Įgiję valgiai – Stulpelis, kuriame pabrėžiami indiški prieskoniai receptuose, kuriuose naudojamas tradicinis indiškas maistas ir suteikia vakarietiško posūkio!
Atostogos – puikus metas apmąstyti naujus receptus, kuriuos sukūriau ir pasidalinau su jumis, kurie, tikimės, tapo minios mėgstamiausiais ir jūsų nuolatinio receptų archyvo dalimi.
Artėjant įtemptam atostogų sezonui taip pat noriu pasidalinti keliomis paslaugomis, kuriomis galite pasinaudoti, jei esate per daug užsiėmę gaminti maistą arba ruošiatės audrai ir jums tiesiog reikia pertraukos. Tikimės, kad šie Naujieji metai bus geresni nei praėjusieji, nes daug gaminate, kepate ir gaminate kokteilius!
Toor (Pigeon Pea) Daal w / Kale
Čia galite naudoti bet kokius žalumynus: šviežią ožragę / meti, špinatus, rukolą.
INGRIDIENTAI
- 1 puodelis arba dal
- 4 puodeliai vandens
- 1 krūva nuplautų griežinėliais pjaustytų kopūstų arba bet kokių žalumynų, kuriuos naudojate
- 1/2 arb. rapsų aliejus arba augalinis aliejus (jei turite, pageidautina ghi / skaidrintas sviestas)
- 1 arb. kmynų sėklų
- 1 arb. tarkuoto šviežio imbiero
- 1 arb. smulkiai sumalto česnako
- 1/2 arb. kalendra
- 1/2-1 šaukštelis. raudonasis čili pipiras
- 1/2 arb. maltų kmynų
- 1/2 arb. kalendros milteliai
- 1/4 šaukštelio. asafetida / vyris
- 1/8 šaukštelio. garam masala (neprivaloma)
- druskos pagal skonį
PARUOŠIMAS
- Dalį virkite vandenyje, kol suminkštės. (IP apie 10 min., natūralus išsiskyrimas, kaitlentė apie 35 min. arba kol suminkštės ir suminkštės.) Rankiniu trintuvu visiškai sutrinkite dalą. Atidėti.
- Gilioje keptuvėje arba wok įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite kmynų sėklas ir česnaką ir kepkite vieną minutę. Sudėkite imbierą ir kopūstą ir išmaišykite. Įpilkite vieną šaukštą vandens ir uždenkite keptuvę. Maždaug kas minutę maišykite ir virkite, kol kopūstai suvys apie 4 minutes.
- Į lapinius kopūstus sudėkite dal ir likusius ingredientus. Uždenkite ir kepkite apie 10 minučių.
- Neprivalomas grūdinimas: nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kai karšta, įpilkite šiek tiek jeera sėklų, išpurškę įberkite raudonųjų čili miltelių ir užpilkite ant daal prieš patiekiant. Papuoškite kalendra.
Curried Cauliflower Street Tacos
Kiaulienos galite pakeisti žiediniais kopūstais. Gardinu avokadu, kalendra, anakardžiais, grietinėlės jogurtu, gaidžio snapeliu, varške ir smulkiai pjaustyta jalapeño. Galite pridėti bet kokį jūsų pasirinktą garnyrą.
INGRIDIENTAI
- 1 didelė žiedinio kopūsto galva
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas Achaar Masala (aš naudoju Pur Spices Achaar Masala milteliai)
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1/2 puodelio raudonojo svogūno (tarkuoto arba pjaustyto)
- 2 puodeliai pavasario žalumynų
- 1 ″ imbieras (šviežias imbieras, nuluptas)
- 2 česnako skiltelės
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų miltelių (švelni paprika)
- 1/2 šaukštelio kario miltelių
- 1/2 a.š kmynų sėklų
- 8 traškūs skrebučiai
- 1/4 puodelio šviežios kalendros grubiai pjaustytos
- 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų
- 1 citrina supjaustyta griežinėliais
PARUOŠIMAS
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
- Iš žiedinio kopūsto nuimkite išorinius lapelius ir supjaustykite nedideliais kąsnio dydžio žiedynais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kmynų sėklas, suberkite svogūną, pakepinkite iki skaidrumo. Įpilkite achaar masala ir druskos.
