San Antonijaus pietinio maisto restoranų pietų scena yra labai svarbi Luizianos Cajun ir kreolų skonių

San Antonijaus pietinio maisto restoranų pietų scena yra labai svarbi Luizianos Cajun ir kreolų skonių

Maždaug prieš ketverius metus San Antonijus užliejo pietinių restoranų banga kaip saldžiosios arbatos potvynio banga. Staiga visame mieste buvo galima rasti keptų žalių pomidorų, krevečių ir kruopų, troškintų žalumynų ir kt.

Greitai pereikite į šiandieną, o daugelis tų objektų buvo uždaryti, o kai kuriems pavyko išlaikyti šviesą vos kelis mėnesius. Dauguma užsidarė prieš pandemiją, perkeldami pietinę pietinę sceną nuo Lowcountry link Luizianos ir jos sočių bei labai prieskonių patiekalų, kurie išplito palei Persijos įlankos pakrantę į Teksasą.

Šie įlankos skoniai yra pažįstami San Antonians. Dėl mūsų meksikietiškų šaknų, prieskonių lentynos visame mieste yra aprūpintos stipresnėmis žolelėmis ir prieskoniais nei daugelyje pietų šalių, išskyrus Luizianą, kur Cajun ir kreolų virtuvė remiasi daugeliu tų pačių skonių, kaip ir mūsų mėgstamiausių Meksikos ir Tex-Mex.

Dave’as Sayloras, garbingos „Acadiana“ kavinės, esančios minėtoje West Side, savininkas, su šiais skoniais dirbo 35 restorano veiklos metus, gamindamas daugybę gumbo ir jambalaya dubenėlių ir daugybę raudonųjų pupelių, ryžių ir kepto šamo porcijų.

Luizianos įkvėptų klasikų pasirinkimas kavinėje Acadiana, įskaitant (pagal laikrodžio rodyklę iš priekio) ant grotelių keptą šamą, Cajun Nachos, keptą šamą su troškintais kopūstais ir mėginių ėmimo padėklą su gumbo, raudonųjų pupelių ir ryžių dubenėliais, troškintus vėžius ir jambalaya

Paulius Steponas / Personalas

„Sanantoniečiai mėgsta savo maisto skonį“, – sakė Sayloras. „Nors mes visada ieškome naujų meniu elementų ir skonių derinių, o kai kuriuos iš jų priimame, vis grįžtame prie tų tradicinių roux ir receptų.

2018 m. buvo atidarytas klasikinis Lowcountry komforto restoranas (sviestas, viskas!) Paula Deen’s Family Kitchen The Rim, kuris buvo uždarytas po 15 mėnesių, ir gilus pietų taškas Hoppin ‘John centre, kuris uždarytas po penkių mėnesių. Kitais metais „Fontaine’s Southern Diner & Bar“ buvo atidarytas į šiaurę nuo miesto centro ir uždarytas po šešių mėnesių, o „Eastside Kitchenette“ atidarytas Government Hill ir uždarytas po 17 mėnesių.

Po bangos išliko tokios ilgalaikės SA vietos, kaip „Acadiana Café“, „Ma Harper’s Creole Kitchen“ Vyriausybės kalvoje ir „NOLA Brunch & Beignets“ visai šalia Saint Mary’s Strip. Ir kelios naujos vietos, atsivėrusios per tą pirmosios bangos katastrofą, leidžia geriems laikams pasklisti po visą miestą.

Pieteris Sypesteynas, virtuvės šefas ir NOLA savininkas, nesistebi, kad San Antonijus mėgsta Cajun ir kreolą savo gimtojoje Luizianoje. Čia jis valdė keletą kitų pietų restoranų, įskaitant „Cookhouse“ ir „Bud’s Southern Rotisserie“. Sypesteyn uždarė restoraną „Cookhouse“, kuriame patiekiamas prabangus Naujojo Orleano maistas, o 2021 m. uždarė „Bud’s“, labiau pietietišką koncepciją, 2021 m., siekdamas sutelkti dėmesį į NOLA – smagią žaismingą priešpiečių vietą, kurioje patiekiami tiek teksasiečiai, tiek luizianiečiai. vertinu.

Nors NOLA meniu yra daug ištikimų Naujojo Orleano įkvėptų patiekalų, tokių kaip „po’boy“ ir „Muffuletta“ sumuštiniai, užspringti vėžiai ir kt., Keletas variantų tuos skonius derina su Teksaso kuokštais. Pavyzdžiui, čilakilai gaminami su boudin dešra ir chipotle padažu, o ant avokado skrebučio galima uždėti pajuodusias krevetes.

Krūtinėlės kepsninės ir kruopos, kairėje, Uptown Eggs Bennie, NOLA mėsainis ir Cajun boudin flautas iš NOLA Brunch & Beignets

Krūtinėlės kepsninės ir kruopos, kairėje, Uptown Eggs Bennie, NOLA mėsainis ir Cajun boudin flautas iš NOLA Brunch & Beignets

Mike’as Sutteris / Personalo failo nuotrauka

Ši hibridizacija, pasak Sypesteyn, yra prasminga, atsižvelgiant į San Antonijaus ir Naujojo Orleano istorijas, kurios abi yra senesnės nei 300 metų. Prekybos keliai tarp dviejų miestų leido abiejų miestų ingredientams ir gaminimo technikoms susimaišyti šimtmečius, teigia jis.

„Yra daug maisto produktų iš čia ir ten, kurie gali turėti skirtingus pavadinimus, bet yra labai panašūs“, – sakė Sypesteyn. „Troškiniai ir kepsninės yra beveik identiški. Iš esmės tai tas pats patiekalas su keliais skirtingais ingredientais.

