Receptas: patiekite itin traškią keptą panko menkę su kaparėlių aioli

Receptas: patiekite itin traškią keptą panko menkę su kaparėlių aioli

Tarnauja 4

Kepta menkė su sviestiniais trupiniais yra Naujosios Anglijos tradicija ne be priežasties. Tai taip gera! Žuvį galima apibarstyti Ritz traškučių trupiniais arba bet kokiais sausais džiūvėsėliais – atnaujinti receptai nebūtinai yra geresni – tačiau verta išbandyti itin traškius panko džiūvėsėlius. Iškeiskite tradicinį tartarinį padažą į kaparėlių aioli, įmušdami komercinį majonezą su kaparėliais, trupučiu jų išpilstyto sūrymo, česnako, krapų, citrinos, aštraus padažo ir ančiuvių. Įdėkite susmulkintą, kietai išvirtą kiaušinį, kad padažas sutirštėtų. Nors menkė yra populiariausias pasirinkimas, galima naudoti bet kokią kietą baltą žuvį (jūrą, juodadėmę menką, polaką), todėl patiekalas yra gana universalus. Panko apkepkite su lydytu sviestu, česnaku, čiobreliais, citrina ir petražolėmis. Ant žuvies filė užtepkite Dižono garstyčių, kad susidarytų stiprus skonio pagrindas, kuris padės trupiniams prilipti prie viršaus. Karšta orkaitė reiškia, kad žuvis iškepa greitai, neišdžiūsta, o panko gražiai paruduoja ir traška. Kepkite žuvį viršutiniame orkaitės trečdalyje, kad pakankamai apskrustumėte. Su šiuo atnaujintu budėjimo režimu puikiai dera praktiškai viskas: virtos arba keptos bulvės, špinatai, šparagai, šparaginės pupelės ar ryžiai. Pasirinkite paprastą garnyrą ir vakarienė bus paruošta per kelias minutes.

AIOLI

1 kiaušinis
puodelio majonezo
2 šaukštai kapotų kaparėlių
1 šaukštelis kaparėlių sūrymo iš stiklainio
1 česnako skiltelės, sutarkuotos
1 šaukštas smulkintų šviežių krapų
Nutarkuota žievelė ir 1/2 citrinos sultys
Juodieji pipirai, pagal skonį
Šlakelis karšto padažo
1 ančiuvių filė, smulkiai pjaustyta

1. Nedideliame puode sumaišykite kiaušinį ir šaltą vandenį, kad apsemtų. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies. Virkite 10 minučių. Perkelkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu ir leiskite į jį subėgti šaltu čiaupu, kol kiaušinis atvės. Nusausinkite ir nulupkite kiaušinį. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiaušinį stambiai supjaustykite.

2. Dubenyje sumaišykite majonezą, kaparėlius, kaparėlių sūrymą, česnaką, krapus, citrinos žievelę ir sultis, pipirus, aštrų padažą, ančiuvius ir kiaušinį. Gerai išmaišykite. Šaldykite, kol prireiks.

MENKĖ

1 šaukštas alyvuogių aliejaus
2 svarų menkės be odos, be kaulų, supjaustytos į 4 vienodo dydžio gabalėlius
3 šaukštai Dižono garstyčių
Druska ir pipirai, pagal skonį
4 šaukštai sviesto
2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
1 šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių
Nutarkuota 1/2 citrinos žievelė
1 puodelio panko ar kitų nepagardintų sausų baltų džiūvėsėlių
puodelis kapotų šviežių petražolių

1. Orkaitę įkaitinkite iki 450 laipsnių. Kepimo skardą su apvadu patepkite alyvuogių aliejumi.

2. Menkę dėkite ant kepimo skardos odele žemyn. Mažo šaukštelio nugara paskleiskite garstyčias ant viršutinės menkės pusės. Pabarstykite druska ir pipirais.

3. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite česnaką ir čiobrelius. Virkite 1–2 minutes arba kol taps aromatingi. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite citrinos žievelę, panko arba džiūvėsėlius ir petražoles.

4. Ant menkės viršaus švelniai paskleiskite džiūvėsėlius, lengvai paspausdami, kad jie priliptų prie garstyčių.

5. Perkelkite žuvį į viršutinį orkaitės trečdalį. Kepkite 10 minučių arba tol, kol žuvis lengvai suskils ir džiūvėsėliai taps auksinės spalvos. Patiekite su kaparėlių aioli.

