Pergalvota meksikietiška virtuvė „C Casa“ Napoje

Bison Chile Relleno made with a roasted poblano pepper, free range ground bison, Oaxacan cheese, scallions, rice, chipotle aioli, Pico de Gallo, and Ranchera sauce at C Casa bar and taqueria in Napa, Calif. on Monday, July 18, 2022. (Beth Schlanker/The Press Democrat)

Kai Catherine Bergen veda mane po savo naująjį C Casa restoraną Oksbow viešajame turguje Napoje, ji paaiškina, kad „visada norėjo uždaryti restoraną“.

Tai įdomus pareiškimas, turint omenyje, kad ji atidarė savo pirmąjį „C Casa“ restoraną prieš 12 metų, vos už kelių žingsnių nuo dabartinės vietos.

Originali „C Casa“ buvo kukli 400 kvadratinių pėdų taqueria, įkomponuota eilėje kitų „Oxbow“ maisto salės tiekėjų. Naujasis „C Casa“ yra 5000 kvadratinių pėdų plotas, įskaitant kiemą su vaizdu į Napos upę. Jis pakeičia buvusį „Kitchen Door“ restoraną, kuris persikėlė į Clay ir Randolph gatves šalia „Archer Hotel Napa“.

Visada galvojau, kodėl „C Casa“ neįsakė didesnės erdvės ir daugiau triukšmo. Bergenas yra nuostabus talentas, labai atsidavęs savo amatui ir ingredientams. Tortilijas ji gamina rankomis, naudodama ne GMO baltus kukurūzus. Kiaušiniai yra laikomi laisvai iš Napos slėnio vištų penų fermų, kiauliena yra visiškai natūrali Duroc, jautiena yra juodojo anguso, Sonoma paukštiena yra laisvai auginama, jūros gėrybės yra tausojančios, o bizonai auginami Kolorado zonoje.

Bergene taip pat naudojamas tik ne GMO išspaudų spaustas rapsų aliejus ir vietinis vynuogių kauliukų aliejus, o visi meniu elementai yra be glitimo, o daugelis patiekalų gali būti pritaikyti kaip veganiški. Skoniai yra didžiuliai, o receptai kruopščiai išdėstyti žolelėmis, prieskoniais, rankų darbo aioli ir vinaigretės.

Naujajame „C Casa“ rasite paprastą „Taqueria“ užsakymo prekę ir pilno aptarnavimo restoraną su pilnu baru. „Taqueria“ galite nusipirkti maisto ir papietauti bendrose turgaus svetainės erdvėse, kaip tai darėte senajame „C Casa“, arba išsinešti.

Kaip visada, klasikiniai, 6 colių atviro veido taco yra dieviški, vaivorykštės masyvuose keptas kepsnys, krevetės, lašiša arba mahi-mahi, karnitos, saldžiosios bulvės su juodosiomis pupelėmis arba anties konfitas su špinatais ir apelsinais. Vištiena taip pat nepaprasta. Sultingas kepsninės paukštis įtrinamas prieskoniais, traukiamas rankomis ir ant viršaus užpilama krūva mišrių žalumynų, laimo ir kmynų vinaigreto, cotija sūrio, avokado, Fresno pipirų, pico de gallo, česnako ir chipotle aiolis bei fleur de sel (9 USD).

Aš nuolat trokštu jautienos taco, pripildyto sultingos mėsos, kuri buvo lėtai troškinta su ančiuviu ir gvajillo čili, česnaku, lauro lapu, meksikietišku raudonėliu ir kmynais, tada susmulkinama ir vainikuojama mišriais žalumynais, laimo ir kmynų vinigretu, avokadu, citrusiniais marinuotais vaisiais. svogūnai, česnako aioli, laimo kremas, Fresno pipirai, kalendra ir fleur de sel (11 USD). Jis didelis, netvarkingas ir burnoje tirpstantis.

Jei norite atsipalaiduoti restorane, įsitaisykite stilingose ​​baltose odinėse meksikietiškose kėdėse ir pasigrožėkite barokinėmis plytelėmis išklotomis atviromis virtuvėmis, kuriose yra keptuvė ir malkomis kūrenama krosnis. Siūlau nedelsiant užsisakyti kokteilį, pavyzdžiui, gaivinantį Casarita, pagamintą iš Herradura Silver tekilos, Licor de Naranja, šviežiai spaustų Moro kraujo apelsinų sulčių ir laimo sulčių, ekologiško mėlynosios agavos nektaro ir kraujo apelsino rato garnyro (14 USD). Arba išbandykite stiprų Smoky Strawberry Negroni su braškėmis užpiltu Banhez Espadin Mezcal, Campari, Carpano vermutu ir maloniu molės trauktinės prisilietimu (16 USD).

