Receptas, kur kas daugiau nei sudedamųjų dalių suma

Receptas, kur kas daugiau nei sudedamųjų dalių suma

Duona niekada nebuvo svarbiau ar daugiau.

Būdama 97 metų, silpna, tačiau vis dar pasiaukojančios meilės įkūnijusi mama Didįjį penktadienį (balandžio 15 d.) pateko į ligoninę.

Brolis Jay, vyriausias iš Merės vaikų, per atostogas buvo mūsų West Hazleton sodyboje ir paskambino man netrukus po 8 val. ryto ir pasakė, kad mamos gydytojas pasiūlė priimti ją, išgirdęs, kad ji pasikeitė sveikata (nesijaudinkite, viskas susitvarkė).

Geriausiai mama stovi ir eina nedideliais atstumais į miegamąjį ir iš jo iki didelio valgomojo stalo, kur dešimtmečius maitino 11 asmenų šeimą, o dabar valgo suaugusių vaikų paruoštus patiekalus. Ji taip pat nueina į vonios kambarį, sujungtą su valgomuoju. Ji miega didžiąją dienos dalį.

Prisimenu, kaip tėtis santechnikas atnaujino tą mažą pirmo aukšto vonios kambarį – name jo tėvas pastatė – kai dar nebuvau paauglys. Jame buvo spinta su sulankstomomis durimis, dušas voniai, sienos išklotos plytelėmis ir du kriauklės, kad patenkintų begalinį devynių vaikų poreikį nusiplauti rankas prieš valgį.

Didįjį ketvirtadienį mama nustojo stovėti. Ji tiesiog neišlaikytų savęs. Tą naktį ji prastai miegojo. Kreiptasi patarimo, jos gydytojas įtarė kaulo lūžį (nerasta). Taigi ligoninė Didysis penktadienis. Jay paskambino pranešti naujienų ir pridūrė, kad gulės ligoninėje ir negalės paruošti šeimai tradicinės Didžiojo penktadienio vakarienės iš naminės duonos ir „krepių“, keptos tešlos, padengtos cukrumi. Apie kreppe rašiau savo 2021 m. balandžio 8 d. bandomajai virtuvei.

Maždaug du dešimtmečius ir daugiau Jay kepė Didžiojo penktadienio duoną, todėl pirmąjį savo gyvenimo Didįjį penktadienį sutikau be minėtų tradicijų. turėjau dirbti. Jay turėjo būti ligoninėje. Niekas kitas šeimoje nebuvo šalia, kad palaikytų tradiciją.

Priimu pokyčius. „Klaviatūros“ įgūdžių išmokau sena Remington rankine rašomąja mašinėle savo tėvų rūsyje, naudodamas vieną iš mamos vidurinės mokyklos pamokų knygų, o po dešimtmečių patobulinau įgūdžius naudodamas kompiuterio mokymo programą. Sukūriau skaitmeninius šeimos vaizdo įrašus ir skaidrių demonstracijas iš senų filmų ir nuotraukų. Vidurinėje mokykloje naudojau skaidrės taisyklę, o dabar „Excel“ skaičiau. Turėjau kompiuterių nuo Intel 8086 iki Core i9 lustų. Pirkau ketvirtą skaitmeninį fotoaparatą. Bet aš moku gaminti duoną labai Senoji mokykla.

Duonos kepimas yra ne tik vienas iš pirmųjų maisto gaminimo įgūdžių išmoko, tai vienas iš labiausiai paplitusių įgūdžių žmonių sukurta, o kai kurie šaltiniai teigia, kad kepta duona siekia mažiausiai 14 000 metų (per perspektyvą tai yra 12 tūkstantmečių iki pirmojo „Didžiojo penktadienio“).

Mūsų šeima nežino, iš kur kilo mūsų Didžiojo penktadienio tradicija. Esame slovakų kilmės. Kuklios pastangos atsekti mūsų šeimą atgal žlunga daugelyje sienų perbraižymų.

Tačiau naminės duonos tradicija man svarbi. Praėjus kelioms valandoms po to, kai Jay paskambino, nusprendžiau, kad tą popietę turiu iškepti duonos ir kepti lietinius, nepaisant kitų įsipareigojimų.

Dirbdama namuose, baigiau privalomas užduotis ir pasukau į kepimą. Baigiau gerokai po 18 val. MT grįžau namo, kai duona buvo karšta iš orkaitės, ir mes abu su sviestu. Keliavome į mano West Hazleton sodybą (mamos namai apie 75 metus) su duona ir blyneliais automobilyje.

