Riviera Dreaming – VirginiaLiving.com

Riviera Dreaming – VirginiaLiving.com

Anina Belle iš Virėjo žmona prancūzų virtuvė tampa prieinama namų virėjams.

Kartais pasakos išsipildo. Kai ji paliko savo namus Britų Kolumbijoje semestrui Pietų Prancūzijoje, Anina Belle negalėjo numatyti, kokią įtaką šis sprendimas turės jos gyvenimui. „Kaip ir daugelis paauglių, augančių mažame miestelyje, aš nekantravau jį palikti“, – sako Belle. „Kai pasitaikė galimybė studijuoti Pietų Prancūzijoje, aš ja pasinaudojau.

Neilgai trukus po atvykimo grupinis projektas su jos verslo mokykla paskatino ją susitikti su prabangaus viešbučio „L’Auberge de la Vignette Haute“ virėja. Tas virėjas, šefas, dabar yra jos vyras. „Susitikome pusantro mėnesio mano viešnagės metu, jis paprašė manęs per tris sakinius nuo susitikimo, o po šešių savaičių mes susižadėjome. Likusi dalis yra istorija. „Būdamas 23-ejų buvau be galo įsimylėjęs šį prancūzų šefą ir užburtas Pietų Prancūzija. Ją pakerėjo turkio mėlyna Viduržemio jūros spalva ir aistringa kultūros bei virtuvių sintezė, kurią gali pasiūlyti tik Prancūzijos Rivjera.


Dalijimasis šefasPaslaptys

Aštuonerius metus Belle ir šefasSébastien Giannini, apsistojo kartu Pietų Prancūzijoje, kai pelnė vis aukštesnius vaidmenis prabangiuose viešbučiuose, o Giannini gamino maistą „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose ir pelnė apdovanojimus tarptautiniuose maisto gaminimo konkursuose, pvz. Escoffier kulinarinis Grand Prix ir Bocuse D’Or. Belle gamindama maistą namuose su vyru, ji išmoko patarimų ir gudrybių iš jo gyvenimo virtuvėje. „Užaugau skanioje aplinkoje – vaisių sode, kuriame turėjome šviežių ekologiškų persikų ir slyvų, abrikosų ir pomidorų.

Iki 2013 m. įsidarbinusi Belle pora išsiuntė į Monrealį, o iki 2016 m. jie nusileido McLean. Neilgai trukus prieš jų persikėlimą Belle pradėjo savo Instagram paskyrą; ji nuo vaikystės mėgo pasakojimus ir norėjo dokumentuoti savo istoriją apie gyvenimą šefas— Vietos, kuriose jie lankėsi, restoranai, kuriuose pietaudavo, ir gyvenimas kartu. 2017 m. gimus dukrai, ji pradėjo dokumentuoti receptus, kuriuos jie gamino namuose. Lėtai ir organiškai ji augino „Instagram“ sekėjų būrį.

„Mano vyrui maisto gaminimas remiasi raumenų atmintimi, bet norėjau tai dokumentuoti sau ir savo dukrai“, – prisimena Belle. „Po kurio laiko supratau, kad stulbinau, padėdamas žmonėms susidoroti su prancūziško maisto baime ir supažindinti juos su Prancūzijos Rivjeros Provanso virtuve.


Tiesiog paruošta, gražiai pateikta

Ji vadovaujasi paprastumo etosu. „Mažiau visada yra daugiau. Prancūzijos Rivjeros virtuvė skirta pagrindiniam ingredientui spindėti. Namuose nenaudojame daug prieskonių. Truputį druskos gėlėžiupsnelis Provanso žolelės, ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Tai viskas!„Šį klasikinį džiovintų peletrūnų, pikantiškų, šalavijų, čiobrelių ir mairūnų lapų derinį su džiovintais levandų pumpurais dažnai galima rasti gurmaniškose parduotuvėse ar internete.

„Geras nustatyti (viskas savo vietose) yra būtinas norint gaminti maistą namuose be streso. Perskaitykite receptą iki galo “, – pataria Belle. „Iš anksto išdėliokite visus virtuvės reikmenis ir susmulkinkite visus savo ingredientus. Tada ir tik tada įjunkite šilumą. Nėra nieko blogiau, kaip sudeginti svogūnus, kai ieškote kito ingrediento po šaldytuvą.

Belle taip pat sutelkia dėmesį į visą pietų patirtį. „Pateikimas yra toks pat svarbus kaip skonis. Pirmiausia valgome akimis. Prieš patiekdami patiekalą, net jei jis skirtas tik antradienio vakarienei namuose, praleidžiate kelias akimirkas pristatymui, valgio mėgavimasis labai skiriasi. Taip pat mėgstu prie valgio derinti muziką. Žaiskite šiek tiek Brigitte Bardot ir iškart būsite Pietų Prancūzijoje.


