Šeši būdai su lęšiais: nuo vegetariško ragu iki greitojo dal | Australijos gyvenimo būdas

laukiniame Italijos Abrucų regione Gran Sasso kalnų šlaituose stačiuose siauruose sklypuose auga reta lęšių įvairovė. Santo Stefano lęšiai, laistomi sniegu maitinamų upelių ir nuskinti pagyvenusių ūkininkų rankomis, yra taip gerbiami, kad turi savo šventę. Prancūzijoje du Puy lęšiams – veislei, kurią romėnai atnešė maždaug prieš 2000 metų ir kuri buvo žinoma kaip „lęšių ikrai“, buvo suteiktas pavadinimo kilmės kontrolės (AOC) statusas.

Australai tikriausiai yra labiau proziški dėl lęšių, tačiau esant infliacijai ir atšiauriems orams, mažos išlaidos už lėkštę (pakelis lęšių prekybos centre kainuoja apie 2 USD už 375 g, o virti jie kainuoja tik 18 centų už 200 g porcija) ir džiuginančiai ilgas galiojimo laikas reiškia, kad kainos ir komforto santykis yra sunkiai pasiekiamas.

Nors dauguma iš mūsų (dažnai nepatogiai) žino, kad lęšiuose yra daug skaidulų, jie taip pat yra maistinė priemonė., pripildytas baltymų, geležies, magnio, kalio ir cinko.

Įvairių dydžių ir spalvų – nuo ​​giliai žalios iki šviesiai oranžinės spalvos – lęšiai, tinkantys šiam darbui, gali puikiai derėtis su beveik bet kokio skonio ir atitikti įvairius gaminimo būdus. Štai kaip maksimaliai išnaudoti šiuos nebrangius viršininkus.

Geltonieji lęšiai: už metimo greitį dal

„Indijoje dal yra gyvenimas“, – sako Jessi Singh, Melburno Bombėjaus jachtklubo savininkė ir dukra įstatyme. restoranai. Naudokite moong dal – mažus geltonus lęšius – ir patiekalą paruošite greičiau nei per 10 minučių, sako Singhas. „Penki, jei naudojate greitpuodį.“ Lęšius jis švelniai troškina ant viryklės su svogūnų, imbiero, česnako, pomidorų ir jautienos (arba daržovių) sultiniu, kol jie suminkštės, arba deda mišinį į greitpuodį, kai reikia laiko.

Jo patarimas dar mažesnės pastangos ir didelės grąžos gaminančiam virėjui: „Ghie pakepinkite kmynų sėklas ir įpilkite į lęšius su žiupsneliu asafoetida“ – galima įsigyti kai kuriuose prekybos centruose ir visuose Indijos bakalėjos parduotuvėse nuo maždaug 50–2,50 už pakelį. (Nors ir nėra tradicinis, ghi gali būti pakeistas sviestu arba neutraliais aliejais.) Pasak jo, „epinio skonio bombos prieskonis“ skonis primena svogūną ir česnaką. Užbaikite pagardinkite druska ir pipirais.

Jei planuojate valgyti dalą su ryžiais, Singhas siūlo įpilti daugiau sultinio arba vandens. Su roti padarykite storesnį, semiamą dalą.

Raudoni arba oranžiniai lęšiai: sočioms sriuboms

Pietų Australijos lęšių augintoja Anna Phasey mano, kad maži raudonieji lęšiai, Australijoje vadinami „žnyplėmis“, yra geriausi sriubos lęšiai, nes jų nereikia mirkyti ir jie greitai išvirti.

Thomasinos Miers marokietiška lęšių ir morkų sriuba.
Thomasinos Miers marokietiška lęšių ir morkų sriuba. Nuotrauka: Yuki Sugiura / The Guardian. Maisto stilistė: Aya Nishimura. Rekvizito stilistas: Louie Waller. Maisto padėjėjas: SongSoo Kim

Jie yra klasikinės Indijos britų sriubos „mulligatawny“ žvaigždė; Bet jei laikas ar tuščia prieskonių lentynėlė yra problema, Yotamas Ottolenghi savo lęšių ir kokosų sriuboje naudoja paruoštus kario miltelius.

Nors stiprūs Pietų Azijos prieskoniai puikiai dera su lęšiais, taip pat Šiaurės Afrikos skoniai. Thomasina Miers savo marokietiškais prieskoniais pagardintoje lęšių sriuboje naudoja kmynus, gvazdikėlius, cinamoną ir imbierą. Įdėkite citrinos išspaudimą, kad suteiktumėte „džiaugsmingą kibirkštį“, – rašo ji.

