Ryškus Haičio žuvies taco su pikliz salotu receptas

Ryškus Haičio žuvies taco su pikliz salotu receptas

Kai 2018 m. sausį keliavau į Majamį, aš tiesiog žinojau, kad laukiu nuostabios maisto patirties. Ištisas savaites tyrinėjau visas vietas, į kurias norėjau patekti, sudarydamas „kas yra kas“ labiausiai rekomenduojamų sustojimų sąrašą, kuriame siūlomi geriausi mojito, cubano sumuštiniai, kava, gysločiai ir ceviche. Diena po dienos užsukdavau į skirtingus restoranus ir barus tokiuose ikoniniuose rajonuose kaip Little Havana, Wynwood ir Coconut Grove – tik išeidavau nusivylęs.

Aptarnavimas visada buvo apgalvotas ir dėmesingas, tačiau maistas ir (arba) gėrimai nepasiteisino. Buvau ką tik susitaikęs, kad kelias kitas kelionės dienas praleisčiau paplūdimyje ir gėriau mojitos su Bacardi buteliu, kurį įsigijau mieste, kai išgirdau draugų grupę, kalbančią apie Mažąjį Haitį. Atšaukiau savo pietų rezervacijas, nupurčiau smėlį nuo kojų pirštų ir įšokau į Uber tiesiai į Mažąjį Haitį.

Vairuotojas išleido mane priešais Chef Creole’s, kur aš užsisakiau omarų uodegos lėkštę ir mangų kokteilį. Tai, kas atkeliavo prie mano stalo, buvo šedevras. Masyvi sultinga omaro uodega, išmaudyta svieste ir kreolų prieskoniais, troškintos juodosios pupelės, virtos kvapnioje dalyje – pagalvokite apie haijietišką Naujojo Orleano „Šventosios Trejybės“ versiją – ir švelnūs ryžių gabaliukai. Šalia mano lėkštės buvo krūva raugintų agurkų, aštrus ir rūgštus kopūstų šlakelis, kuris padėjo perpjauti visą maisto turtingumą. Vienas kąsnelis haijietiško maisto ir mane užkabino. Tai buvo geriausias maistas, kurį valgiau Majamyje.

Grįžęs namo negalėjau išmesti tų skonių iš galvos ir ėmiau atkurti savo patirtį prie savo pietų stalo. Ieškojau daugybės epizodų receptų, kol radau versiją, kuri man patiko. Taip pat išmokau gaminti marinuotus agurkus – dabar mano šaldytuve visada yra stiklainis.

Šis Haičio žuvies taco receptas apima viską, ką mėgau valgydamas „Chef Creole’s“, todėl jis yra prieinamas ir lengvai paruošiamas greitai vakarienei. Tiesą sakant, aš niekada nepraleisiu progos bet kurį patiekalą paversti taco (galite išvežti merginą iš Kalifornijos…). Čia episas naudojamas ir kaip salsa, ir kaip žuvies marinatas. Tradicinis piklizas reikalauja rūgščių apelsinų ir paprastosios paprikos, bet jei nerandate nė vieno iš šių ingredientų, veikia laimo sulčių ir acto derinys, o habanero pipirai yra tinkami pakaitalai.

Pagal šį receptą pagaminsite daugiau sriubų ir marinuotų agurkų, nei jums greičiausiai prireiks, o tai yra gerai, nes abu puikiai tinka kitiems vakarienės patiekalams. Naudokite jį paprastoms pupelėms, pomidorų padažui, keptai kiaulienai ar kepsniams pagardinti. Marinuotas agurkas yra skanus valgomas tiesiai iš stiklainio – kaip tai dariau kas valandą, kai nėščia su dukra – bet jis taip pat nuostabus ant avokado skrebučio, kepsnių ant grotelių ir net salotų.