Pasitikinčių virėjų kūrimas

Netrukus po sūnaus gimimo 2020 m., ji pradėjo savo tinklaraštį ir svetainę, LeChefsWife.com, ir sudarė dešimtis žinomų receptų bei maisto gaminimo patarimų. Kaip sako jos šūkis, tai „prancūziška virtuvė, paprasta“. Nuo tradicinio prancūziško batono iki dekadento Minkštas šokoladas ar išlydyto lavos pyrago – kiekvienam yra kažkas.

Belle labai džiaugiasi skleisdama prancūzų virtuvės žinias. Ji teigia, kad didina savo sekėjų bendruomenę per savo Sunday Soup Challenge, kurią sudaro skaitmeninė receptų knyga ir kassavaitinės tiesioginės maisto gaminimo demonstracijos „Instagram“ tinkle (@lechefswife). Ji taip pat dirbo su „Alliance Française“ virdama virimo kursus su savo vyru, kur jie paeiliui dirba vyriausiojo virėjo pareigas. „Man beveik pritrūksta cheminių medžiagų, kai girdžiu žmones, įtraukiančius mano receptus į savo savaitės valgių kaitą. LeChefsWife.com@lechefswife



Autentiški prancūziški receptai, pagaminti iš Virėjo žmona

Autorius Anina Belle

Anina Belle dalijasi savo supaprastintomis prancūzų klasikos versijomis. Visi receptai yra skirti dviem. Gero apetito!

Lengvas Branzino su Vierge padažu

Jūrų ešeriams:

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 visos jūros ešerio filė
  • Žiupsnelis rupios druskos
  • 1 apelsinas žievelei nuplikyti

Pirminiam padažui:

  • 1 askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
  • 2 žalieji svogūnai, smulkiai pjaustyti
  • 1/4 puodelio česnako, smulkiai pjaustytų
  • 1 1/2 puodelio vyšninių pomidorų, supjaustytų ketvirčiais
  • 1/3 puodelio be kauliukų Niçoise arba Kalamata
  • juodųjų alyvuogių, perpjautų per pusę
  • 2 šaukštai kaparėlių
  • 1/2 puodelio baziliko, smulkiai supjaustyto
  • 3 šaukštai skrudintų pušies riešutų
  • 3/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 citrina

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.

Ant folija išklotos sausainių lakšto užlašinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Branzino filė švelniai padėkite vieną šalia kitos ant lakšto, oda žemyn.

Filė viršų apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite žiupsneliu jūros druskos.

Padėkite sausainių lakštą ant įkaitintos orkaitės viršutinės lentynos ir nustatykite laikmatį 10 minučių.

Kol žuvis kepa, pasigaminkite vierge padažą: maišymo dubenyje sumaišykite askaloninius česnakus, žaliuosius svogūnus, laiškinius česnakus, vyšninius pomidorus, alyvuoges, kaparėlius, bazilikus ir pušies riešutus su 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Įdėkite vienos citrinos žievelę. Išmaišykite ir atidėkite.

Pasibaigus 10 minučių, patikrinkite jūros ešerius. Žuvis turi būti nepermatomos baltos spalvos. Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo filė dydžio. Jei žuvis vis dar atrodo šiek tiek rausvos spalvos, atidžiai stebėkite ją dar 2 minutėms į orkaitę.

Kai branzino iškeps, ilga plona mentele išimkite jį nuo kepimo padėklo.

Į kiekvienos lėkštės centrą įdėkite 2 filė.

Ant kiekvienos visos branzino filė pabarstykite šiek tiek apelsino žievelės (tai žuviai suteikia gražios citrusinių vaisių natos), maždaug 1/4 apelsino filė.

Ant kiekvienos lėkštės filė užpilkite 1/4 puodelio pirmojo spaudimo padažo.


Puikios salotos

  • 1 galva sviestinės salotos
  • 2 kiaušiniai
  • 1 krūva šparaginių pupelių
  • 1 skardinė tuno
  • 10 gražių alyvuogių (arba Kalamata)
  • 1 askaloninis česnakas smulkiai pjaustytas
  • 1 smulkiai pjaustytas žalias svogūnas
  • 8 ridikėliai, plonai pjaustyti
  • 2 romų pomidorai, supjaustyti ketvirčiais
  • 1/2 agurko, supjaustyto
  • 1 ryšelis susmulkinto šviežio baziliko
  • 1 skiltelė česnako
  • 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
  • Sardinės arba kaparėliai papuošimui (nebūtina)

Ant viryklės užvirkite 3 puodus vandens: 1 didelį – bulvėms, 2 vidutinius – šparaginėms pupelėms ir kiaušiniams.