Pradėkite valgį su gvakamole, traškučiais ir salsomis (19 USD). Atrodo brangu, bet monstrų porcija galėtų pamaitinti keturis. Naminiai traškučiai yra nepaprastai lengvi ir traškūs, stambus gvakamolė apibarstytas Fresno pipirais, o patiekalas apibarstytas cotija ir apanglėjusia kukurūzų salsa. Šone: aitraus avokado pomidorų ir aštrių chipotle pomidorų salsų.

„C Casa“ siūlo nuostabiausius „mesquite“ ant grotelių keptus gatvės kukurūzus, kokius tik esu valgęs. Burbuolės supjaustomos į tris dalis ir išbarstomos spalvingu cotija, aštrių tadžinų prieskonių, žemiškos furikakės, pico de gallo, laimo žievelės ir česnako aioli dribsnių mišiniu. Patiekalas yra su žaliosios citrinos griežinėliais, o burbuolės galas yra įspūdingas (10 USD).

Kaip ir daugelis C Casa patiekalų, Cezario salotos yra „pergalvojamos“ (vienas mėgstamiausių Bergeno žodžių). Stora romėnų širdelių lazdelė kepama ant grotelių, kad suteiktų švelniai apdegusį kraštą ir apibarstyta ryškiai rožiniais marinuotais svogūnais, traškiais kaparėliais, sūriu cotija sūriu ir mažyčiais bokeronais, kuriuos ryju kaip saldainius. Supilkite viską į kreminį padažą su prieskoniais (11 USD).

O kur dar Vyno šalyje rasite bizoną chile relleno? Lankiausi keliose bizonų fermose – laisvėje laikomi gyvūnai paprastai puikiai gyvena iki paskutinės dienos, o gauta mėsa yra mėsinga, bet šiek tiek saldesnė, turtingesnė ir mažiau kaloringa bei riebesnė nei jautiena. Čia malta mėsa apkepama su daugybe lydyto Oaxacan sūrio, įdaroma į švelnų poblano čili, tada skrudinama ir užpilama chipotle aioli, pico de gallo ir ranchera padažu ir patiekiama ant kalendros laimo kmynų ryžių (28 USD).

Jei norite dar dekadentiškesnio patiekalo, rinkitės anties confit enchiladas (29 USD). Aksominė paukštiena prabangiai dera prie riebaus Oaxacan sūrio, skrudintų pomidorų, dangiškojo chorizo/ožkos sūrio, juodųjų pupelių ir avokadų salsos, laimo kremo ir pavasarinių salotų. Man patinka būti ypač dideliam ir pridėti baltų kukurūzų kruopų, sumaišytų su daugybe Fontina sūrio ir sudegintų kukurūzų salsos (7 USD).

Norėdami subalansuoti šį sunkesnį patiekalą, puikiai tinka dygliuotų kriaušių purkštuvai – ryškus, traškus kefyras sumaišo Fever Tree imbierinį alų, žaliąsias citrinos mėtas ir šiek tiek dygliuoto sirupo, kad puikiai nuvalytų gomurį (9 USD).

Įdomu tai, kad žmogui, kuris sako, kad svajojo kada nors turėti restoraną, Bergenas jau įrodė, kad atlaiko iššūkį. Kartu su savo originalia „C Casa“ kavine Napoje ji prieš trejus metus atidarė „C Casa“ San Ramone ir antrą „taqueria“ Emeryville mieste. Be abejo, šios dėmės yra daug kasdieniškesnės nei jos naujasis Napa eksponatas. Tačiau jos pirmajam „tikram“ restoranui tai iš tiesų yra tikras, kelionės vertas pasiekimas.

Carey Sweet yra Sebastopolyje gyvenanti maisto ir restoranų rašytoja. Skaitykite jos restoranų apžvalgas kas antrą savaitę „Sonoma Life“. Susisiekite su ja carey@careysweet.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.