Peržiūrėkite šiuos iftar receptus, kuriuos išplaka geriausi Haidarabado šefai

New_Project_7v

Nieko nesako Ramzanas kaip ir maistas. Dienos pasninkas apdovanojamas pačiais skaniausiais skanėstais Iftaras. Užbaikite šventąjį mėnesį su šiais tradiciniais geriausių miesto šefų receptais

Hyderabadi aviena Haleem
Ingridientai:
2 kg avienos | 2 šaukšteliai imbiero pastos | 2 šaukšteliai česnako pastos | 3 šaukštai geltonojo moong dal | 2 puodeliai skaldytų kviečių (jurginas) | 5 valg masoor dal | 3 valg toor daal | 2 stiklinės jogurto (varškės) | 1 puodelis svogūno | 1/2 puodelio anakardžių 1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių | 1/2 šaukštelio pipirų | 1/2 puodelio ghi | 1/2 puodelio mėtų vandens pagal poreikį | 1/4 šaukštelio ciberžolės | 1 arb garam masala milteliai | 1 colio cinamono lazdelė | 1 puodelis kalendros lapų | 6 žaliosios paprikos | Druska pagal poreikį

Metodas:
● Skaldytus kviečius nuplaukite ir pamirkykite 30 minučių. Nupjaukite avieną nuo riebalų pertekliaus
● Perkelkite avieną į a didelis / laganas su maždaug 4 stiklinėmis vandens. Virkite ant vidutinės ugnies
● Įdėkite 1/2 šaukštelio imbiero ir česnako pastos, pusę šaukštelio druskos, raudonosios paprikos miltelių, pusę šaukštelio garam masala miltelių ir žiupsnelį ciberžolės miltelių.
● Pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos ir atidėkite į šalį
● Skaldytus kviečius išvirkite kartu su masoor, toor ir geltonu Moong dals su šaukštu imbiero-česnako pastos, ciberžole, 2-3 žaliosiomis paprikomis ir pipirų žirneliais 8-10 puodelių vandens, kol visiškai iškeps ir vanduo susigers. Maišykite mišinį keletą sekundžių
● Kitame inde įkaitinkite aliejų, suberkite visus prieskonius, įskaitant cinamono lazdelę, virtą ir susmulkintą avieną, likusias žaliąsias paprikas, pusę puodelio šviežios kalendros ir patroškinkite 2–3 minutes.
● Suberkite varškę ir patroškinkite dar 10-15 min. Įpilkite tris puodelius vandens ir užvirinkite
● Sudėkite sumaišytą jurginą ir mišinį ir gerai išmaišykite, įpildami šiek tiek ghi. Leiskite užvirti ir lėtai virkite bent pusvalandį
● Papuoškite keptais svogūnais, mėtų lapeliais, anakardžių riešutais, citrinos griežinėliais ir šviežia kalendra. Patiekite karštą
(Balvinder Lubana, vykdomasis šefas, „Marriott“, Haidarabadas)

Datos Halwa
Ingridientai:
250 g minkštų datulių | ¼ šaukštelio kardamono miltelių | 50 ml desi ghee | Džiovintų vaisių asorti | Jaggery pudra

Metodas:
● Datules pamirkykite karštame vandenyje 10-15 minučių. Išmirkytas datules sutrinkite iki smulkios tyrės
● Įkaitinkite šiek tiek dezi ghi nelipnioje keptuvėje ir supilkite datulių tyrę. Maišykite ant kiek didesnės liepsnos apie 2-3 minutes
● Sudėkite smulkintų džiovintų vaisių asorti ir gerai išmaišykite. Įpilkite drožlių ir patikrinkite saldumą
● Suberkite kardamono miltelius ir greitai išmaišykite ant vidutinės ugnies
● Nuolat maišykite ir nubraukite halvą nuo šonų. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.

