Neseniai vykusią popietę Portlando Deeringo vidurinėje mokykloje kavinės darbuotojai ruošė valgį, kurio Meino valstijoje mokyklos pietų padėkluose dažnai nerasdavo: Šiaurės Afrikos vištienos ir kopūstų troškinį.
Tai buvo semestrą trunkančio projekto, skirto išplėsti meniu pasirinkimą pačiame įvairiausiame valstijos mokyklų rajone, dalis.
Veiksmo centre buvo Khadija Ahmed, kuri kalbėjosi su mokyklos maitinimo tarnybos darbuotojais, kaip išdalyti prieskonius.
„Tai vištienos prieskonis, o kitą prieskonį gaminate žalumynams, tiesa? Taigi duokite man daugiau už vištieną nei už kopūstą. Nebūk šykštus!“ – juokdamasis pasakė Ahmedas.
Ahmedas, kilęs iš Kongo Demokratinės Respublikos, dirba „Good Shepherd Food Bank“ ir vadovauja mobiliai Afrikos maisto rinkai.
Ji taip pat sugalvojo šio semestrą trunkančio projekto receptus, amerikietiškus posūkius įtraukdama į afrikietiškus patiekalus, kuriuos valgydama ji užaugo. Šiuo atveju vietoj tradicinių saldžiųjų bulvių lapų naudokite kopūstą.
Ahmedas sakė, kad maistas gaminamas pagal tai, ką ji gamina savo vaikams.
„Taigi, ką jie valgys? Su kuo aš juos išleisiu į mokyklą? Iš tikrųjų man tai gana lengva, nes aš tiesiog kartoju tai, ką darau namuose“, – sakė ji.
Sugalvojęs receptą, Ahmedas dirba su virėja ir mokyklos mitybos konsultante Samantha Cowens-Gasbarro, kad standartizuotų maistą pagal USDA gaires.
Šio projekto idėja kilo vietinei maisto ir žemės ūkio ne pelno organizacijai „Cultivating Community“.
„Priežastis, dėl kurios norėjome pradėti šį projektą, buvo tiesiog pažvelgti į pačią mokyklą ir jos įvairovę. Taip pat žiūrėdami į mokyklos maistą ir nematydami didelės įvairovės“, – sakė „FoodCorps“ tarnybos narė Mercia Ckaba Thomas. Bendruomenės puoselėjimas.
Tomas taip pat yra baigęs Deeringo vidurinę mokyklą ir prisimena, kad kavinėje rado gana standartinio amerikietiško maisto – tokių kaip dešrainiai, kepta žuvis, mac ir sūris.
Šį pusmetį rajone buvo suteikta galimybė paragauti trijų naujų patiekalų: pupelių su prieskoniais jautienos ir kopūstų salotu, avinžirnių ir vištienos ant geltonųjų ryžių bei šiandieninio vištienos ir lapinių kopūstų troškinio.
Lily Chaleff, „Cultivating Community“ mokyklų ir jaunimo programų direktorė, sakė, kad mokyklos maitinimo galimybių įvairinimas yra daugiau nei vien atstovavimas.
„Maitinimas mokykloje, įskaitant pusryčius ir pietus, yra didžiulis maisto saugumo taškas“, – sakė Chaleffas.
Chaleffas vadovavo šiam projektui ir teigė, kad vienas iš tikslų buvo sumažinti stigmą, susijusį su maitinimu mokykloje, suteikiant galimybes, kuriomis kiekvienas gali susijaudinti.
„Taigi mes tikrai norime, kad studentai tuo mėgautųsi ir pasirinktų valgyti bei gautų skanų ir visavertį maistą, atitinkantį kiekvieno mitybos poreikius“, – sakė ji.
Kovo mėn., paėmę trintų pupelių, prieskoniais pagardintų jautienos ir kopūstų salotų mėginius, 83 % atsiliepimus pateikusių studentų šį patiekalą įvertino teigiamai. Tačiau Chaleffas pastebėjo, kad daugelis aukštųjų mokyklų moksleivių nusprendė visai nebandyti naujojo patiekalo.
Tuo tarpu panašus projektas vykdomas Westbrook vidurinėje mokykloje, taip pat dėka Khadijos Ahmed ir Samantha Cowens-Gasbarro receptų kūrimo. Praėjusių metų gruodį mokykla į savo meniu rotaciją įtraukė Centrinės Afrikos ir Artimųjų Rytų patiekalus ir pastebėjo, kad labai padaugėjo studentų, besirenkančių šias galimybes. Vidurinėje mokykloje taip pat nežymiai išaugo bendras dalyvavimas mokinių maitinime.
Portlande rajono maitinimo paslaugų direktorė Jane McLucas tikėjosi panašių rezultatų. Kadangi rajone kompensuojamas mokinių maitinimas, McLucas teigia, kad yra finansinė paskata skatinti aktyvesnį dalyvavimą.
„Kuo daugiau vaikų dalyvaus mokyklos pietuose, tuo daugiau kompensacijų gausiu iš federalinių institucijų ir valstybės, taip pat turėsiu daugiau pinigų, kad galėčiau užsiimti veikla ir galėčiau vykdyti tokius projektus bei pasiūlyti kitų galimybių. McLucas pasakė.
McLucas pridūrė, kad darbo sąnaudos gaminant šiuos patiekalus yra didesnės nei standartinių kavinių patiekalų, tačiau ji teigė, kad tai nėra taip reikšminga, kaip trukdyti rajonui įtraukti juos į valgiaraštį.
Tai, kad daugiau mokinių dalyvautų mokyklos valgyme, iš dalies priklauso nuo paramos per visą rajoną vykstančių skonio tikrinimo dienų, tokių kaip praėjusią savaitę Portlando vidurinėje mokykloje.
Kavinėje sėdinti Raquel Samuel, vyresnioji iš Angolos, ką tik baigė skanauti Šiaurės Afrikos vištienos ir kopūstų troškinio.
„Visų pirma, pirmą kartą bandau šį maistą“, – sakė ji. – Ir aš sakyčiau, kad dešimt dešimt.
Dešimt iš dešimties įvertinimas Samuelis sakė, kad patiekalui ji džiaugėsi mokykloje, be to, ji norėtų, kad kitų kultūrų patiekalai būtų patiekiami reguliariai.
„Sakyčiau, kad tai svarbu, nes neapsiribosime vien tik amerikietiško maisto išbandymu“, – sakė Samuelis.
Visame rajone 85 % mokinių, pateikusių atsiliepimų apie patiekalą, buvo teigiamas atsiliepimas, atitinkantis ankstesnių skonio testų rezultatus.
Iš dalies remdamasis šiuo mokinių priėmimu, rajonas kitais mokslo metais planuoja įtraukti šiuos patiekalus į valgiaraščio rotaciją.
