Pica yra vienas mėgstamiausių maisto produktų pasaulyje, o du NI virėjai ją taip mėgsta, kad pavertė tai karjera

Pica yra vienas mėgstamiausių maisto produktų pasaulyje, o du NI virėjai ją taip mėgsta, kad pavertė tai karjera

Nesvarbu, ar tikite, kad visa tai tešloje, ar paslaptis slypi padaže, vienas dalykas yra tikras – čia, Šiaurės Airijoje, mums neužtenka picos. Nuo šeimai priklausančių italų iki vietinių išsinešimui skirtų ir mobilių amatininkų picų furgonų – kad ir kur būtumėte visoje šalyje, tikriausiai rasite savo mėgstamą piceriją. Uždarymo metu vis daugiau iš mūsų pradėjo juos gaminti savo soduose, o lauko picų krosnių pardavimas klesti.

Uždaryti

Stephen tiekia ingredientus iš specializuotų tiekėjų

Trečiadienis, vasario 9 d., yra Nacionalinė picų diena – taigi, nesvarbu, ar jums labiau patinka plonas ir traškus itališkas pagrindas, ar gili amerikietiška klasika, tai puikus pretekstas pasilepinti.

Darrenas Bradley kartu su broliu Ryanu įkūrė „Nonna’s Wood Fired Pizzas“ Deryje, kai keliavo Italijoje ir buvo įkvėptas autentiškų skonių.

Uždaryti

Stephenas Mackinas ir jo brolis Michaelas 2019 m. įkūrė savo mobilią malkomis kūrenamų picų įmonę

„Ištekėjau Florencijoje“, – paaiškina jis. „Kai tik galėjome, grįžome į Italiją.

„Visada buvau didelis gurmanas ir mėgau ragauti įvairių picų įvairiose Italijos vietose. Pietuose jie gamina labai autentiškas neapolietiškas picas, o šiaurėje padai yra plonesni ir traškesni.

„Tačiau kai grįžome namo į Šiaurės Airiją, buvo sunku rasti picų, kurios atitiktų tą itališką patirtį.

Darrenas savo sode pasistatė picos krosnį ir pradėjo eksperimentuoti su savo receptais.

„Man sukako 40 ir mano vidutinio amžiaus krizė buvo mūrinės picos krosnies statyba“, – juokiasi jis.

„Tai buvo anksčiau, nei nešiojamieji dar tikrai prigijo, todėl internete radau dizainą. Pati išmokau gaminti tikrai autentišką itališką picą naršydamas internete ir žiūrėdamas „YouTube“ vaizdo įrašus.

„Pradėjau gaminti draugams, tada surengiau keletą festivalių. Mano išsilavinimas yra IT srityje, bet kai prieš aštuonerius metus atsirado galimybė atidaryti savo picų restoraną, pasinaudojau galimybe.

„Nonna’s Wood Fired Pizzas“ dabar turi restoraną Shipquay gatvėje ir antrą vietą išsinešti Spencer Road.

Uždaryti

Darrenas Bradley iš „Nonnas Wood Fired Pizzas“.

Jie naudoja vietinių Šiaurės Airijos ingredientų, tokių kaip vietoje užaugintų daržovių ir Dark Mountain Cheese, ir specializuotos mėsos, importuojamos iš Italijos per Dublino tiekėją, mišinį.

Paklaustas, kokia yra gera pica, Darrenas sako: „Jūs nenorite, kad ji būtų per daug sukrauta su ingredientais ir ne per daug sūrio, ji tampa per sunki ir riebi.

„Taip pat norite gražios plutos su daug oro ir šiek tiek traškios.

„Manau, kad daugeliui žmonių patinka pica, todėl druskos, riebalų ir saldumo derinys yra toks patrauklus mūsų skonio receptoriams. Riebalus gausite iš sūrio ir saldaus pomidorų padažo su trupučiu druskos, ir tai yra pergalingas derinys.

Uždaryti

Šefas Caolanas Quiggas ir Darrenas Bradley iš „Nonnas Wood Fired Pizzas“.

