Nuo šiaurinio Tailando kario iki pietų Tailando jūros gėrybių – naujas restoranas Phoenix centre žada kulinarinę kelionę po turtingą, regioninę Tailando virtuvę.
Yotaka Promtun-Martin ir jos vyras Alexas Martinas 2019 m. pradėjo Lom Wong kaip intymią vakarienę savo namuose Skotsdeilyje, o bėgant metams jis tapo vienu iš labiausiai pripažintų iššokančiųjų langų Phoenix. Dabar pora ruošiasi pademonstruoti Yotaka šeimos receptus savo pirmajame restorane ir kokteilių bare.
Lom Wong bus atidarytas vasarnamyje Roosevelt Row, kuriame anksčiau buvo puikus restoranas „Character“. Duris planuojama atidaryti kovo pradžioje.
Tailandiečių namų virtuvės pristatymas į Finikso metro
„Lom wong“ apytiksliai reiškia susiburti į ratą valgyti. Ji skirta sužadinti šiltą maisto gaminimo ir valgymo su kuo nors jausmą, 2021 m. „The Arizona Republic“ sakė Yotaka.
„Idėja yra ta, kad mes gaminame jums taip, lyg jūs būtumėte mūsų šeima, ir esame tikrai nuoširdūs žmonėms, kurie tikrai pagerbė mus gamindami maistą“, – sakė ji. „Mano šeima nesako“ labas, kaip sekasi, „sakome“, ar pavalgei?
Yotaka užaugo savo šeimos ūkyje San Makhet, kaime Tailando šiaurėje, kur išmoko gaminti daugybę patiekalų, kurie buvo įtraukti į besikeičiantį Lom Wong meniu. Ji susipažino su Aleksu Čiangmajuje ir jiedu pradėjo dirbti kartu ne pelno siekiančiame sektoriuje, daugiausia dėmesio skirdami švietimo turizmo ir tvarumo klausimams, prieš persikeldami į Arizoną.
2019 m. pora pradėjo rengti savaitines vakarienes savo namuose Skotsdeilyje. Šios vakarienės buvo atidėtos keliems mėnesiams, kai prasidėjo pandemija. Jie grįžo prie reikalų siūlydami išsinešti ir galiausiai grįžo prie vakarienės lauke.
Susipažinkite su Lom Wong komanda:Tailando maisto gerbėjai plūsta į išskirtinius iššokančiuosius langus
Regioninius tajų patiekalus įkvėpė draugai ir šeima
Pop-up vakarienės Lom Wong paprastai buvo skirtos maisto produktams iš trijų skirtingų Tailando bendruomenių.
Yotaka namai, atogrąžų kaimelis Čiang Rajuje, yra šiauriausioje Tailando provincijoje. Maisto gaminimas yra bendruomenės patirtis, kai kaimynai skolinasi ingredientus iš vieni kitų sodų, o jos šeima nuo nulio gamino tokius maisto produktus kaip kario pasta ir vandens buivolo džemas, – apibūdino ji.
Jų draugo Won Peno kaimas yra tankiai miškingame Eravano nacionaliniame parke Vakarų Tailande. Won Pen, kuri vadovauja ūkiui ir dovanoja maistą vietinei mokyklai, išmokė Alexą ir Yotaką kai kurių jos patiekalų, įskaitant keptą vištieną ir žolelių, krevečių ir citrinžolės salotas.
Kai kurios Lom Wong vakarienės taip pat surinko pinigų moklenų žmonėms – vietinei žvejų bendruomenei, gyvenančiai Andamanų jūros pakrantėje pietų Tailande. 2004 m. cunamis suteikė Moklenams trumpam atokvėpiui nuo jų žemę užvaldžiusių kūrėjų, tačiau dabar moklenai vėl kovoja dėl patekimo į savo protėvių žemę.
Patiekalai, kurių jie išmoko iš savo Moklen partnerių, yra yam sai bai, jūros dumblių salotos su kario pasta, skrudintas kokosas, žalias mangas ir ančiuviai.
Yotaka ir Alexas planuoja treniruotis su savo Moklen partneriais, kurie įkūrė restoranus Tailande, o tolimoje ateityje pasiūlys maisto gaminimo ekskursijas su gidu, tikėdamiesi, kad ekologinis turizmas gali padėti moklenams išlaikyti savo žemę.
