Puota po pasninko- Naujasis Indijos ekspresas

Puota po pasninko- Naujasis Indijos ekspresas

Autorius Greitųjų naujienų tarnyba

HIDERABADAS: Niekas nesako Ramzano taip, kaip maistas. Dienos pasninkas apdovanojamas pačiais skaniausiais „Iftar“ skanėstais. Užbaikite šventąjį mėnesį su šiais tradiciniais geriausių miesto šefų receptais

Hyderabadi Mutton Haleem

Ingridientai
2 kg avienos | 2 šaukšteliai imbiero pastos | 2 šaukšteliai česnako pastos | 3 šaukštai geltonojo moong dal | 2 stiklinės skaldytų kviečių (dalia) | 5 šaukštai masoor dal | 3 šaukštai toor daal | 2 stiklinės jogurto (varškės) | 1 puodelis svogūno | 1/2 puodelio anakardžių 1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių | 1/2 šaukštelio pipirų | 1/2 puodelio ghi | 1/2 puodelio mėtų vandens pagal poreikį | 1/4 šaukštelio ciberžolės | 1 šaukštelis garam masala miltelių | 1 colio cinamono lazdelė | 1 puodelis kalendros lapų | 6 žaliosios paprikos | Druska pagal poreikį
Metodas
● Skaldytus kviečius nuplaukite ir pamirkykite 30 minučių. Nupjaukite avieną nuo riebalų pertekliaus
● Perkelkite avieną į didelę / laganą su maždaug 4 puodeliais vandens. Virkite ant vidutinės ugnies
● Įdėkite 1/2 šaukštelio imbiero ir česnako pastos, pusę šaukštelio druskos, raudonosios paprikos miltelių, pusę šaukštelio garam masala miltelių ir žiupsnelį ciberžolės miltelių.
● Pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos ir atidėkite į šalį
● Skaldytus kviečius kartu su masoor, toor ir geltonais moong dalais su šaukštu imbiero-česnako pastos, ciberžolės, 2-3 žaliosios paprikos ir pipirų žirneliais išvirkite 8-10 puodelių vandens, kol jie visiškai išvirs ir vanduo susigers. Maišykite mišinį keletą sekundžių
● Kitame inde įkaitinkite aliejų, suberkite visus prieskonius, įskaitant cinamono lazdelę, virtą ir susmulkintą avieną, likusias žaliąsias paprikas, pusę puodelio šviežios kalendros ir patroškinkite 2–3 minutes.
● Suberkite varškę ir patroškinkite dar 10-15 min. Įpilkite tris puodelius vandens ir užvirinkite
● Sudėkite sumaišytą jurginą ir mišinį ir gerai išmaišykite, įpildami šiek tiek ghi. Leiskite užvirti ir lėtai virkite bent pusvalandį
● Papuoškite keptais svogūnais, mėtų lapeliais, anakardžių riešutais, citrinos griežinėliais ir šviežia kalendra. Patiekite karštą
(Balvinder Lubana, vykdomasis šefas, „Marriott“, Haidarabadas)

Datos Halwa

Ingridientai
| 250 g minkštų datulių | ¼ šaukštelio kardamono miltelių | 50 ml desi ghee | Džiovintų vaisių asorti | Jaggery pudra
Metodas
● Datules pamirkykite karštame vandenyje 10-15 minučių. Išmirkytas datules sutrinkite iki smulkios tyrės
● Nesvylančioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek desi ghi ir supilkite datulių tyrę. Maišykite ant kiek didesnės liepsnos apie 2-3 minutes
● Sudėkite įvairių smulkintų džiovintų vaisių ir gerai išmaišykite. ● Suberkite žagarus ir patikrinkite saldumą
● Suberkite kardamono miltelius ir greitai išmaišykite ant vidutinės ugnies
● Nuolat maišykite ir nubraukite halwa nuo šonų ● Atidėkite, kad atvėstų (šefas Mohd Ismailas)

