Persikuose ir rozmarinuose vytinta lašiša, derinama su šaldyta mimoza

Persikuose ir rozmarinuose vytinta lašiša, derinama su šaldyta mimoza

Skirtingai nuo ne tokių šaunių brolių ir seserų (atsiprašau, pusryčiai ir pietūs), priešpiečių išgerti kokteilį tikrai priimtina. Šiame kokteilių ir patiekalų derinyje iš Brisbeno restorano „Riverbar & Kitchen“ net ir vytinta lašiša įgauna šiek tiek pilkosios žąsies skonio. Šefas Shaunas Nashas ir vadybininko padėjėjas Lloydas Russas pasinaudojo užpiltos degtinės rozmarinų ir baltųjų persikų skoniais ir sukūrė gaivų ir gaivų priešpiečių meniu iš lašišos gravlax ir Fromosa (tai yra šaldyta Mimosa, FYI).

Du receptai yra lengvi ir neskubūs – idealūs toms tingioms dienoms, kai gyvsidabris pakyla anksti. „Kažkam, pavyzdžiui, priešpiečiams, lašiša puikiai tinka, nes tai skanus ir lengvas patiekalas, neskubėkite, nereikės jaudintis, kad ji atšals, o jei šaldyta mimoza ištirps, viskas gerai, jūs ką tik turite Mimozą. “, – sako Rusas. Kai lašiša ruošiama prieš kelias dienas, o Fromosa sumaišoma maišytuve, šis derinys vėl sutelkia dėmesį į jūsų palaikomą kompaniją. „Rinkitės lašišą, gėrimus ir tiesiog mėgaukitės pokalbiais“, – sako Russ.

Lašiša
Gravlax yra vytinta, nerūkyta lašiša, tačiau ši versija yra su pasukimu. „Pilkųjų žąsų esencijose esantys persikai ir rozmarinai puikiai patenka į lašišą“, – sako Nashas. „Tai nėra kažkas, kas paslėpta, bet tai nėra kažkas, kas persunkta.“ Norėdami gauti tolygų degtinės antpilą, lašišą bent pusvalandžiui įvyniokite į sudrėkintą audinį.

Kitas skonio sluoksnis sukuriamas kartu su gydymu – druskos ir cukraus santykiu, kuris atitinka reikiamas natas. „Aš įdėjau 120 g druskos ir 80 g cukraus, tada vieną citriną, laimo ir apelsino žievelę“, – sako Nashas. „Kai kuriuose vaistuose cukraus ir druskos santykis bus 50/50, bet aš asmeniškai labiau linkiu į sūrų pusę. Lašiša turi būti laikoma šaldytuve maždaug 24 valandas, kad sustingtų, pradedant odele žemyn ir apversta iki pusės. Kai jis išimamas iš šaldytuvo, nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kietėjimą.

Jei lašišą pirkote su oda, pjaustyti bus daug lengviau. „Jei nuimsite odą, niekas jos nelaikys, taigi, galų gale tiesiog sutrinsite“, – sako Nashas. Kiek storai supjaustysite lašišą, priklauso tik nuo jūsų, tačiau plonesnė pusė padeda išlikti gražiai ir šviesiai.

„Nash“ patiekia patiekalo dalijimosi stiliumi su „crème fraîche“, gervuogėmis ir traškiais keptais kaparėliais, tačiau tai priklauso nuo jūsų. „Nėra būdo valgyti gravlax“, – sako Nashas. „Mano asmeninis pasirinkimas būtų lėkštėje, o tada tiesiog kaip dalijimosi parinktis. Kitas patiekimo būdas būtų su krekeriu ar gabalėliu lavašo ar panašiai.

Fromosa
Šaldyti gėrimai yra puikūs vasaros priešpiečių partneriai. Nors „Russ“ gėrimo pagrindas yra „Mimosa“, norint išlaikyti pusiausvyrą sumaišius su ledu, reikia pridėti keletą papildomų sluoksnių, pavyzdžiui, degtinės. „Būdama šaldyta mimoza, ji neturi tokios putojančios rūgšties“, – sako Russ. „Jis sumaišytas su ledu, todėl įgauna natūralų praskiedimą, tačiau degtinė suteikia jai pakankamai skonio. Cukraus sirupas, šviežios laimo sultys ir apelsinų trauktinės taip pat padeda paryškinti skonį. Russ rekomenduoja „Fee Brothers“ apelsinų trauktinę, bet jei nerandate, tiks ir papildomai išspausti apelsinų sultis.

