Restorano „Magpie and the Tiger“ apžvalga: skonio nuojauta

Restorano „Magpie and the Tiger“ apžvalga: skonio nuojauta

Deja vu paaiškinama vieta, kurioje kažkada buvo šefo Kevino Tieno mylimas, japonų įkvėptas Himitsu. Dabar tai Šarka ir Tigras, kurio bendrasavininkis yra Tien ir kuriame yra korėjiečių kalbos scenarijus iš Caleb Jang. 29 metų šefas padėjo Tienui atidaryti „Himitsu“ ir atvyksta į savo pirmąjį solo koncertą iš „Moon Rabbit“, modernaus Tieno vietnamietiško restorano prieplaukoje.

Jang moka gaminti. Tai akivaizdu tą akimirką, kai ant daši sultinio, apibarstyto kimchi sultimis, gaunate jo lengvai vytintą lašišą, gerai marmurinę žuvį, sumaišytą su sultingomis kubeliais pjaustytomis azijietiškomis kriaušėmis ir puikiais Bordo ridikėliais (dar žinomais kaip Korėjos purpuriniai ridikai). (Citrinos sulčių purslai virtuvėje paverčia baseiną rausvai raudona spalva.) Kai įsitraukiau į lengvą ir elegantišką pirmąjį patiekalą, Curtisas Mayfieldas dainavo „Move On Up“ – tinkamas akompanimentas Jango santraukai.

Kaip ir daugelis korėjiečių, Jang užaugo valgydamas saldžiąsias bulves. Svetainėje „Šarka ir tigras“ jis ne tik pastato daržovę ant pjedestalo, bet ir surengia juostelių paradą. Hiperbolė? Išbandykite džiazo priedus – marinuotus Fresno čili, traškius svogūnų žiedus, kubeliais pjaustytą jalapeño – ir prisijunkite prie gerbėjų klubo. Kepta ir kepta, kad karamelizuotų odelę, saldžiosios bulvės patiekiamos ant juodos lėkštės ant seklios kokosų pieno, žaliosios citrinos sulčių, rudojo cukraus ir imbiero sirupo baseino. Kalbėk apie Seulo maistą!

Niekas čia vergiškai nesilaiko tradicinių receptų. Korėją tik užsimena restorano duonos patiekalas, spirgučių stiliaus focaccia su burbuliuojančiu sūrio centru. Konditerijos šefas Niko McGuiganas recaccio focaccia įdaro laiškiniais svogūnais, kamamberu ir mocarela. Gana itališka, tiesa? Blyškūs griežinėliai įgauna azijietiško dvelksmo su medumi pasaldintu čili traškumu, kuris užkandį paverčia minią džiuginančia velėna.

Galbūt norėsite salotų. Jang įpareigoja kūdikių kopūstų, mizunų, agurkų ir maloniai žemiškos gilių želė koncertu. Tiesą sakant, žalumynus užsisakau kaip traškų garnyrą: kepto nori lakštus, apteptus ryžių pasta. Nereikia skrebučių, kai yra keem-bugak.

Geriausia kkanpunggi vieta yra blizgus vištienos dalių bokštas, išbarstytas sezamo sėklomis, gabenamas iš virtuvės į valgyklą. Jang linktelėjimas į drėgnoje tešloje keptą, kinų ir korėjiečių keptą vištieną yra padengtas padažu, kuris saldus su karščiu, malonumas su skausmu (sveiki, paprikos, česnakai ir naminis čili aliejus). Jei norite sukurti sintezės atvejį, padarykite tai kkanpunggi.

Kiti didelio formato patiekalai švenčia banglentę ir velėną. Kramtomųjų kvietinių makaronų lizdas, apibarstytas imbieru ir laiškiniais svogūnais, beveik užtemdo saldų, maišant keptą omarą, kurį palaiko. Patiekalas yra kalbi – visas jautienos šonkaulis, kuris marinuojamas, vieną dieną kepamas sous-vide, kepamas ant grotelių, kad būtų malonumas suteikti dūmų ir glaistytas saldesniu marinato variantu. Pietautojams nurodoma surišti svaiginančios mėsos riekeles į pridedamas raudonųjų lapų salotas kartu su umami ryžiais. Grūdai yra sotūs ir įsimintini dėl sojų vytinto kiaušinio trynio ir sandėliuko užkandžių – nuo ​​sojos padažo ir imbiero iki česnako ir korėjietiškų čili dribsnių.