Paya Shorba

Ingridientai
10 payas | 3 svogūnai | 7 česnako skiltelės | 1/2 colio ilgio imbiero gabalėliai | 6 gvazdikėliai | 1 cinamono lazdelė | 2 žali kardamonai | 1/2 šaukštelio garam masala | 1 šaukštelis čili miltelių | 1 šaukštelis ghi | Druska pagal skonį | 1 šaukštelis juodųjų pipirų miltelių | 1 šaukštelis kapotų kalendros lapelių | 1 citrinos sultys
Metodas
● Nuvalykite ir išplaukite paja. Iš imbiero, česnako ir svogūnų padarykite pastą
● Į greitpuodį suberkite paya, maltą pastą, ciberžolę, druską ir visus prieskonius.
● Virkite lėkštę su 4 puodeliais vandens iki 4 švilpukų. Slėgiui nusistovėjus, perkoškite pajaus ir supilkite minkštimą iš sultinio į košę
● Keptuvėje įkaitinkite ghi ir suberkite garam masala bei čili miltelius. Pasūdykite prieskonius ir suberkite į katilą su nutrintu paya sultiniu
● Supilkite citrinos sultis ir smulkintus kalendros lapelius ir ant mažos ugnies leiskite pajai troškintis pusantros valandos. Per 30 minučių įpilkite 2 puodelius vandens ir leiskite sriubai užvirti
● Patiekite su plokščia duona arba tokią, kokia yra (šefas Kailashas Gunduypalli, kulinarijos direktorius, NHCC – Haidarabadas)

Grynoji Khurma
Ingridientai

1 ltr pieno (pilna grietinėlė) | 150 g cukraus | 50 g datulių | 15 g anakardžių | 15 g migdolų | 15 g pistacijų | 30 g plonas sewaiyan | 5 g džiovintų uogų mišinio | 30 g ghi

Metodas
● Užvirinkite pilną grietinėlę pieną ir suberkite cukrų. Sumažinkite, kad taptumėte rabi
● Naudokite kapotas datules ir virkite 15 minučių. Suberkite skrudintus riešutų mišinius ir pagaminkite datulių duxelle
● Keptuvėje įkaitinkite ghi ir giliai apkepkite ploną sewaiyan
● Į pagrindą įpilkite rabri, o viršuje – gruzdintas sewaiyan. Į datules duxelle suberkite sumaišytas uogas
● Jūsų „Sheer Khurma“ yra paruoštas gėrėtis!
(Šefas Vikas Vamudi, vykdomasis šefas, Voila, Hyderabad)

Vištiena Korma

Ingridientai
1 kg vištienos | 500 g svogūno griežinėlių
250 ml rafinuoto aliejaus 4 šaukštai imbiero česnako pastos | Druska pagal skonį | 2 šaukštai vištienos masala | 100 g baltos pastos (30 g anakardžių riešutų, 30 g migdolų ir 40 g šviežių kokosų) | 300 g varškės (neplaktos) | 15 negiliai keptų makhanų | Visa garam masala (4 dobilai, 5–6 juodieji pipirai, 2 juodieji kardamonai, 6 žali kardamonai, 2 lauro lapai) | Masala milteliai (1 šaukštas geltonosios paprikos, 1 šaukštas raudonosios paprikos, 3 šaukštai kalendros miltelių)

Metodas
● Įpilkite rafinuoto aliejaus į aliuminio patila arba kadhai. Kai aliejus įkais, pakepinkite pjaustytus svogūnus, kol jie taps rudi. Pakepintus svogūnus dėkite ant servetėlės ​​popieriaus, kad išdžiūtų. Šiuos sutrinkite rankomis
● Į likusį aliejų suberkite nuplautą vištieną kartu su imbiero česnako pasta, druska, vištienos masala, balta pasta ir nesmulkintais prieskoniais. Troškinkite 3-4 minutes. Iškepus, jis pradės išskirti vandenį
● Atėjo laikas suberti visus masala miltelius
● Bhuna (kepkite) ant vidutinės ugnies, kol vanduo išgaruos. Suberkite varškę ir kepkite 20-25 min
● Kai pasieksite padažo konsistenciją, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite makhaną
● Vėl pakepinkite 6-7 min
● Patiekite su ryžiais arba roti

(Šefas Mohdas Ismailas)

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.