Penki puikūs receptai šią savaitę vakarienei

Penki puikūs receptai šią savaitę vakarienei

WŠią savaitę, kaip visada, turiu receptų rekomendacijų.

Pažiūrėkite į Ali Slagle pupeles ir žalumynus alla degtinę, kuri, kaip rodo pavadinimas, kopūstus ir pupeles keičia makaronais, arba Erico Kimo traybake bibimbap – dar vieną puikų mėgstamo patiekalo variantą.

Daugiau idėjų rasite žemiau.

Pupelės ir žalumynai su degtine

Pasta alla degtinė yra klasika, nes kiekvienas ingredientas puikiai dera: raudonųjų pipirų dribsnių ir degtinės karštis, pomidorų saldumas ir grietinėlės sodrumas. Ir toks derinys vienodai tinka su pupelėmis ir žalumynais. Naudokite avinžirnius arba baltas pupeles, lapinius kopūstus ar bet kokius kitus tamsiai žalius lapus, pavyzdžiui, šveicarišką mangoldą ar brokolį raab. Paruoštas patiekalas šaldytuve išsilaiko iki trijų dienų. Valgykite jį vieną, su traškia duona, kad užgertumėte, arba ant makaronų.

Autorius: Ali Slagle

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai:

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas

4 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

Druska

1 (170 g) skardinės pomidorų pastos

¼ puodelio (60 ml) degtinės

½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

2 (425 g) skardinės baltųjų pupelių (pvz., cannellini) arba avinžirnių, nusausintų, bet neplautų

1 ryšelis lapinio kopūsto, nuimti šonkauliai, suplėšyti arba stambiai supjaustyti lapai

¼ puodelio (60 ml) dvigubos grietinėlės

Tarkuoto parmezano, pagal poreikį

Metodas:

1. Dideliame puode arba troškinimo inde įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinio stiprumo. Suberkite svogūną ir česnaką, pagardinkite druska ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 3–5 minutes. Įpilkite pomidorų pastos, degtinės ir raudonųjų pipirų dribsnių. Virkite maišydami, kol pomidorų pasta taps tamsesnė ir pradės lipti prie puodo dugno, 2–3 minutes.

2. Įpilkite 2 puodelius vandens, pupeles ir lapinius kopūstus, pasūdykite ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kad neužvirtų, uždenkite ir virkite, kol skystis pasidarys kvapnus, o kopūstai suminkštės, 7–10 minučių.

3. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite riebią grietinėlę. Paragaukite ir, jei reikia daugiau druskos, įmaišykite tarkuoto parmezano. Patiekite su daugiau parmezano ant viršaus.

Traybake bibimbap

Šis korėjietiškas patiekalas yra aromatinių tekstūrų kaleidoskopas

(Getty)

Bibimbap, korėjietiškas ryžių patiekalas, yra skonių ir tekstūrų kaleidoskopas. Populiarus patiekalas turi daugybę kilmės istorijų ir, kaip ir banchan bei kimchi, daugybę variantų. Virėjai, kurie paprastai šaldytuve laiko namul (pagardintas daržoves) banchaną, gali juos įdėti į dubenį su likusiais ryžiais ir prieskoniais, pavyzdžiui, aštriai saldžiu gochujang ir riešutiniu sezamo aliejumi. Arba, jei bibimbapą pradeda nuo nulio, kai kurie gali paruošti kiekvieną komponentą atskirai. Tačiau čia yra smagus būdas padaryti viską vienu metu: vienoje kepimo skardoje kepkite gabalėlius ir gabalėlius, kol ryžiai įkaista, o kiaušiniai keps orkaitėje ant kito. Šios formulės karamelizuotos saldžiosios bulvės ir sūrūs kopūstai yra labai rekomenduojami, tačiau galite naudoti bet kokias daržoves, todėl sutrumpėja subtilių patiekalų, tokių kaip špinatai, svogūnai ar šparagai, kepimo laikas.

Autorius: Erikas Kimas

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 35 minutes

Ingridientai:

170 g austrių grybų, suplėšytų kąsnio dydžio gabalėliais

1 vidutinė saldžioji bulvė (apie 170 g), nušveista ir plonais griežinėliais supjaustyta pusmėnuliai

1 mažas raudonasis svogūnas (apie 170 g), plonais griežinėliais supjaustytas skersai pusžiedžių

200 g stambiai pjaustytų Toskanos arba garbanotų lapinių kopūstų (iš 1 mažos kekės)

6 šaukštai alyvuogių aliejaus

Druska ir juodieji pipirai

700 g virtų vidutinio grūdo baltųjų ryžių, geriausia šaltų likučių

4 dideli kiaušiniai

4 šaukšteliai skrudintų sezamų aliejaus ir dar pagal skonį, patiekimui

4 šaukšteliai gochujang ir daugiau pagal skonį, patiekimui

Kimchi, patiekimui (nebūtina)

Metodas:

1. Įdėkite lentynas į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite orkaitę iki 230C.

