Šefas Sipho Mdlankomo: Maistas yra meilės ir dėkingumo išraiškos priemonė

Šefas Sipho Mdlankomo: Maistas yra meilės ir dėkingumo išraiškos priemonė

Šefas Sipho Mdlankomoi užaugo Tsolo, mažame kaime už Mthatha, Rytų kyšulyje, Pietų Afrikoje. Ji persikėlė į Keiptauną ir pradėjo dirbti namų darbininke. 14 metų dirbusi namų darbininke žydų šeimoje, Mdlankomoi likimas pasikeitė, kai darbdaviai paskatino ją dalyvauti virėjų konkursuose.

2014 m. ji ne tik pateko į paskutinius du „MasterChef“, bet ir dabar turi savo maisto gaminimo laidą „Valgykime su Siphokazi“. Ji taip pat išleido kulinarijos knygą pavadinimu „Mano maža juoda receptų knyga“. Šefas su mumis nuoširdžiai kalbasi ir lygina Indijos ir Pietų Afrikos virtuvę.

Klausimas: Jos požiūris į maistą

Mano požiūris į maistą yra labai asmeniškas. Maistas turi emocinę asociaciją, leidžiančią jam tapti meilės, rūpesčio ir dėkingumo išreiškimo kanalu. Nors yra daug būdų pasinerti į kultūrą, vienas geriausių būdų – mano nuomone – tai padaryti yra maistas. Kai kurie receptai yra receptai, kuriuos užaugau gamindamas ir valgydamas, bet dabar su įgytomis žiniomis stengiuosi tiems receptams suteikti naują gyvenimą, juos atnaujinti. Pavyzdžiui, papas – paprikas galite gaminti įvairiais būdais, ne tik senamadiškais. Pap lazanija, įdaryti giliai kepti paprikos rutuliukai, papica, sąrašas begalinis.

Klausimas: SA virtuvės istorija

Nors Pietų Afrika siūlo unikalią laukinę gamtą ir nuotykių patirtį, keliautojams ji dar įdomiau yra įvairių šalyje gyvenančių bendruomenių kulinarinių pasiūlymų įvairovė. Maisto entuziastai ras daugybę pasirinkimų – nuo ​​prabangaus eurocentriško gurmaniško išskirtinumo iki autentiškų kultūrinių malonumų daugybėje „Michelin“ žvaigždučių restoranų. Pietų Afrikos virtuvė yra unikali daugybės skirtingų išorinių kultūrinių poveikių sintezė. Tai apima olandų, prancūzų, indų ir malaizietiškus skonius ir metodus, kurie ir toliau patenka į restoranų meniu ir vietos gyventojų namus visoje šalyje. Pietų Afrika, kurioje gaminamas vienas geriausių pasaulyje vynų, tapo neatsiejama prabangos patirtimi. Pietų Afrikos vyno žemės driekiasi nuo Overbergo kyšulio pietvakarių kyšulyje, per Mažąjį Karo ir Vakarų pakrantę iki gretimo Šiaurės kyšulio provincijos. Cape Winelands yra labiausiai žinomi ir apima Route 62 vyno maršrutą, kuris, kaip teigiama, yra ilgiausias pasaulyje vyno kelias. Nuo skaniai įvairių Pietų Afrikos vietinės ir daugiakultūrės vaivorykštės virtuvės skonių iki kulinarinių patiekalų iš viso pasaulio – įspūdinga įvairių kulinarinių tradicijų įvairovė yra nenugalima.

Klausimas: Indijos ir SA virtuvės panašumai

Kari patiekalai yra populiarūs Pietų Afrikoje tarp visų etninių grupių žmonių; daugelis patiekalų atkeliavo į šalį su tūkstančiais indėnų darbininkų, atvežtų į Pietų Afriką XIX amžiuje. Indijos emigrantai prisidėjo prie Pietų Afrikos kulinarijos gamindami daugybę patiekalų ir kulinarijos praktikos, įskaitant įvairius karius, saldumynus, čatnius, keptus užkandžius, tokius kaip samosa, ir kitus pikantiškus patiekalus. Įdomu tai, kad skanus Pietų Afrikos firminis patiekalas – Bunny Chow (taip pat žinomas kaip „zuikis“) yra kilęs iš Indijos. Patiekalą sudaro tuščiaviduris baltos duonos kepalas, įdarytas mėsos arba daržovių kario. Šis patiekalas, nors ir retas Indijoje, yra itin populiarus tarp vietinių Vaivorykštės tautos gyventojų. Tiesą sakant, kiekvienais metais rugsėjį Durbane vyksta „Bunny Chow Barometer“, į kurį atvyksta daugybė dalyvių iš viso Durbano metro regiono, kad galėtų varžytis dėl geriausio zuikio kūrėjo titulo.

Klausimas. Patiekalai, gaminami svarbiomis dienomis (vestuvėms, šventėms ir kt.)

Šventės ir progos, tokios kaip vestuvės ir laidotuvės, yra labai svarbios pasakojant Pietų Afrikos maisto istoriją. Šios progos tikrai yra grupės pastangos – kiekvienas bendruomenės narys turi atlikti savo vaidmenį, kad įvykis būtų įvykdytas. Puikus šventinis patiekalas turi būti bent septynių spalvų: pikantiškų ryžių geltona, bulvių salotų balta, burokėlių violetinė, sviesto košės apelsino, grietinėlės špinatų žalia, mėsos ruda ir raudona. chakalaka (daržovių pagardas). Sekmadieniais šeimos paprastai išeina iš visų jėgų ir yra ekstravagantiškos bei ruošia šiuos tradicinius patiekalus, kurių paprastai nevalgo darbo dienomis.

Klausimas. Ar manote, kad šalis vystosi pagal maisto skonį ir stilių?

Vis dėlto per pastaruosius 20 metų internetas ir socialinė žiniasklaida vis labiau suartino žmones visame pasaulyje, sukurdami naujas maisto kultūras, nepaisant fizinio artumo. Galima sakyti, kad Pietų Afrikoje yra reikšminga „valgymo lauke“ kultūra. Nors kai kurie restoranai specializuojasi tradiciniuose Pietų Afrikos patiekaluose arba šiuolaikinėse jų interpretacijose, visuose didžiuosiuose miestuose ir daugelyje didesnių miestų galima rasti restoranų, kuriuose siūlomos kitos virtuvės, tokios kaip Maroko, Kinijos, Vakarų Afrikos, Kongo ir Japonijos.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.