Kadangi tradicinėje Mimozoje naudojamas putojantis vynas, sumaišę su ledu, tą karbonizaciją iškart prarasite. Vietoj to Russ kaip vyno pagrindą naudoja pinot grigio. „Pageidautina italų, nes jis turi tradicinių savybių, tačiau Australijos pinot grigios puikiai veikia“, – sako Russ.

Kai ingredientai yra paruošti, visa tai sumaišoma maišytuve vos per 15 sekundžių. „Trinkite iki vientisos masės, kol išnyks visi dideli gabalėliai“, – sako Russ. „Jei norite, galite tęsti. Jei norite, galite gauti daugiau ledo ir granito tekstūros. Kuo daugiau ledo, tuo jis bus storesnis, bet taip pat suteiks daugiau praskiedimo.

Lašišos Gravlax
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 25–35 minutės (plius 24 val. kietėjimo laikas)
Virimo laikas: 2 minutės

Ingridientai:
500 g lašišos filė su oda, nupjauta
100-150 ml pilkųjų žąsų esencijos, baltasis persikas ir rozmarinas

Vaistai
120 g valgomosios druskos
80 g cukraus pudros
1 apelsino žievelė
1 citrinos žievelė
1 laimo žievelė
100 g krapų, stambiai susmulkintų

Garnyras
300 ml alyvuogių aliejaus
40 g kaparėlių
50 g šviežios grietinėlės maišelyje
50 g šviežių gervuogių
5 g žolelių ir valgomųjų gėlių (pvz., krapų, nasturčių, citrininių čiobrelių)
20 ml alyvuogių aliejaus

Metodas:
Norėdami užpilti lašišą, suvilgykite švarią šluostę (pvz., virtuvinę servetėlę) į pilkųjų žąsų esencijas ir ja apvyniokite lašišos filė, tada jas suvyniokite maistine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą valandai ar dviem, kad lašiša susigertų pilkųjų žąsų esencijos.

Norėdami išgydyti lašišą, sumaišykite druską, cukrų ir apelsinų, citrinų bei žaliųjų citrinų žieveles ir gerai išmaišykite. Išimkite lašišą iš pakuotės. Ant didelio gabalo maistinės plėvelės paskleiskite pusę kietojo mišinio ir suformuokite maždaug filė dydžio lovą ir išbarstykite pusę krapų. Padėkite lašišą odele žemyn, ant lovos viršaus. Kitą pusę krapų ir apkepkite ant lašišos ir sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę.

Laikykite šaldytuve 24 valandas, o po 12 apverskite, kad išgydymas veiktų. (Jei norite, kad lašiša būtų mažiau „neapdorota“, stingimo laiką galite pratęsti iki 36 valandų. Tačiau po 24 valandų naudokite šviežią, nes lašiša per tą laiką praras daug skysčių. ) Nuskalaukite lašišą lediniu vandeniu. Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, atsargiai, kad neperpjautumėte odos (odelės nevalgykite).

Norėdami sukurti garnyrą, nedideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų iki 160 °C, tada suberkite kaparėlius ir leiskite negiliai kepti apie 2 minutes. Kai kaparėliai bus traškūs, kiaurasamčiu išimkite iš aliejaus ir padėkite ant sauso popierinio rankšluosčio. Pagardinkite druska.

Norėdami patiekti, supjaustykite vytintą lašišą ir patiekite lėkštėje su kremu. Ant viršaus uždėkite gervuogių, kaparėlių ir kitų garnyrų, o pabaigai uždėkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Lašiša ir garnyrai taip pat būtų fantastiški patiekiami ant crostini ar krekerių.

(Pastaba: paragaukite lašišą prieš pagardindami druska. Kai kuriems žmonėms pakanka išgydyti, o kitiems gali patikti šiek tiek daugiau druskos.

Lloyd’s Spiked Fromosa
Patiekiama 2. Apytiksl. 1,3 standartinio gėrimo porcijoje.

Ingridientai:
45 ml pilkųjų žąsų esencijos, baltasis persikas ir rozmarinas
150 ml pinot grigio (pageidautina itališka)
90 ml apelsinų sulčių
15 ml cukraus sirupo
3 brūkšniai apelsinų trauktinės
15 ml šviežiai spaustų laimo sulčių
1 puodelis ledo

Metodas:
Sumaišykite visus ingredientus maišytuve. Plakite aukštai 10-15 sekundžių iki vientisos masės. Patiekite martinio taurėje. Papuoškite šviežių laimų ratuku.

Šį straipsnį parengė „Broadsheet“, bendradarbiaudama su „Grey Goose“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.