Haičio žuvies tacos su Pikliz Slaw

Patiekiama 6-8 (padaro 12-16 taco)

Ingridientai:

Dėl paėmimo:

2 puodeliai paruošto kopūstų salotų mišinio
½ raudonos arba geltonos paprikos, plonai supjaustytos
¼ geltonojo svogūno, plonais griežinėliais
2 laiškiniai svogūnai, supjaustyti griežinėliais (baltos ir žalios dalys yra įtrauktos)
2 didelės česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas košerinės druskos
¼ puodelio laimo sulčių
⅓ puodelio baltojo acto
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
½ scotch bonnet pipirų, perpjautų per pusę (jei nerandate škotiško gaubto, tiks habanero)

Epizo žuvims:

½ puodelio petražolių, kapotų
½ puodelio kalendros, susmulkintos
1 žalia paprika, išskobta ir susmulkinta
½ mažo svogūno, supjaustyto
3 čiobrelių šakelės, stiebai išimti ir išmesti
2 laiškiniai svogūnai, supjaustyti
⅓ puodelio alyvuogių aliejaus
3 česnako skiltelės
2 šaukštai obuolių sidro acto arba laimo sulčių
1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis vištienos sultinio
2 svarai dribsnių baltos žuvies, tokios kaip tilapija, raudonasis snapelis, otas arba arktinė žuvis

12-16 kietų taco lukštų

Instrukcijos:

Pirmiausia pagaminkite marinatą:

1 žingsnis: Į vidutinį dubenį sudėkite kopūsto šlakelį, paprikos juosteles, svogūną, svogūnus ir česnako skilteles.

2 žingsnis: Atskirame dubenyje sumaišykite druską, laimo sultis, actą ir žuvies padažą. Kai jis gerai susimaišys, supilkite jį ant kopūstų mišinio ir gerai išmaišykite.

3 veiksmas: Suberkite skoningą arba habanero pipirą ir paragaukite mišinio prieskoniams. Jei norite daugiau prieskonių, įdėkite visą pipirą. Arba, jei labai mėgstate prieskonius, pridėkite du. Jei norite, kad marinuotas agurkas būtų šiek tiek sūresnis, įpilkite dar vieną arbatinį šaukštelį žuvies padažo arba druskos, kol pasieksite norimą prieskonį.

4 veiksmas: Marinuotą agurką padėkite į stiklinį indą arba sandarų indą ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Jis gali būti pagamintas iš anksto ir gerai laikomas maždaug 2 savaites.

Tada padarykite „epis fish“:

1 žingsnis: Sudėkite visus ingredientus, išskyrus žuvį, į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir plakite, kol susidarys lygi, šlapio smėlio tekstūra.

2 žingsnis: Žuvies filė apibarstykite keliais šaukštais prieskonių, palikdami apie ¼ puodelio naudoti kaip salsą tacos.

3 veiksmas: Marinuokite žuvį mažiausiai 30 minučių ir iki 12 valandų šaldytuve. Baigę marinuoti, pašildykite broilerį iki 500 laipsnių arba tiek, kiek pakils jūsų namų orkaitės temperatūra.

4 veiksmas: Nuvalykite marinato perteklių nuo žuvies ir sudėkite filė ant pergamentu išklotos skardos. Kepkite žuvį ant viršutinės grotelės 12–15 minučių (priklausomai nuo jūsų filė plonumo) arba tol, kol minkštimas taps tvirtas ir auksinis. Žuvis turi būti iškepusi, bet minkšta ir drėgna. Išimkite žuvį ir išjunkite orkaitę.

5 veiksmas: Naudodami likutinę orkaitės šilumą, kepkite taco lukštus 3–5 minutes, kad jie suskrustų. Į kiekvieną įpilkite po šaukštą virtos žuvies ir ant viršaus uždėkite raugintų agurkų. Naudokite papildomą epizodą kaip salsą, kad gautumėte papildomo skonio.

Ryanas Shepardas yra Atlantoje gyvenantis maisto ir spiritinių gėrimų rašytojas. Ji mėgsta meksikietišką maistą, burboną ir Naująjį Orleaną.
Luija Victa yra virėjas, receptų kūrėjas, maisto fotografas ir stilistas, gyvenantis Las Vegase.
Receptą išbandė Louiie Victa

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.