Restoranas, kurio virtuvę valdo tikros italės mamos

Restoranas, kurio virtuvę valdo tikros italės mamos

Redaktoriaus pastaba – pamirškite tai, ką manote žinąs apie britų maistą. Šį sekmadienį 21 val. ET „Ieškant Italijos“ Stanley Tucci tyrinėja, kaip italų imigracija pakeitė maisto sceną jo priimtame gimtajame Londone.

(CNN) – Kaip ir daugelis užsienyje gyvenančių italų, Peppe Corsaro pasiilgo mamos gaminimo.

Gimęs Sicilijoje, jis persikėlė į Londoną, kai jam buvo 16 metų, ir netrukus pradėjo ilgėtis savo namų skonių ir tradicijų – ypač šurmuliuojančių sekmadienio pietų, kai mamos ir močiutės gamindavo nesenstančius mėgstamus patiekalus maratono puotai po atviru dangumi, kuris gali lengvai išsilieti vakaro valandas.

Sukūręs karjerą restoranų versle, Corsaro mėgavosi nakvyne su draugais, kai vienas juokaudamas pasiūlė atvesti savo mamą gaminti.

Jis į tai žiūrėjo rimtai.

„Pasakiau sau, kodėl gi ne? Taigi paskambinau mamai ir paklausiau. Ji pasakė: „Rytoj ateisiu“.

Taip prasidėjo „La Mia Mamma“. Užkandinė pradėjo veikti 2018 m., o vėliau išaugo iki šiandieninių restoranų ir delikatesų.

Mama gamina maistą

Mama Emilija gamina makaronus. Kiekviena mama dirbdama restorane praleidžia apie tris mėnesius.

Danielius Ogulevičius

Prielaida paprasta: tikros italės mamos ir močiutės yra įdarbintos iš vieno iš 20 Italijos regionų.

Tada jie persikelia į Londoną trijų mėnesių rezidencijai, demonstruodami savo tradicinius receptus, pagrįstus vietine virtuve, o po to perduoda šefo kepurę naujai mamų brigadai iš kito regiono.

Tai įdomi sąranka, nes maistas Italijoje labai skiriasi priklausomai nuo geografijos.

„La Mia Mamma“ savo Londono restoranuose įdarbina tikras itališkas mamas ir močiutes.

„La Mia Mamma“ savo Londono restoranuose įdarbina tikras itališkas mamas ir močiutes.

Giulia Verdinelli

Nors daugelis maisto produktų, kurie paprastai siejami su itališka virtuve – lazanija, tortellini, prosciutto crudo, ragù, parmigiana – visi yra kilę iš to paties regiono Emilijos-Romanijos, čia gausu įvairių ir paslėptų brangakmenių, kuriuos galima atrasti kitur, dažnai tose vietose, kurios daugeliui turistų būtų išmuštas iš vėžių.

Rašymo metu „La Mia Mamma“ daugiausia dėmesio skiria Kampanijai ir Lacijui – dviem gretimiems Italijos pietvakarių regionams, kuriuose yra atitinkamai Neapolis ir Roma.

Tradiciniai receptai

Patiekalų pasirinkimas iš Abrucų – palyginti menkai atstovaujamos virtuvės pietrytiniame Adrijos jūros pakrantės regione.

Patiekalų pasirinkimas iš Abrucų – palyginti menkai atstovaujamos virtuvės pietrytiniame Adrijos jūros pakrantės regione.

Giulia Verdinelli

Pastaraisiais metais Lazio virtuvė iškilo dėmesio centre – tokia klasika kaip carbonara, amatriciana ir cacio e pepe – apgaulingai paprastas makaronų patiekalas, pagamintas tik iš keturių ingredientų, kurį iš tiesų yra vienas sunkiausiai pagaminamų dėl subtilaus proceso.

Tačiau regiono „cucina popolare“ arba patogus maistas taip pat apima mažiau žinomus skanėstus, tokius kaip coda alla vaccinara – jaučio uodegos troškinys, kurio nėra lengva rasti už paties Lacijaus ribų.

Kiekviename restorane yra trys motinos, kurios pirmą kartą peržiūrimos Italijoje per socialinę žiniasklaidą.

„Ieškome ne profesionalių virėjų, o namų šeimininkių, kurios gamina maistą savo šeimoms“, – sako C. Corsaro ir priduria, kad atrinkti kandidatai vėliau skraidinami į Londoną bandomajam bandymui, po kurio jiems suteikiama apgyvendinimas, transporto kortelė ir atlyginimas. panašus į sous chefą.

Dauguma žinduolių, dažniausiai įkopusių į šeštą dešimtį ir dažnai išėjusių į pensiją, niekada anksčiau negyveno užsienyje.

Jie visi atsineša savo receptus ir padeda patyrusiems virtuvės darbuotojams, kad jie būtų tobulai atlikti.

Trijų mėnesių rezidentūra

Vaizdas į vieną iš restoranų.  Abu yra Londono Chelsea mieste.

Vaizdas į vieną iš restoranų. Abu yra Londono Chelsea mieste.

Danielius Ogulevičius

Jų buvimas neapsiriboja meniu; virtuvės matomos iš gatvės, todėl praeiviai gali pažvelgti į darbe esančias mamas ir mielai bendrauja su globėjais.

„Jūs matote juos visur. Jie visada yra šalia, todėl žmonės išbando viską, ką gamino. Jie netgi šoks su svečiais“, – sako Corsaro.

Visos vietos yra Londono Kensingtono ir Čelsio rajone, kur italai yra viena didžiausių užsienio gyventojų grupių ir įnešė daugiausiai naujų gyventojų per kelerius metus prieš „Brexit“ referendumą 2016 m.

Iki šiol nė viena mama nebuvo atstumta po teismo ir jos visos puikiai prisitaikė prie Londono miesto gyvenimo, nors ir su tam tikrais pakeitimais.

Itl.rst.tz

Corsaro su savo motina Anna Famà, paliko originalia „mamma“ ir mama Sara.

Mano mama

„Jie visada man sako, kad miestas per didelis, jie nėra įpratę valandą būti kelyje, kad kur nors nuvyktų, todėl turime rasti jiems nakvynę netoli restoranų“, – sako Corsaro motina Anna Famà. originali mama.

Po darbo ji nusprendė pasilikti ir dabar yra atvykstančių motinų ambasadorė, padedanti joms įsikurti.

„Niekada nebuvo taip nutikę, kad mama išeitų laiminga, o išvykusieji dažnai manęs klausia, kada galės sugrįžti“, – sako Famà ir priduria, kad nors gaminimas 200 žmonių gali būti įtemptas, virtuvėje visada tvyro atsipalaidavusi atmosfera. .

„Jei kas nors nepavyksta, visada galime tai pataisyti“, – sako ji. „Man tai ne darbas, tai mano namai. Tikiuosi, kad tai perduosiu motinoms.“

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.