Pora nori, kad jų restoranas Phoenix jaustųsi kaip kolektyvas, o tai būtų kontrastas su virtuvės šefais, kai vienišam virėjui suteikiamas nuopelnas už valgiaraštį, sakė Alexas. Iš tikrųjų patiekalai pereina per daugybę rankų – nuo tų, kurie augina ingredientus, iki tų, kurie moko savo gaminimo metodus.
„Mūsų tikslas – būti nuoširdiems žmonėms, kurie mus išmokė savo patiekalų“, – sakė Aleksas. „Norime panaikinti „aš“. Kuo daugiau lavinatės, tuo labiau suprantate, kad tai sudėtingiau nei tai, kas vyksta virtuvėje. Mes nepretenduojame į meniu nuosavybės teises.
Kulinarinė kultūra:Moliuskų kasimas Arizonoje yra gilus kambodžiečių šeimoms
Kas yra Lom Wong meniu
Viskas „Lom Wong“ bus gaminama nuo nulio, nuo čili pastos iki padažų, sakė Alexas.
„Lom Wong“ svečiai gali tikėtis pagrindinio meniu su maisto produktais iš Šiaurės Tailando, pavyzdžiui, „sai oua“, kepta dešra iš maltos kiaulienos, makruto laimo lapų ir kalendros šaknų; nam phrik ong, pomidorų ir čili padažas, patiekiamas su daržovėmis ir lipniais ryžiais; gaeng phet, pagamintas iš rankomis sutrintos raudonojo kario pastos, kokosų pieno, tailandietiškų baklažanų, tailandietiško baziliko ir jautienos.
Receptai išliks ištikimi tam, ko jie išmoko Jotakos kaime ir jo apylinkėse, todėl net toks pažįstamas patiekalas kaip laab – maltos mėsos salotos, kurios yra nacionalinis Laoso patiekalas – ruošiamas šiaurietiško tailandietiško stiliaus, sumaišytas su kalendra ir apibarstytas kiaulienos žievelėmis.
Besisukantys meniu punktai keisis priklausomai nuo metų laikų ir savininkų užgaidų. Tai reiškia, kad valgytojai gali tikėtis tradicinių Tailando atostogų patiekalų, o vasarą – „maisto, kurį valgote, kai karšta“, pavyzdžiui, thang mo pla haeng, arbūzas ir džiovintos žuvies užkandis. Tikimasi, kad pasirodys ir kiti specialūs krabai ir goong chae nam pla arba žalios marinuotos krevetės.
„Lom Wong“ taip pat patieks „Moklen“ patiekalų, tokių kaip „chu bai neung boo wak now“, garuose ruošti kalmarai ir kalmarų kiaušiniai čilėje, žaliosios citrinos ir makruto laimo lapai.
„Noriu, kad žmonės jaustųsi taip, lyg valgytų už šalies ribų“, – sakė Yotaka. „Noriu, kad jei čia ateitų mano mama ar Won Pen, jie būtų patenkinti, o ne susigėdę“.
Prieskonių lygis priklauso nuo patiekalo, nes, kaip aiškina Yotaka ir Alex, ne visi tailandietiški patiekalai turi būti aštrūs. Dalis Lom Wong patirties yra mokyti valgytojus apie regioninius patiekalus ir skirtingus skonio profilius, sakė jie.
Gaeng hang lay, kiaulienos pilvo ir tamarindo kario patiekalas, populiarus Šiaurės Tailande, yra švelniai aštrus, palyginti su gaeng khua phrik, kiaulienos šonkaulių kario patiekalu iš Pietų Tailando, „kuris ištirpdys jūsų veidą“, – paaiškino Aleksas.
„Prieskonis yra tik elementas, jis nėra skirtas visuma“, – sakė jis. „Jūs turite mokėti paragauti kitų skonių, funk, rūgštaus.“
Mano tėtis negamina valgio, bet prikala kiaušinius:Štai kaip gaminame tailandietiškus omletus
Kokie gėrimai ir desertai bus siūlomi?
