Prie stalo: savo vidinio menininko išlaisvinimas per maistą | žinios

Prie stalo: savo vidinio menininko išlaisvinimas per maistą |  žinios







Rose Hollander


Mano draugas yra tapytojas. Timas daug metų dirbo grafikos dizaineriu / menininku. Dabar jis išeina į pensiją ir išsinuomojo studiją, kad galėtų skirti laiko savo meilei tapyti. Jo paveikslai yra abstraktūs. Kompozicijos ir spalvos fantastiškos. Paveikslai dažniausiai vienodo dydžio, 12 colių kvadratų.

Kartą jis užsiminė, kad norėtų kurti darbus ant didesnių drobių, o aš neseniai paklausiau, ar jau ką nors padarė. Jis neturėjo. Jis pripažino, kad buvo tam tikrų kliūčių pradėti (kaip jis žinotų, kiek dažų reikia sumaišyti didesnio masto darbui?) Aš jo paklausiau, kodėl jis nori piešti didesnius gabalus, ir jis papasakojo įdomią istoriją.

Kai jis buvo mažas berniukas, jis padėjo savo tėvui, kuris buvo mūrininkas, o jo mėgstamiausias darbas buvo deguto tepimas. Timui buvo duotas didelis šepetys, kurį jis įmerkė į deguto kibirą, ir jis nubraukė degutą ant pamatų sienų. Jam patiko raštai, kuriuos galėjo padaryti, ir tų plačių potėpių laisvė. Pasakodamas šią istoriją, jis šypsojosi ir sakė, kad tikisi tą vaikystės laisvės jausmą išversti ant drobės. Paskatinau jį išbandyti tuos didelius gabalus.

Mano vyras praėjusį mėnesį buvo išvykęs į žvejybos kelionę su draugų grupe. Kol jo nebuvo, jo sūnus Ryanas paklausė, ar jis su drauge Laura negalėtų vieną vakarą gaminti su manimi. Jie taip pat norėjo pakviesti kitą porą vakarienės. Mėgstu jaunesnių žmonių kompaniją ir anksčiau mums buvo smagu būti kartu. Nekantriai laukiau šio vakaro.

Sutarėme vadovautis tuo, kas tą rytą pasirodė ūkininkų turguje. Stebėjau receptus iš „State Bird Provisions“ – virėjų Stuarto Briozos ir Nicole Krasinski, kurie prieš metus susipažino ir dirbo Tapawingo mieste Elsvorte, Mičigano valstijoje, kulinarinės knygos. Jie atidarė apdovanojimus pelniusius restoranus San Franciske. Jų stilius labai neklasikiškai skleidžia klasiką ir duoda puikių rezultatų.

Laura ir Ryanas atvyko tris valandas anksčiau nei kiti svečiai; Daug laiko kartu ruošti maistą. Jie atvežė ežerinį upėtakį iš Tribal Fisheries, pomidorus ir bazilikus iš TLC ir burrata, minkštą, neriebų sūrį. Savo sode turėjau žalumynų, žolelių ir rabarbarų, įsigijau šviežių grybų, šparagų, alyvuogių ir duonos. Mačiau šventę į priekį, bet mane nustebino kūrybiškumas, kuris atsirado mūsų bendradarbiavime.

Alyvuoges pakaitinome aliejuje su šviežiais raudonėliais, apelsinų žievelėmis, kalendros sėklomis ir kitais prieskoniais. Gaminome grybų aioli, vadovaudamiesi kulinarinėje knygoje pateiktu receptu, kartu su ryžiais pjaustyto upėtakio receptu; abu žaidimo keitikliai man. Maistas prasidėtų nuo rabarbarų sirupo ir tekilos kokteilio, o baigtųsi rabarbarų pyragu ir citrininės verbenos plakiniu.

Kai atėjo laikas patiekti patiekalą po kokteilių valandos, nusprendėme patiekti kiekvieną patiekalą, pradedant pomidorais, bazilikais ir burrata, apšlakstyti vaisiniu alyvuogių aliejumi ir pabarstyti rausva jūros druska. Puošnius ryškiai geltonus pomidorus supjaustome skersai storais apskritimais. Ant kiekvieno pomidoro griežinėlio buvo uždėtas didelis gražiai žalias baziliko lapelis, po kurio – gabalėlis burratos, ryškiai baltos, o lėkštės atrodė gana įspūdingai. Arba taip manėme.

