Seanas Shermanas atgaivina Amerikos indėnų virtuvę

Seanas Shermanas atgaivina Amerikos indėnų virtuvę

„Owamni by The Sioux Chef“ Seanas Shermanas ir jo komanda iš naujo apibrėžia, ką reiškia „vietinis“, atsižvelgdamas į indėnų tradicijas.

Restoranai nebuvo didelė Seano Shermano vaikystės Pine Ridge rezervate Pietų Dakotoje. Nors ir maždaug Konektikuto dydžio, Pine Ridge’as iš viso neturėjo restoranų, kai Shermanas ten augo, sako jis. Taip pat buvo tik viena maisto prekių parduotuvė. Visa tai pasikeitė netrukus po to, kai Shermanas, būdamas 12 metų, persikėlė į Spearfish miestelį. Po metų jis pradėjo plauti indus ir ruošti stalus vietiniame kepsnių restorane. Nuo to laiko restoranai buvo pagrindinis dalykas per visą Sherman gyvenimą.

Šiandien Sherman maisto pramonėje dirba daugiau nei 30 metų, restoranuose dirbo iki vidurinės mokyklos ir koledžo, galiausiai gamina prancūzų, ispanų, japonų ir kitų virtuvių patiekalus kaip virėjas Mineapolyje. Tačiau maždaug prieš dešimtmetį jis išgyveno savo darbą. Šermanas, Oglala Lakota genties narys, suprato, kad nors jis gali lengvai išvardyti šimtus europietiškų receptų, jis labai mažai žinojo apie lakotos receptus. Ieškodamas internete, jis taip pat pamatė labai nedaug indėnų restoranų ir kulinarinių knygų.

Šefas, Seanas Shermanas Owamni virtuvėje © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

„Buvo akivaizdu, kad čiabuvių maistas ir vietinės tautos buvo labai nepastebimos kulinarijos pasauliui, nors mes esame Amerikoje, Šiaurės Amerikoje ir nesvarbu, kur bebūtume, visur yra čiabuvių ir istorijos“, jis pasakė. „Aš tiesiog labai norėjau suprasti, kas yra tikrasis vietinis maistas ir ką tai reiškia šiandieniniame pasaulyje.

Tradicijos atgaivinimas

Šis apreiškimas paskatino Shermaną atkurti ryšį su vietiniais maisto produktais ir tradicijomis. Jis kalbėjosi su šeimos vyresniaisiais, mokėsi iš istorijos knygų, išmoko atpažinti laukinius augalus ir gamino maistą. 2014 m. Sherman įkūrė „The Sioux Chef“, įtraukdamas Daną Thompson, kuri tapo jo verslo partnere. Iš pradžių maitinimo įmonė „The Sioux Chef“ dabar daugiausia dėmesio skiria Amerikos indėnų virtuvės ir maisto sistemų atkūrimui ir atgaivinimui. 2017 m. Sherman taip pat išleido „Sioux Chef“ vietinė virtuvėJames Beard apdovanojimus pelniusi kulinarijos knyga.

Dana Thompson prie Owamni šeimininkės prekystalio
Shermano verslo partnerė Dana Thompson prie Owamni prekystalio prie The Sioux Chef © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

Praėjusių metų liepą Shermano karjera apsisuko, kai „The Sioux Chef“ atidarė restoraną „Owamni“, tiekiantį šiuolaikinius indėnų patiekalus prie Misisipės upės Mineapolyje. Pasaulio gurmanai greitai pastebėjo: restoranas neseniai buvo nominuotas 2022 m. James Beard apdovanojimui už geriausią naują restoraną.

„Mes tikrai nesiekiame pelno“, – sakė Thompsonas. „Mūsų pagrindinė misija – įdarbinti žmones, ugdyti čiabuvių verslininkus, sugrąžinti šiuos maisto produktus į žmonių burnas, normalizuoti vietinį maistą. Tai svarbiausia. Taigi šis restoranas yra tik didžiulis meilės darbas.


Gaukite daugiau kelionių įkvėpimo, patarimų ir išskirtinių pasiūlymų, siunčiamų tiesiai į jūsų pašto dėžutę, naudodami mūsų savaitinis naujienlaiškis.

Dana Thompson stovi Owamni by The Sioux Chef virtuvėje su personalu
Dana Thompson, turinti Dakotos protėvius, 2014 m. sujungė jėgas su Seanu Shermanu © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

Naujas „vietinės kilmės“ apibrėžimas

„Owamni“ prisijungia prie keleto čiabuviams priklausančių restoranų Jungtinėse Amerikos Valstijose, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas vietinei arba vietinei virtuvei, pavyzdžiui, „Tocabe“ Denveryje, Kolorado valstijoje ir „Wapehpah’s Kitchen“ Oklande, Kalifornijoje. Shermanas ir Thompsonas sutinka, kad bendras vietinių restoranų trūkumas gali būti siejamas su traumuojančia kolonizacijos ir neteisybės Šiaurės Amerikoje istorija, dėl kurios ne tik buvo prarasta gimtoji žemė ir protėvių turtai, bet ir žinios, įskaitant kulinariją. tradicijos.

