Receptai: pagrindiniai grybų patiekalai, verti jų skonio

Štai trys gardūs ir paprasti pagrindiniai grybų patiekalų ruošimo būdai, naudojant šviežius, skirtingo skonio ir tekstūros grybus, kurie suteikia gilų umami pojūtį.

Visų rūšių, skonių ir tekstūrų grybai gali būti daugelio patiekalų akcentas. Karen Barnaby nuotrauka

Naujausiose savo skiltyse dalinuosi būdais, kaip valgyti gerai ir pigiau.

Mes visi dvigubai žiūrėjome į maisto, ypač baltymų, kainas. Aš į tai žiūriu ne kaip į sunkumą, o kaip į galimybę mokytis.

Neseniai perėjau per savo šaldytuvo šaldiklį ir pasidalinau tuo savo „Instagram“ sklaidos kanale. Iš kitų maisto projektų liko tiek gabalėlių, kad būtų galima pagaminti 16 patiekalų dviems žmonėms. Mane tai labai nustebino, nes paprastai tai būtų buvę veltui.

Siekdamas daugiau už mažiau, siūlau skanius ir paprastus pagrindinius grybų patiekalų gaminimo būdus, naudojant šviežius grybus, kuriuos matau dažnai, bet retai perku. Maniau, kad jei aš juos perleisiu, tai ir tu.

Yra karališkųjų austrių grybų, kurie atrodo kaip tiesiai iš pasakos, mielos buko grybų grupelės AKA shimeji grybų, raukuotų austrių grybų ir aksominio šitake; visi skirtingi savo skoniu ir tekstūra, ir visi jie prideda gilų umami pojūtį prie visko, į ką jie pridedami. Verta su jais susipažinti.

Grybų natos:

• Kai kurie šiuose receptuose nurodyti grybai auga grupelėmis. Apatinė dalis turi būti nupjauta ir atskirti grybai.

Galite pakeisti bet kokius neįprastesnius grybus mygtukais arba kreminiais grybais.

Priešas Geram grybų apskrudimui priešas yra per žema karštis ir per maža keptuvė. Skrudinimas prilygsta skoniui. Naudokite didelę, sunkią keptuvę ir stiprią kaitrą, kepkite grybus partijomis, kad jiems liktų vietos.

Sojoje troškinti grybai su tailandietišku baziliku

Tai nėra skanus patiekalas, o grybai intensyviai gardinami prieskoniais. Patiekite su ryžiais ir pakepinta žaluma.

2 šaukštai (30 ml) neutralaus augalinio aliejaus

6 plonos šviežio imbiero griežinėliai

6 skiltelės česnako, perpjautos per pusę

1 svaras (500 g) karališkųjų austrių grybų, supjaustytų skersai kąsnio dydžio gabalėliais

1/2 svaro (250 g) šviežių šitake grybų, nuimtas stiebas, perpjautas per pusę

1/4 puodelio (60 ml) kiniško kulinarinio vyno

1/4 puodelio (60 ml) sojų padažo

1/2 puodelio (125 ml) vandens

1 šaukštelis (5 ml) cukraus

1 puodelis (250 ml) Tailando baziliko lapelių, laisvai supakuotų

1 raudonas tajų čili, plonais griežinėliais (nebūtina)

1 valgomasis šaukštas (15 ml) azijietiško skrudinto sezamo aliejaus

1 šaukštelis (5 ml) skrudintų sezamo sėklų

Sunkioje 30 cm (12 colių) keptuvėje arba wok keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite imbierą ir česnaką ir maišydami pakepinkite, kol česnakas taps auksinės spalvos. Sudėkite grybus; Maišydami kepkite 2-3 minutes, kol jie šiek tiek suminkštės. Įpilkite vyno ir leiskite jam išgaruoti. Įpilkite sojos padažo, vandens ir cukraus. Užvirkite ir virkite neuždengę 8-10 minučių, kol grybai lengvai apteps padažu. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite baziliką, čili ir sezamo aliejų. Pabarstykite sezamo sėklomis ir nedelsdami patiekite.

Patiekdami su garnyru pagaminkite 4 porcijas.

Grybų ragas su paprika ir grietine

Tai skanus, vieno patiekalo patiekalas. Patiekite su sočia duona, jei norite.