2. Ant didelės kepimo skardos išdėliokite grybus, saldžiąsias bulves, raudonąjį svogūną ir kopūstą į keturis atskirus kvadrantus. Apšlakstykite daržoves 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais ir išmeskite, kad apsemtų, atskirdami daržovių rūšis. Stenkitės neperkrauti daržovių; norite, kad jie paruduotų, o ne garuose. Kepkite ant viršutinės grotelės, kol saldžiosios bulvės taps minkštos, svogūnai ir grybai šiek tiek karamelizuosis, o kopūstai bus traškūs, bet nesudegę, 20–25 minutes.

3. Tuo tarpu ant apatinės lentynos įkaitinkite kitą didelę kepimo skardą. Kai daržovės beveik baigs virti, maždaug per paskutines 5 minutes išimkite įkaitintą keptuvę iš orkaitės ir tolygiai apšlakstykite ant jos likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Pusę keptuvės paskleiskite ryžius. Kiaušinius sumuškite ant kitos pusės ir atsargiai pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol baltymai sustings, o tryniai vis dar bus skysti, 3–6 minutes (šis laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės, todėl atidžiai stebėkite).

4. Norėdami patiekti, tolygiai padalinkite ryžius į keturis dubenėlius. Dabar taip pat tolygiai paskirstykite daržoves, sudėkite jas į keturias tvarkingas krūvas ant kiekvienos ryžių porcijos. Mentele perbraukite kiaušinius ant daržovių. Kiekvieną dubenį apšlakstykite 1 arbatiniu šaukšteliu sezamo aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį gochujang, jei norite, įpilkite daugiau. Prieš nardydami viską sumaišykite šaukštu arba lazdelėmis ir patiekite kartu su kimchi, jei norite.

Aštrios, citrininės vištienos krūtinėlės su skrebučiais ir žalumynais

Pomarinatas labai gerai tinka su kepta vištiena

(„Getty“ / „iStock“)

Postmarinadas yra būtent tai, kaip skamba: kvapnus mišinys, į kurį panardinate mėsą ar žuvį iškepus. Dažnai naudojama su ant grotelių kepta mėsa, ši technika puikiai tinka ir su skrudintais baltymais, ypač vištienos krūtinėlėmis be kaulų, be odos, kurios savaime neturi daug skonio. Šios krūtinėlės kepamos naudojant kombinuotą kepimo ir garų metodą, kuris suteikia skonį ir išlaiko liesas krūtis sultingas. Užbaikite aštriai aštrų citrinos, česnako ir raudonųjų pipirų dribsnių derinį ir išnaudosite visus tradicinio marinato privalumus neplanuodami iš anksto. Jei turite plonesnes krūtis ar kotletus, tai ypač puikus jų panaudojimas, nes jie neturi daug laiko atgauti spalvą ir skonį prieš iškepdami.

Autorius: Dawn Perry

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 30 minučių

Ingridientai:

4 riekelės traškios duonos (apie 2 cm storio)

6 šaukštai alyvuogių aliejaus

Druska ir juodieji pipirai

1 šaukštelis šviežios citrinos žievelės ir ¼ puodelio (60 ml) citrinos sulčių (nuo 1 iki 2 citrinų)

1 česnako skiltelė, tarkuota arba smulkiai pjaustyta

1 šaukštelis džiovintų raudonėlių arba čiobrelių (arba 1 valgomasis šaukštas šviežių)

½–1 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį

4 vištienos krūtinėlės be kaulų (680-900 g)

2 mažos mažos brangakmenių salotų galvutės arba 1 romėnų širdelė, lapai atskirti ir suplėšyti kąsnio dydžio gabalėliais

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Išdėliokite duoną ant kepimo skardos su apvadu; apšlakstykite 2 šaukštais aliejaus ir pagardinkite ¼ arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite vieną kartą apversdami, kol taps švelniai auksinės spalvos ir apskrus, 10–15 minučių.

2. Tuo tarpu mažame dubenyje išplakite 3 šaukštus aliejaus su citrinos žievele ir sultimis, česnaku, raudonėliu, raudonųjų pipirų dribsniais ir ½ arbatinio šaukštelio druskos; atidėti.

3. 25 cm keptuvėje įkaitinkite likusį 1 šaukštą aliejaus ant vidutinio stiprumo. Pagardinkite vištieną ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio pipirų ir sudėkite į keptuvę. Kepkite vieną kartą apversdami iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės. Į keptuvę įpilkite ¼ puodelio (60 ml) vandens, uždenkite ir toliau kepkite, kol vištiena iškeps, 5–7 minutes. Atidenkite, nukelkite nuo ugnies ir supilkite citrinų sulčių mišinį; apverskite vištieną.