- Sudėkite žiedinį kopūstą ir plakite, kol gerai apskrus.
- Virkite, kol žiedinis kopūstas suminkštės. Arba galite žiedinį kopūstą vienu sluoksniu paskleisti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 30–35 minutes, įpusėjus išmesti, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
- Norėdami surinkti tacos: pašildykite tortilijų lukštus mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
- Ant kiekvieno taco uždėkite 2–3 šaukštus žiedinio kopūsto kario, ant viršaus uždėkite avokado, kalendros, anakardžių, grietinėlės jogurto, gaidžio snapo, varškės ir smulkiai pjaustytų jalapeno. Prieš valgydami įpilkite šlakelį citrinos / laimo sulčių.
Juodųjų pipirų tofu
Tofu galite pakeisti bet kokią mėsą.
INGRIDIENTAI
- 1 pakelis ypač tvirto tofu nusausinamas ir suspaudžiamas, kad išsiskirtų visas vanduo
- aliejaus sekliam kepimui
- kukurūzų arba ryžių miltai tofu pabarstyti
- ½ lazdelės sviesto
- 10/12 mažų askaloninių česnakų, plonais griežinėliais
- 8 šviežios raudonos čili smulkiai supjaustytos (aš naudojau Diaspora Co.palikimas Sannam čili)
- 12 česnako skiltelių, susmulkintų
- 3 šaukštai susmulkinto šviežio imbiero
- 3 šaukštai saldaus sojų padažo (arba pasigaminkite patys, išvirdami 1 puodelį įprasto sojų padažo su ½ puodelio rudojo cukraus)
- 3 šaukštai šviesaus sojų padažo
- 4 šaukšteliai tamsaus sojų padažo
- 2 šaukštai smulkaus cukraus
- 5 šaukštai stambiai grūstų juodųjų pipirų (aš naudojau Burlap & Barrel’s Ea Sar juodųjų pipirų žirneliai)
- 16 laiškinių svogūnų, supjaustytų plonais kampuotais degtukais
PARUOŠIMAS
- Pradėkite nuo tofu. Supjaustykite plonais kubeliais ir suberkite į kukurūzų arba ryžių miltus. Aš naudoju abu, manau, kad ryžių miltai suteikia jiems malonų traškumą. Negiliai arba ore, kol jie iš visų pusių taps traškūs ir auksinės spalvos.
- Į atskirą keptuvę supilkite sviestą. Kai jis ištirps, sudėkite askaloninius česnakus, čili, česnaką ir imbierą. Troškinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti.
- Įpilkite sojos padažų, cukraus ir maltų juodųjų pipirų. Maišykite, kad susimaišytų.
- Įdėkite tofu, kad padaže pašildytų maždaug minutę. Įmaišykite laiškinius svogūnus.
- Įkvėptas Yotam Ottolenghi’s recepto Daug
Atšaldyta agurkų sriuba su jogurtu ir krapais
Nuostabiai vėsinanti sriuba karštoms vasaroms arba bet kada norintiems lengvai pavalgyti.
INGRIDIENTAI
- 1 skiltelė česnako – susmulkinta
- 1,5 stiklinės agurkų – supjaustyti iki vidutinio dydžio
- 1/2 puodelio agurkų – smulkiai supjaustyti – papuošimui
- 1 puodelis krapų lapelių – nuimti stiebus. Išsaugokite 1/4 puodelio papuošimui
- 1/2 stiklinės svogūnų – pjaustytų
- 1/4 arbatinio šaukštelio Himalajų rožinės druskos / jūros salotos
- 1/2 puodelio jogurto
PARUOŠIMAS
- Susmulkinkite česnaką ir atidėkite maždaug 10 minučių. Nupjaukite agurkų galus ir supjaustykite juos į 2 ″ gabalus. Nereikia lupti, jei jis ekologiškas. Supjaustykite žalias svogūnų dalis.
