Senovės Egipto technika gaminau skanų alyvuogių aliejų namuose – ir jūs galite

Senovės Egipto technika gaminau skanų alyvuogių aliejų namuose – ir jūs galite

Šioje serijoje akademikai paaiškina, kaip jie atkuria istorinę praktiką ir kaip tai daro įtaką jų tyrimams šiandien.


Alyvuogių aliejus buvo viena iš pagrindinių senovės Viduržemio jūros prekių. Kartu su vynu, grūdais ir galbūt ir sūriu kai kuriuose regionuose jis apgaubė ir persmelkė kanaaniečių, finikiečių, graikų ir romėnų kultūras, o Egipte buvo jau seniai.

Anot romėnų rašytojo Plinijaus Vyresniojo (I a. mūsų eros):

yra du skysčiai, kurie yra ypač malonūs žmogaus organizmui, vynas viduje ir aliejus išorėje […] [the latter] yra absoliuti būtinybė.

Alyvuogių aliejus senovėje buvo naudojamas įvairiausiems tikslams: kurui maisto ruošimui, apšvietimui ir šildymui; Asmeninė higiena; amatas; ir kasdienėje dietoje.

Didelė dalis graikų, romėnų ir, tikėtina, finikiečių žemės ūkio tekstų yra skirta naftos gavybai.

Tokie autoriai kaip Columella, Palladius, Plinijus ir Catonas vyresnysis bei dabar dingęs Mago Kartaginietis – žemės ūkio tėvo – traktatas diskutuoja, kokių įrankių ir įrangos reikia, kaip ir kur auginti alyvmedžius, kokių darbuotojų reikia ir alyvuogių ir aliejų masyvas.

Šių tekstų detalės yra stulbinančios. Tai apima tikslias alyvuogių aliejaus gaminimo instrukcijas ir įvairių rūšių receptus. Kartu su išlikusia ikonografija ir menu, vaizduojančiu šiuos procesus, taip pat archeologinėmis alyvmedžių ir alyvmedžių giraičių liekanomis, galime pabandyti rekonstruoti šias senovės prekes.

Šis procesas vadinamas eksperimentine archeologija. Eksperimentinė archeologija dažnai naudojama siekiant užpildyti mūsų žinių spragas ir padėti suprasti šių gamybos metodų praktinius aspektus – ypač retai išsaugomiems objektams ir procesams.

Tai ypač pasakytina apie kai kurių tipų aliejaus spaudiklius, kurie buvo pagaminti beveik vien iš organinių medžiagų ir išgyvena tik išskirtinėmis aplinkybėmis.

Atkuriamas senovės Egipto alyvuogių aliejus

Vienas iš ankstyviausių, jei ne pirmasis, medžiagų spaudimo būdų skysčiui, pavyzdžiui, vynui ar aliejui, pagaminti, buvo sukimas.

Taikant šį metodą, į pralaidų maišelį pripildoma susmulkintų vaisių, į bet kurį maišelio galą įkišama pagaliukai prieš sukant juos priešingomis kryptimis. Taip maišelis suspaudžiamas ir skystis išsifiltruoja.

Torsioninis metodas pavaizduotas įvairiose Egipto sienų tapybose iš Senosios, Vidurio ir Naujosios karalysčių. Ankstyviausias žinomas pavyzdys yra Nebemacheto kapas maždaug 2600–2500 m. pr. m. e.

Šis metodas truko tūkstantmečius. Yra įrodymų, kad torsioninio maišo metodas buvo naudojamas ikiindustrinėje Venecijoje, Ispanijoje ir Korsikoje, ir tai iliustruota XX amžiaus pradžios Italijoje.

Egipte dažnai buvo manoma, kad torsioninis presas yra susijęs su vyno gamyba, bet mes norėjome sužinoti: ar jis taip pat gali būti veiksmingai naudojamas gaminant alyvuogių aliejų?

Sienų tapyba, vaizduojanti sukimo „maišo“ presą tarp dviejų polių. Žmonės iš abiejų pusių sukasi maišelį priešingomis kryptimis naudodami pagaliukus, įkištus per skyles. Iš maždaug 1450 m. pr. Kr. Puyemre kapo.
Wikimedia Commons

Trūkstant rašytinių ir struktūrinių archeologinių įrodymų – skirtingai nuo vėlesnių graikų-romėnų epochų – sienų tapybos ir reljefo vaizdai yra vieni iš mūsų įkalčių Egipte.

