„Raffetto’s“, Niujorko mėgstamiausia makaronų parduotuvė

„Raffetto's“, Niujorko mėgstamiausia makaronų parduotuvė

Į ši serija T. autorė Reggie Nadelson dar kartą aplanko Niujorko institucijas, kurios dešimtmečius buvo šaunios – nuo ​​senų restoranų iki nepakartojamų nardymų.

Yra manančių, kad „Raffetto’s“ Vakarų Hiustono gatvėje yra puikus paminklas šviežiems makaronams. „Ta parduotuvė turėtų būti paskirta orientyra ir įtraukta į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą“, – sako viena jos atsidavusių klientų Beatrice Tosti di Valminuta, kuriai priklauso East Village restoranas „Il Posto Accanto“. „Viskas, ką jie ruošia, yra dieviška: moliūgų ravioliai, mėsos tortellini – sąrašas per ilgas. Be Il Posto Accanto, parduotuvė tiekia Il Mulino, Patsy’s, Arturo’s Coal Oven Pizza ir daugelį kitų. „Daugiau nei 200 restoranų ir parduotuvių visame mieste ir liūdnoje vietovėje“, – sako 59 metų Andrew Raffetto, kuriam kartu su broliu Richardu (61 m.) priklauso parduotuvė, kuri taip pat parduodama nuolatiniams klientams.

Raffetto’s su ryškiai žaliu tentu veikia jau daugiau nei šimtmetį. septintajame dešimtmetyje kasdien eidavau pro šalį eidamas į mokyklą ir, man atrodo, išliko nepakitęs – nors atmintis yra keblus dalykas, o parduotuvė man atrodė kur kas egzotiškesnė tada, kai švieži makaronai dar buvo svetimi. koncepciją daugumai žmonių, kurie spagečius gavo iš dėžutės ar net skardinės. Vis dėlto tai dar ne tik nostalgija. Raffetto’s ir toliau vilioja. „Kai pirmą kartą persikėliau į miestą prieš daugiau nei dešimtmetį, – pasakoja vienas rašytojas, – iš ten nusipirkti šviežių makaronų buvo ypatingas malonumas.

„Kiek aš ar mano tėvas atsimenu, parduotuvė taip pat nepasikeitė“, – sako 32 metų Sarah Raffetto, ketvirtos kartos šeimos narys, dirbantis įmonėje, kurią įkūrė jos prosenelis. Marcello Raffetto, kepėjas iš Genujos. Kaip ir daugelis kitų imigrantų, jis panaudojo savo įgūdžius darydamas tai, ką išmano geriausiai, ir 1906 m. Salivan gatvėje įkūrė makaronų gaminimo įmonę, kurios vardo. Po keturiolikos metų jis perkėlė ją į dabartinę vietą. netoli Macdougal gatvės. (Sumanus verslininkas, jis pastatą nusipirko 1919 m. už maždaug dešimt tūkstančių dolerių.)

Kitą savaitę, kai buvo šalta ir pilka, nuėjau prie Raffetto’s, kur viduje buvo šilta, šviesu ir alsavo česnako ir pomidorų kvapas. Sara, susisupusi į prijuostę, buvo virtuvėje parduotuvės gale ir maišė padažus – marinara, Alfredo, arabbiata – dideliuose nerūdijančio plieno puoduose, daugiausia gaminamus pagal receptus, kuriuos sukūrė jos močiutė Romana, kuri pradėjo juos kurti. parduotuvei 1980 m. „Visus juos, taip pat ir paruoštus patiekalus, gaminame čia pat“, – sako maža, šviesiaplaukė, vešli Sarah, mylinti maistą ir savo šeimos kultūrą. „Kurti mano italų pavelde, mano mėgstamiausiame pasaulio mieste, tikrai yra dovana“.