- Į greitaeigį trintuvą suberkite česnaką, 1,5 stiklinės agurkų, 3/4 puodelio krapų lapelių, svogūnų laiškus, druską ir 1–2 minutes trinkite. Įpilkite šiek tiek jogurto arba kokosų pieno, jei konsistencija per tiršta trintuvui.
- Sriubai į serviravimo indą. Garnyrui įmaišykite likusius 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų agurkų, 1/2 puodelio jogurto arba kokosų pieno ir 1/4 puodelio smulkiai sumaltų krapų. Prieš patiekdami sriubą atvėsinkite 1 valandą (nebūtina).
Hazari Paneer Tikka
Paneer marinuotas su žaliu čatniu ir įvyniotas į hazari masala.
INGRIDIENTAI
Hazari marinatas
- ½ puodelio graikiško jogurto arba tiršto jogurto
- 1 valgomasis šaukštas imbiero-česnako pastos
- 2 šaukštai garstyčių aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis chat masala
- 3/4 arbatinio šaukštelio garam masala
- 1/4 arbatinio šaukštelio žaliosios čili pastos
- 1 arbatinis šaukštelis tirštos špinatų tyrės
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį
- 1 citrinos sultys iš
- 2 šaukštai kapotos kalendros
- 2 šaukštai kapotų mėtų
- 150 gramų plokštės, supjaustytos dideliais kubeliais, maždaug 2 puodeliai kubeliais supjaustytos plokštės
- 1 didelis svogūnas smulkiai pjaustytas
- 1 didelė paprika supjaustyta 1 colio kubeliais, aš naudojau raudonųjų ir žaliųjų paprikų mišinį
PARUOŠIMAS
- Dideliame dubenyje išplakite jogurtą iki vientisos masės. Čia naudojau graikišką jogurtą, galite naudoti įprastą jogurtą, tik keletą valandų perkoškite, kol liks tirštas jogurtas, tada naudokite jį recepte.
- Sudėkite visus marinatui skirtus ingredientus į jogurto – imbiero česnako pastą, garstyčių aliejų, kalendros miltelius, chat masala, garam masala, špinatų tyrę, žaliąją čili pastą ir druską.
- Plakite, kad viską sujungtumėte. Įpilkite 1 citrinos sulčių kartu su kapota kalendra ir mėtomis. Gerai ismaisyti.
- Įmaišykite paneer kubelius ir papriką.
- Maišykite, kol visi gabalėliai ir daržovės bus gerai padengti marinatu. Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą arba iki 4 valandų. Nakvynė taip pat veikia!
- Po 1-2 valandų išimkite marinuotą plokštę ir daržoves iš šaldytuvo. Paimkite iešmelį ir pakaitomis vienas su kitu išdėliokite panerį, svogūną ir paprikas ant iešmo.
- Padarykite visus iešmelius panašiai. Padenkite plokštę su smulkintu svogūnu. Tuo tarpu molinę orkaitę arba (įprastą orkaitę) įkaitinkite iki 896F (480C) laipsnių.
- Visus paruoštus iešmelius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apipurkškite tikką aliejaus purškikliu. Tai labai svarbu, kad daržovės neišdžiūtų.
- Kepkite 896 F laipsnių temperatūroje 10 minučių ir kepkite 2–3 minutes, kol plokštės gabalėliai atrodys šiek tiek sudegę.
- Išimkite iš molinės orkaitės, pabarstykite chat masala ir patiekite.
Pietų Azijos maisto pristatymo paslaugos
Štai keletas paslaugų, kuriomis galite pasinaudoti greitam, pusiau naminiam maistui, kai esate per daug užsiėmę arba pavargę gaminti.