Desertui valgytojai gali tikėtis sumuštinių su ledais, pagamintais iš tailandietiško kokosų pieno ledų (tariama ai tim), įterptų tarp baltos duonos, taip pat sufganiyot, Izraelio keptos želė spurgos, patiekiamos su trimis padažais: pasiflorų braškių, juodojo kardamono ir. makruto laimo lapelis ir pandano kremas. Sufganiyot idėja kilo Alexo motinai, kuri norėjo sujungti jų šeimos žydų paveldą su tajų skoniais.
Baro programai vadovaus Tailando barmenas Nuthapong „Thunder“ Vance. Vance’as užaugo Čiangmajuje ir anksčiau maišė gėrimus Glai Baan – populiariame tajų restorane Finikse.
Kokteilių metu bus gaminama piña colada, pagaminta iš tailandietiškos sriubos tom kha, kurios sudėtyje yra kokoso, makruto laimo ir citrinžolės. Tada yra 11 tigrų, kuris gavo savo pavadinimą iš Tailando žolelių mišinio, skirto virškinimui pagerinti. Gėrimui žolės užpilamos degtinėje, kur prieš patiekiant mėnesį fermentuojasi.
Rop Nong yra džino pagrindu pagamintas kokteilis, kurį Lom Wong pradėjo patiekti 2019 m. vakarienės metu. Jis pagamintas iš tom yum sirupo, nam prik pao, gaeng phet kario pastos ir tailandietiško čile užpilto ledo. Jis paaiškino, kad tirpstant ledui Rop Nong skoniai pasikeis.
Vienas iš kokteilių reprezentuoja Vance gimtąją vietovę Tailando šiaurėje, Chiang Mai provinciją, kalnuotą vietovę su švelnia temperatūra, žinoma dėl savo kavos fermų. Kokteilis pavadintas Chao Phraya, Tailando upės vardu, gaminamas iš burbonu plautos kavos, Phraya romo, vanilės likerio, Campari ir naminės trauktinės.
„Tai, ką naudojame kokteiliuose, yra ingredientai, kuriuos naudojame gamindami tailandietišką maistą“, – sakė Vance. „Mes norime kokteiliuose reprezentuoti ingredientus, kuriuos galite rasti bet kurioje Tailando vietoje.
Už Lom Wong esančiame pastate taip pat įsikurs „Khla“ – atskirai priklausantis kokteilių baras, kurį atidaro Tyka Chheng, Coltonas Brockas ir Johnas Sagasta, „Baby Boy“ baro „Pemberton“ komanda. Khla, kuri khmerų kalba reiškia tigrą, taip pat patieks Azijos įtakos turinčius gėrimus.
„Noriu pagaminti kokteilius, kurie mane reprezentuotų šiek tiek labiau“, – „The Republic“ sakė Chhengas. „Džiaugiuosi galėdamas žaisti su mažiau žinomais ingredientais ir iškelti juos į pirmą planą.
Lom Wong kuria baro užkandžių meniu Khlai.
Mobilus valgo:Šiame taco sunkvežimyje patiekiami švelnūs karnitai ir Michoacán skonis
Ko tikėtis Lom Wong
Vance’as ir Yotaka užaugo vietoje, kur namų kieme buvo sodai, ir jie norėjo atkartoti tą namų patirtį restorane.
„Kai jums reikia ko nors, pavyzdžiui, mėtų ar baziliko, galite paimti jį iš savo kiemo“, – sakė Vance. „Mes norime tai pavaizduoti restorane, kad galėtume naudoti savo ingredientus gaminant maistą. Mes tarsi priverčiame jus taip jaustis, kai esate restorane, kaip sveiki atvykę į šeimą.“
Vance’as dirba su savininkais, kad įkurtų sodą su jazminais ir žolelėmis.
„Lom Wong“ atidarymas numatytas kovo pradžioje. Restoranas dirbs tik rezervuojant vakarienę (rezervuoti galima internetu), o ateityje planuojama pridėti priešpiečių.
Galimos sėdimos vietos viduje ir priekyje, taip pat baro krėslai.
Išsami informacija: 218 N. Portland St., Finiksas. lomwongaz.com. Stebėkite Lom Wongą socialinėje žiniasklaidoje adresu instagram.com/lomwongaz.
Susisiekite su žurnalistu adresu Priscilla.Totiya@azcentral.com. Stebėkite @priscillatotiya Twitter ir Instagram.
Prenumeruokite azcentral.com šiandien remti vietinę žurnalistiką.