Pica buvo išrasta Neapolyje, Italijos pietvakarių Kampanijos regione, maždaug 10 amžiuje ir tapo greitu, prieinamu ir skaniu patiekalu keliaujantiems neapoliečiams.

Manoma, kad klasikinė Margherita su sūriu, pomidorais ir bazilikais buvo pavadinta todėl, kad ji buvo mėgstamiausia karalienės Margherita, kuri lankėsi Neapolyje XX a. praeito amžiaus dešimtmetyje.

Tačiau pica pasauliniu mastu sulaukė tik 1940-ųjų, kai ją į Ameriką importavo italų imigrantai.

Tuo pačiu metu, per Antrąjį pasaulinį karą okupavus Italiją, sąjungininkų kariai valgė vietinį maistą, kad papildytų savo racioną, o italų kepėjai stengėsi neatsilikti nuo karių picos poreikio.

Dabar tai vienas iš lengviausiai atpažįstamų ir labiausiai mėgstamų maisto produktų daugelyje pasaulio šalių, o populiariausias užpilas yra pepperoni, rodo apklausos.

Kai prieš trejus metus Stephenas Mackinas ir jo brolis Michaelas nusprendė įkurti savo mobilią malkomis kūrenamą picų įmonę, Stephenas nusprendė, kad nori mokytis iš pačių geriausių.

Iš savo namų Belfaste jis keliavo į picų mokyklą Florencijoje, kur mokėsi gaminti tradicinę neapolietišką picą.

„Man buvo tikrai svarbu išmokti pagaminti labai gerą picą“, – aiškina Stephenas.

„Norėjau į Šiaurės Airiją atnešti tikrai autentišką picos patirtį.

„Sužinojau, kad visa tai yra sudedamosiose dalyse. Jūs viską darote paprastai, bet naudojate geriausios kokybės ingredientus. Mane išmokė gaminti picos padažą su pomidorais iš San Marzano regiono, užaugintų vulkaninių pelenų Vezuvijaus kalno papėdėje.

„Viskas turi būti geriausia – nuo ​​fior di latte mozzarella iki aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus“. Stepheno įmonė „Streetza“ dabar naudoja tuos kokybiškus ingredientus, gautus iš specializuotų tiekėjų.

„Gaminame savo padažą su San Marzano pomidorais, druska ir pipirais“, – priduria jis.

„Viskas priklauso nuo sudedamųjų dalių paprastumo, tačiau nėra jokių nuorodų. Mes rūpinamės ir įdedame šiek tiek meilės į savo picas.

Pagal užsakymą pagamintas „Streetza“ mobilus picų furgonas skirtas privatiems vakarėliams, vestuvėms ir įmonių renginiams visoje Šiaurės Airijoje ir pietuose, o uždarymo metu Stephenas taip pat tiekė „Streetza“ picų rinkinius klientams, kad jie galėtų kepti savo krosnyse.

Didžiausias jo patarimas picų virėjams, norintiems grįžti namo, yra susikoncentruoti ties geros tešlos gavimu.

„Tešla yra labai svarbi“, – aiškina jis. „Norite geros kokybės, stiprių „00“ miltų. Tešloje naudojame dviejų skirtingų „00“ miltų mišinį.

„Tada eik į ilgą įrodinėjimą – jei gali, 48 valandas. Paruoškite tešlą, palikite valandą pailsėti, susmulkinkite, vėl pailsėkite, tada dėkite į šaldytuvą dviem dienoms.

„Tai daro tokį skirtumą. Tiesiog nepamirškite jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug keturioms valandoms iki gaminimo pradžios, kad sušiltų iki kambario temperatūros ir būtų lengviau dirbti.

Stephenas sako manantis, kad pica yra toks populiarus maistas, nes galima rinktis iš daugybės skirtingų veislių, tačiau jos esmė yra paprastas patiekalas iš duonos, pomidorų ir sūrio.

„Yra labai daug įvairių priedų“, – juokiasi jis. „Gaminame ir veganiškas bei be glitimo picas. Manau, kad daugeliui žmonių meilė picai prasideda vaikystėje, o paskui niekada tavęs nepalieka.

Apsilankykite www.streetza.co.uk

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.