Receptai: Paruoškite polentą, tada kepkite, naudokite sriuboje arba patiekite su padažu

Receptai: Paruoškite polentą, tada kepkite, naudokite sriuboje arba patiekite su padažu

Pagrindinė Polenta

Padaro 6 porcijas

Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, naudokite rupius, akmenimis sumaltus kukurūzų miltus; Iš smulkių kukurūzų miltų gaunama pastos konsistencija, lipni polenta, o iš plieno maltų kukurūzų miltų skonis mažesnis. Mums patinka Bob’s Red Mill stambiai malti kukurūzų miltai ir kukurūzų kruopos su polenta, tačiau pastebėjome, kad skirtingų prekių ženklų produktai gali būti šiek tiek skirtingos konsistencijos. Paruošta polenta turi būti pilama; jei per tiršta, pagal poreikį praskieskite vandeniu.

Čia venkite baltų kukurūzų miltų – jų skonis švelnesnis nei geltonųjų kukurūzų miltų. (Italijoje jis dažniausiai naudojamas saldiems ruošiniams.) Ir būtinai naudokite plaktuvą, kad maišytumėte polentą, kol ji kepa; Šluostės vielos yra veiksmingesnės už medinį šaukštą gabalėliams sulaužyti.

Atsižvelgiant į saldų, žemišką kukurūzų skonį, ši polenta taip pat puikiai tinka troškinti.

2 puodeliai stambiai sumaltų geltonų kukurūzų miltų (žr. antraštę)

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių, naudodami lentyną apatinėje-vidurinėje padėtyje. Didelėje olandiškoje orkaitėje sumaišykite kukurūzų miltus, 1 šaukštą druskos ir 11 puodelių vandens. Kaitinkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ir stiprios ugnies, dažnai maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Puodą, neuždengtą, perkelkite į orkaitę ir kepkite 1 val.

Išimkite puodą iš orkaitės. Atsargiai išplakite iki vientisos masės, tada mediniu šaukštu nubraukite išilgai puodo dugno ir į kampus, kad atsilaisvintumėte įstrigusius gabaliukus. Puodą neuždengtą grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol kukurūzų miltai taps tiršti ir kreminiai, o granulės suminkštės, dar 10–30 minučių, priklausomai nuo naudojamo prekės ženklo.

Išimkite puodą iš orkaitės. Intensyviai išplakite polentą iki vientisos masės, tada mediniu šaukštu nubraukite dugną, šonus ir kampus. Leiskite pastovėti 5 minutes. Polenta turi sutirštėti tiek, kad šaukštas paliktų trumpą pėdsaką, kai jį velkame; Jei reikia, įpilkite vandens, kad sureguliuotumėte konsistenciją. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iš karto arba kaip pagrindą pagal vieną iš toliau pateiktų receptų.

Kepta Polenta

Padaro 4 porcijas

Jei vieną naktį planuojate patiekti minkštą polentą, o kitą dieną kepti papildomai, padidinkite pagrindinio polentos receptą, kad užtektų abiem atvejais. Padidinkite kukurūzų miltų kiekį iki 2½ puodelio, vandens iki 13¾ puodelių ir druskos iki 5 arbatinių šaukštelių. Kol kepa polenta, 8 colių kvadratinį kepimo indą patepkite 1 šaukštu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Kai polenta baigs virti, supilkite 4 puodelius į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite ją lygiu sluoksniu. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite, kol sutvirtės, arba iki dviejų dienų.

Kepta polenta puikiai tinka prie troškinių, ją galima apibarstyti sūriu ar padažu ir patiekti kaip užkandį ar lengvą pagrindinį patiekalą. Italijoje jis dažnai patiekiamas su gorgonzolos gabaliukais ir šlakeliu medaus.

Įsitikinkite, kad polenta buvo atšaldyta iki labai kietos. Prieš pjaustant ir kepant, geriausia bent visą dieną palaikyti šaldytuve.

1 8 colių kvadratinis kietas, atšaldytas Basic Polenta (žr. antraštę)

1/3 puodelio universalių miltų

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti

Išimkite polentą iš kepimo indo, apversdami ją ant pjaustymo lentos, tada supjaustykite į 9 kvadratus. Sekliame inde suplakite miltus ir po 2 arbatinius šaukštelius druskos ir pipirų, tada lengvai aptepkite visas kiekvieno kvadrato puses, nukratydami perteklių.

12 colių nepridegančioje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinės-stiprios ugnies, pašildykite 3 šaukštus aliejaus, kol vos vos rūks. Įdėkite 4 arba 5 padengtų polentos kvadratėlių ir kepkite, kol šviesiai apskrus, maždaug 4 minutes. Atsargiai apverskite kiekvieną kvadratą ir kepkite, kol kita pusė lengvai apskrus, dar 3–4 minutes. Perkelkite kvadratus į didelę lėkštę, tada nuvalykite keptuvę. Pakartokite su likusiu aliejumi ir polentos kvadratėliais.

