Pristatome „Passatelli“ – itališkų makaronų, kurie tikrai nėra makaronai, receptą

Passatelli served in broth (which is the traditional way).

Tradiciškai formuojama spaudžiant džiūvėsėlių tešlą į kelių skylučių presą ir iš jo išspaudžiant, pavyzdžiui, bulvių pjaustytuvą, passatelli yra makaronai, kurio pavadinimas kilęs iš to, kaip jis pagamintas: „praeinantis“.

Bet ar tai net makaronai?

Italijos Emilijos-Romanijos regiono specialybė, passatelli techniškai priskiriama makaronams, tačiau taip tikrai neturėtų būti. Jis gaminamas naudojant iš anksto iškeptą duoną, o ne miltus, todėl glitimo susidarymo procesas, kuris paprastai vyksta gaminant makaronus, nevyksta, teigia šefė Michele Casadei Massari iš Lucciola iš Upper West Side Niujorke.

Massari, kilęs iš Emilijos-Romanijos, savo restorane patiekia passatelli – vienoje iš nedaugelio vietų, kur už Italijos ribų galima rasti lengvų, sūrių makaronų, kurie nėra parduodami parduotuvėse ar specializuotuose turguose. Ilgi ir stori passatelli stovai lengvai sugeria skystį iš sultinio ar padažo ir yra labai sotūs.

„Passatelli – tai dar vienas receptas, kuris turėjo būti sotus valgis moteriai pagimdžius kūdikį. Tai tarsi atsigavimo valgis. Jūs sakote: „Gerai, aš tau duosiu puikų passatelli patiekalą ir viskas bus gerai“. Net po gripo ar po sunkios darbo dienos “, – InsideHook pasakoja Massari. „Passatelli puikiai tinka bet kokiai atsigavimo formai dėl mitybos, gaunamos iš Parmigiano-Reggiano. Juos labai lengva virškinti, tačiau tuo pat metu jie tikrai leidžia jaustis sotūs ir tam tikra prasme pasiekę. Jaučiate, kad tai patiekalas su paveldu ir tradicijomis.

Passatelli nėra gaminamas iš miltų.

Bolonijos turas

Massari, taip pat praleidęs laiką dirbdamas Japonijoje, passatelli makaronus lygina su itališka soba versija, nes jie yra tokie universalūs.

„Neįsivaizduoju jokio kito makarono, kuris būtų toks lygus tiek šaltam, tiek karštam“, – sako jis. „Daugelis būdų, kaip galite jį turėti kambario temperatūroje ar net šaltai. Kai esi mažas vaikas ir grįši vėlai po šokių Italijoje mano vietovėje, iš šaldytuvo ištrauksi passatelli. Jie šalti, sotūs ir prie jų tikrai pripratote. Jie tokie universalūs. Tai daro juos gana unikalius. Sakyčiau, kad tai milijono naudojimo makaronai, jei taip galima pavadinti.

Ir tai maistas, kurį Massari aistringai mėgsta populiarinti – po vieną lėkštę ne makaronų makaronų.

„Aš juos tikrai labai myliu, bet jie nėra labai populiarūs Jungtinėse Valstijose. Tačiau savo meniu noriu būti ištikimas sau, todėl patiekiu ką nors iš gimtojo miesto, ką valgau beveik kasdien“, – sako jis. „Kiekvieną kartą, kai turime naujų klientų, jie visada teiraujasi apie passatelli. Kartais parodome jiems nuotrauką, o kartais net siunčiame lėkštę pasidalinti, nes labai norime, kad jie tai išbandytų. Tai meilė pirmą akimirką. Kaip tu gali to nemylėti? Yra umami, sotus ir sūris, kurį visi mėgstame. Įkandimo konsistencija tikrai įdomi. Jis nėra per minkštas, ne per kietas, ne per karštas ir ne per šaltas. Tai puiki dalijimosi plokštelė. Galite pasikalbėti ir valgyti kąsnį po kąsnio. Tai labai žavi porcija“.

Nors kelionė aplankyti Massari UWS Lucciola mieste yra turbūt geriausias būdas patirti passatelli, čia yra jo receptas, skirtas patiekalo, kurį jie siūlo restorane, versijai.

„Passatelli“ Lucciola mieste, Niujorke

Virėja Michele Casadei Massari patiekia „Passatelli“ restorane Lucciola Niujorke.

Lucciola

Passatelli su Parmigiano Reggiano kremu ir actu

Ingredientai (keturiems žmonėms):

  • 6 uncijos riebios grietinėlės
  • 2 uncijos tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio
  • Muskato riešutas
  • Juodasis pipiras
  • 6 uncijos duonos trupinių
  • 7 uncijos smulkiai tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio ir dar daugiau patiekimui
  • Truputis citrinos žievelės
  • Truputis druskos
  • 3 dideli rudi kiaušiniai
  • Vištienos sultinys (passatelli virimui)
  • Sendintas balzaminis actas (25 metai)

Instrukcijos, skirtos Parmigiano Reggiano kremas

  1. Norėdami pagaminti Parmigiano Reggiano grietinėlę, pirmiausia puode įkaitinkite riebią grietinėlę.
  2. Įpilkite 2 uncijos tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio po 1 valgomąjį šaukštą ir išmaišykite šluotele.
  3. Toliau maišykite ant nedidelės liepsnos, kol sunaudos visas sūris.
  4. Galiausiai konsistencija turėtų būti panaši į kremo konsistenciją. Užpildykite žiupsneliu druskos ir muskato riešuto.

Instrukcijos, skirtos Passatelli

  1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus.
  2. Kiaušinius plakite šakute, kol susidarys tešla. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, bet ne per daug.
  3. Jei labai šlapi, įberkite šiek tiek miltų arba džiūvėsėlių. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite tešlai pailsėti apie 10 minučių.
  4. Sultinį švelniai užvirinkite
  5. Dirbdami su ¼ tešlos vienu metu, kiekvieną dalį dėkite į bulvių pjaustytuvą su didelėmis skylutėmis. Tešlą perspauskite per bulvių trintuvą. Norėdami atlaisvinti passatelli, aštraus peilio kraštu nubraukite sruogelius. Tegul sruogos patenka tiesiai į verdantį sultinį. Passatelli sruogos bus šiek tiek daugiau nei colio ilgio.
  6. Virkite, kol sruogos pakils į viršų, tik minutę. Tęskite su likusia tešla. Su voriniu koštuvu arba dideliu kiaurasamčiu perkelkite passatelli į dubenėlius patiekimui, laikykite juos šiltoje orkaitėje.
  7. Kai visi passatelli iškeps, į passatelli pripildytus dubenėlius įpilkite šiek tiek sultinio arba Parmigiano Reggiano grietinėlės ir patiekite iš karto, papildomai įberdami tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio ir šlakelį balzamiko acto, brandinto 25 metų. Patiekite iš karto. Receptas turėtų tarnauti keturiems. Šypsokis!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.