Prasannos Pandarinathan knygos ištrauka iš Ammi – Meilės išraiška

Prasannos Pandarinathan knygos ištrauka iš Ammi – Meilės išraiška

Kiekvieną rytą virtuvėje malamas šviežių prieskonių kvapas buvo mūsų žadintuvas. Kiekvieną rytą pasigirsdavome lėtu, ritmingu ammi garsu arba šlifavimo akmeniu, kuriuo mama visada išryškindavo visų savo masalas skonį. Ji naudojo ammi, o ne maišytuvą, nes lėtas čatnių ir masalas malimas ant akmens išryškino skonius, aliejų ir prieskonius, sujungiančius juos ir suteikia nuostabią minkštą tekstūrą, kurios tiesiog neįmanoma pasiekti mašina. Kartais pabundu ir guliu klausydamasi tylos – tuštumos, kurią paliko jos mirtis. Ammi jos taip pat pasiilgo.

Valgyti prie jos gerai apkrauto ir strategiškai pastatyto stalo buvo tarsi atverti jai širdį. Tai buvo jos būdas su meile žiūrėti į tave, kai valgai, leisti tau kalbėti, įtikinti paragauti jos keptų krabų kiautų. Atsikėlei širdyje lengvas, bet kupinas meilės, tarsi tavo bėdas būtų pakeistas vilties valgiu.

Net kai tragiška mano brolio ir jos paskutinio gimimo netektis ją apėmė neapsakoma niūrumas, jos gilus ryšys su maisto gaminimu sugrąžino šviesą. Kai atsainiai užsiminiau, kad norėčiau įrašyti jos nesenstančius receptus į knygą, kad visi turėtume prieigą prie jos širdies receptų, jos didelės gražios akys sužibo po metų. Ji užsiėmė šiais nuostabiais kulinarijos lobiais iš skirtingų regionų, kuriuose ji gyveno. Paskutinius kelerius metus ji praleido su meile rinkdama ir rašydama jas, dažnai sugrąžindama mus į praeitį, kartais tarp gražaus jos namų sodo Čenajuje – kartais prie žydriausio pajūrio, kartu su žvejais maišydama geriausią laimikį arba pasakodama apie savo šeimos kulinarus daugybė namų, kuriuose ji buvo, mokėsi sielos gaminimo meno.

Visas jos receptų repertuaras apima Pietų Indiją, Ipohą, Penangą, Singapūrą, Indoneziją ir Europą. Šioje knygoje yra keletas, kuriuos kruopščiai atrinkome mes – jos šeima. Tai dažniausiai paprasti, naminiai ir lengvai paruošiami, tačiau gyvi aromatais, skoniais ir tekstūromis, kuriuos ji surinko per savo nepaprastą kelionę per gyvenimą.

Beveik visada juos naudojame kaip susiejimą ir gražių bei sveikų prisiminimų išgyvenimą ir tikėjome, kaip maistas mus veikia. Dalindamiesi jais tikimės, kad mėgausitės šiluma ir džiaugsmu, sklindančia iš tobulai glazūruoto sultingo vištienos kepsnio ar kvapnios žuvies sambal kad jūsų šeima ir draugai susirinko.

***

„Receptas neturi sielos. Jūs, kaip virėjas, turite įnešti sielos į receptą. – Tomas Kelleris

Tai mano mamos istorija. Maistas turi istoriją kiekvienam. Mano mamai tai prasidėjo kultūrų ir virtuvių katile – kolonijiniame Singapūre. Ji čia gimė ir užaugo Indijos, Malaizijos, Kinijos, Indonezijos ir Europos kultūrų ir kulinarijos derinyje. Vyriausiajai iš septynių brolių ir seserų ji turėjo privilegijuotą vietą virtuvėje, o laikas po pamokų dažnai buvo praleistas kartu su šeimos virėju, kuri tradicinius tamiliečių skanėstus mėgdavo derinti su Singapūro ir kitais Pietryčių Azijos skoniais. Tai buvo čia ma pajuto pirmąsias liepsnas su maistu ir netrukus sužinojo mažas paslaptis, kurios slypi šviežiuose ingredientuose ir egzotiškose žolelėse.

Kurstyta savo naujos aistros, ji netrukus sukūrė paprastų ir išradingų patiekalų puodą šeimai, pademonstruodama įgimtą talentą, kuriuo pasikliovė net virėja. Bengalūro internatinė mokykla nesutrukdė jai tęsti chemijos ir maisto gaminimo, o atostogos protėvių kaime Pietų Indijoje buvo praleistos eksperimentuojant ir mokantis aštrių pietų skonių.

Meilės išreiškimo kulinarijos metu saga tęsėsi visą jos gyvenimą, ir mums, jos šeimai, pasisekė patirti, kad meilė kasdien sklinda į mūsų gyvenimą. Esu ketvirtas iš penkių brolių ir seserų (keturios seserys ir brolis), kurie visiškai pasinaudojo mūsų motinos meile.

Tada atsirado jos ryšys su žemynine virtuve ir prancūzišku delikatesu, kuris tapo jos gyvenimo dalimi. Už tai ji turėjo padėkoti mūsų tėvui, kuris tuo metu baigė inžinerijos magistro studijas Imperatoriškajame koledže Londone, ir liūdnai pagarsėjusiam Anglijos orui. Ji įstojo į garsiąją „Cordon Bleu“ kulinarijos mokyklą, kad į kepurę būtų įtraukta plunksna. Prancūziškos sriubos ir ką tik iškepta duona atnešė šilumos šaltoms Anglijos dienoms, čia ir prasidėjo mamos meilė tradicinei prancūzų virtuvei ir jos technikoms.