Indijos Bento
Shef
Kmynų klubas
Kmynų klubas
Puikus pasirinkimas, siūlantis patiekalų planus, įkvėptus autentiškų Indijos regioninių virtuvių. Kai planai prasideda nuo 5 USD už valgį, startuolis tiekia iš anksto paruoštus patiekalus, kurių paruošimas trunka mažiau nei 5 minutes. Išbandžiau ir jie labai artimi autentiškiems naminiams patiekalams. Tai puiki alternatyva tiems, kurie turi užimtą gyvenimo būdą. Šiame naujame „skubo, bet sveiko“ valgio modelyje gali egzistuoti sveiko maitinimosi įpročiai. Jie yra tiesioginiai vartotojui, todėl sutrumpėja laikas, per kurį maistas mus pasiekia, todėl konservantų (natūralių ar dirbtinių) poreikis tampa nebereikalingas, todėl tai yra paprastas ir sveikas savaitės valgio sprendimas.
Startuolis, kurį įkūrė imigrantas iš Indijos, studijuodamas Čikagos universiteto Bootho verslo mokykloje, siekia suteikti patogią maitinimosi planą užimtiems indų ir amerikiečių namų ūkiams ir vegetarams visoje JAV. „Sunku rasti vegetariškų receptų, kuriuose būtų daug baltymų ir maistinių medžiagų, jau nekalbant apie visų ingredientų šaltinį ir patiekalo ruošimą nuo nulio namuose“. Jie siūlo populiarius Indijos patiekalus, tokius kaip poha, pongal, kichdi, pav bhaji, bisibelabath ir dal makhani. Klientai gali visiškai pritaikyti savo maitinimo planą, įtraukdami į planą mėgstamus patiekalus.
Shef
Man patinka ši paslauga ir dažnai ja naudojuosi. „Shef“ sujungia talentingus virėjus su vietiniais klientais, todėl virėjai yra mūsų bendruomenės virtuvės šefai – asmenys, kurie visada svajojo sukurti savo maisto verslą, tačiau yra namų virėjai, teikiantys „tiffin“ paslaugą. Prieš prisijungdami prie virėjų bendruomenės, visi šefai privalo išlaikyti akredituotą maisto saugos sertifikavimo egzaminą. Taigi, maistas turi įmontuotus standartus, kad būtų saugus.
Svetainė yra labai intuityvi, jūs pasirenkate savo virtuvę, savo lentyną ir užsisakote viską, ko norite iš tos šefos meniu. Jie pristatomi per „DoorDash“.
Mylapore Express
Tikrai geros kokybės vegetariškas maistas jums pristatomas. Jie siunčia paruoštus šildyti ir valgyti Šiaurės Indijos ir Pietų Indijos maistą, desertus, prieskonių miltelius, marinuotus agurkus ir dosa tešlą visoje JAV.
Tifino įlankos sritis
Vietiniams Bay Area gyventojams tai puiki paslauga! Ingredientai tiekiami iš vietinių ūkininkų turgų, o kokybė yra prioritetas. Dėl daugybės vegetariškų ir ne vegetariškų patiekalų jis puikiai tinka visiems, kurie visą savaitę norėtų naminio maisto!
Indijos Bento
Tiems, kurie turi daugiau neišleidžiamų pajamų, Indian Bento tiekia savo ingredientus iš „Whole Foods“. Įsikūręs San Fransiske, tai puiki paslauga jaunam technologiniam verslininkui, neturinčiam laisvo laiko!
Mona Shah yra kelių platformų istorijų pasakotojas, turintis patirties skaitmeninės komunikacijos, socialinės žiniasklaidos strategijos ir turinio kuravimo „Twitter“ ir „LinkedIn“, skirtas „C-suite“ vadovams, srityse. Žurnalistė ir redaktorė, jos patirtis apima televiziją, kabelines naujienas ir žurnalus. Aistringa keliautoja ir gurmanė, jai patinka amatininkų maistas ir rasti paslėptų brangakmenių: restoranų, receptų, kelionių vietų. Ją galima pasiekti adresu: [email protected]