Laura, kuri yra menininkė, pažvelgė į lėkštes ir paprašė perforuoti. Ji atsargiai išspaudė nedidelius baziliko apskritimus ir pincetu apdėjo juos aplink baltų lėkščių kraštą. Sode žydėjo purpuriniai laiškiniai česnakai, o mes nuskinome keletą, kad uždėtų ant viršaus susmulkintus pipirus ir jūros druską. Buvo nustatyta aukšta dengimo kartelė! Vėliau sekė kiti kursai, svaiginantys dėmesiu spalvoms ir papuošti žaismingumu, kurį išlaisvino Lauros įkvėptas dizainas.

Tai buvo nuostabi naktis. Penki iš mūsų prie stalo pradėjome valgyti iškilmingai susikibę rankomis ir dėkodami už buvimą kartu. Laura paklausė, ar galėtume apeiti stalą ir pasidalyti geriausiomis ir blogiausiomis savaitės dalimis, atlikdami kitą buitinį ritualą – pateikti vakaro pokalbio temą. Maistas buvo gražus ir skanus, o pasakojimai leido mums pažinti vieni kitus kitu lygmeniu.

Pete’as Petersonas yra šefas, atidaręs nuostabų restoraną „Tapawingo“, studijavęs pramoninį dizainą ir ilgus metus dirbęs automobilių dizaineriu. Erdvė atnaujintame name ant nedidelio ežero prisipildė meno. Man pasisekė mėgautis maistu jo restorane, kol jis jį pardavė, net savaitgalį lankiau maisto gaminimo kursus.

Pete’as pabrėžė, kad gamindamas maistą ir, kai tik įmanoma, renkasi sezoninį maistą, kreipdamas dėmesį į ingredientų kokybę. Nors jo maistas visada skanus taip skaniai, ryškų įspūdį paliko ir pateikimo grožis. Ar jo meilė menui ir dizaino išsilavinimas turėjo įtakos? Tikriausiai taip. Būtent dėl ​​Pete pamokų galvoju į lėkštę įdėti ką nors raudonos, žalios ar violetinės (maisto pasaulis yra nuostabi paletė!)

Sakoma, kad pirmiausia valgome akimis. Manau, kad tai tiesa, ir bėgant metams vis daugiau dėmesio skiriu tam, kaip dedu maistą į lėkštę. Kai planuoju vakarienės meniu, galvoju apie tai, kaip vienas patiekalas skanus su kitu, bet ir apie tai, kaip jis atrodys: spalvos, tekstūros ir formos. Kaip ir mano draugas Timas, geriausiai tai darau, kai prisišaukiu tą vaikystės kūrybinės laisvės jausmą.

Kai Timas papasakojo apie tai, kaip jis pasirenka savo spalvų paletę, jis pasakė, kad tai panašu į prieskonių naudojimą jūsų spintelėje. Matai, ką turi, ir dirbi iš ten; jūsų receptas yra jūsų formulė, kurią galite maišyti, kai užklumpa nuotaika, net kartais dirbdami už savo komforto zonos ribų.

Esu dėkingas už įkvėpimą, kurį man suteikė menininkai. Man patinka, kai menas yra gražus, bet ir kai jis jaudinantis, keliantis iššūkių ir verčiantis susimąstyti. Maisto gaminimas yra mano kūrybinė išeitis ir, nors skonis yra stipriausias dalykas, kurį noriu perteikti, yra didelis malonumas padaryti maistą patrauklų ir vizualiai. Galbūt jūs taip pat turėtumėte žaisti su savo maistu ir pažiūrėti, ar galite rasti savo vidinį menininką.

Žuvies pyragaičiai

Mes dažnai gaminame žuvį, kurią perkame iš Ed ir Cindy John iš „Contract Fisheries“, o kartais gauname ypač keptą žuvį. Man pasisekė likučius paversti žuvies pyragais. Čia išvardytas daržoves ar žoleles galite lengvai pakeisti kitomis daržovėmis ar žolelėmis.