Kartu su pagrindiniais alyvuogių smulkinimo metodais, žinomais nuo neolito eros ir vis dar naudotais iki šiol, siekėme, kad šie procesai būtų veiksmingi ir kokios kokybės aliejus būtų pasiekiamas.



Skaityti daugiau: Istorijos perkūrimas: kaip atkuriame Renesanso grožio receptus šiuolaikinėje chemijos laboratorijoje


Sunku tiksliai nustatyti, koks audinys senovėje buvo naudojamas maišeliui, todėl nusprendėme naudoti paprastą marlę.

Žaliųjų ir juodųjų alyvuogių mišinys, kurį tradiciniai Italijos gamintojai ir šiandien naudoja gamindami aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų, buvo nuimtas vėlyvą Australijos rudens sezoną, gegužės viduryje.

Vadovaujantis senovės rekomendacijomis, prieš apdorojimą jie buvo nuplauti.

Prieš įvykstant sukimui, alyvuogių minkštimą reikia sutraiškyti. Tai leidžia išleisti alyvas esant slėgiui. Mes naudojome pagrindinį grūstuvą ir grūstuvą – techniką, archeologiškai dokumentuotą maždaug nuo 5000 m. pr. m. e.

Tai buvo sunkus darbas, ypač su mažiau prinokusiomis žaliosiomis alyvuogėmis.

Akmenys buvo naudojami alyvuogėms susmulkinti ir spausti, kad būtų gaminamas aliejus pastato griuvėsiuose
Romos mola olearia alyvuogėms traiškyti Kanytelyje (senovės Kilikija, šiuolaikinė Turkija)
Wikimedia Commons

Nenuostabu, kad per klasikinę ir helenistinę graikų epochą buvo padaryta pažanga, įskaitant didesnius rotacinius skiedinius, vadinamus trapecija (arba vėliau, šiek tiek kitaip mola olearia), leidžianti lengvai apdoroti didesnius kiekius.

Susmulkinus, minkštimas buvo dedamas į marlės maišą ir išbandyti įvairūs sukimo būdai: sukimas iš abiejų galų; pritvirtinti vieną galą, o kitą pasukti; ir prieš sukant vaisius pirmiausia pamirkykite karštame vandenyje, kad išsiskirtų aliejus.

Žmonės susuka maišelio galą, kad susidarytų skystis, o kitas žmogus koreguoja patį maišelį
Vieno galo torsioninio „maišo“ preso fiksuotame mediniame rėme pavyzdys.
Wikimedia Commons

Iš karto buvo pastebėta, kad švelnus spaudimas veikė gerai, užtikrindamas lėtą, bet nuolatinį skysčio lašėjimą ir sumažindamas bet kokių kietų medžiagų veržimąsi per audinį. Reikėjo kelių sluoksnių audinio, kad būtų išvengta plyšimo, tačiau dėl to filtravimo procesas sulėtėjo ir buvo mažiau pralaidus.

Lėtas ir švelnus paspaudimas

Kompromisas viduryje davė geriausius rezultatus: švelnus, lėtas spaudimas, vieno galo įtvirtinimas, o kitą sukimas.

Stiklinė, kurios viduje yra skirtingų spalvų skysčių sluoksniai
Viena iš eksperimentinių alyvuogių aliejaus partijų nusėdimo. Aliejaus ir augalinio vandens (nuosėdų arba amurkos) sluoksniai yra lengvai atskiriami.
Emlyn Dodd

Kai kuriais spaudimo būdais aliejus buvo atskiriamas daug greičiau, o augalinio vandens paviršiuje per kelias minutes plūduriavo smulkus geltonas sluoksnis. Kiti metodai neatsiskirdavo net palikus nakčiai ir likome su tirštu rudu augalinio vandens mišiniu (romėnų amurka) ir aliejai. Net Plinijus pažymėjo, kad „tos pačios alyvuogės dažnai gali duoti skirtingus rezultatus“.

Iš sėkmingų stiklainių buvo gautas skanus alyvuogių aliejus. Aštrus, aštrus ir su pipirų užuominomis – kaip gražus šviežiai spaustas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus.

Nepaisant to, kad beveik nėra žinomų archeologinių įrodymų apie faktines alyvuogių aliejaus gamyklas faraonų Egipte, o ikonografija suteikia vienintelius tikrus įkalčius, šis eksperimentas aiškiai parodė, kad šiuo dažnai vaizduojamu būdu galima spausti alyvuoges ir gaminti aliejų.

Tai taip pat puikus (ir gana paprastas) būdas pasigaminti alyvuogių aliejaus namuose!



Skaitykite daugiau: Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: kodėl jis sveikesnis už kitus kepimo aliejus


Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.