Praėjus keturiems šimtams metų po pirmosios Padėkos dienos, moliūgų pyragas vis dar dominuoja ant daugelio pietų stalų visose JAV. Tačiau kaip kuklus moliūgas – dažnai užgožtas savo nuolatinių palydovų cukraus, cinamono, muskato, imbiero ir gvazdikėlių – užsitikrino tokį šventą vaidmenį?
Viena nuoroda – žiūrėti į pietus. Moliūgų – ir visų veislių – gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Pavyzdžiui, meksikietiškoje virtuvėje naudojamas saldus ir pikantiškas viso moliūgo augalas.
Kodėl mes tai parašėme
Amerikiečiai turi tradicines Padėkos dienos tradicijas, bet kiek jie apie jas žino? Pavyzdžiui, Moliūgas siūlo tarpkultūrinę maisto gaminimo pamoką.
Istorikai nelinkę apibūdinti, kas buvo 1621 m. valgiaraštyje, kai piligrimai ir vampanoagai vedė diplomatines derybas – niekas iš tikrųjų nežino – tačiau, pasak Plimoto Patuxet muziejaus Plimute, Masačusetso valstijoje, moliūgas buvo „senovinis Naujųjų metų patiekalas. Anglijos“. Lyginant receptus, tai skamba ne taip skirtingai moliūgas skubaarba cukruotas moliūgas (receptą žr. žemiau), tradicinis patiekalas Día de Muertos – meksikietiška rudens šventė, pagerbianti mirusius artimuosius.
Kalbant apie tai, kaip kuklus moliūgas pirmą kartą atvyko iš Meksikos į Naująją Angliją? Ar meksikiečiai kaip nors pasikeitė receptais su piligrimais naujakuriais per vietines gentis? Tai kaimo paslaptis. Tačiau panašu, kad šimtmečius ir už geopolitinių ribų egzistuoja tam tikras pasaulinis susitarimas, kad moliūgai gali naudoti šiek tiek cukraus ir prieskonių.
Praėjo 400 metų nuo tada, kai neseniai atvykę piligrimai ir Wampanoags gyventojas surengė trijų dienų diplomatinį vakarėlį, kurį istorikai vėliau apibūdino kaip pirmąją Padėkos dieną. Ir praėjo 200 metų nuo tada, kai Sarah Josepha Hale, ankstyva gero amerikietiško skonio teisėja, romane pasiūlė, kad valgio centre būtų kalakutiena, o moliūgų pyragas užimtų „ryškiausią vietą“.
Tačiau kaip tiksliai nuolankiam moliūgui – cukinijai, kurią dažniausiai užgožia įprasti draugai cukrus, cinamonas, muskatas, imbieras ir gvazdikėliai – pavyko užsitikrinti tokį šventą vaidmenį amerikietiškiausioje šventėje? Ką apie tarpkultūrines tradicijas byloja kasmet lapkritį JAV ant stalų pasirodantis moliūgas?
Atsakymų gali būti ne palei Cod kyšulio pakrantę Masačusetso valstijoje, o daug toliau į pietus – Meksikoje. „Mūsų kultūroje iš moliūgų augalo nieko neprarandama“, – sako Mely Martínez, knygos „The Mexican Home Kitchen“ autorė iš savo namų Frisco mieste, Teksase. „Aš esu iš Tampico [on Mexico’s Gulf Coast]ir ten buvo archeologų, kurie prieš 10 000 metų rado moliūgų sėklų, atradimus.
Kodėl mes tai parašėme
Amerikiečiai turi tradicines Padėkos dienos tradicijas, bet kiek jie apie jas žino? Pavyzdžiui, Moliūgas siūlo tarpkultūrinę maisto gaminimo pamoką.
Moliūgų – ir visų veislių – gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Pavyzdžiui, meksikietiška virtuvė apima tiek saldų, tiek pikantišką viso moliūgo augalo naudojimą, sako Martínezas. Minkšti lapai naudojami sriuboms, o minkštimas naudojamas kaip įdaras viskam – nuo tamalės iki bananų iki tortilijų. Netgi moliūgų sėklos verdamos arba kepamos, apibarstomos cukrumi ar druska ir valgomos kaip užkandis, sumalamos į žalios melasos pastą arba užtepamos ant saldžios karamelinės nugos.
Meksikietiški moliūgai, paprastai žinomi kaip Kastilijos moliūgasturi tamsesnę ir storesnę odą nei JAV populiarūs moliūgai su ryškiai oranžiniu cukrumi Moliūgas (ispaniškai – moliūgas) atrado ispanų užkariautojai, teigiama vienoje teorijoje, kurie XX a. pabaigoje Kastilijos karalienei Izabelei atvežė egzempliorius kartu su auksu ir kitais lobiais. Tai jam suteikė karališką pritarimo linktelėjimą, taigi moliūgas Kastilija, sako ponia Martinez.