„Šie maisto produktai buvo sistemingai pašalinami priverstinės asimiliacijos ir genocido būdu, o kultūra buvo beveik ištrinta. Tai, kad mes čia turime šių maisto produktų, yra pats pasipriešinimo aktas “, – sakė Thompsonas, kurio motina yra kilusi iš Dakotos. „Owamni“ klientai, bandydami patiekalus, daro daug daugiau nei numalšina alkį, sako ji. „Jie tiesiogine prasme sugeria kultūrą.“

Hogánša – vytintas ramiojo vandenyno snaperis, lašišos ikrai, hemlockas, aronis, dilgėlių aliejus, saulėgrąžos
„Hogánša“ derina vytintą Ramiojo vandenyno snaputį, lašišų ikrus, hemlocką, dilgėlių aliejų ir saulėgrąžas © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

Su 574 federaliniu mastu pripažintomis indėnų gentimis nėra nė vienos indėnų virtuvės. Owamni meniu yra vietinių maisto produktų iš visos Šiaurės Amerikos, daugiausia dėmesio skiriant Dakotos genties, kuri yra regione, maistui. Restoranas laikosi „dekolonizuoto požiūrio“ į savo patiekalus, vengiant cukranendrių cukraus, kviečių, pieno produktų, jautienos, vištienos, kiaulienos ir kitų ingredientų, kurie nėra kilę iš Šiaurės Amerikos. Vietoj to, juose yra maisto produktų, tokių kaip žvėriena, žuvis, paukščiai ir vabzdžiai, taip pat laukiniai augalai ir indėnų relikvijų ūkių veislės. Owamni taip pat bando pirkti ingredientus iš vietinių ir vietinių maisto gamintojų, o vyną ir alų tiekia iš vietinių, BIPOC ir moterų aludarių bei vyndarių.

„Sioux Chef“ restorane „Owamni“ patiekiami spalvingi patiekalai
(VIRŠUJE KAIRĖJE) Šiyó: laukiniais ryžiais įdarytos putpelės su serbentais, erškėtuogėmis, kadagiais, šalavijų aliejumi ir varnalėšomis; (VIRŠUJE DEŠINĖJE) Mniwánča-Waptaye: laukinių ryžių šerbetas, vodžapės sirupas ir kanapių pienas; (APAČIOJE DEŠINĖJE) Taniga: bizono uodega ir uodega, baltas nikstamalas ir balta saldžioji bulvė; (APAČIOJE KAIRĖJE) Owóža: rūkyti austrių grybai, morkos, grybų traškučiai, marinuoti svogūnai, rėžiukai ir konservuotos braškės. © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

Nematyti nė vienos Coca-Cola

Gautas meniu, kuriame pateikiamos modernios vietinių maisto produktų interpretacijos ir patiekalai, natūraliai tinka įvairioms dietoms, įskaitant be glitimo, be pieno produktų ir be kiaulienos. Šiuo metu „Owamni“ siūlo degustacinį meniu už fiksuotą kainą už 85 USD su įvairiais pasirinkimais: nuo elnienos tartaro ir bizono sriubos ir jaučio uodegos sriubos iki laukinių ryžių kukulių ir juodųjų pupelių pyrago su klevo svirpliais. Shermanas sako, kad savo patiekalus gamina atsižvelgdamas į labai specifinius regionus, pusiau juokaudamas, kad „Owamni“ tikriausiai yra vienas iš vienintelių restoranų Mineapolyje, kuriame ant stalų nėra „Coca-Cola“ produktų ar „Heinz“ kečupo.

„Mes tiesiog stengiamės pagerbti ir pagerbti mūsų vietinius protėvius, nustatydami daugybę šiuolaikinių čiabuvių ingredientų ir sukurdami naują šiuolaikinio čiabuvių maisto erą“, – sakė jis. „Mes tiesiog esame nepaprastai sveiki, nes visi šie vietiniai maisto produktai mums, kaip čiabuviams, yra vaistai, ir jūs tai jaučiate jį valgydami.

Owamni Minnesota's Wačhoničha, elniena, elnienos tartaras, žagrenių ančių kiaušinių aioli, porai, violetinė saldžioji bulvė, marinuota morka
Wačhoničha Elniena: elnienos tartaras, žagrenių ančių kiaušinių aioli, porai, violetinė saldžioji bulvė, marinuota morka © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

Nepaisant paleidimo pandemijos metu, Sherman sako, kad „Owamni“ buvo užsakytas solidžiai kiekvieną vakarą nuo atidarymo dienos. Be James Beard Awards apdovanojimų, jis taip pat gavo daugybę apdovanojimų ir pateko į daugybę geriausių 2021 m. restoranų sąrašų. Sherman teigia, kad nėra neįprasta, kad klientai skrenda per šalį, o kartais net iš užsienio ten valgyti. „Yelp“, kur „Owamni“ įvertintas 4,5 žvaigždutėmis, kai kurie klientai taip pat šėlsta.