Nors NOLA Brunch & Beignets perima šiuolaikišką Luizianos maistą, Acadiana Café yra labiau tradicijų totemas ir tarsi praėjusios eros restoranuose reliktas. Didžiulis pastatas, esantis palei Loop 410 šalia TX 151, gali talpinti iki 350 klientų, nors šis skaičius yra arčiau 200, kai galioja socialinio atsiribojimo protokolai.

„Acadiana Café yra anomalija“, – sakė Saylor. „Jie nebestato tokių restoranų erdvių kaip ši.

Restorano meniu beveik nepasikeitė nuo tada, kai duris atvėrė 1986 m., ir Saylor teigė, kad tai yra viena iš pagrindinių verslo privalumų. Sayloras, praeityje dirbęs Teksaso restoranų asociacijos San Antonijaus skyriaus prezidentu, teigė, kad vidutinė nacionalinio restorano koncepcija savo meniu peržiūrės kas septynerius–10 metų.

„Man teko matyti, kad žmonės grįžo praėjus 20 metų po pirmojo apsilankymo ir sakė, kad jūsų šamas, vištiena, koldūnai ir užspringimas yra visiškai tas pats, ir tai yra gerai“, – sakė Saylor. „Acadia klientai žino, ko tikėtis, kai jie įeina pro duris.“

Ir šiuo metų laiku, kai kitą savaitę prasidės gavėnia, tie valgytojai dažniausiai galvoja apie vieną dalyką: šamą.

„Gavėnios metu tradiciškai parduosime toną – 2000 svarų – šamų per savaitę“, – sakė Sayloras. „Jei išimtume jį iš meniu, kiltų riaušės“.

Keptos žuvies, gumbo, po’boys ir kitų Naujojo Orleano tradicijų taip pat galima rasti Ma Harper’s Creole Kitchen San Antonijaus Vyriausybės kalvos kaimynystėje. Savininkė Alice Harper patiekė savo šios ikoninės klasikos versiją nuo tada, kai atidarė savo verslą 1990 m.

Vištiena ir dešra gumbo su ryžiais iš Ma Harper's Creole Kitchen

Vištiena ir dešra gumbo su ryžiais iš Ma Harper’s Creole Kitchen

Mike’as Sutteris / Personalo failo nuotrauka

Jaukus Ma Harper valgomasis papuoštas daugybe purpurinės, auksinės ir žalios spalvos bei kitų Pusmėnulio miestą primenančių dekoracijų, o Harper aplanko beveik kiekvieną stalą trumpam pokalbiui – daug pokalbių, nes vieta paprastai būna sausakimša.

Naujesni restoranai, kurių specializacija yra Luizianos stiliaus vėžių ir jūros gėrybių virimai, pastaraisiais metais taip pat sparčiai paplito San Antonijuje, o tokie prekių ženklai kaip „Smashin ‘Crab“ atidarė keletą vietų, nacionalinis tinklas „Hook & Reel Cajun Seafood & Bar“ atidarė vietą netoli Leono slėnio. Hiustone įsikūrusi „Crawfish Cafe“, esanti palei Interstate 10, netoli De Zevala kelio ir kt.

„Pinch Boil House“ bendrasavininkis Seanas Wenas yra vienas iš tų restoranų. 2017 m. jis atidarė „Pinch“ San Antonijaus centre, o praėjusiais metais perkėlė verslą į Alamo Heights.

„Pinch“ patiekia kitokį mišrųjį maistą, kurio šaknys yra gilios ir Luizianoje, ir Teksaso įlankos pakrantėje. „Pinch“ meniu daro didelę įtaką Pietryčių Azijoje – maistas dažnai vadinamas Viet-Cajun, kuris kartu su imigrantais migravo į Luizianą ir tvirtai įsitvirtino Hiustone, Weno gimtajame mieste.

Jūros gėrybių šventė su snieginiais krabais, krevetėmis, midijomis, dešra, kukurūzais ir bulvėmis su OG česnako sviestu iš Pinch Boil House

Jūros gėrybių šventė su snieginiais krabais, krevetėmis, midijomis, dešra, kukurūzais ir bulvėmis su OG česnako sviestu iš Pinch Boil House

Mike’as Sutteris / Personalo failo nuotrauka

Wen, nesvarbu, ar tai Viet-Cajun, ar klasikiniai Cajun ir Kreolų patiekalai, jis nenustebins pamatęs, kad šie skoniai čia įsigali ir daugėja. „Na, akivaizdu, kad esame susipažinę su daiktais, nes jie yra labai arti mūsų“, – sakė jis.

Ir daugiau Naujojo Orleano skonių rasite San Antonijuje. Emily ir Houston Carpenter neseniai paskelbė apie planus atidaryti Claudine restoraną East Grayson gatvėje netoli Pearl. Nors iki restorano atidarymo liko daugiau nei metai, o meniu vis dar formuojasi, Hiustonas Carpenteris teigė, kad valgytojai gali tikėtis skonių iš viso pietų su prancūzišku nuojauta.

Nors kai kurie restorano „Claudine“ patiekalai patiks Žemaitijos miestams Čarlstonui (Pietų Karolina) ir Savanai (Džordžija), Carpenteris teigė, kad gamins Luizianos įkvėptus gaminius, pvz., mėlynus krabų beijetus.

„Norime, kad tai būtų labai prieinama“, – sakė Carpenter. „Mes patieksime daug šaunių dalykų su prancūzišku atspalviu, bet vis tiek jausitės taip, lyg valgytumėte močiutės namuose.

Nesvarbu, ar močiutė verda žalumynus, ar vėžius, kol yra saldžios arbatos, tai vis tiek pietietiškas maistas.

pstephen@express-news.net | Twitter: @pjbites | Instagram: @pjstephen

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.