2 šaukštai (30 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1 svaras (500 g) šviežių grybų, storai supjaustytų

1/3 svaro (150 g) rudųjų buko arba shimeji grybų, apipjaustytų

3 šaukštai (45 ml) nesūdyto sviesto

2 puodeliai (500 ml) plonai pjaustytų porų, tik baltos ir šviesiai žalios dalys

1/2 puodelio (125 ml) smulkiai pjaustyto svogūno

3 skiltelės česnako, susmulkintos

2 šaukštai (30 ml) saldžiosios paprikos

4 puodeliai (1 l) vandens

1 svaras (500 g) auksinių Yukon bulvių, nuluptų, supjaustytų 1 colio (2,5 cm) kubeliais

1 puodelis (250 ml) morkų, nuluptų ir supjaustytų 1/4 colio (0,6 cm) griežinėliais

1 valgomasis šaukštas (15 ml) pomidorų pastos

1 šaukštelis (5 ml) druskos

1/4 šaukštelio (1 ml) kmynų

1/4 puodelio (60 ml) susmulkintų šviežių krapų arba 1 valgomasis šaukštas (15 ml) džiovintų krapų

1/2 puodelio (125 ml) grietinės

Sunkioje, 30 cm (12 colių) keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) aliejaus. Sudėkite pusę grybų ir kepkite maišydami, kol grybai pradės ruduoti aplink kraštus. Perkelkite į lėkštę. Įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite likusius grybus ir pakartokite.

Ištirpinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite porus ir svogūnus. Virkite, dažnai maišydami, kol porai suminkštės, bet neapskrus. Į masę įmaišykite česnaką ir papriką. Įpilkite vandens, įpilkite bulvių, morkų, pomidorų pastos, druskos ir kmynų. Užvirinkite ir suberkite grybus. Užvirkite ir virkite, kol bulvės ir morkos suminkštės, apie 15-20 minučių. Pabaigus skystis turi vos apsemti daržoves ir šiek tiek sutirštėti. Įmaišykite grietinę ir krapus ir pakoreguokite prieskonius.

Padaromos 4 sočios pagrindinio patiekalo porcijos arba 6 mažesnės.

Grybų ir šparaginių pupelių karis

Paprastas karis patiekiamas su ryžiais ar paplotėliu. Skrudinti žiediniai kopūstai yra puikus priedas.

1 svaras (500 g) mažų grybų, perpjautų per pusę

2/3 svaro (150 g) austrių grybų

1 šaukštelis (5 ml) druskos

1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltos ciberžolės

2 šaukštai (30 ml) neutralaus skonio aliejaus

1/2 šaukštelio (2,5 ml) juodųjų garstyčių sėklų

1/2 šaukštelio (2,5 ml) nesmulkintų pankolių sėklų

1 serrano čili, smulkiai pjaustytas

1 1/2 puodelio (375 ml) plonais griežinėliais supjaustyto svogūno

2 šaukšteliai (10 ml) maltų kalendrų sėklų

1 14 uncijų skardinė riebaus kokosų pieno

1 1/2 puodelio (375 ml) šparaginių pupelių, supjaustytų 1 colio (2,5 cm) ilgio

Grybus sudėkite į didelį dubenį ir pabarstykite druska bei ciberžole. Gerai išmaišykite, kad pasidengtų, ir atidėkite 10 minučių.

Į 12 colių (30 cm) keptuvę arba puodą įpilkite aliejaus ir labai įkaitinkite. Kai karšta, suberkite garstyčių sėklas. Kai jie iššoks – kelių sekundžių reikalas – suberkite pankolį, tada svogūnus ir čili. Kepkite, kol svogūnai pradės ruduoti. Suberkite kalendrą, vieną kartą išmaišykite.

Sudėkite grybus ir susikaupusį skystį; virkite, kol jie suminkštės. Įpilkite kokosų pieno; užvirinkite. Suberkite pupeles ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol pupelės suminkštės. Įpilkite vandens, jei per tirštas, ir pakoreguokite prieskonius.

Patiekiant su garnyru, pagaminama 4 porcijos.

barnabyvansun@gmail.com

instagram.com/karenbarnaby

Daugiau naujienų, mažiau skelbimų, greitesnis įkėlimo laikas: Gaukite neribotą specialią prieigą prie Vancouver Sun, Province, National Post ir 13 kitų Kanados naujienų svetainių tik už 14 USD per mėnesį arba 140 USD per metus. Prenumeruokite dabar per „Vancouver Sun“ arba „The Province“.