„Niekada nevalgiau vietinio maisto ir net tikrai negalvojau apie tai, iš kur mano maistas. Valgymas Owamni buvo ir puiki kulinarinė patirtis, ir nuolankus priminimas apie tai, ką esame skolingi čiabuviams ir anksčiau“, – sakė jis. rašė vienas „Yelp“ apžvalgininkas.

Kitas apžvalgininkas sakė: „Galėjau skaniai pavalgyti, išėjau sotus ir laimingas, o vėliau turėjau energijos. Štai kaip maistas turėtų priversti mus jaustis. Pats, būdamas lakotas, pakeliu kepurę prieš tave, nes tu esi įkvėpėjas.

Bendrasavininkė Dana Thompson su Owamni by The Sioux Chef darbuotojais
Daugelis Owamni darbuotojų turi vietinį paveldą © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

Atidarius Owamni, buvo pasamdyta apie 80 žmonių, iš kurių daugiau nei 70 procentų, anot Shermano, laikosi vietiniais. Vienas iš tų žmonių yra Kareen Teague, restorano generalinė direktorė ir baro programos koordinatorė. Jis sako, kad nors įvairiuose restoranuose dirba daugiau nei 12 metų, Owamni jam siūlo kažką naujo ir unikalaus.

„Anksčiau dirbau tradiciniame japonų restorane ir visada žavėjausi pagarba ir aistra, kurią japonų šefai jaučia dirbdami su savo tradicine virtuve. „Owamni“ jaučiu ryšį su maistu per savo paveldą “, – sakė Teague, turintis Anishinaabe paveldą.

Kairė bendrasavininkė Dana Thompson ir restorano „Owamni by The Sioux Chef“ bendrasavininkis ir šefas Seanas Shermanas
Shermanas ir Thomsonas teigia, kad restoranas kiekvieną vakarą buvo užsakytas solidžiai nuo pat atidarymo. (Stephenas Maturenas / Chicago Tribune / Tribune naujienų tarnyba per Getty Stephen Maturen / Chicago Tribune / Getty Images

Mokėjimas į priekį

2018 m. Shermanas ir Thompsonas įkūrė Šiaurės Amerikos tradicinio vietinio maisto sistemas (NāTIFS), ne pelno siekiančią organizaciją, siekiančią padidinti prieigą prie vietinio maisto ir žinias apie jį. Jų tikslas – sukurti naują Šiaurės Amerikos maisto sistemą, kuri kurtų turtus ir gerintų vietinių bendruomenių sveikatą per su maistu susijusias įmones, iš dalies siekiant panaikinti didžiulius sveikatos skirtumus, su kuriais susiduria čiabuviai. Ne pelno organizacijos centre yra „Indgenous Food Lab“ – virtuvės ir mokymo centras, apimantis viską nuo augalų ir maisto identifikavimo iki kulinarinio verslo, pagrįsto vietinėmis tradicijomis ir maistu, valdymo.

NāTIFS taip pat bendradarbiauja su Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentu, siekdama paskatinti švietimą apie sveiką maisto gaminimą iš vietinių ingredientų ir maisto produktų, kuriuos galima įsigyti pagal Indijos rezervacijų maisto paskirstymo programą (FDPIR), kuri tiekia maistą pajamas gaunantiems namų ūkiams. Tiek Shermanas, tiek Thompsonas užaugo vartodami FDPIR maistą, paprastai vadinamą prekiniu maistu, įskaitant pieno miltelius, sūrio blokus ir konservuotą jautieną.

„The Sioux Chef“ ištepė restoraną „Owamni“ šalaviju iš kiauto
Prieš atidarant restoraną, darbuotojas sudegina šalavijų kiaute © Jaida Grey Eagle / Lonely Planet

„Aš niekada nesužinosiu visko apie vietinius maisto produktus, bet kuriame struktūras ir sistemas, kad galėtume jį išsaugoti ir išlaikyti kitoms kartoms“, – sakė Shermanas. „Mes įsivaizduojame, kad galiausiai galėsime važiuoti per JAV ar bet kurią Šiaurės Amerikos vietą ir turėti galimybę rinktis vietines maisto įmones: galėsime ten sustoti ir patirti didžiulę įvairovę, kultūrą, kalbą, istorijas ir maistą.

Saugos rekomendacijos ir apribojimai pandemijos metu gali greitai keistis. „Lonely Planet“ rekomenduoja keliautojams prieš tai visada pasikonsultuoti su vietos valdžios institucijomis dėl naujausių patarimų keliaujant per Covid-19.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.