4. Kiekvieną duonos gabalėlį perplėškite per pusę ir apibarstykite salotomis; padalinti į lėkštes. Ant viršaus uždėkite vištienos ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Lašišos kroketai

Tobulas tekstūros derinys: traškus išorėje, švelnus viduje

(„Getty“ / „iStock“)

Šių kroketų tekstūros derinys gali būti tobulas: traški išorė ir švelnus vidus. Pagaminta iš paprastų ingredientų, taip pat puikiai tinka likučiams panaudoti tas svogūnų ir paprikos puseles iš praėjusios nakties vakarienės ir likusią lašišą, nors galite naudoti ir konservuotą (geriausiai tinka be kaulų). Įdaras gali būti šiek tiek gležnas, kai jį dedate, bet greitas įdėjimas į šaldytuvą ar šaldiklį palengvina darbą. Patiekite kroketus vienus kaip užkandį su tartaro padažu ar aštriu padažu arba pasigaminkite juos kartu su kruopomis.

Autorius: Millie Peartree

Aptarnauja: 2 pagrindinio patiekalo porcijos, 4 užkandžių porcijos

Bendras laikas: 30 minučių

Ingridientai:

1 (400 g) gali būti lašiša be kaulų, be odos arba 450 g virtos lašišos

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

½ žaliosios paprikos, smulkiai pjaustytos

25 g kubeliais pjaustytų svogūnų

1 česnako skiltelė, sutarkuota

2 kiaušiniai, lengvai paplakti

60 g universalių miltų

2 šaukštai kapotų petražolių

1 šaukštelis jūros gėrybių prieskonių, tokių kaip Old Bay

1 šaukštelis karšto padažo, dar daugiau – patiekimui

½ šaukštelio rupios druskos

Š.š. juodųjų pipirų

60 g panko džiūvėsėlių

2 šaukšteliai pasirinktų prieskonių, tokių kaip svogūnų milteliai, česnako milteliai, paprika arba jų derinys

Daržovių arba rapsų aliejus, skirtas kepti

Totorinis padažas, patiekimui (nebūtina)

Metodas:

1. Jei naudojate konservuotą lašišą, nusausinkite ir išmeskite skystį. Lašišą susmulkinkite į didelį dubenį; atidėti.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite paprikas bei svogūnus, kol jie taps skaidrūs, 3–5 minutes. Suberkite česnaką ir patroškinkite dar 30 sekundžių; leiskite šiek tiek atvėsti.

3. Į dubenį su lašiša sudėkite troškintas daržoves, 1 kiaušinį, pusę miltų, petražoles, jūros gėrybių prieskonius, aštrų padažą, druską ir pipirus. Mišinį atšaldykite šaldytuve 20 minučių arba įdėkite į šaldiklį 5–10 minučių.

4. Iš atšaldyto mišinio rankomis suformuokite 2,5 cm storio paplotėlius.

5. Pastatykite tris atskiras lėkštes arba negilius dubenėlius: vieną pripildykite likusių miltų, kitą – kiaušinį, trečią – panko. Panko pagardinkite pasirinktais prieskoniais, tada kiekvieną kroketą lengvai pamerkite į miltus, kiaušinį, tada panko ir aptepkite. Kroketus atidėkite į šalį.

6. Išvalykite tą pačią keptuvę ir ant terpės įkaitinkite apie ¼ puodelio (60 ml) augalinio arba rapsų aliejaus. Supilkite džiūvėsėlius į aliejų ir pažiūrėkite, ar jis šnypščia.

7. Kruopščiai sudėkite kroketus į aliejų, kad keptuvė nesugrūstų, ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug po 3–5 minutes kiekvienoje pusėje.

8. Perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir patiekite šiltą, jei norite, su tartariniu arba karštu padažu.

Spagečiai su keptais kiaušiniais

Greiti ir skanūs makaronai, kai turite mažai laiko ir dar mažiau ingredientų

(„Getty“ / „iStock“)

Štai greitas ir skanus makaronų patiekalas, kurį pasigaminsite, kai turite mažai laiko ir dar mažiau maisto namuose. Tereikia dėžutės spagečių, keturių kiaušinių, alyvuogių aliejaus ir česnako (parmezanas – skanus, bet neprivalomas priedas).

Autorius: Markas Bittmanas

Aptarnauja: 2 arba 3 porcijos

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai:

Druska

225 g plonų spagečių

6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba taukų

2 didelės česnako skiltelės, lengvai sutrintos ir nuluptos

4 kiaušiniai

Šviežiai malti juodieji pipirai

Šviežiai tarkuoto parmezano arba pecorino sūrio, nebūtina

Metodas:

1. Puodą pasūdyto vandens užvirinkite. Pradėkite padažą kitame žingsnyje ir pradėkite virti makaronus, kai vanduo užvirs.

2. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies sumaišykite česnaką ir 4 šaukštus aliejaus. Kepkite česnaką, retkarčiais įspauskite jį į aliejų, kad išsiskirtų jo skonis; jis turėtų vos nuspalvinti iš abiejų pusių. Išimkite česnaką, supilkite likusį aliejų.

3. Švelniai pakepinkite kiaušinius aliejuje, kol baltymai beveik sustings, o tryniai dar bus gana skysti. Nusausinkite makaronus ir suplakite su kiaušiniais bei aliejumi, taip pat sulaužykite baltymus (kiaušiniai baigs virti makaronų karštyje). Pagardinkite pagal skonį ir patiekite iš karto, jei norite, su sūriu.

© „New York Times“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.