Aštrus pomidorų padažas su česnaku ir ančiuviais (Bagna d’Infern)

Pagamina 2 puodelius padažo

Dėl aštrių pipirų šio padažo pavadinimas išvertus reiškia pragaro vonią arba paties velnio padažą. Česnakiniai pagardai puikiai tinka mūsų glotniai ir švelniai polentai, bet taip pat skanūs su makaronais. Nereikia pjaustyti ančiuvių; verdant jie suyra.

4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti

5 ančiuvių filė

5 vidutinės česnako skiltelės, susmulkintos

½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

2 pintos vynuoginių pomidorų, 1 pintas per pusę

3 šaukštai raudonojo vyno acto

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

¼ puodelio lengvai supakuoto, susmulkinto šviežio baziliko

Pagrindinė polenta (žr. receptą)

Nelipnioje 12 colių keptuvėje ant vidutinės ugnies sumaišykite 2 šaukštus aliejaus, ančiuvius ir česnaką. Virkite, maišydami ir sulaužydami ančiuvius, kol česnakas taps šviesiai auksinės spalvos, 2–3 minutes. Suberkite pipirų dribsnius ir pomidorus, tada uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol dauguma sveikų pomidorų susprogs, 5–7 minutes.

Šakute švelniai sutrinkite padažą. Išjungę ugnį, įmaišykite actą ir likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais, tada įmaišykite baziliką. Patiekite ant pašildytos Basic Polenta.

Polentos sriuba su traškia Pancetta ir kopūstais

Padaro 4 porcijas

Tai mūsų požiūris į polentiną, tradicinę itališką valstiečių sriubą, kuri nėra daug daugiau nei sultinga polenta. Dedame pancetta, porų ir rozmarinų, kad patiekalas būtų sudėtingesnis ir paryškintų kukurūzų skonį. Ši sriuba su sultiniu blanširuotu kopūstu ir saldžiai marinuotais pipirais yra lengvas, bet sotus patiekalas dubenyje.

Įdėjus kukurūzų miltų sriuba neturi užvirti; Lėtas troškinimas užtikrina, kad konsistencija netaptų per tiršta ar lipni.

1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau patiekimui

3 uncijos plonai pjaustytos pancetta

2 porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, perpjauti išilgai per pusę ir plonais griežinėliais

4 arbatiniai šaukšteliai malto šviežio rozmarino, padalinti

2 litrai mažai natrio turinčio vištienos sultinio

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

1 ryšelis lacinato kopūstų, su stiebais, lapai suplėšyti į 1 colio gabalus

½ puodelio rupių, akmenimis maltų geltonų kukurūzų miltų

1/3 puodelio nusausintų Peppadew saldžiųjų pikantės paprikų, susmulkintų

Smulkiai tarkuotas parmezano sūris, patiekimui

Į didelį puodą, pastatytą ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus ir pancetta. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps traškūs, 6–10 minučių. Naudodami kiaurasamtį perkelkite pancetta į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.

Į puodą suberkite porus ir 3 arbatinius šaukštelius rozmarino, tada virkite, retkarčiais pamaišydami, kol porai taps auksinės rudos spalvos ir suminkštės, 3–5 minutes. Įpilkite sultinio, 10 arbatinių šaukštelių druskos ir 2 arbatinius šaukštelius pipirų, tada išmaišykite, kad nugremžtumėte apkepusius gabaliukus. Užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada įmaišykite kopūstus ir virkite, kol suminkštės, 2–4 minutes. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite kopūstą į vidutinį dubenį (gerai, jei kai kurie porai yra kartu su kopūstais); atidėti.

Sultinį vėl užvirinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada palaipsniui įmaišykite kukurūzų miltus. Sumažinkite iki vidutinio stiprumo ir virkite neuždengę, kol polenta suminkštės, maždaug 20 minučių, dažnai maišydami ir reguliuodami šilumą, kad palaikytumėte lėtą troškimą. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais.

Į lapinius kopūstus įmaišykite paprikas ir likusį 1 arbatinį šaukštelį rozmarino. Supilkite sriubą į serviravimo dubenėlius, tada užpilkite kopūstais. Ant viršaus sutrupinkite pancetą, apšlakstykite papildomu aliejumi ir pabarstykite parmezanu.


Christopheris Kimballas yra Milk Street, kuriame veikia žurnalas, mokykla, radijo ir televizijos laidos, įkūrėjas. Globe skaitytojai gauna 12 savaičių visišką skaitmeninę prieigą ir du spausdinto žurnalo Milk Street numerius tik už 1 USD. Eikite į 177milkstreet.com/globe. Komentarus siųskite adresu magazine@globe.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.