Tačiau šiuo apvaliu ambasadoriumi iš Naujojo pasaulio domėjosi ne tik ispanai. Bendraudami su čiabuviais, anglai susidūrė ir su moliūgais – gabeno egzempliorius atgal į savo tėvynę ir pasiskolino prancūzišką moliūgų terminą, kai 1600-aisiais kulinarinėse knygose pradėjo rašyti apie „pompionus“.
„Nematote, kad atsirastų moliūgų pyragaičiai [in cookbooks] iki maždaug 1650-ųjų “, – sako Kathy Rudder, amatų ir reprodukcijos kuratorė Plimoth Patuxet muziejuje Plimute, Masačusetso valstijoje. „Tiesą sakant, net vienas iš šių receptų yra paimti moliūgą ir išversti, užpildyti kreminiu kremu, iškepti ir naudoti moliūgą. [skin] kaip pluta“.
Naujakuriai giedojo savo padėką už okupacinių javų atsparumą, kai kviečiai nenorėjo augti akmenuotuose Naujosios Anglijos laukuose. Dalis 1630 m. „Protėvių giesmės“ posūkio sako: „Vietoj puodų ir pudingų, kremų ir pyragų, / Mūsų moliūgai ir pastarnokai yra įprasti reikmenys. / Mes turime moliūgų ryte ir moliūgus vidurdienį, / Jei ne moliūgai, turėtume atšaukti!
Plimoth Patuxet (anksčiau Plimoth Plantation) muziejai švenčia pirmosios Padėkos dienos 400-ąsias metines su paroda „Susirinkimas kartu: padėka, dėkingumas ir amerikietiškos šventės“, kurioje atsekami diplomatiniai valgio tikslai šimtmečiais ir pateikiama laiko juosta. stalai su vietos išdėstymu, kuriuose per visą istoriją buvo rengiamos nuostabios vakarienės.
„Tai, ką rodome ant stalų, yra kažkas, kas vadinama pomponiniu troškiniu, kurį 1672 m. pirmą kartą parašė Johnas Josselynas“, – sakė ponia Rudder, laikanti knygų lentyną, pilną istorinių moliūgų nuorodų. Pompionų troškinį jis vadina „senoviniu Naujosios Anglijos patiekalu“… [meaning it’s] kažkas, kas visada yra ant stalo“.
Anglai, kurie dėjo viską į pyragus, pradėjo eksperimentuoti su obuoliais ir moliūgais. 1796 m. Amelia Simmons aprašė atpažįstamą Padėkos dienos moliūgų pyragą toje knygoje, kuri plačiai laikoma pirmąja Amerikos kulinarijos knyga „American Cookery“. Tačiau tai nereiškia, kad moliūgų pyragas buvo naujas išradimas. Receptai kulinarinėse knygose linkę sekti laikus, o ne vadovauti, – sako M. Ruder.
„Jos receptas yra tai, apie ką galvojame galvodami apie moliūgų pyragą. „Ketvirtadalis moliūgo virto ir nusausinto, trys šaukštai grietinėlės, devyni išplakti kiaušiniai, cukrus, muskato riešutas ir imbiero pasta – ir nurodyta tešlos, kurią turėtumėte naudoti, recepte“, – sako jis.
Atrodo, kad per šimtmečius – ir peržengiant geopolitines ribas – egzistuoja tam tikras visuotinis susitarimas, kad nors moliūgas yra tvirtas, jis nesuteikia tokio skanaus cukinijos saldumo kaip graikiniai riešutai ar gilių cukinijų riešutų skonio. Įveskite jo palydovus su cukrumi ir prieskoniais. „Su moliūgą verdame piloncilo [brown sugar] ir šiek tiek vandens, cinamono, gvazdikėlių ir anyžių sėklų. Tai suteikia daug aromato ir verdame, kol suminkštėja. Kai kurie žmonės mėgsta jį valgyti ryte karšto pieno dubenyje su tirštu sirupu. „Tai skanu“, – sakė ji moliūgas skuba (žr. receptą) arba cukruotas moliūgas – tradicinis patiekalas, skirtas Meksikos rudens šventėms Día de Muertos, pagerbiant mirusius artimuosius.
M. Martínez sako, kad kažkada Meksikoje buvo virti moliūgai puodusdidelių varinių katilų jie gamino piloncilo. Moliūgai buvo suminkštinti iki melasos likučių vazonuose, todėl atsirado pavadinimas moliūgas skuba.
Skamba pažįstamai? Atminkite, kad Naujosios Anglijos naujakuriai taip pat įdarydavo moliūgus ir įdarydavo juos pienu ir medumi.
Bet kaip moliūgas iš Meksikos pateko į Naująją Angliją? Tai žemdirbystės paslaptis, kuri skatina vaizduotę. Galbūt sėklos plinta lėtai šliaužiodamos, nunešamos į migruojančių gyvūnų skrandžius. O gal jie nukeliavo į kišenę senovės klajojančiam tyrinėtojui, kuris stebėjosi, kas slypi už kitos šiaurinės viršūnės, sėdamas diplomatiją ir moliūgų receptus.