Parduotuvės pradžioje, kai šaldymas buvo retas, Raffetto dažniausiai pardavinėjo džiovintus makaronus, bet nebe. Medinių stalčių eilėse vis dar telpa visų formų džiovinti makaronai, bet parduotuvės priekyje, kairėje pusėje, yra lentynų siena su itališkais bakalėjos produktais – alyvuogių aliejumi, kava, alyvuogėmis, tunu, konservuotais pomidorais – ir dešinėje. yra dėklas, pripildytas atšaldytų produktų, įskaitant paruoštus patiekalus, tokius kaip lazanija, cavatelli su brokoliais, papardelle su keptomis daržovėmis ir saldžia dešra bei arborio ryžių pudingu. Ir tada yra nepagražinti švieži makaronai, kuriais garsėja Raffetto’s. Gaminamas kiekvieną dieną įmonės gamykloje Naujajame Džersyje, kurią prižiūri Ričardas ir vienas iš jo sūnų, jis ne tik vežamas į parduotuvę, bet ir išsiunčiamas į kitas parduotuves bei restoranus visoje liūdnoje vietovėje. Žinoma, yra klasikinių veislių (paprastų kiaušinių ir špinatų), bet per pastaruosius 40 metų, nes pagrindinis maistas tapo gurmaniško maisto gaminimo pagrindu, o Niujorko restoranų scenoje vis labiau dominuoja itališkas, o ne prancūziškas maistas. , Raffetto’s prisitaikė.

„Žmonės pradėjo prašyti išgalvotų skonių“, – sako Andrew. Todėl „Raffetto’s“ parduoda makaronus, pagamintus iš juodųjų kalmarų rašalo, juodųjų pipirų, petražolių ir baziliko, kaštonų, šafrano ir net šokolado. „Dešimtajame dešimtmetyje, – tęsia jis, – net kažkas manęs paprašė žemės riešutų makaronų. Mes taip pat tai padarėme – į tešlą susmulkinome žemės riešutus. Taip pat ravioliai, laikomi šaldytuve ar šaldiklyje prie galinės parduotuvės sienos, nebepildomi tik tradicine mėsa, špinatais ir sūriu; yra veislių, įdarytų omarų, juodųjų ar baltųjų triufelių, ožkos sūrio, grybų ir kt. Kai kurie yra iki trijų dydžių, o prieš Valentino dieną yra ir širdelės formos.

Tiesą sakant, „Raffetto’s“ galite pavadinti pagal užsakymą pagamintų makaronų namais. Laukdami klientai gali net nupjauti jo lapus – penkių skirtingų pločių juostelėmis – 1916 m. pagamintoje mašinoje, kurią Raffetto šeima ir nuolatiniai gamintojai vadina giljotina. (Kažkada tai buvo įamžinta Mairos Kalman piešinyje „The New Yorker“.) Norėdama parodyti, Sarah, kaip a. Piciola mėto pyragą, apverčia didelį špinatų tešlos lakštą ant seno gremėzdiško gaminio. „Jis nukirps bet kokį jums patinkantį plotį“, – galiausiai paaiškina ji nustatydami jį į ketvirčio colio tagliatelle. (Kiti populiarūs prašymai apima aštuntojo colio linguine ir trijų aštuonių colių fettuccine.)

Kai jos nėra virtuvėje, Sara iš anksto padeda klientams, sveikina kaimynus ir siūlo padažo bei makaronų derinius. Šią žiemos dieną žmonės šnekučiuojasi naršydami po lentynas, veždami kūdikius, teiraujasi apie draugus ir giminaičius bei kaip vietinės įmonės išgyvena pandemiją. Pora turistų, užklydusių, suglumę žiūri į vakarėlį makaronų parduotuvėje.

