Pusryčiai su Rosa Cienfuegos: chilaquiles ir ėrienos barbacoa tacos – receptas | Australijos maistas ir gėrimai

BPrieš tai, kai Rosa Cienfuegos atidarė dvi savo vietas – „Tamaleria“ Dulwich Hill ir „Itacate“ Redferne – būtų buvę gerai, kad dauguma Sidnėjaus pietautojų, net ir tie, kurie mėgsta nuotykius, nebūtų išbandę tamalo.

Tamales yra tradicinis meksikiečių patiekalas, paprastai valgomas pusryčiams. Masa de maíz – tešlos iš šarminiu būdu apdorotų kukurūzų miltų – siuntiniai gaminami su įvairiais mėsos, sūrio, daržovių įdarais ar padažu; tešla suvyniojama į bananų lapus arba kukurūzų lukštus, tada išgarinama.

Cienfuegos yra kilęs iš Meksiko ir atvyko į Australiją prieš 12 metų. Jos tėvas atidarė meksikiečių restoraną Enmore Road gatvėje, bet pastebėjo, kad klientai nebuvo imlūs šiai virtuvei.

„Deja, manau, kad Australija nebuvo pasiruošusi meksikietiškam maistui, tinkamam meksikietiškam maistui. Susidurtume su daugybe žmonių, kurie ten eitų ir mus peržiūrėtų, [saying], „Tai ne meksikietiška“. Buvau labai nusivylęs, nes tai yra meksikietiškiausias patiekalas, kurį galite valgyti!

Gaminti meksikietišką maistą Australijoje Cienfuegos kartais vargina: „Meniu yra meksikietiška ir nelabai meksikietiška pusė. Taigi mes vis dar turime gatvės tacos, burrito, kesadilijos. [But] viskas, kas parduoda, yra arba burritos, arba nachos… nes tai kas [people] žinoti. „

Nepaisant kai kurių pradinių abejonių, kaip galima gauti tamales, maistas, dėl kurio ji geriausiai žinoma, tapo vietinių mėgstamiausiu.

„Džiaugiuosi, kad bent tamales vis dar yra [the menu] ir jie jau labai populiarūs… Aš labai didžiuojuosi ir labai džiaugiuosi matydamas ateinančius visus vietinius – jie tiesiog klausia: „Ar galiu turėti savo žalią tamalą?“ Jie jau juos pažįsta – tai jų mitybos dalis.

Tamalų gamybos procesas yra daug darbo jėgos ir nėra jokių nuorodų. Net kai Cienfuegos masiškai gamina juos savo parduotuvėms, viskas daroma rankomis, sako ji.

„Jų niekaip nepavyks pagaminti naudojant mašinas. Nenaudojame nei mikserio, nei nieko, nes deja, jei naudojate mikserį, konsistencija ne tokia. [The dough] tarsi nesipučia“.

Kiekvienas tamalas taip pat suvyniojamas rankomis ir sveriamas atskirai tiek prieš garinimą, tiek po jo.

„Chilaquiles valgymas yra lenktynės su laiku – nebent galvojate apie šiek tiek permirkusius kukurūzų traškučius“.
„Chilaquiles valgymas yra lenktynės su laiku – nebent galvojate apie šiek tiek permirkusius kukurūzų traškučius“. Nuotrauka: Blake’as Sharp-Wiggins / The Guardian

Kalbant apie paprastesnius meksikietiškus pusryčius, Cienfuegosas teigia, kad chilaquiles yra labai populiarios ir jų galima rasti visur Meksikoje. Valgyti chilaquiles – salsa padengtą kukurūzų arba tortilijos traškučių patiekalą – tai šiek tiek lenktynės su laiku – nebent jums neprieštaraujate šiek tiek permirkę kukurūzų traškučiai. Cienfuegosas teigia, kad šis patiekalas dažnai yra būdas sunaudoti likusias kukurūzų tortilijas, kurios supjaustomos trikampiais ir kepamos, kol tampa chilaquiles.

Ji taip pat dalijasi barbakos taco receptu: ėriena troškinama tris valandas, kol suminkštėja, tada patiekiama ant kukurūzų tortilijų su kalendromis, laimais, salsa, svogūnais ir kaktusų salotomis.

Cienfuegos prisimena, kad lankydama Švedijoje gyvenančią mamą jos paprašė pagaminti barbakos.

„Nustebau, kad Švedijos parduotuvėse nebuvo ėrienos! Jie turėjo lokį ir šiaurės elnius – aš nežinojau, ką su tuo daryti! Spėju, elnių tacos? Tai buvo juokinga. Galų gale aš pagaminau ką nors vegetariško.

Rosa Cienfuegos chilaquiles

Paruošimas 10 min
Virkite 15 min
Aptarnauja 4

Rosa Cienfuegos chilaquiles: kukurūzų traškučiai raudonoje salsoje su grietinėle, šviežiu queso ir keptu kiaušiniu.  Maisto stilius: Ann Ding.
Rosa Cienfuegos chilaquiles: kukurūzų traškučiai raudonoje salsoje su grietinėle, šviežiu queso ir keptu kiaušiniu. Maisto stilius: Ann Ding. Nuotrauka: Blake’as Sharp-Wiggins / The Guardian

Padažui
2 dideli pomidorai, ketvirčiais
¼ svogūno
2 česnako skiltelės
2-3 raudonos paprikos
Maža kalendrų ryšelis
, apie 25g
1 šaukštelis valgomosios druskos

Tarnauti
4 kiaušiniai
400 g paprastų kukurūzų traškučių
80 ml tirštintos grietinėlės
Queso freska arba feta
, subyrėjo

Maišytuve sumaišykite pomidorus, svogūną, česnaką, čili, kalendrą ir druską ir sutrinkite iki vientisos ir vienalytės masės. Padažą praskieskite vandeniu, pradedant maždaug 150 ml ir, jei reikia, įpilant daugiau – jis turi būti gana skystas.

