Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto @ Not Gana Nigella

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto @ Not Gana Nigella

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

Šafrano pieno kepuraitės grybai

Aš esu gana apsėstas šafrano pieno kepurėlių grybų. Aš tarsi turiu būti, nes ponas NQN loooves ieško jiems maisto ir dažnai grįžta su jų dėžėmis, kuriomis dalinamės su draugais. Kiekvieną rudenį keliaujame į Mėlynuosius kalnus, kad jis galėtų juos pasiimti ten esančiuose pušynuose, o aš juos gaminu. Gaminant juos galite elgtis kaip su įprastu rudu ar baltu grybu.

Jei neturite šafrano pieno kepurėlių, šis grybų risotto tinka su įprastais grybais, tačiau šafrano naudojimas sultinyje išryškina ryškiai oranžinių šafrano pieno kepurėlių grybų grožį. Kai gaminau šį receptą, po ranka turėjau savo mėgstamą italų šefo konsultantę Moniką. Paklausiau jos, ar turėčiau rizotui naudoti česnaką, nes tai buvo grybų risotto, o ji pasakė, kad risotto niekada nenaudojamas česnakas, tik svogūnas. Jaudinausi, ar užteks skonio, bet neturėjau. Tai buvo taip skanu, kad suvalgiau dvi lėkštes.

Patarimai, kaip pasigaminti nuostabų grybų risotto:

1 – Daugumoje rizoto receptų naudojama daug ryžių. Šiame recepte naudojama tik 1/2 puodelio arba arborio ryžių ir daugiau nei 4,5 puodelio skysčio (sandarinio ir sauso baltojo vyno), todėl gaunamas geriausias autentiškas rizotas. Risotto niekada neturėtų būti gumbuotas ar sausas, o padažui gaminti turi būti daug skysčio. Monica sako: „Norite, kad kiekvienas ryžių gabalėlis būtų atskirtas, bet būtų laikomas kartu su gausiu kreminiu, krakmolingu gėrimu. Norite, kad jie būtų pakankamai skysti, kad sukeltų „bangas“, kai sukratote juos keptuvėje. lėkštė. „

2 – Česnakai niekada nenaudojami tradiciniame risotto, tik svogūnas. Žinau, kad tai gali būti staigmena, bet to tikrai nereikia.

3. Šis rizotas yra susijęs su spalvomis, todėl rekomenduočiau naudoti baltą arba geltoną svogūną, o ne raudoną.

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

4 – Šis šafrano pieno kepurėlės risotto yra toks be galo skanus, nes pridedamas nedidelis mėlynojo pelėsinio sūrio kiekis, tik 25 g arba 1 uncija. Pažadu, net jei nesate pelėsinio sūrio mėgėjas, tokiu kiekiu jo neragausite. Viskas, ką tai daro, tai tampa skonio stiprybe, kaip skanus sultinio kubas.

5 – Nedelsdami patiekite rizotą, nes ryžiai pradės sugerti skystį. Bet net jei nevalgote viso iš karto, galite pašildyti ant viryklės, tiesiog įpilkite šiek tiek sultinio, kad suminkštėtų.

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

Turiu padėkoti Monikai už tai, kad ponas NQN valgė risotto, nes anksčiau jo atsisakydavo valgyti, bet dabar jam tai patinka. Tai toks patogus receptas, kurį reikia turėti po ranka, kai reikia gaminti vakarienę, kai išsenka šaldytuvas ar daržovių traškučiai. Visi mano rizoto receptai nuo 2021 m. yra pagrįsti jos stebuklingu rizoto receptu ir ryžių atsargų proporcijomis.

Nors pažįstami nuo 2015 metų (pirmą kartą susitikome Centrinės pakrantės restorane, kai ji priėjo prie manęs ir pasakė, kad skaitė mano dienoraštį ir iš ten užsimezgė draugystė, kai supratome, kokie esame panašūs). Taip pat yra dalykų, kuriuos aš tik sužinau apie ją. Tarsi kitą dieną paėmiau ją į automobilį ir ji man pasakė, kad niekada anksčiau nebuvo girdėjusi Foo Fighters, kai grojau vieną iš jų dainų. Ir prieš tai ji man pasakė, kad po dešimtmetį čia, Australijoje, ji niekada nevalgė Vegemite.