(Šefas Mohdas Ismailas)

Paya Shorba
Ingridientai:

10 payas | 3 svogūnai | 7 česnako skiltelės | 1/2 colio ilgio imbiero gabalėliai | 6 gvazdikėliai | 1 cinamono lazdelė | 2 žali kardamonai | 1/2 arb garam masala | 1 šaukštelis čili miltelių | 1 šaukštelis ghi | Druska pagal skonį | 1 šaukštelis juodųjų pipirų miltelių | 1 šaukštelis kapotų kalendros lapelių | 1 citrinos sultys

Metodas:
● Išvalykite ir išplaukite paya. Iš imbiero, česnako ir svogūnų padarykite pastą
● Į greitpuodį suberkite paya, maltą pastą, ciberžolę, druską ir visus prieskonius.
● Virkite slėgyje paya su 4 puodeliais vandens iki 4 švilpukų. Slėgiui nusistovėjus, perkoškite pajaus ir supilkite minkštimą iš sultinio į košę
● Keptuvėje šiek tiek įkaitinkite ghi ir pridėkite garam masala ir čili miltelių. Pasūdykite prieskonius ir suberkite į katilą su perkoštais paya atsargos
● Įpilkite citrinos sulčių ir susmulkintų kalendros lapelių ir palikite pusantros valandos troškintis ant silpnos ugnies. Per 30 minučių įpilkite 2 puodelius vandens ir leiskite sriubai užvirti
● Patiekite su plokščia duona arba tokią, kokia yra.

(Šefas Kailashas Gunduypalli, NHCC kulinarijos direktorius – Haidarabadas)

Grynoji Khurma
Ingridientai:

1 ltr pieno (pilna grietinėlė) | 150 g cukraus | 50 g datulių | 15 g anakardžių | 15 g migdolų | 15 g pistacijų | 30 g plonas sewaiyan | 5 g džiovintų uogų mišinio | 30 gm ghi

Metodas:
● Užvirinkite pilną grietinėlę pieną ir suberkite cukrų. Sumažinkite, kad a rabri.
● Naudokite kapotas datules ir virkite 15 minučių. Suberkite skrudintus riešutų mišinius ir pagaminkite datulių duxelle
● Keptuvėje įkaitinkite ghi ir apkepkite ploną sewaiyan.
● Pridėkite rabri į pagrindą su gruzdinta sewaiyan ant viršaus. Į datules duxelle suberkite sumaišytas uogas
● Jūsų Grynoji Khurma yra pasirengusi būti užvaldytam!
(Šefas Vikas Vamudi, vykdomasis šefas, Voila, Hyderabad)

Vištiena Korma
Ingridientai:

1 kg vištienos | 500 g svogūnų griežinėlių | 250 ml rafinuoto aliejaus | 4 šaukštai imbiero česnako pastos | Druska pagal skonį | 2 šaukštai vištienos masala | 100 g baltos pastos (30 g anakardžių riešutų, 30 g migdolų ir 40 g šviežių kokosų) | 300 g varškės (neplaktos) | 15 sekliai kepti makhanas | Visas garam masala (4 dobilai, 5–6 juodieji pipirai, 2 juodieji kardamonai, 6 žalieji kardamonai, 2 lauro lapai) | Masala milteliai (1 šaukštas geltonosios paprikos, 1 šaukštas raudonosios paprikos, 3 šaukštai kalendros miltelių)

Metodas:
● Į aliuminį įpilkite rafinuoto aliejaus patila arba kadhai. Kai aliejus įkais, pakepinkite pjaustytus svogūnus, kol jie taps rudi. Pakepintus svogūnus dėkite ant servetėlės ​​popieriaus, kad išdžiūtų. Šiuos sutrinkite rankomis
● Į likusį aliejų suberkite nuplautą vištieną kartu su imbiero česnako pasta, druska, vištienos masala, balta pasta ir nesmulkintais prieskoniais. Troškinkite 3-4 minutes. Iškepus, jis pradės išskirti vandenį
● Atėjo laikas suberti visus masala miltelius
● Bhuna (kepkite) ant vidutinės ugnies, kol vanduo išgaruos. Suberkite varškę ir kepkite 20-25 min
● Kai pasieksite padažo konsistenciją, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite makhaną
● Vėl pakepinkite 6-7 min
● Patiekite su ryžiais arba roti

(Šefas Mohdas Ismailas)

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.