Pastaba: naudokite juodą, inkstų, pinto, cannelloni arba bet kokį jums patinkantį pupelių derinį.
Padaro apie 9 puodelius.
Dietologė Mary Flynn pasidalino žurnale „The Providence Journal 2013“.
Blake’s Tavern’s Knucklehead Chili
1 svaras maltos jautienos
1¼ svaro šoninis kepsnys
5 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių, padalinti
2 arbatiniai šaukšteliai kajeno pipirų, padalinti
1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų, padalintas
2 arbatiniai šaukšteliai Cajun prieskonių, padalinti
1 arbatinis šaukštelis paprikos, padalintas
3 arbatiniai šaukšteliai kmynų, padalinti
Druska ir pipirai pagal skonį
Jūsų pasirinktas 4 uncijos dūminis kepsnių padažas
3 paprikos, supjaustytos kubeliais
1 svogūnas, supjaustytas
3 uncijos pomidorų pasta
¼ puodelio jautienos sultinio (gaminkite su kubeliu pagal pakuotę)
¼ puodelio medaus
12 uncijų susmulkintų pomidorų
12 uncijų maltų sveikų pomidorų
12 uncijų pupelių
Keptuvėje kepkite maltą jautieną. Nusausinkite riebalus ir atidėkite mėsą į šalį.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
Šoninį kepsnį pagardinkite 1 arbatinio šaukštelio čili miltelių, ½ arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, ¼ arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, ½ arbatinio šaukštelio Cajun prieskonių, ½ arbatinio šaukštelio paprikos ir 1 arbatinio šaukštelio kmynų mišiniu, pagal skonį druskos ir pipirų bei barbekiu padažu. Kepkite kepimo formoje apie valandą, kol mėsa įkais apie 155 laipsnius. Supjaustykite kubeliais ir atidėkite į šalį.
Puode sumaišykite papriką, svogūnus, pomidorų pastą, sultinį, medų, 4 arbatinius šaukštelius čili miltelių, 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų, 1 arbatinį šaukštelį maltos raudonosios paprikos, 1 arbatinį šaukštelį Cajun prieskonių, 1 arbatinį šaukštelį paprikos ir 2 arbatinius šaukštelius kmynų. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol paprikos ir svogūnai suminkštės. Tada sudėkite susmulkintus pomidorus ir maltus sveikus pomidorus. Troškinkite 45 minutes. Į puodą sudėkite maltą jautieną ir iškeptą šoninį kepsnį.
Troškinkite ant silpnos ugnies vieną valandą.
Nusausinkite pupeles iš skardinės ir sudėkite pupeles, kad pabaigoje virtų 10 minučių.
Padaro 20 porcijų.
Iš Blake’s Tavern ir Providence Journal archyvų 2003 m
Kieme maisto įmonės sparnai
1 1⁄2 stiklinės universalių miltų
2 šaukštai prieskoninės druskos
1 šaukštas Cajun prieskonių
2 arbatiniai šaukšteliai paprikos
2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto česnako
1⁄2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
2 svarai mažų vištienos sparnelių
Augalinis aliejus kepimui
„Backyard Food Company“ obuolių sviestas arba panašus produktas
Dideliame inde sumaišykite miltus ir prieskonius. Įdėkite sparnus į konteinerį ir gilinkite, kol jie bus tolygiai padengti.
Paimkite didelę keptuvę su dangčiu, naudokite pageidaujamą aliejų ir į keptuvės dugną įpilkite tiek aliejaus, kad apsemtų keptuvę. Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol aliejus įkais, tada sumažinkite iki vidutinės ugnies. Įdėkite sparnelius į keptuvę ir uždenkite 4 minutes. Po 4 minučių apverskite sparnelius ir uždenkite 4 minutes, tada nuimkite dangtelį. Virkite dar 4 minutes.
Išimkite iš keptuvės ant lėkštės popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų aliejaus perteklius.
Norėdami pagaminti obuolių sviesto sparnelius: sudėkite sparnelius į dubenį, įpilkite 2 šaukštus obuolių sviesto, pabarstykite jūros druska ir išmaišykite. Puikiai tinka vaikams.
Norėdami pasigaminti sparnų daržovių padažą: sumaišykite 8 uncijas plakto grietinėlės sūrio su puse indelio Backyard Food Co. Jalapeño Relish, Sweet Red Pepper Relish arba Hot Red Pepper Relish ar panašus produktas.
Maišymui naudokite šakutę. Išmaišykite ir patiekite.
