Prahoje, atskleidžiant maisto gaminimo su alumi paslaptis

In Prague, Unraveling the Secrets of Cooking With Beer

Nyderlanduose yra džino tavernų, o Japonijoje – sakės, tačiau Čekijos gėrimo kultūra yra susijusi su traškiu šalto alaus malonumu – gėrimu, apimančiu viską nuo Pilsner stiliaus iki apatinės fermentacijos ale iki garbingo Budweiser, kilusio iš sostinės. Budweis miestas. Išgerti „Pilsner Urquell“ čia yra daugiau nei tiesiog išgerti lagerio: tai galimybė pažinti istorinę kultūrą per įtraukiantį vietinį gyvenimą.

Čekijos, gaminančios kokybiškus alaus gaminius, reputacija yra pagrįsta – tai šalis pagal alaus suvartojimą vienam gyventojui ir yra Pilsner bei Budweiser buveinė, tačiau paprastai ji nelaikoma šalimi, kurioje būtų puikūs patiekalai su alumi. taip slaptas ingredientas.

„Skirtingai nei vynas, salyklinio, kartaus gėrimo naudojimas norint sukurti niuansų skonį gaminant maistą yra sunkiai pasiekiamas, bet ne čekų kalba“, – sako Aloisas Novakas, Brno alaus salės Pivní burza Veve? Í someljė. – Tai gyva ir klesti kartų tradicija.

Brno mieste alaus plūdės užima pagrindinę vietą su Matuškos stout – sodriu skrudintu salyklu, kuris už pinigus gali suteikti tamsaus šokolado karamelės. Pilzene keliaukite už Urquell alaus daryklos ir atrasite midijas, kunkuliuojančias blyškiame lageryje, šalia turgaviečių. O Ostravoje švelni dūminė alaus padažo nata ant jautienos skruostų išeina itin sultinga su keliais naujoviškais priedais.

Alaus įtaka gaminimo stiliui aptinkama ir kituose miestuose –? .

Netoli Karolio tilto esantis restoranas „Park’s“ nori, kad jūs paragauti tamsaus alaus patiekalų, kaip niekas kitas mieste. Šiame naujai restauruotame restorane su didele 150 vietų sėdimomis zonomis yra meniu, kuriame yra viskas – nuo ​​šnicelių, padengtų slaptu prieskoniu, iki guodžiančio plėšytos kiaulienos sumuštinio. Tačiau išskirtinumas išlieka aluje troškintas kiaulienos šašlykas, užpiltas lageriu ir patiekiamas su krienais ir marinuotais agurkais.

Šio ikoninio patiekalo papildymas yra tamsi, alaus paslaptis, kuri gali pasigirti saldesniu salyklinio čekiško lagerio užbaigimu: skrudintu salyklu. Rezultatas? Pilna sultingų, byrančių ir švelnių kumpio kulnų lėkštė. Viską nuplaukite parinkdami kiaulienos naminį alaus gaminį, tada suraskite vaizdingą vietą, kur galite pasinerti ir paragauti alaus deserto.

Keliautojams, kurie Prahoje praleidžia tik trumpą laiką, U Sadu yra vieta, kur paragauti šiek tiek nuotykių kupino delikateso, žinomo kaip pivní sýr (alaus sūris). Šis aitrus sūrio užtepas turi savo kultą kaip putojantis užkandis, dažniausiai patiekiamas baruose. Į kreminį minkštą varškės sūrį įmaišykite klasikinius komponentus – sardines, garstyčias, papriką ir svogūnus, prieš įmaišydami tmavé pivo arba house dark lager. Derinkite jį su kitu bokalu to paties alaus arba paprašykite barmeno rekomenduoti vieną.

Kaip ir daugelis puikių alaus salių ir tavernų Prahoje, Plavecká Polévka bistro netoli Vaclavo aikštės lengva praleisti. Jis įsikūręs netoli šurmuliuojančios Rašínovo náb? Eží krantinės ir nekantrauja reklamuoti savo meniu ar Tripadvisor balų. Nepaisant to, jei neplanuojate anksti apsilankyti, vasaros savaitgaliais eilė lauke gali nusidriekti aplink kvartalą ir dėl to kalta tam tikra sriuba jų meniu.

„Čia rasite alaus meniu ir sriuboje“, – sako Beatričė, aludaris iš Pilsnerio, siūlantis privačias alaus keliones ir apsilankymus Plavecká Polévka, kai ji Prahoje mato šeimos narius. Pivní polévka, kuris laisvai verčiamas kaip „virinama sriuba“, yra ir mėgstamas užkandis, ir tinkama maisto gaminimo prie alaus kultūros metafora. „Unikaliame recepte tamsus Krušovice alus derinamas su pienu, cinamonu ir grietinėle, todėl mažai dėmesio sulaukia tokie garsūs jo kolegos kaip guliašas. Ir jo skoniai kartu su įkvėpimu, kurį jis semiasi iš vietinių alaus daryklų, pasensta.

Tačiau virtuvės, kuriose gaminami pagrindiniai gėrimai iš įvairių Čekijos alaus daryklų, sudaro svarbią vietinių patiekalų dalį, nes išsaugomi kartos receptai ir vietiniai virėjai bei restoranai, kurie ir toliau reklamuoja juos gamindami. Vienas iš jų yra Pivovarsky dum, alaus darykla netoli Nové M? Sto.

1998 m. veiklą pradėjęs alaus baras yra mėgstamas tarp vietinių ir siūlo aštuonis alų, skirtus tradicinės virtuvės patiekalams. Tai viena iš pirmųjų įstaigų, sukūrusių meniu pagal dinamiškus alaus skonius unikaliuose Pivovarsky patiekaluose.

„Stulbina žiūrėti, kaip žmonės laimingosios valandos metu užsisako blynelių ir blynų“, – sako 24 metų studentas Sebastienas Pierre’as iš Klermon-Ferano (Prancūzija), kuris kiekvieną rytą 11 valandą atvyksta užsisakyti vyniotinių blynelių su palikimu. alaus uogienė, kuri gali priversti užsisakyti pusryčius po saulėlydžio. „Akivaizdu, kad jis nėra girtas, bet skonis toks geras.

Pagaminta pagal vidinį receptą su šviesiu alumi, cukranendrių ir citrinų sultimis, siekiant subalansuoti saldumą, uogienė patiekiama su įvairių kepinių asortimentu. “[These underrated beer dishes] yra įsišakniję mūsų gimtojoje kultūroje, bet iš esmės lieka paslaptimi“, – pridūrė Pierre’as, – perfrazuojant, galite išgerti alaus ir jo gerti.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.