Pirmas žvilgsnis: Niujorko picų gamintojas iš Italijos ką tik persikėlė į šį Liverpulio prekybos centrą (vaizdo įrašas)

First Look: Il Limone

Pirmas žvilgsnis, greitai apsilankome naujame restorane ar bare Niujorko centre, kad skaitytojai suprastų, ko tikėtis. Mūsų maisto kritikai galbūt aplankys šias vietas ir pateiks mums savo nuomonę, tačiau norime pabrėžti, kas naujo mūsų rajone. Jei žinote apie naują vietą, siųskite el cmiller@syracuse.com arba skambinkite / rašykite man tel 315-382-1984. Jei priimsiu jūsų pasiūlymą, galėčiau nupirkti jums maisto.)

****

Liverpulis, NY – Kad ir kas išeis iš Claudio Bueti virtuvės, jis pasakys jums savo storu itališku akcentu, kad tai geriausia, ką kada nors turėsite.

Lazanija? „Aš negaminu amerikietiškos lazanijos. Gaminu itališką lazaniją. Aš naudoju Boloniją, o ne įprastą padažą. Tai padarė mano močiutė. Tai geriausia kada nors“.

Pica? „Picas gaminu 40 metų. Tai buvo geriausia pica Niujorke. Tiesiog palauk“.

Padažas? „O mano padažas. Tai nepanašu į nieką, ką jūs kada nors turėjote anksčiau. Aš noriu verkti, kai galvoju apie savo padažą.

Praėjusią savaitę jis tikrai nubraukė ašarą kalbėdamas apie savo padažą ir receptus, kuriuos kuria savo naujame restorane „Glenn Crossing Plaza“ Liverpulyje „Il Limone“. Restoranas atidarytas prieš dvi savaites parduotuvėje, esančioje tarp Aldi prekybos centro ir nagų SPA Oswego gatvėje.

Il Limone Liverpulyje. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

68 metų Claudio persikėlė į Brukliną 1973 metais iš savo namų Kalabrijoje, pietų Italijos regione. Tada jis atidarė savo pirmąjį restoraną ir nuo tada virtuvėse gamina šeimos receptus. Per pastaruosius 40 metų Niujorke jam priklausė šešios picerijos.

Jis ir jo žmona Antonella paliko savo draugus ir restoranus mieste, kad persikeltų čia, kad būtų šalia dukters, pradinių klasių mokytojos, ir jos 3 metų sūnaus. Neilgai trukus nusprendė, kad jam reikia toliau dirbti, todėl jis perkėlė plytomis išklotą Attios krosnį iš Enzo & Claudio’s Pizza Italiana restorano 7th Avenue į striptizo prekybos centrą Liverpulio mieste.

Viskas, ką jis čia patiekia, gaminamas čia, dažniausiai pagal slaptus receptus, perduodamus iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, Claudio kiekvieną rytą virtuvėje ridena kotletus. Tai tie patys kotletai, kuriuos jis gamino mieste: 85–15 % liesos maltos jautienos, laisvai susuktos iki maždaug minkšto rutulio dydžio. Jis visada naudojo tik jautieną, nes didelė dalis jo klientų iš didžiųjų miestų buvo košeriniai ir nevalgydavo kiaulienos.

„(Kai kurie maisto pardavėjai) man sako: „Naudok šaldytus kotletus. Tau lengviau. Aš sakau ne. Žmonės Niujorke vis dar kalba apie mano mėsos kukulį “, – sakė Claudio, ištraukdamas du iš orkaitės, kad įrodytų savo mintį. „Kai išbandysite mano kukulį, nenorėsite išbandyti kito. Tai geriausias kotletas, kokį tik turėsite turėti. Tik pažiūrėk į tuos“.

Mėsos kukuliai turi būti geri; Vien praėjusią savaitę jis pardavė jų 60 svarų, o restoranas dar net nebuvo atidarytas.