Iš Backyard Food Company
Pimento sūrio padažas
8 uncijos itin aštraus Čedaro sūrio, sutarkuoto virtuviniu kombainu arba rankine tarka (iš anksto nesutarkuotas)
¼ puodelio suminkštinto kreminio sūrio (2 uncijos, susmulkintos į keletą dalių)
Nedidelis 1½ puodelio susmulkintų pipirų arba skrudintų raudonųjų paprikų (iš 7 uncijų stiklainio), smulkiai pjaustytų
3 šaukštai majonezo, Hellmann’s arba bet kokio aukštos kokybės parduotuvėje pirkto majonezo
½ arbatinio šaukštelio džiovintų raudonųjų čili dribsnių
Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
Į didelį maišymo dubenį lygiu sluoksniu sudėkite čederio sūrį. Ant čederio sūrio išbarstykite kreminį sūrį, paprikas, majonezą ir čili dribsnius. Mentele sumaišykite pimento sūrį, kol jis bus lygus ir tepamas, maždaug 1,5 minutės.
Pimento sūrį perkelkite į stiklainį, plastikinį indą ar dubenį, sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve. Pimento sūris šaldytuve išsilaiko apie 1 savaitę.
Padaro apie 1 puodelį.
Nuo 2017 m. žurnalo archyvai, pritaikyti iš kulinarinių knygų autorių Matto ir Tedo Lee, „The New York Times“
Kiaulės antklodėse
Universalūs miltai, skirti paviršiui
2 lakštai sluoksniuotos tešlos (apie 1 svaras), geriausia iš sviesto
Medaus Dižono garstyčios
18 visiškai išvirtų dešrelių (kiekviena maždaug 5 colių ilgio), pavyzdžiui, frankfurteriai, Andouille arba vištienos dešrelės
1 didelis kiaušinis, sumuštas
Aguonos, pabarstymui (nebūtina)
Dribsniai jūros druska, pvz., Maldon, pabarstymui (nebūtina)
Garstyčios, tokios kaip rudos arba viso grūdo, patiekimui (nebūtina)
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus kiekvieną tešlos lakštą iškočiokite į 12 colių kvadratą, tada supjaustykite 4 colių kvadratais. Apatinę kiekvieno kvadrato pusę lengvai aptepkite garstyčiomis, ant garstyčiomis padengto krašto išcentruokite dešrelę, o viršutinį colį patepkite kiaušiniu. Apvoliokite dešreles tešloje, sandariai užspauskite siūles. Viršus aptepkite kiaušiniu, tada pabarstykite aguonomis arba druska. Kiekvieną supjaustykite kampu į trečdalius. Užšaldykite kiaules antklodėse, neuždengtas, ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, kol sutvirtės.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Sušalusias kiaules padėkite ant antklodžių 1 colio atstumu vienas nuo kito ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Kepkite, kol tešla išsipūs ir taps auksinės rudos spalvos, apie 25 minutes. Patiekite šiltą su garstyčiomis.
Iš Martos Stewart
„Pepperoni“ pica
8 uncijos grietinėlės sūrio kambario temperatūroje
1 stiklinė grietinės
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių
⅛ puodelio plius 1 valgomasis šaukštas tarkuoto Romano sūrio
2 puodeliai susmulkinto mocarelos sūrio, naudojimas padalintas
1 pagaliukas pepperoni, 3¾ kubeliais ir ¼ griežinėliais (arba pirkite supakuotą)
½ puodelio picos arba marinara padažo 4 baziliko lapeliai
Česnako mazgeliai arba krekeriai, žr. pastabą
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, grietinę, česnako miltelius, itališkus prieskonius, ⅛ puodelį Romano sūrio, 1½ puodelio tarkuoto mocarelos sūrio, kubeliais pjaustytus pipirus. Sluoksniuokite ant troškinimo indo dugno. Užpilame picos padažu.
Tada sudėkite likusią susmulkintą mocarelą, tarkuotą Romano sūrį ir pjaustytus pipirus.
Kepkite nuo 20 iki 25 minučių, kol ant viršaus pasidarys auksinės rudos spalvos.
Papuoškite pjaustytais baziliko lapeliais ir patiekite su česnako gumuliukais.
Pastaba: naudodami picos tešlą galite pasidaryti česnako mazgus. Tešlą padalinkite į ilgas sruogas, pavyzdžiui, duonos lazdeles. Suriškite juos į mazgus ir kepkite 350 laipsnių temperatūroje, kol iškeps arba taps auksinės rudos spalvos. Tada apibarstykite tirpintu sviestu, česnaku, druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite, į šį receptą pridėkite kitų picos priedų arba mišinių.
Padaro 5 porcijas
Iš Small Bites, Providence Journal, 2019 m.