Sal y Limón sėkmės istorija, kurioje šeima, autentiškumas ir tradiciniai meksikietiški receptai atlieka neįkainojamą vaidmenį

Sal y Limón sėkmės istorija, kurioje šeima, autentiškumas ir tradiciniai meksikietiški receptai atlieka neįkainojamą vaidmenį

Nenuostabu, kad tie, kurie mėgsta ne tik Sal y Limón tacos ir tortas, bet ir pačią vietos dvasią, nuo pat pradžių buvo apie šeimą.

Restorano, prasidėjusio nuo gentrifikuojančio Fraserview ir nuo to laiko išplitusio iki Drive, Surrey ir Vankuverio tarptautinio oro uosto, šaknis galima atsekti bendruomenės centre Vankuveryje. Sal y Limón bendrasavininkė Carolina Rivera, kilusi iš Mansaniljo Kolimoje, Meksikoje, po darbo Monrealyje persikėlė į Vakarų pakrantę, kur įgijo elektroninės prekybos meistrą, susipažino su vyru Sebastienu Jutras ir susilaukė pirmagimio.

Kai įsidarbino jos vyras Vankuveryje, gimė antras vaikas. Atostogose su dviem mažyliais Rivera daug laiko praleido vietos bendruomenės centre, kur susipažino ir susidraugavo su Adriana Cedeno, Sal y Limón įkūrėjo ir ekvadoriečių virėjo Pepe Cedeno žmona.

„Mano sūnus buvo mažas, o dukrai buvo treji su puse“, – prisimena Rivera telefonu pokalbyje su Tiesiai. „Suradau, kad nėra restoranų, į kuriuos būtų galima nueiti atvesti savo vaikus ir jaustis laukiami. Tuo metu tai buvo tik „McDonald’s“. Man atrodė, kad trūksta vietos, kur galėtum eiti pavalgyti gero maisto, o jei tavo vaikas verkia, tai niekam nerūpi. Tai buvo mano galva, todėl kai susitikome ir pradėjome kalbėtis apie maistą ir restoranus, žinojau, kad radau reikiamus žmones, turinčius reikiamą aistrą.

Kartu su vyru Rivera, lankydama mokyklą, padėjo valdyti sušių restoranų tinklą Monrealyje. Tuo tarpu Cedeno žinojo, kaip valdyti virtuvę. Pradinis tikslas buvo sukurti tokią erdvę – atsitiktinę ir spalvingą, šeimai palankią, bet jaukią – kuri patiktų tiems, kurie ne tik mėgsta meksikietišką maistą, bet ir Meksikos dvasią.

„Viskas buvo apie tai, ką galime sau leisti daryti patys? „Taigi mes ištraukėme volelius ir patys nudažėme. Paėmėme daiktus, kurie mums buvo autentiški, ir sukūrėme nedidelę erdvę, kur vaikai galėtų žaisti ir kur buvo geras maistas vietoje, kuri man primena namus.

Originalus Sal y Limón, kuris išsiplėtė į greta esančią erdvę praėjus keleriems metams po atidarymo, iš tikrųjų nukreipia šlovingą, spalvotą chaosą, kuris yra Meksikoje. Ne amerikietiški kurortai ar uždaros bendruomenės, o jausmas, kai esi šlovingai chaotiškose Lucha Libre imtynėse Meksikoje, stebisi liaudies menais Mercado de Artesanias prekybos centre Oachaka mieste arba stovi prie kiosko gatvelėje su bumbox. rėkia Juanas Reynoso ir Mariachi Reyes del Aserradero El Terreque. Be užkrečiamos energijos, yra vaikų žaidimų aikštelė, kad galėtumėte penkias minutes mėgautis maistu palaimingoje vienatvėje.

Bet galiausiai tai susiję su maistu, o tacos, burrito ir tortas yra daugybė pasirinkimų. Pradėkite nuo mėgstamų patiekalų, tokių kaip al pastor (marinuota kiauliena ir ananasai), chorizo ​​con papa (meksikietiška dešra ir bulvės), carnitas (ištrauktas kiaulienos pilvas) ir barbacoa de cordero (skrudinta ėriena). Mėgaukitės nuotykiais su vištienos pabil (vištiena, marinuota saldžioje ir aštrioje achiote pasta) ir lengua (jaučio liežuvis).

„Stengėmės daryti dalykus, kurie žmonėms yra šiek tiek sudėtingi, bet proto ribose“, – juokdamasi sako Rivera. „Aš nemėgstu liežuvio, bet daugelis žmonių jį myli.“

Suaugusiesiems „Sal y Limón“ siūlo „Margaritas“ (aštrus arba įprastas manguose, laimuose ir braškėse), tradicinį „Palomas“ ir romu užpiltą naminę horchatą. Vaikams meksikietiški Jarritos.

Geriausia apsilankymo Sal y Limón dalis buvo priešpandeminis salsos baras, kuriame buvo siūlomi devynių skirtingų rūšių garsiausi Meksikos pagardai, įskaitant avokadą, arbolą, chipotle, žemės riešutus ir akis džiuginančią diablą. (Dabar galite užsisakyti juos mažuose indeliuose, kurie pateikiami kartu su maistu).

Atsargiai atkreipdama dėmesį į tai, kad Cedeno yra variklis, varantis Sal y Limón virtuvę, Rivera pažymi, kad ji padėjo sudaryti meniu, remdamasi savo šeimos tradicijomis ir receptais.

„Mano mama anksčiau turėjo restoraną“, – sako ji. „Kai įstojau į universitetą, gyvenau su vyresniąja seserimi, o ji ir jos vyras turėjo meksikietišką restoraną. Dirbau su jais kiekvieną savaitgalį – taip sumokėjau už universitetą. Taigi kai kurie Sal y Limón receptai yra iš mano sesers. Kai kurias salsas turėjome namuose.

„Daug gaminau maistą su mama“, – tęsia Rivera. „Turiu septynias seseris ir brolį, todėl maisto gaminimas buvo didelė mano kultūros dalis namuose. Aš visada klausdavau mamos: „Ką tu ten įdėjai ir kodėl? Daugelis meniu dalykų yra tai, ką gaminau, kai nusprendėme atidaryti restoraną su Pepe.

Nuo pat jos atidarymo žmonės rikiavosi į „Sal y Limón“, kuri šiemet užėmė pirmą vietą „Auksinėse lėkštėse“ už geriausią meksikietį ir trečią „Geriausių Lotynų Amerikos“ ir „Tacos“ kategorijose.

„Mes vis dar piešėme, o žmonės jau bandė ateiti nusipirkti taco“, – juokdamasi sako Rivera. „Manau, kad jie tiesiog norėjo kažko kitokio, todėl nuo pat pradžių buvome labai palaiminti.

Dėl šios tiesioginės sėkmės plėstis į Commercial, Surrey ir YVR atrodė šiek tiek mažiau bauginanti.

Meksikos tematikos mini imperijos trauka?

„Bandėme padaryti tai, kuo galėtume didžiuotis“, – sako Rivera. „Mano meksikiečių šeima iš tikrųjų atvyks po mėnesio. Žinau, kad atėję į restoraną jie mėgausis maistu ir pasakys: „Tai tikrai geras“. Jūs netgi gaunate dvigubas tortilijas, todėl pasisotinate nemokėdami tiek daug. Jis geras ir pigus – tai man primena namus.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.