Pirmas žvilgsnis: Il Limone

Mėsos kukulių užsakymas Il Limone Liverpulyje. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Claudio visada gamino savo mocarelos sūrį, kurį naudoja caprese užkandžiams, lazanijai, margherita picai ir greitai kepti mocarelos rutuliukai, patiekiami su marinara padažu. Praėjusį ketvirtadienį jis išmokė savo virtuvės darbuotojus, kaip iš 20 svarų sveriančio varškės sūrio „BelGioiso“ plytą ir verdančio vandens paversti 6 colių porceliano baltumo pusiau minkštais rutuliais.

„Jei ketinate čia dirbti, turite žinoti, kaip gaminti šį sūrį“, – sakė jis.

Pirmas žvilgsnis: Il Limone

Claudio Bueti parodo savo virtuvės darbuotojams, kaip gaminti šviežią mocarelos sūrį „Il Limone“ Liverpulyje. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

82 žmonių talpos restoranas techniškai vis dar atidaromas. Valstybė patvirtino Il Lemone alkoholinių gėrimų licenciją, o itališkas alus ir vynas atvyksta ketvirtadienį.

Claudio ir jo darbuotojai sprendžia problemas ir samdo darbuotojus. Per tris mano vizitus per praėjusią savaitę keturi būsimi darbuotojai atėjo ieškodami darbo.

Jūs turite pabandyti…

Vištienos kepsniai (19): Prieš persikeldamas į Centrinį Niujorką, Claudio niekada nebuvo girdėjęs apie vištienos rigius. Dešimtmečius jis gamino kreminį degtinės padažą, bet niekada nepylė į jį aitriųjų vyšnių pipirų, pjaustytos vištienos krūtinėlės ir storų vamzdelių makaronų.

Jo šeima ir bendradarbiai paragino jį pabandyti, nes ne dėl kitos priežasties, tik Jutikoje gimęs patiekalas čia beprotiškai populiarus.

„Jie yra geriausi, kokius aš kada nors turėjau, ir aš juos valgau visą gyvenimą“, – sakė viena iš čia dirbančių serverių Ashley Graham-Boswell. „Tai sakau ne tik todėl, kad čia dirbu. Tai nepaprastai geri“.

Užsisakęs rigius iš karto tapau pesimistiškas, nes Claudio manęs neklausė, kiek aštrių aš juos mėgstu. (Aš labai toleruoju, taigi tai svarbu.) Laimei, patiekalas buvo labai didelis, tačiau jis nebuvo toks karštas, kad negalėtumėte paragauti kiekvieno ingrediento.

Pats degtinės padažas buvo visai neaštrus. Tai paprastas riebios grietinėlės, pomidorų, parmezano sūrio, askaloninių česnakų ir degtinės mišinys. Paprašiau jo įpilti man mažą puodelį ant šono. Jis tapo rezervuaru dviem mažiems itališkos duonos kepalams, kuriuos Claudio iškepė tą rytą. Kai duona dingo, liko šiek tiek padažo, ir aš nekenčiu švaistyti gero maisto. Kai kurie žmonės išgeria degtinės; Aš gaminu degtinės padažą.

Taip, šie 2 svarai rigiai buvo vieni geriausių, kuriuos turėjau.

Pirmas žvilgsnis: Il Limone

Vištienos kepsniai Il Limone Liverpulyje. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Margherita pica (18,95 USD 16 colių vidutinė / 24,95 USD 18 colių didelė): „Il Limone“ meniu yra 11 specialių picų, be tradicinės picos su 11 priedų. (Net negalvokite užsisakyti ananasų ant picos. Nevyksta.)

Geriausia pica, pasak Claudio, yra Margherita, dar žinoma kaip caprese. Jis gali vieną iš jų jums išplakti per maždaug dvi minutes ir ištraukti iš orkaitės greičiau nei per 10 minučių.

Kaip ir visas picas, visą dieną gaminamą tešlą jis tempia ir mėto rankomis. Jis padengia plonu Saputo Gold susmulkinto mocarelos sūrio sluoksnį ir tolygiai paskirsto 22 naminės šviežios mocarelos gabalėlius. Tada ateina apie 18 kubelių susmulkintų pomidorų ir prieskonių.

Ši pica jam yra asmeniška. Jis tuo aistringai giriasi, koks tai Nr. 1 pica Italijoje.

