Rašykite kulinarinę knygą su virėju Kwame Onwuachi ‹literatūriniu centru

Rašykite kulinarinę knygą su virėju Kwame Onwuachi ‹literatūriniu centru

Pirmą kartą sutikau Kwame Onwuachi 2016 m. rugpjūčio mėn., kai jis pardavė tai, kas galiausiai taps Jauno juodaodžio virėjo užrašai Knopfui, bet knygai dar neįgavus formos. Knopf ir Kwame redaktoriai ieškojo bendraautorių ir paskambino man, todėl sutikau jį karštą penktadienio popietę PRH bokšte Midtown mieste. Nepaisant būdingo susitikimo keistumo – tai tarsi pirmas pasimatymas, bet pastebėtas, didelis statymas ir profesionalumas – mums pavyko.

Viena iš priežasčių, manau, yra ta, kad kadangi taip ilgai buvau šalia ir rašiau apie šefus, aš su juo nesijaučiau kaip su ryškiu šefu, koks jis buvo, o kaip su žmogumi, kaip Aš atėjau surasti nuostabų žmogų ir nuostabiai sudėtingą žmogų. Tai, tikras kito žmogaus matymas, turbūt yra pats reikalingiausias dalykas kaip bendradarbis ir, manau, viena iš priežasčių, kodėl aš ir Kwame taip ilgai dirbome vienas su kitu.

Pastabos prasidėjo kaip viena ir tapo kitu. Kai pradėjome su juo dirbti, Kwame’as atidarė savo pirmąjį puikų restoraną Vašingtone Shaw Bijou. Bendra pasakojimo trajektorija buvo nuolatinis triumfo šlaitas aukštyn. (Pradinis pavadinimas buvo Laimės vaikymasis.) Natūralu, kad aš, kaip rašytojas, dėl to nerimavau. Iš karto žinojau, kad vienas iš mano iššūkių bus padėti Kwame’ui suprasti – pripažinti ir ištirti idėją – kad a) ta sklandi linija tikriausiai nebuvo tikslus jo gyvenimo kelio atvaizdas ir b) įtikinami atsiminimai, kuriuos sklandžiai daro. nedaryti.

Kaip paaiškėjo, mums nereikėjo per daug dirbti, kad sukurtume niuansingesnį lanką. Shaw Bijou uždarytas netrukus po to, kai jis buvo atidarytas, sulaukęs kritikos. Kaip Kwame’o draugas, buvau išdaužytas. Tačiau man, kaip jo bendraautoriui, tam tikra prasme palengvėjo. Pastabos negalėjo būti įdomesnis, žmogiškesnis, labiau artimas po to, kai jis apėmė šią nesėkmę. Viena iš priežasčių, kodėl knyga sulaukė didelio skaitytojų atgarsio, yra ta, kad ji nevengė pavaizduoti nepasitikėjimo savimi, iššūkių, nesaugumo, su kuriuo mes visi susiduriame viena ar kita forma, nepridedant dirbtinai rožinės išvados. Kwame istorija yra unikali Kwame istorija, tačiau ji taip pat skamba visuotiniu būdu.

Kaip Kwame’o draugas, buvau išdaužytas. Tačiau man, kaip jo bendraautoriui, tam tikra prasme palengvėjo. Pastabos negalėjo būti įdomesnis, žmogiškesnis, labiau artimas po to, kai jis apėmė šią nesėkmę.

Tuo metu, kai pradėjome kurti kulinarinę knygą, Mano Amerika: jauno juodaodžio šefo receptaiKwame’o gyvenimas tapo sudėtingesnis ir platesnis. Pastabos buvo sėkmingas ir padėjo Kwame atsidurti platesniame kultūriniame kontekste. Knyga buvo paimta į filmą, kuriame Kwame vaidino Lakeith Stanfield. (Kas vaidina mane? Įdomu!) Kwame’as pateikė daug pasiūlymų daugeliui projektų. Jis gyveno Los Andžele – manau, Holivude – ir nebebuvo pririštas prie restorano. Tačiau aš vis dar buvau savo bute Brukline ir šurmuliavau.

Per tuos metus aš parašiau daugybę kulinarinių knygų („Nom Wah“ kulinarijos knygasu Wilsonu Tangu; Skylė: istorijos ir receptaisu Donna Lennard; Vynas: esminis tikro itališko vyno vadovassu Joe Campanale; Maisto gaminimas jūsų vaikams) ir kelios vaikiškos knygos (Nematoma abėcėlė ir Vieniši gyvūnai). Aš apskritai ir vis dar labai veržiausi. Mūsų gyvenimas pasisuko šiek tiek skirtingais keliais. Ir vis dėlto mes abu labai džiaugėmės vėl galėdami dirbti kartu, ypač prie kulinarijos knygos. Nors užrašai turėjo keletą receptų, tai daugiausia buvo prozos tekstas. Kadangi proza ​​buvo mano vairinė, mano ranka buvo jaučiama keikiant Kwame istorijas puslapiui. Tačiau kulinarijos knygoje receptai yra pagrindinis bendravimo būdas. Kadangi Kwame išsiskiria receptais, mes abu džiaugėmės galėdami pasinaudoti šia nauja forma.