Kiaušiniai: įmuškite kiaušinius į verdantį vandenį ir leiskite virti 8,5 minutės. Vidutiniškai virtus kiaušinius palieku 6-7 min. Aš asmeniškai norėčiau, kad mano tryniai būtų šiek tiek skysti. Nupilkite karštą vandenį ir uždenkite kiaušinius ledo kubeliais, kad jie nustotų virti.

Bulvės: Įdėkite bulves (oteles) į šaltą, pasūdytą vandenį ir užvirkite. Leiskite virti 15-20 minučių, priklausomai nuo dydžio. Turėtumėte turėti galimybę lengvai įsmeigti šakutę, kad jos nesuirtų. Nusausinkite ir atvėsinkite.

Šparaginės pupelės: užvirinkite vandenį. Įberkite žiupsnelį druskos. Suberkite nupjautas šparagines pupeles ir leiskite virti 5 minutes, kol dar šiek tiek taps traškios. Nusausinkite ir uždenkite ledo kubeliais, kad atvėstų ir išlaikytų ryškiai žalią spalvą.

Vinaigretė:

  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
  • 1 skiltelė česnako smulkiai pjaustyta
  • žiupsnelis rupios druskos
  • 2 šaukštai šviežiai susmulkinto baziliko
  • arba 1 valgomasis šaukštas pesto

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Paruoškite lėkštes su salotų lova. Šparagines pupeles įmeskite į šiek tiek vinigreto, tada padalykite jas į lėkštes ant salotų. Į dubenį įpilkite tuno ir smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų, kad susigertų likęs vinaigretas. Surinkite ingredientus: man patinka dėti salotas ant dugno, tada centre sukrauti šparagines pupeles, o ant viršaus – tuną. Aplink šonus padėkite ketvirčiais supjaustytus pomidorus, kiaušinius, bulves, ridikėlius ir agurko griežinėlius. Aplink centrą paskleiskite alyvuoges ir ant viršaus užbarstykite žalių svogūnų, kaparėlių ir daugiau baziliko. Ant viršaus užpilkite likusį vinigretą. Tobuliems Prancūzijos Rivjeros pietums patiekite su ką tik iškeptu batonu ir taure rožinės spalvos.


Naminiai bagetai pradedantiesiems

  • 2 arbatiniai šaukšteliai tradicinių mielių
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 1 1/4 puodelio šilto vandens
  • 1 valgomasis šaukštas druskos gėlė
  • (jei naudojate valgomąją druską: 1 arbatinis šaukštelis)
  • 2 1/2 stiklinės universalių miltų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Mieles ištrinkite medumi ir šiltu vandeniu. Duonos gaminimo naujokams tai reiškia, kad į didelį maišymo dubenį įpilkite šilto vandens ir įberkite mielių bei medaus. Išmaišykite ir palikite ant stalo 10 minučių. Pamatysite, kaip pabunda mielių grūdeliai, iškils į paviršių ir išsiplės.

Kai suminkštės, įberkite druskos ir lėtai suberkite miltus ir alyvuogių aliejų, kol susidarys puri tešla. Dubenyje suformuokite apvalų rutulį, bet būkite atsargūs, kad tešla per daug nesuplaktų.

Tešlos rutuliuko viršų pabarstykite trupučiu miltų, tada uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Tešlą leiskite kilti šiltoje vietoje, kol padvigubės (apie valandą), tada padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite batonus. Norėdami supjaustyti batonus, peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis (arba atsargiai skustuvo ašmenimis, kaip parodyta) nupjaukite viršutinį paviršių.

Ant sausainių pabarstyto miltais padėkite batonus ir pabarstykite dar šiek tiek miltų ir druskos gėlė viršuje. Leiskite batonams pakilti dar 30 minučių (neuždengę), kol orkaitė įkaista iki 460 laipsnių.

Kai orkaitė įkaista, iki pusės pripildykite 9 colių skardą vandens ir padėkite ant apatinės orkaitės lentynos. Garai sukuria mums patinkančią traškiančią plutą.

Kepkite 25 minutes. Išimkite keptuvę su vandeniu (atsargiai, karšta!) Ir kepkite dar penkias minutes. Batonai turi būti gražiai auksinės rudos spalvos, o bakstelėjus skambėti tuščiaviduriai.


Šis straipsnis iš pradžių pasirodė viduje 2022 m. birželio mėn sutrikimas.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.