Ir Andrew, ir Sarah yra labai investuoti į kaimynystę. Būdamas berniukas, Andrew žaidė krepšinį aikštelėse, esančiose Vakarų Hiustono ir Šeštosios aveniu kampe. „Kai seniau, būdavau lauke iki vienos ar dviejų nakties ir, užuot grįžęs namo prieš darbą, tiesiog sakydavau: „Laikas gaminti tortellini“, – prisimena jis. Vėliau, kai jis ir Saros mama išsiskyrė, jis užaugino Sarą bute virš parduotuvės, padedamas savo tėvų, kurie taip pat gyveno šiame pastate. Kaip ir Andrius, Sara lankė Pompėjos Dievo Motinos mokyklą, esančią vos už kelių kvartalų Bleecker gatvėje. „Po mokyklos ji eidavo į „Caffe Dante“ Macdougal saloje nusipirkti ledų“, – sako Andrew. O dabar Dante, savo naujajame įsikūnijime kaip kokteilių ir mažų lėkščių tiekėjas, perka makaronus iš Raffetto’s. „Anksčiau patys gamindavome šviežius makaronus, bet tada supratome, kad „Raffetto’s“ buvo geresnis tiek kokybės, tiek kiekybės atžvilgiu“, – sako Linden Pride, kuriam kartu su žmona Nathalie Hudson priklauso Dante. „Atsižvelgiant į tai, kad iš esmės esame tame pačiame kvartale, o abi įmonės netoliese veikia jau 100 metų, labai didžiuojamės galėdami jas paremti.

Nors žmonės dažnai galvoja, kad Niujorko italų kaimynystė yra toliau į rytus ir pietus, o paskutiniai likę jo kvartalai telkšo aplink Mulberry ir Grand, čia taip pat veikė Greenwich Village italų bendruomenė. XX amžiaus pradžioje mažos įmonės klestėjo Vakarų Hiustono, Bleecker, Carmine ir Sullivan gatvėse. Šeimos, gyvenusios ten senuose daugiabučiuose, pažinojo viena kitą. Vietovė taip pat buvo bohemiška Grinvič Vilidžo širdis, kur rašytojai ir menininkai atrado pigų itališką maistą restoranuose su žvakėmis Chianti buteliuose. Abu pasauliai taip pat susitiko senuose kavos namuose, tokiuose kaip Le Figaro Cafe, Bleecker ir Macdougal kampe.

Kadangi nori, kad visi patirtų pasaulį, kuriame ji užaugo, Sarah 2019 m. su savo verslo partnere Emily Fedner sukūrė renginių ir pop-up vakarienių kompaniją Petite Pasta Joint. Bent kartą per mėnesį 24 bilietų turėtojai – „Išparduodame maždaug per aštuonias minutes“, – sako Fedneris, – atsiduria „Raffetto’s“, kur vakarienei padengiamas ilgas stalas. Šviesos užsidega. Muzika tęsiasi. Ir, žinoma, dvi moterys gamina ir patiekia itališkus patiekalus – saldžiųjų kukurūzų raviolo al uovo rudajame svieste, juodaisiais pipirais užpiltą tagliarini cacio e pepe ir krevečių scampi – bet Rusijos žydų šeimos dukra Fedner taip pat priduria, kad maisto iš jos pačios kultūros, kuriai būdingas didelis konservuotų žuvų kiekis.

Savo ruožtu „Raffetto’s“ išgydė mane nuo baisaus negalavimo, kuriam retai prisipažįstu: aš tikrai nemėgstu gaminti. Jaučiu spaudimą; Savo ausyje girdžiu daugybę niūrių žinovų, kurie sako, kad visi turi mokėti gaminti maistą ir, dar blogiau, kad tu turėtum pasislėpti jos džiaugsmuose. Bet tai yra Niujorkas. Kas negerai su išsinešimu?

Kitą šeštadienio vakarą, kaip dabar dažnai darau, galvoju apie raminamai paprastus Saros nurodymus, kai atidarau Gorgonzola ir raviolių pakuotes, kurias pasiėmiau Raffetto vakarienei namuose su draugais: „Tiesiog numeskite juos tiesiai iš šaldiklio į puodą. verdančio vandens: aštuonias minutes. Aš darau būtent tai, tada išplauju juos šiek tiek saldaus sviesto; tai tobula. Vėliau dalijamės dviejų naujų Saros sukurtų skonių ledų kubilais – vienas sodrus šokoladas, pagardintas aliejumi, iš kurio gaminami Genujos skrebučiai, taip pat parduodami parduotuvėse, o kitas – pagarba jos močiutės cukinijų pyragui. Abu sodrios, kreminės ir šiek tiek aštrokos, o kelias valandas mano galvoje gailestingai nutyla balsai.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.