Ir kai aš jai parašiau žinutę, kad sužinotų, ar ji yra namuose, kad galėčiau numesti dėžutę šafrano pieno kepurėlių grybų, kurių ką tik pasimaitinome, ji man pranešė, kad yra alergiška miško grybams! Tai reiškė, kad turėjome papildomą dėžutę grybų, iš kurių tapo šis grybų risotto.

Tad sakyk, gerbiamas skaitytojau, ar tavo draugai viską apie tave žino, ar tu esi mįslingas žmogus? Kaip dažnai gaminate rizotą?

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

AR GŪRĖTE ŠĮ RECEPTĄ? Pasidalinkite savo kūriniais Instagram tinkle pažymėdami @notquitenigella su grotažyme #notquitenigella

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

Įvertintas 5.05 pateikė 3 skaitytojai

Originalus Lorraine Elliott receptas

Paruošimo laikas: 15 minučių

Virimo laikas: 40 minučių

Porcija: 4

  • 1/2 puodelio / 125 ml / 4 flozs. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas į dvi dalis
  • 2 šaukštai sviesto (naudojau Coppertree Farms triufelių sviestą)
  • 300 g / 10,6 uncijos. šafrano pieno kepurėlės grybai, nuimti stiebai ir plonai supjaustyti
  • 3 šakelės čiobrelių
  • Druska ir pipirai prieskoniams
  • 1 didelis geltonas arba baltas svogūnas
  • 1/2 puodelio / 105 g / 3,7 uncijos. arborio ryžiai
  • 4 puodeliai / 1 litras / 2,1 pintos vištienos sultinio
  • Žiupsnelis šafrano
  • 2/3 puodelio / 165 ml / 5,5 flozės sauso baltojo vyno
  • 1/2 puodelio / 125ml / 4flozs grietinėlės
  • 25 g / 1 uncijos mėlynojo sūrio

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

1 žingsnis – Pusę alyvuogių aliejaus įkaitinkite keptuvėje kartu su sviestu ir ant vidutinės ugnies pakepinkite grybus vartydami, kad visi gautų „vonelę“ svieste ir aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais, išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

2 žingsnis – Į tą pačią keptuvę supilkite likusią pusę alyvuogių aliejaus ir svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies. Jūs nenorite, kad svogūnas apskrustų ar karamelizuotų, tiesiog iškeptų ir būtų permatomas. Tai gali trukti 5–8 minutes. Kol svogūnas kepa, puode įkaitinkite sultinį ir šafraną ir laikykite ant mažos ugnies ant kitos kaitlentės.

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

3 veiksmas – Kai svogūnas taps minkštas ir skaidrus, suberkite ryžius ir išmaišykite, kad grūdeliai pasidengtų aliejuje. Tada įpilkite kaušelį vištienos sultinio ir išmaišykite ir leiskite susigerti skysčiui. Nuolat įpilkite samtį sultinio ir maišykite, kad susigertų – nereikia nuolat maišyti – sultinį įpilu į ryžius ir vieną kartą pamaišau ir palieku susigerti. Kartokite, kol sunaudosite visą sultinį ir išvirs ryžiai (apie 15-20 minučių). Pabaigoje vienu metu galite įpilti daugiau samčių sultinio, bet pirmoje pusėje įpilkite po 1 kaušą. Įpilkite baltojo vyno ir leiskite jam susigerti, suberkite trupintą pelėsinį sūrį ir išmaišykite. Sudėkite pusę grybų, išmaišykite ir suberkite prieskonius.

4 veiksmas – Šaukštu suberkite ryžius ant serviravimo lėkštės ar dubens (tai neturėtų būti didelė ryžių krūva). Ant viršaus uždėkite likusią pusę grybų ir smulkintų česnakų arba petražolių.

Šafrano pieno kepuraitė grybų risotto

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.