Atsiminimų ir kulinarinių knygų rašymo procesai nesiskiria. Bet kuriuo atveju reikia rasti idėją, kuri pagyvina visą projektą. Kartais ta idėja laukia prie projekto slenksčio, pasiruošusi jus priimti ir parodyti. Kartais ta mintis paaiškėja tik vėliau. Aš žiūriu į savo, kaip su Kwame, bendrakūrėjo, bet su visais autoriais, su kuriais dirbu, užduotį padėti paaštrinti, patobulinti ir atskleisti šią idėją, kad ji kuo ryškiau spindėtų, suteikdama ir apšvietimą, ir kryptį. dirbti.

Į Mano amerikietėa, Kwame’as, žinoma, norėjo išreikšti savo istoriją – ir savo šeimos istoriją – pasitelkdamas receptus, o tai reiškė gilintis ir plačiau. Atsižvelgiant į Pastabos pirmiausia buvo apie jo paties kelionę nuo vaiko iki virėjo, Mano Amerika išplėtė apimtį nuo savo asmeninės kelionės iki kartų, buvusių prieš jį, kelionės. Mano Amerika esė ir antraštės sujungė daugiau nei 125 receptus. Kaip jums pasakys bet kuris kulinarinių knygų autorius ir kaip žino bet kuris kulinarinių knygų skaitytojas, receptas turi padaryti daug dalykų. Idealus receptas yra patrauklus, veiksmingas ir išraiškingas. Ji turi atsakyti, kas ir kaip, žinoma, bet ir kodėl? Kodėl šis receptas iš visų kitų, kuriuos būtų galima pagaminti, tinka čia, šioje knygoje?

Sukūrėme receptų sąrašą, į kurį buvo įtraukta diasporinė virtuvė, kuri perėjo per Kwame šeimos medį, ir išbandėme. Tais metais šis maistas mane maitino. Dėl pandemijos tai buvo gelbėjimosi ratas.

Dirbdami su nuostabia komanda, kurią sudarė Davidas Pazas, dešinioji Kwame’o ranka, ir Caroline Lange, aukščiausios klasės receptų kūrėja, sukūrėme receptų sąrašą, kuris apėmė diasporiškos virtuvės patiekalus, kurie ėjo per Kwame šeimos medį, ir jį išbandėme. Tais metais šis maistas mane maitino. Dėl pandemijos tai buvo gelbėjimosi ratas. Aš, kaip ir visi kiti, buvau priėmęs pandeminį šuniuką, išgelbėtą iš Puerto Riko, vardu Hermiona. Karolina, gyvenusi ne per toli nuo manęs Brukline, šunų parke atsinešdavo kruopščiai paženklintą maišelį su receptais, kuriuos išbandė. Taip buvo, kad COVID aukštis buvo sušvelnintas vėžių pyragu, buljoliu, fufu, moimoi ir Mom Duke’s krevetėmis.

Kiekvieną savaitę Kwame’as ir aš susitikdavome ir jis man paaiškindavo kiekvieno recepto istoriją. Dažniau šios istorijos jam buvo asmeniškos: prisiminimai, kaip valgė, pavyzdžiui, žemės riešutų troškinį su savo mama Le Petit Senegal Harleme. Ir tada aš derinčiau tas įkūnytas žinias su tyrimais, pavyzdžiui, atsekdamas, kaip žemės riešutai 1500-aisiais iš Brazilijos pateko į Afriką, suklestėjo Vakarų Afrikoje ir grįžo į JAV vergų laivais.

Lygiai taip pat kaip per Pastabosmes pastūmėjome vienas kitą, kad užmegztume ryšius, galbūt kitu atveju liktų nesusiję, todėl taip pat Mano Amerika ar šis derinys, papildęs Kwame’o išgyventą jo maisto patirtį su mano ištirtomis žiniomis, sujungė taškus tarp, pavyzdžiui, Nigerijos jolofo ir kreolų jambalaya. Kaip rašome įžangoje: „Jos nėra salos, o tos pačios upės dalis“.

Kovo mėnesį tekstas buvo geros formos. Clay Williamsas gražiai nufilmavo knygą ir mes buvome namų ruože. Trūko tik titulo. Viena vertus, Kwame buvo pakankamai didelis vardas, kurį galima būtų pavadinti Kwame. Bet tai jau buvo ne tik jo istorija. Ir nors tai buvo diasporinė virtuvė, šis pavadinimas buvo ir per platus, ir per siauras. Mes vos prisilietėme prie Pietų Amerikos ar Šiaurės Afrikos ar tūkstančio kitų diasporos pasiekiamų šviesų. Be to, didžioji dalis Kwame maisto nėra tai, ką vadintumėte tradiciniu. Tai svaiginantis technikos ir ingredientų derinys, kuris gali atsitikti tik čia ir su juo. Ir čia mes nusileidome: Mano AmerikaAmerika, susidedanti iš daugybės balsų, upelių, upių, prieskonių, ingredientų, džiaugsmų, liūdesio ir receptų.

_______________________________

Mano Amerika: jauno juodaodžio šefo receptai, pateikė Kwame Onwuachi ir Joshua David Stein, dabar galima įsigyti iš Knopf.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.