Kepkite keturis kiaušinius, kaip norite, tada atidėkite.

Kukurūzų traškučius pašildykite dideliame puode ant vidutinės ugnies, tada supilkite padažą; maišykite, kol traškučiai tik pasidengs padažu ir viskas sušils. Gali tekti tai padaryti dviem partijomis, atsižvelgiant į keptuvės dydį.

Chilaquiles išdėliokite ant didelės lėkštės, tada apšlakstykite grietinėle ir ant viršaus pabarstykite trupintu sūriu. Ant viršaus uždėkite keptus kiaušinius ir patiekite iš karto, kol kukurūzų traškučiai dar traškūs.

Rosa Cienfuegos ėrienos barbacoa tacos

Paruošimas 45 min
Virkite 3 val
Aptarnauja 4-5

Dėl salsos borracha arba girtos salsos
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
½ balto svogūno
kubeliais
10 žalių paprikos
pavyzdžiui, jalapeno, serrano ar kajeno, smulkiai pjaustytų
3 pomidorai
kubeliais
1 česnako skiltelė
malta arba tarkuota
2 šaukšteliai druskos
1 x 330 ml meksikietiško lagerio butelis

Dėl ėriuko
1 kg ėriuko mentės arba blauzdos be kaulų
supjaustyti 3-4 cm gabalėliais
50 g druskos
1 valgomasis šaukštas tarkuoto arba malto česnako
apie 4-5 gvazdikėliai
Bananų lapai
(galima įsigyti užšaldytų Vietnamo bakalėjos parduotuvėse ir kai kuriuose specializuotuose bakalėjos parduotuvėse)

Rosa Cienfuegos ėrienos barbacoa tacos.  Maisto stilius: Ann Ding.
Rosa Cienfuegos ėrienos barbacoa tacos. Maisto stilius: Ann Ding. Nuotrauka: Blake’as Sharp-Wiggins / The Guardian

Kaktusų salotoms
200 g kaktuso juostelių
(neprivaloma; ieškokite Meksikos delikatesų parduotuvėse, specializuotose bakalėjos parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose)
1 pomidorassupjaustyti plonais griežinėliais
⅓ baltojo svogūno
supjaustyti plonais griežinėliais

Tarnauti
12-15 kukurūzų tortilijų
(Pasirinkite 14,5 cm arba 16 cm skersmens rūšį)
1 laimassupjaustyti griežinėliais
⅔ baltojo svogūno
smulkiai supjaustyti
Maža sauja kalendros
grubiai pjaustyti

Įdėkite ėriuką į vidutinį dubenį, tada įberkite druskos ir česnako. Sumaišykite ingredientus rankomis, įtrinkite prieskonius ir įsitikinkite, kad viskas tolygiai pasiskirsto.

Garintuvo įdėklą arba krepšelį išklokite dviem ar trimis ilgais bananų lapų gabalėliais, per vidurį sukryžiuokite juos vienas per kitą ir palikite daug iškyšos. Įdėkite ėriuką į garintuvo vidų, tada naudokite išsikišusias bananų lapų dalis, kad suvyniotumėte ėriuką į siuntinį, pakiškite galus.

Į didelį puodą įpilkite du litrus vandens; užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos. Ėrieną troškinkite tris valandas arba tol, kol mėsa bus minkšta ir lengvai susmulkinama; patikrinkite puodą ties maždaug pusiaukelėje ir, jei reikia, įpilkite vandens.

Norėdami pagaminti salsą, įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną, čili pipirus, česnaką, pomidorą, kalendrą ir druską ir, dažnai maišydami, kepkite 7 minutes arba tol, kol susidarys tiršta salsa. Supilkite alų ir toliau virkite dar 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, perkelkite į dubenį ir atidėkite atvėsti.

Kai salsa nebebus karšta, pusę jos sutrinkite trintuve iki vientisos masės, tada grąžinkite į dubenį ir išmaišykite.

Sumaišykite kaktuso salotų ingredientus ir atidėkite.

Pašildykite savo tortilijas. Tai galite padaryti po vieną karštoje keptuvėje arba tiesiai ant dujinės liepsnos, kaitindami kiekvieną pusę po 30–60 sekundžių, o šiltas lėkštėje laikant suvyniotus į švarų rankšluostį. Taip tortilijas gražiai nuspalvinsite ir šiek tiek sudeginsite. Arba visą krūvą galite suvynioti į foliją ir pašauti į 180C orkaitę 9-10 min.

Norėdami patiekti, išdėliokite ėrienos, svogūno, kaktuso salotas, laimo skilteles, kalendrą ir salsą; kiekvienas pusryčiautojas gali po vieną surinkti ir valgyti savo tacos.

Pastaba: pagal šį receptą gaunamas didelis kiekis salsos, tačiau šaldytuve hermetiškame inde ji išsilaikys iki savaitės. Arba galite jį sumažinti per pusę ir mėgautis likusia puse alaus pusryčių pusėje.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.