Padaro 6 žuvies pyragus

2 C. virta žuvies filė (sytuve arba ežere)

¼ C. smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno

¼ C. smulkiai pjaustytų salierų

¼ C. smulkiai pjaustytų saldžiųjų raudonųjų pipirų

¼ C. kukurūzų branduolių (šviežių arba šaldytų)

½ C. džiūvėsėliai arba panko

½ t. sausos garstyčios

1 didelis kiaušinis, plius

1/3 C. majonezo

3 T. kapotų petražolių arba krapų ir petražolių mišinio

Čiupkite kajeną

Druska ir pipirai pagal skonį

Neutralus aliejus kepimui

Supjaustykite žuvį į didelį dubenį, sudėkite likusius ingredientus. Jei formuojant paplotėlį mišinys nesusidaro, įmuškite dar vieną išplaktą kiaušinį.

Padalinkite į šešis paplotėlius ir laikykite šaldytuve bent vieną valandą ir iki paros prieš kepdami. Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite 5 colių aliejų sunkioje keptuvėje (tinka ketus). Įdėkite į karštą aliejų ir šiek tiek sumažinkite temperatūrą. Kepkite apie 4 minutes iš vienos pusės ir atsargiai apverskite į kitą pusę, kol taps auksinės spalvos, kepkite dar 4 minutes antroje pusėje. Patikrinkite vieno vidurį, kad pamatytumėte, ar iškepė (daržovės turi būti minkštos). Iškepusius žuvies pyragus padėkite ant popierinių rankšluosčių ir nedelsdami patiekite. Puiku ant švelniai padažytų žalumynų lovos, jei pageidaujama, su citrinos gabalėliu ir tartaro padažu.

Grybas Aioli

Šis aioli yra puikus jūsų pagardų repertuaro papildymas! Puikiai tinka ant ant grotelių keptos duonos, pabarstytos lengvai apkepta žalia daržove arba patiekiama su bet kokia ant grotelių kepta mėsa. Kai kuriais net aptepu išplaktą kiaušinį. Naudojant laukinius grybus tai perkeliama į kitą lygį.

Padaro 2 puodelius

2 T. sviesto

1 didelis askaloninis česnakas, susmulkintas

1-2 česnako skiltelės

8 uncijos. švieži, pageidautina laukiniai grybai arba džiovintų ir šviežių grybų mišinys (prieš naudodami išdžiovintą atskiesti), išvalyti, suplėšyti arba supjaustyti

Druskos ir pipirų

2 kiaušinių tryniai

1 T. kapotų rozmarinų arba petražolių

½ t. šviežių čiobrelių arba peletrūno

2 T. šerio actas

Keli brūkšniai Tabasco

1 C. vynuogių kauliukų aliejus

¼ C. nesmulkintų pasukų (nebūtina)

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą. Suberkite askaloninius česnakus ir česnakus, kepkite apie 4 minutes, tada suberkite grybus, žiupsnelį druskos ir pipirų ir virkite 8 minutes, kol suminkštės. Leiskite atvėsti.

Į virtuvinį kombainą sudėkite atvėsintą grybų mišinį su kiaušinių tryniais, žolelėmis, actu ir tabasko. Apdorokite iki vientisos masės, tada plona srovele lėtai supilkite aliejų, kol masė taps tiršta. Jei naudojate, įpilkite pasukų (tai bus puresnė.) Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite druskos, acto ar tabasko.

Paprastas rabarbarų sirupas

Vis dar galite rasti šviežių rabarbarų turguje, tačiau galite naudoti pagrindinę formulę ir sezono metu pakeisti kitais vaisiais, tiesiog sumažinkite cukraus kiekį saldesniems vaisiams. Paprastas sirupas yra skanus vasaros gėrimuose: tekila, rabarbarų sirupas ir šlakelis sodos vandens amantei arba kelis šaukštus sirupo įpilkite į stiklinę, tada užpilkite Prosecco.

Padaro 1 pintą

2 svarai. šviežių arba šaldytų rabarbarų, supjaustytų 2 colių gabalėliais

2/3 C. cukraus

1 C. apelsinų sulčių

Sudėkite rabarbarus ir cukrų į storą dugną. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 minučių, kol rabarbarai labai suminkštės. Įpilkite apelsinų sulčių ir virkite dar dešimt minučių. Nukoškite mišinį į dubenį per smulkų sietelį, tada supilkite sultis į puodą ir vėl virkite, kol suminkštės ir taps sirupu. Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.