Šefas Donato Cofano šiuo zuppa di pesce receptu pagerbia Apulijos virtuvę

Šefas Donato Cofano šiuo zuppa di pesce receptu pagerbia Apulijos virtuvę

Donato Cofano, vadovaujantis „Tacco & Tosca“ vidiniame miesto priemiestyje Middle Parke, Melburne, įmaišo kalmarų rašalą į šnypščiantį aliejų, tada prideda midijų ir pipių, šiek tiek aitriosios paprikos ir česnako skiltelės – odelės ir viskas.

Tai yra Cofano zuppa di pesce arba jūros gėrybių sriuba, kuri patiekiama Tacco & Tosca kartu su kitais patiekalais iš Apulijos regiono pietų Italijoje.

Cofano užaugo mažame kaimelyje Pozzo Faceto, kuris yra prie Adrijos jūros Apulijoje ir yra žinomas dėl savo jūros gėrybių.

Jis prisimena, kad jo tėvai visada buvo užsiėmę, kai jis buvo vaikas. Jo tėvas Sante keldavosi 4 arba 5 ryto ir dirbdavo savo ar kitų ūkyje iki išnaktų. Jo motina Marija dirbo kaimo mokykloje, ruošė klases ir valė. Mokykla prasidėjo 7:30 ryto, o Cofano prisimena, kad Maria atvykdavo į mokyklos aikštę 7 valandą ryto uždegti židinio prieš atvykstant vaikams. Po pietų Marija dirbo namuose arba ūkyje su Sante ir Cofano. Po to ji dažnai gamindavo tradicinę ciambotto arba žuvienė su kasdieniu vietinių žvejų laimikiu.

„Pamatytumėte, kaip įplaukia smulkieji žvejai tik su viena valtimi [to Pozzo Faceto], o tada kažkas dviračiu nuvažiuodavo link miesto ir šaukdavo: „Žuvys! Žuvis! „Prisimena Cofano. Maria pirks pigią žuvį krepšio apačioje.“ Ji buvo tokia stipri, kad niekada nesustojo. „Ir vis dar ne. Marijai dabar 89 metai ir ji vis dar gyvena Apulijoje.

Kai Cofano baigė mokyklą ir pradėjo studijuoti architektūrą Florencijoje, Toskanoje, Sante ir Maria ruošėsi išeiti į pensiją. Tačiau 1990 metais Sante buvo diagnozuotas vėžys, o po dvejų metų jis mirė. Ši patirtis išmokė Cofano kuo geriau išnaudoti gyvenimą. Jis siekė karjeros maisto srityje ir galiausiai 2007 m. persikėlė į Melburną su žmona Bruna ir jų vaikais Sophia ir Mateo, o 2015 m. atidarė „Tacco & Tosca“.

Cofano taip pat atvyko į Australiją su savo mėgstamiausiu vaikystės patiekalu. „Ciambotto“ dabar yra „Tacco & Tosca“ meniu, nors jis vadinamas kitu pavadinimu „zuppa di pesce“.

Jis tikina, kad zuppa di pesce nesunku pasigaminti ir namuose. „Patiekalas sukonstruotas taip, kad pirmiausia patektų ta žuvis, kurią gamina ilgiausiai. Čia pirmiausiai dedame kalmarus, paskui – baltą žuvį, barramundi.

„Toliau įpilame baltojo vyno ir padidiname liepsną, kad alkoholis išgaruotų ir liktų tik cukrus. Suberiame Moreton Bay blakę ir krevetes, tada midijas ir pipius. Žuvis, kuriai reikia mažiausiai laiko, išlieka. Paprasta .. „

„Patiekalas sukonstruotas taip, kad pirmiausia patektų ta žuvis, kurią gamina ilgiausiai. Čia pirmiausia dedame kalmarus, tada baltą žuvį, barramundi, antra.“

Pagaminti irgi neužtrunka. Cofano sako, kad patiekalas vienam ar dviem žmonėms paruošiamas 20 minučių ir 15 minučių. Daugiau žmonių užtrunka šiek tiek ilgiau.

Jis rekomenduoja naudoti nerūdijančio plieno arba vario puodą, nes šios medžiagos tolygiau paskirsto šilumą. „Jūs negalite to padaryti su aliuminio keptuvėje ir nesudeginti.“

Cofano reguliariai tikrina savo zuppą, maišydamas, kad padažas nepriliptų prie keptuvės šonų. Jis įberia šiek tiek baltųjų pipirų, bet ne druskos.

„Nereikia, pamatysi“, – sako jis.


Jūros gėrybių sriuba (zuppa di pesce)

Tarnauja 1

Ingridientai

  • 1-2 kalmarų vamzdeliai
  • 7-8 midijos
  • 5-6 pipis
  • 2 krevetės
  • 3 Moretono įlankos klaida
  • Nedidelė barramundi (ar panašios žuvies) filė
  • 2 valg aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (padidinkite iki 3, jei valgo 2 žmonės)
  • 1 puodelis Napoli padažas
  • 5-6 vyšniniai pomidorai, supjaustyti ketvirčiais
  • 1 Romos pomidoras, smulkiai pjaustytas
  • 1 mažos čili
  • Šviežios kapotos petražolės
  • 2 sveikos česnako skiltelės su oda
  • baltasis pipiras
  • Baltasis vynas, pavyzdžiui, Verdeca, Vermentino ar Fiano
  • Neprivaloma: kalmarų rašalas – paprašykite žuvies pardavėjo duoti kalmarą su rašalu

Metodas

  1. Kalmarų čiuptuvus supjaustykite juostelėmis, o kūną – žiedais. Jie turėtų būti maždaug tokio paties dydžio.
  2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant švelnios ugnies. Jei naudojate šį rašalą, pridėkite kalmarų rašalo.
  3. Įdėkite česnako skiltelę ir čili. Išimkite čili po sekundės ar dviejų, nebent jums labiau patinka daug prieskonių.
  4. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus.
  5. Pridėkite kalmarų čiuptuvus ir žiedus.
  6. Aliejuje išmeskite kalmarus ir pomidorus. Jie turėtų švelniai šnypšti. Jei reikia, padidinkite liepsną.
  7. Sudėkite žuvies filė minkštimu žemyn.
  8. Įpilkite 3 šaukštus baltojo vyno ir padidinkite ugnį, kad vynas išgaruotų.
  9. Įmaišykite „Napoli“ padažą, suberkite vabzdžius ir krevetes.
  10. Padažas turi gražiai burbuliuoti, o ne kibti į dugną. Įberkite žiupsnelį baltųjų pipirų ir petražolių, daugiausia pasilikdami papuošimui.
  11. Įmeskite į dubenį midijas ir pipius, įskaitant visą vandenį, kurį jie jau išleido. Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens.
  12. Uždenkite keptuvę ant vidutinės ugnies 5-6 minutes.
  13. Tuo tarpu kepkite ant grotelių arba paskrudinkite duonos. Nulupkite likusią česnako skiltelę ir įtrinkite ją ant duonos, kai bus paruošta.
  14. Puodą gerai patikrinti, bet žuviai iškepti reikia garų, todėl netikrinkite per daug kartų. Venkite per daug sumažinti padažo. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 3 minutes.
  15. Patikrinkite, ar jūsų žuvies filė iškepusi, ir sudėkite kubeliais pjaustytus vyšninius pomidorus. Ieškokite česnako skiltelės su odele ir ją pašalinkite. Ant indo apšlakstykite alyvuogių aliejų ir papuoškite petražolėmis.
  16. Patiekite su česnakiniu skrebučiu, užpilkite vynu ir skanaukite.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.