23 metų McGuiganas, pirmosios kartos filipinietis amerikietis, gamina keletą desertų, įskaitant kokoso grietinėlę ir veganišką ryžių pudingą. Tačiau šiuo metu yra vienas pasirinkimas. Kaip ir duona, ji nerodo Korėjos. Vis dėlto, du ar daugiau iš jūsų turėtų pasidalinti Ukrainos įkvėptu medaus pyragu, septyniais sluoksniais dulce de leche glaisto pakaitomis su aštuoniais drėgno pyrago sluoksniais, pagardintu imbieru užpiltu medumi, kuris virtas, kol beveik sudegs. Monumentalus gabalas kainuoja 9 USD – pinigai, gerai išleisti, turint omenyje, kad pajamos yra paaukotos Ukrainos Raudonajam kryžiui.

Nors naujoko fiziniai matmenys yra panašūs į Himitsu (ir po jo sekusio restorano „Pom Pom“), baras, žalios spalvos ir naujos lubos bei grindys suteikia Magpie ir Tiger išskirtinę išvaizdą. Pavadinimas nurodo Korėjos nacionalinį paukštį, sėkmės simbolį, ir tikėjimą, kilusį iš folkloro, kad tigras yra saugaus pobūdžio.

Puikūs serveriai, kurie prie durų tikrina vakcinacijos būseną. Vienas erelio akių palydovas, vairuotojo pažymėjime pamatęs mano kovo mėnesio gimimo datą, į medaus pyrago indą įdėjo žvakę ir gimtadienio palinkėjimą.

Tačiau tarp kaukių ir triukšmo kambaryje palydovus gali būti sunku išgirsti. Jums gali tekti pakartoti bet kokius klausimus, prie kurių daugelis globėjų turėjo prisitaikyti pandemijos metu. Sunkiau suprasti vyno sąrašą. Vidutinė butelio kaina yra 74 USD, o tai ne visai tiksliai sako „Labas, kaimyne“. (Restoranas turi alkoholinių gėrimų licenciją, bet kokteiliai šiuo metu nėra prioritetas, sako virtuvės šefas. „Neturime barmeno“ ar vietos gėrimams gaminti.)

Taip, Jang nori gaminti maistą, kad žmonės sugrįžtų daugiau. Tuo pat metu jis sako norintis pagerinti požiūrį į darbuotojus savo pramonėje: „Noriu būti pokyčių dalimi“. Virėjas praktikuoja tai, ką skelbia, siūlydamas sveikatos draudimą visą darbo dieną dirbantiems darbuotojams ir keturių dienų darbo savaitėms.

Čekiai metami į sausainių skardines, kurios primena Jangui apie talpyklas, kurias namuose laiko praktiškų korėjiečių mamų legionai. Vaikystėje Čikagos vietinis gyventojas sako, kad pakeldamas dangtį galėjo tikėtis vieno iš dviejų dalykų: sausainių ar siuvimo daiktų. Šefas nuplauna dulkes nuo atminties prie „Magpie and the Tiger“, kur pietaujantys randa siūlų ritinius, taip pat ir subtilius sviestinius sausainius. Saldus du kartus.

828 Upšūro g. NW. 202-882-2605. magpieandthetiger.com. Atidaryta: valgomasis viduje nuo 5 iki 21:30 sekmadienį, trečiadienį ir ketvirtadienį ir nuo 17 iki 22 val., penktadienį ir šeštadienį. Kainos: mažos lėkštės nuo 12 USD iki 16 USD, didelės lėkštės nuo 29 USD iki 63 USD. Garso patikrinimas: 75 decibelai / Turi kalbėti pakeltu balsu. Prieinamumas: patogus įėjimas ir kompaktiškas valgomasis nėra palankūs neįgaliųjų vežimėliams. Pandemijos protokolai: vakarieniautojų prašoma paskiepyti ir identifikuoti prie durų; darbuotojai yra paskiepyti ir užsidėję kaukes.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.