Karoline Boehm Goodnick

Tarnauja 4

Kepta menkė su sviestiniais trupiniais yra Naujosios Anglijos tradicija ne be priežasties. Tai taip gera! Žuvį galima apibarstyti Ritz traškučių trupiniais arba bet kokiais sausais džiūvėsėliais – atnaujinti receptai nebūtinai yra geresni – tačiau verta išbandyti itin traškius panko džiūvėsėlius. Iškeiskite tradicinį tartarinį padažą į kaparėlių aioli, įmušdami komercinį majonezą su kaparėliais, trupučiu jų išpilstyto sūrymo, česnako, krapų, citrinos, aštraus padažo ir ančiuvių. Įdėkite susmulkintą, kietai išvirtą kiaušinį, kad padažas sutirštėtų. Nors menkė yra populiariausias pasirinkimas, galima naudoti bet kokią kietą baltą žuvį (jūrą, juodadėmę menką, polaką), todėl patiekalas yra gana universalus. Panko apkepkite su lydytu sviestu, česnaku, čiobreliais, citrina ir petražolėmis. Ant žuvies filė užtepkite Dižono garstyčių, kad susidarytų stiprus skonio pagrindas, kuris padės trupiniams prilipti prie viršaus. Karšta orkaitė reiškia, kad žuvis iškepa greitai, neišdžiūsta, o panko gražiai paruduoja ir traška. Kepkite žuvį viršutiniame orkaitės trečdalyje, kad pakankamai apskrustumėte. Su šiuo atnaujintu budėjimo režimu puikiai dera praktiškai viskas: virtos arba keptos bulvės, špinatai, šparagai, šparaginės pupelės ar ryžiai. Pasirinkite paprastą garnyrą ir vakarienė bus paruošta per kelias minutes.

AIOLI

1 kiaušinis
puodelio majonezo
2 šaukštai kapotų kaparėlių
1 šaukštelis kaparėlių sūrymo iš stiklainio
1 česnako skiltelės, sutarkuotos
1 šaukštas smulkintų šviežių krapų
Nutarkuota žievelė ir 1/2 citrinos sultys
Juodieji pipirai, pagal skonį
Šlakelis karšto padažo
1 ančiuvių filė, smulkiai pjaustyta

1. Nedideliame puode sumaišykite kiaušinį ir šaltą vandenį, kad apsemtų. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies. Virkite 10 minučių. Perkelkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu ir leiskite į jį subėgti šaltu čiaupu, kol kiaušinis atvės. Nusausinkite ir nulupkite kiaušinį. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiaušinį stambiai supjaustykite.

2. Dubenyje sumaišykite majonezą, kaparėlius, kaparėlių sūrymą, česnaką, krapus, citrinos žievelę ir sultis, pipirus, aštrų padažą, ančiuvius ir kiaušinį. Gerai išmaišykite. Šaldykite, kol prireiks.

MENKĖ

1 šaukštas alyvuogių aliejaus
2 svarų menkės be odos, be kaulų, supjaustytos į 4 vienodo dydžio gabalėlius
3 šaukštai Dižono garstyčių
Druska ir pipirai, pagal skonį
4 šaukštai sviesto
2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
1 šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių
Nutarkuota 1/2 citrinos žievelė
1 puodelio panko ar kitų nepagardintų sausų baltų džiūvėsėlių
puodelis kapotų šviežių petražolių

1. Orkaitę įkaitinkite iki 450 laipsnių. Kepimo skardą su apvadu patepkite alyvuogių aliejumi.

2. Menkę dėkite ant kepimo skardos odele žemyn. Mažo šaukštelio nugara paskleiskite garstyčias ant viršutinės menkės pusės. Pabarstykite druska ir pipirais.

3. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite česnaką ir čiobrelius. Virkite 1–2 minutes arba kol taps aromatingi. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite citrinos žievelę, panko arba džiūvėsėlius ir petražoles.

4. Ant menkės viršaus švelniai paskleiskite džiūvėsėlius, lengvai paspausdami, kad jie priliptų prie garstyčių.

5. Perkelkite žuvį į viršutinį orkaitės trečdalį. Kepkite 10 minučių arba tol, kol žuvis lengvai suskils ir džiūvėsėliai taps auksinės spalvos. Patiekite su kaparėlių aioli.Karoline Boehm Goodnick

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.