„Mano padažas. Oi! Tai ne picos padažas“, – tvirtai pasakė jis. „Naudojame tik slyvinius pomidorus iš Italijos.

Ištraukęs iš orkaitės, Claudio apibarsto tarkuotu parmezano sūriu ir kapotu baziliku, o po to apšlakstydamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.

„Pamatysite skirtumą“, – sakė jis. „Pajusite skirtumą. Tu man pasakyk. „

9½ x 8 x 9½ colio trikampis puikiai sulankstytas per pusę ir šiek tiek traškantis, kaip ir Manhetene. Nedidelis įprasto picos sūrio kiekis suteikia jums menkiausią tradicinio sūrio gabalėlio skonį, tačiau susmulkintų pomidorų ir šilkinio sūrio šaškių lenta daro tai netradicine.

Ši pica gali laimėti metų naujokės apdovanojimą Niujorko centre.

Pirmas žvilgsnis: Il Limone

Pica margherita Il Limone Liverpulyje. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Vištiena Marsala (15,95): Man reikėjo ko nors lengvo pietums, ko nors, kas neišsiųstų manęs į automobilių stovėjimo aikštelę popietės snūduriuoti ant galinės sėdynės. Marsala buvo pakankamai subtilus, kad mano pilve liktų vietos produktyviai praleisti dieną, tačiau jis buvo pilnas žemiško skonio.

Virėjai išmuša porą vištienos kotletų, kad gautųsi maždaug ketvirčio colio storio, ir greitai pakepina. Marsala redukcinis padažas gaminamas virinant spirituotą vyną iki sirupo konsistencijos ir įdedant plonais griežinėliais pjaustytų grybų bei žiupsnelį susmulkinto česnako. Padažas užpilamas ant vištienos ir apibarstomas baziliku.

Marsalą galite užsisakyti su vištiena, veršiena ar krevetėmis, o patiekti su daržovėmis ar makaronais. Pasirinkau Linguini, nes Claudio sakė, kad tai „geriausia“.

Pirmas žvilgsnis: Il Limone

Vištienos marsala pietums Il Limone Liverpulyje. (Charlie Miller | cmiller@syracuse.com)

Taigi per pastarąsias aštuonias dienas, pasak Claudio, aš valgiau geriausią picą, geriausią riggies, geriausią lazaniją, geriausią marsalą, geriausius mėsos kukulius ir geriausią mocarelą. Bent jau aš manau, kad jis taip pasakė. Jį sunku sekti su jo akcentu ir viskas.

Sveiki atvykę į Niujorko centrą, Claudio. Jums čia patiks, ir jūs tikrai patiksite mums. Tu geriausias.

Detalės

Renginio vieta: Il Limone, 7421 Oswego Road, Liverpulis (šalia Aldi, Glenn Crossing Plaza); (315) 320-5700

Valandos: Antradieniais-sekmadieniais nuo 11 iki 21 val

Kreditinės kortelės? Taip

Suknelė: Kaip tik nori.

Alkoholis: Šią savaitę pasirodys itališkas alus ir vynas.

Variantai be glitimo: Nr.

Valgyti? Taip.

Išsinešti: Taip.

Parkavimas: Didelė prekybos centro automobilių stovėjimo aikštelė.

Čarlis Milleris Centriniame Niujorke atranda geriausią maistą, gėrimus ir pramogas. Susisiekite su juo adresu (315) 382-1984arba el. paštu adresu cmiller@syracuse.com. Jį taip pat galite rasti adresu @HoosierCuse Twitter ir toliau Instagramas. Prisiregistruokite prie jo nemokamo savaitės Kur Sirakūzai valgo naujienlaiškis čia.

DAUGIAU CNY MAISTO IR GĖRIMŲ

Pirmas žvilgsnis: restoranas restorane, pastatytas aplink specialų sumuštinį

Pirmas žvilgsnis CNY

Naujas žvilgsnis į Tassonės vyno sodą, seną mėgstamiausią Baldwinsville (Dining Out apžvalga)

CNY Groundhog Day: Rudy’s Lakeside Drive-In atidaromas sezonui

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.