Rudieji lęšiai: patiekti su mėsa

Nors vegetarai lęšius galėjo priimti kaip mėsingą talismaną, jie taip pat dažnai patiekiami su tikrais daiktais, nes jie yra puikios kempinės mėsos sultims.

Singh mėgsta juos lėtai virti su avienos blauzdelėmis. Ottolenghi į savo receptą prideda džiovintų abrikosų, kad šiek tiek saldumo.

Tony Percuoco iš Brisbeno restorano Tartufo rekomenduoja tipišką neapolietišką „cucina povera“ patiekalą: makaronus ir lenticchie.

„Tai labai paprastas patiekalas, gaminamas su trupučiu pancetos, troškinto svogūno, morkos, salierų ir porų, rudųjų lęšių, lauro lapelio, vandens, trijų ar keturių grūstų pernokusių pomidorų ir makaronų, pavyzdžiui, gnocchetti Sardi ar mažų končigliukų (lukštelių). pabaigoje virti tame pačiame puode.

Juodieji arba puy lęšiai: salotoms

Nesvarbu, ar patiekiami šilti, ar šalti, lęšiai taip pat puikiai tinka norint padidinti baltymų kiekį salotose.

„Štai kur tu naudotum juoduosius lęšius“, – sako Shannon Martinez iš Smith and Daughters. „Jie tikrai geri salotose, nes išlaiko formą“.

Puikiai tinka baltymams: Thomasina Miers keptos salierų ir lęšių salotos su garstyčių ir creme fraiche padažu.
Puikiai tinka baltymams: Thomasina Miers keptų salierų ir lęšių salotos. Nuotrauka: Yuki Sugiura / The Guardian. Maisto stilius: Jenny White. Rekvizito stilius: Aya Nishimura. Maisto padėjėjas: Toni Musgrave

Martinezas mėgsta juos virti su puse svogūno, lauro lapeliu ir čiobrelių šakelėmis gardinti, tada deda į ant grotelių keptas cukinijas, fetą, migdolus ir mėtas. „Prenkite tiesiog su raudonojo vyno actu arba alyvuogių aliejumi ir citrina“, – pataria ji.

Sočioms žieminėms daržovių salotoms paragaukite Miers keptų salierų, obuolių ir lęšių salotų, kuriose naudojamas cikorijos ir garstyčių padažas.

Žalieji arba rudieji lęšiai: kaip faršo pakaitalas

„Lęšiai yra nuostabus ir ypač sveikas maltos mėsos pakaitalas Bolonijos padaže ir ragu“, – sako Martinezas.

„Rikite žalią arba rudą ragu. Gaunate šiek tiek tekstūros, bet jie nėra pernelyg kieti, kaip juodieji lęšiai.

Martinez rekomenduoja pirmiausia išvirti lęšius. „Priešingu atveju ragu prireiks per daug skysčio, kad juos išvirti. Virkite, kol vos iškeps, padėkite ragu pagrindą ant viryklės ir tiesiog įdėkite iš dalies išvirusius lęšius, kad jie įsisavintų skonį.

Rachel Roddy tagiatelle su lęšių ir grybų ragu: sotūs makaronai žiupsnelyje.
Rachel Roddy tagliatelle su lęšių ir grybų ragu: sotūs makaronai žiupsnelyje. Nuotrauka: Rachel Roddy / The Guardian

Rachel Roddy į savo ragu deda žemiškų grybų ir patiekia ant tagliatelle.

Universalus lęšių faršas gali būti naudojamas kaip pagrindas daugelyje kitų virtuvių ir pritaikymų – nuo ​​piemenų pyrago iki čili, įdarytų paprikų ar kroketų. Sakia Sidey, dar žinomas kaip Broke Vegan, savo lęšių „maltą“ supila su tarkuotais brokolių ir žiedinių kopūstų stiebeliais, prideda prieskonių ir aštraus padažo ir patiekia tacos su kalendros salsa, raudonųjų svogūnų agurkėliais, jalapeños ir žaliaisiais citrinais.

Bet kokie lęšiai: kaip pagrindinis patiekalas

Phasey patarimas – savaitės pradžioje išvirti lęšių partiją vandenyje arba sultinyje, tada nuplauti, nusausinti ir laikyti inde šaldytuve, kad visą savaitę būtų galima išmesti į indus; pavyzdžiui, jos lęšių, jautienos ir raudonojo elio troškinys arba marokietiškais prieskoniais pagardinti lęšiai, patiekiami ant saldžiųjų bulvių.

„Percuoco“ patarimas gaminant lęšius: niekada nedėkite druskos iki galo. Greičiau ir lęšiai taps kieti.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.