Receptas: per šią Padėkos dieną atraskite meksikietiškų moliūgų patiekalų

Receptas: per šią Padėkos dieną atraskite meksikietiškų moliūgų patiekalų

Praėjus keturiems šimtams metų po pirmosios Padėkos dienos, moliūgų pyragas vis dar dominuoja ant daugelio pietų stalų visose JAV. Tačiau kaip kuklus moliūgas – dažnai užgožtas savo nuolatinių palydovų cukraus, cinamono, muskato, imbiero ir gvazdikėlių – užsitikrino tokį šventą vaidmenį?

Viena nuoroda – žiūrėti į pietus. Moliūgų – ir visų veislių – gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Pavyzdžiui, meksikietiškoje virtuvėje naudojamas saldus ir pikantiškas viso moliūgo augalas.

Kodėl mes tai parašėme

Amerikiečiai turi tradicines Padėkos dienos tradicijas, bet kiek jie apie jas žino? Pavyzdžiui, Moliūgas siūlo tarpkultūrinę maisto gaminimo pamoką.

Istorikai nelinkę apibūdinti, kas buvo 1621 m. valgiaraštyje, kai piligrimai ir vampanoagai vedė diplomatines derybas – niekas iš tikrųjų nežino – tačiau, pasak Plimoto Patuxet muziejaus Plimute, Masačusetso valstijoje, moliūgas buvo „senovinis Naujųjų metų patiekalas. Anglijos“. Lyginant receptus, tai skamba ne taip skirtingai moliūgas skubaarba cukruotas moliūgas (receptą žr. žemiau), tradicinis patiekalas Día de Muertos – meksikietiška rudens šventė, pagerbianti mirusius artimuosius.

Kalbant apie tai, kaip kuklus moliūgas pirmą kartą atvyko iš Meksikos į Naująją Angliją? Ar meksikiečiai kaip nors pasikeitė receptais su piligrimais naujakuriais per vietines gentis? Tai kaimo paslaptis. Tačiau panašu, kad šimtmečius ir už geopolitinių ribų egzistuoja tam tikras pasaulinis susitarimas, kad moliūgai gali naudoti šiek tiek cukraus ir prieskonių.

Praėjo 400 metų nuo tada, kai neseniai atvykę piligrimai ir Wampanoags gyventojas surengė trijų dienų diplomatinį vakarėlį, kurį istorikai vėliau apibūdino kaip pirmąją Padėkos dieną. Ir praėjo 200 metų nuo tada, kai Sarah Josepha Hale, ankstyva gero amerikietiško skonio teisėja, romane pasiūlė, kad valgio centre būtų kalakutiena, o moliūgų pyragas užimtų „ryškiausią vietą“.

Tačiau kaip tiksliai nuolankiam moliūgui – cukinijai, kurią dažniausiai užgožia įprasti draugai cukrus, cinamonas, muskatas, imbieras ir gvazdikėliai – pavyko užsitikrinti tokį šventą vaidmenį amerikietiškiausioje šventėje? Ką apie tarpkultūrines tradicijas byloja kasmet lapkritį JAV ant stalų pasirodantis moliūgas?

Atsakymų gali būti ne palei Cod kyšulio pakrantę Masačusetso valstijoje, o daug toliau į pietus – Meksikoje. „Mūsų kultūroje iš moliūgų augalo nieko neprarandama“, – sako Mely Martínez, knygos „The Mexican Home Kitchen“ autorė iš savo namų Frisco mieste, Teksase. „Aš esu iš Tampico [on Mexico’s Gulf Coast]ir ten buvo archeologų, kurie prieš 10 000 metų rado moliūgų sėklų, atradimus.

Kodėl mes tai parašėme

Amerikiečiai turi tradicines Padėkos dienos tradicijas, bet kiek jie apie jas žino? Pavyzdžiui, Moliūgas siūlo tarpkultūrinę maisto gaminimo pamoką.

Moliūgų – ir visų veislių – gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Pavyzdžiui, meksikietiška virtuvė apima tiek saldų, tiek pikantišką viso moliūgo augalo naudojimą, sako Martínezas. Minkšti lapai naudojami sriuboms, o minkštimas naudojamas kaip įdaras viskam – nuo ​​tamalės iki bananų iki tortilijų. Netgi moliūgų sėklos verdamos arba kepamos, apibarstomos cukrumi ar druska ir valgomos kaip užkandis, sumalamos į žalios melasos pastą arba užtepamos ant saldžios karamelinės nugos.

Meksikietiški moliūgai, paprastai žinomi kaip Kastilijos moliūgasturi tamsesnę ir storesnę odą nei JAV populiarūs moliūgai su ryškiai oranžiniu cukrumi Moliūgas (ispaniškai – moliūgas) atrado ispanų užkariautojai, teigiama vienoje teorijoje, kurie XX a. pabaigoje Kastilijos karalienei Izabelei atvežė egzempliorius kartu su auksu ir kitais lobiais. Tai jam suteikė karališką pritarimo linktelėjimą, taigi moliūgas Kastilija, sako ponia Martinez.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.