Mama ir tėtis su meile auklėjo ne tik mus, bet ir viską aplinkui. Vienas iš tokių buvo žavingas ūkis Madurajaus mieste. Kiekvieną rytą tėtis stovėdavo sodybos prieangyje, ant savo mėgstamos kėdės skaitydavo laikraštį ir gurkšnodavo garuojantį puodelį filtruotos kavos. Mama, sėdinti šalia jo, mikliai pjaustytų, pjaustytų ir pjaustytų daržoves, kurias planavo naudoti tą dieną. Jų pokalbiai svyravo nuo brangių mano mamos jazminų ir tuberozų priežiūros iki diskusijų apie politinę šalies padėtį ir kt. Dažnai stovėdavau prie durų ir stebėdavau, kaip jie bendrauja su meile ir abipuse pagarba.

Laikui bėgant lizdą palikome po vieną, išryškėjo jos verslumo pusė. Ji pradėjo maitinimo verslą, kuris natūraliai klestėjo. Gimus anūkams Anušui, Sanjitui ir jos numylėtinei Avantikai, visas jos dėmesys, šiluma ir meilė buvo apipilta ant jų. Dabar atėjo jų eilė paragauti jos kulinarinės magijos ir sudaryti savo pageidavimų sąrašą.

Iš savo didžiulės receptų bibliotekos ji gamino viską – nuo ​​keptų krabų iki biryani. Buvo nesunku suprasti, kodėl mūsų brolio draugai ją praminė „geriausia mama“; ir kodėl mūsų namai buvo atvirų durų diena, kur pirmiausia lankytojus pasitiko jos virtuvėje gaminamo daikto aromatai.

Vietiniai turgūs visada buvo vienas iš jos malonių malonumų. Palydėti ją į vieną buvo tarsi nuvesti vaiką į saldainių parduotuvę. Jos akys žibėjo pamačius šviežius produktus, mėsos veisles ir kitus vietinius produktus.

Mano mama mirė 2010 m., ir mes paveldėjome atsidavimo ir meilės prisiminimus, kuriuos siejo kiekvienas neįkainojamas receptas. Bėgant metams stebėdami, kaip ji gamina maistą, supratome, kad jos santykius su maistu sieja nepakartojami išgyvenimai, magiškos akimirkos ir neišmatuojami meilės gramai.

Ši ištrauka yra iš Prasanna Pandarinathan iš Ammi – Meilės išraiška

Autoriaus pastaba:
Ammi yra kulinarinių knygų memuarai, kurie yra odė mano velionei mamai. Ji mėgo gaminti maistą ir eksperimentuoti. ‘Ammi„yra trumpoji forma“ammi kallu„tamilų kalba – tradicinis Pietų Indijos akmuo, naudojamas kokosams ir šviežiems prieskoniams malti. Ankstyvus ryto ritualus mamos virtuvėje visada lydėjo lėtas, ritmingas garsas ammi – šis ryškus prisiminimas yra tai, kaip knyga gavo pavadinimą. Visada buvusi tradicionalistė, mama vengė patogesnio maišytuvo-trintuvo, visada mieliau naudodama ammines lėtas šlifavimas čatniai ir masalas ant akmens gražiai išryškėjo skoniai, aliejai ir prieskoniai, juos derinant ir išryškinant sustiprintą, žemišką skonį ir šilkinę tekstūrą, kurios tiesiog neįmanoma pasiekti mašina. Mano mama visada labai mėgo gaminti maistą, bet

ji iš tikrųjų sumažėjo, kai mirė mano brolis ir ji buvo sudaužyta. Man reikėjo, kad ji išeitų iš jos, todėl pasiūliau tai, dėl ko ji visada buvo labai aistringa. Aš pastūmėjau ją pradėti rašyti receptus, kuriuos ji ir taip darė, bet nustojau, kai įvyko ši tragedija. Mano prašymu ji pamažu pradėjo grįžti prie rašymo.

Taip pat tada kyla mintis Ammi gimė, ir aš daviau jai pažadą. Prie knygos pradėjau dirbti daugiau nei prieš penkerius metus, nes žinojau, kad prireiks laiko, kol peržvelgsiu 400 mamos paliktų receptų ir apgalvotai atrinkčiau tuos, kurie geriausiai perteiktų mano mamos ir mūsų šeimos istoriją per jos gaminimą. Paskutinei knygai turėjau galvoje 108 receptus. Šio proceso metu Niujorke pradėjau studijuoti maisto fotografiją. Čia pradėjau fotografuoti ir užrašinėti prisiminimus bei anekdotus, taip pat testuoti ir pakartotinai testuoti receptus. Receptų derinys yra daug mano mėgstamiausių, mano tėčio mėgstamiausių ir kai kurie iš kitų mano šeimos narių, kurie buvo sukurti ir sudėti. Juose yra receptų, kurie buvo gaminami ypatingais mūsų šeimos gyvenimo laikais, taip pat kai kurie kasdieniai patogūs patiekalai. Tai buvo visavertė, mokomoji, iššūkių kupina ir naudinga patirtis, ir tikiuosi, kad jums ši knyga patiks tiek pat, kiek man patiko ją rengti!

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.