Supjaustiau kelis gabalėlius dar šilto kepalo ir mažose lėkštėse nunešiau į didelį valgomąjį, sėdėdamas toje vietoje, kurią užėmiau vaikystėje, MT dešinėje, visi kiti mano šeimos nariai kitur.

Esu įsitikinęs, kad tai buvo mano 65-asis Didysis penktadienis tame kambaryje, nors, žinoma, neprisimenu kaip kūdikis. Taip pat esu įsitikinęs, kad tai buvo pirmasis Didysis penktadienis tame kambaryje, kai mama nebuvo.

Ir apie tai šios savaitės receptas.

Gaminti pagal tam tikrus receptus gali būti kur kas daugiau nei maistas. Tai tradicija. Tai suteikia senoms realybėms šiuolaikinę prasmę. Tai dalijimasis dvasia su kitais papročių persmelktais žmonėmis, esančiais ir kitur, tiek gyvais, tiek praeitais.

Baigęs pavalgyti, į nedidelį plastikinį maišelį pripildžiau krepo ir nuėjau į ligoninę, pamatęs, kad Džejus ką tik išėjo. Mama, nors ir silpna, atsisėdo ir ėjo link greitosios pagalbos skyriaus lovos krašto, to nežinojo nė vienas personalas. Ji ketino eiti namo, nors buvo greitosios pagalbos skyriuje, nes negalėjo pakęsti.

Daviau jai krepą. Ji nusiramino, leido man padėti jai atsigulti ir turėjo dar kelis gabalus, kol ligoninės žmonės nuspręs, ką daryti.

Maisto gaminimas – tai ne tik valgymas, kad gyventum. Kalbama apie tai, ką reiškia tas gyvenimas.

Dvigubas smūgis.

Balta duona (Geresni namai ir sodai, nauja kulinarijos knyga)

5¾–6¼ puodelių universalių miltų

1 pakelis aktyvių sausų mielių

2¼ stiklinės pieno

2 šaukštai cukraus

1 šaukštas patrumpinimo, margarino arba sviesto

1 arbatinis šaukštelis druskos.

Dideliame dubenyje sumaišykite 2 1/2 puodelio miltų ir mieles. Puode įkaitinkite pieną, cukrų ir sviestą ir druską, maišydami, kol sušils, o sviestas pradės tirpti. Neperkaitinkite, jei skystis per karštas, mielės gali sunaikinti.

Į miltų mišinį įpilkite pieno mišinio. plakite elektriniu plaktuvu ant silpnos ugnies 30 sekundžių, nuolat gramdydami dubenį. Plakite aukštai 3 minutes. Suberkite tiek likusių miltų, kiek galite. Išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir įmaišykite tiek miltų, kad susidarytų vidutiniškai kieta, lygi ir elastinga tešla (minkymas 6-8 min.).

(Pastaba: manau, kad maišytuve naudojate tešlos kabliukus, jei jų turite, sumažinkite rankinio minkymo laiką).

Suformuokite rutulį. Sudėkite į lengvai riebalais pateptą dubenį. Pasukite vieną kartą, kad suteptumėte visą paviršių. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 45 minutes.

Permuškite tešlą žemyn. Išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite tešlą per pusę. Uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti. Lengvai sutepkite dvi 8 x 4 x 2 colių kepimo formas. Iš kiekvienos tešlos pusės suformuokite kepalą vienu iš dviejų būdų: suformuokite formą, pakreipdami kraštus apačioje; arba iškočiokite tešlą iki maždaug 12 x 8 colių stačiakampio ir sandariai susukite, pradėdami nuo siauro krašto ir užklijuodami pirštų galiukais. (Pastaruoju būdu išmokau kepti duoną ir darau iki šiol).

Formuotą tešlą dėkite į paruoštas kepimo formas. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti beveik dvigubai (30-40 minučių). Įkaitinkite orkaitę iki 375°.

Kepkite apie 40 minučių (jei reikia, paskutines 10 minučių laisvai uždenkite folija, kad neperdegtų). Duona iškepa, kai paliečiate viršų ir skamba tuščiaviduriai.

Nedidelė pastaba: Manau, kad mamos receptas, kilęs iš Betty Crocker knygos, buvo šiek tiek kitoks, bet galutinio produkto skonis toks pat.

Susisiekite su Marku Guydish telefonu 570-991-6112 arba per Twitter @TLMarkGuydish

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.