Šeši būdai su šaldytais žirneliais: nuo makaronų iki pesto | Australijos maistas ir gėrimai

LDėl būdingo saldumo ir sugebėjimo net labiausiai smėlio spalvos patiekalams suteikti malonios spalvos, šaldyti žirniai iš pradžių buvo parduodami Australijoje kaip vienas iš naujų „šaltų maisto produktų“, pristatytų 40-ųjų pabaigoje – eroje. kai patys namų šaldikliai dar buvo naujovė. Šiandien maišelis šaldytų žirnelių yra numatytasis daugelio Australijos namų pirkinių sąrašo elementas.

Skirtingai nuo kitų šaldytų maisto produktų, šaldyti žirniai patiria mažai diskriminacijos, palyginti su šviežiais pusbroliais, net ir nuo karščiausių valgytojų. Tiesą sakant, pripažįstama, kad Australijoje, kur žirniai gali greitai augti ir prarasti savo saldumą, šaldyti žirniai, nuskinti jauni ir minkšti ir paprastai užšaldomi per dvi valandas, dažnai yra pranašesnio skonio nei trumpai pagardinti, šviežiai ankštaruoti žirniai. .

Žirniai laikosi savo mitybos požiūriu, juose yra vitaminų A, K, C, folio rūgšties, tiamino (b1) ir geležies. Juose yra mažai kilodžaulių ir daug skaidulų, todėl jie yra puikus augalinių baltymų šaltinis.

Stebėtinai geros vertės (mažiau nei 4 USD už 500 g) žirniai, kurie yra malonūs daugelio skonių partneriai, tikriausiai nusipelno dažnesnio vakarienės meniu žymėjimo žvaigždutėmis nei įprastai.

Kepiniai ir frittatos

Nereikia atitirpinti žirnių, sako Alice Zaslavsky, knygos „In Praise of Veg“ autorė. „Mėgstu jas kepti per trintus ir frittatas neatšildydami – dėl likusios drėgmės jie išlieka gražūs ir sultingi, taip pat išlaiko spalvą“, – sako ji.

Plokštelė su žirneliais ir vasabi
Nigelo Slaterio pyragaičiai, paįvairinti vasabio dvelksmu. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Mėtos ir žirniai yra nieko gero, o BillyKart Brisbane savininkas ir šefas Benas O’Donoghue mėgsta pridėti mėtos į šparagus ir žirnių frittata kartu su trupinta feta, kad būtų sūrus kontrastas.

Anna Jones naudoja mėtas savo žirnių trintuvėse kartu su apdegintais svogūnais, sezamo sėklomis ir citrina, o Nigelas Slateris renkasi vasabi garstyčių šilumą, kad padidintų savo skonį, tačiau jis pripažįsta, kad vasabi galite praleisti (vazabi). už 3,30 USD prekybos centruose) ir įmaišykite saują kapotų mėtų, petražolių ir baziliko, jei wasabi jums netinka.

Makaronai

Makaronai, kurių pakelis kainuoja mažiau nei 2 USD, yra puikus nebrangus žirnelių nešiklis.

O’Donoghue paskutinę minutę prideda žirnelių verdamas makaronus, nusausina, tada prideda virtos šoninės (apie 4 USD už 200 g) arba pancetta (apie 4 USD už 100 g) ir šiek tiek švelniai pakaitintų kapotų svogūnų.

Žirnių makaronai su šonine ir orecchiette
Tobuli žirnių makaronai: su šonine ir orecchiette. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Nigelas Slateris savo recepte naudoja orecchiette, mažus ausytės formos makaronus, kai kuriuos žirnelius sumaišydamas, kad gautų tirštą žalią padažą, o kitus išmesdamas visus kartu su sūriais, riebiais šoninės gabaliukais.

Vegetariška versija Rachel Roddy remiasi parmezanu umami ir teikia pirmenybę mažiems ryžių formos miežių makaronams, šiek tiek mažesniems nei patys žirniai, pridedant petražolių ir mėtų.

Su ryžiais

Nors tai gali sukelti italų nerimą, O’Donoghue nesigaili, kad klasikiniame šiaurės italų patiekale naudoja šaldytus, o ne šviežius žirnius. ryžiai ir bisikuris yra kažkur tarp rizoto ir sriubos.

„Žirnius keletą minučių troškinkite sandėlyje, tada išimkite ir maždaug ketvirtadalį pulsuokite. Išvirkite ryžius ir suberkite žirnelius bei žirnių tyrę paskutinėmis virimo proceso minutėmis“, – sako jis.

Mutter pilau ryžiai su žirneliais
Felicity Cloake mutter pilau ryžiai su žirneliais – populiarus vegetariškas patiekalas Indijoje ir Pakistane. Nuotrauka: Danas Matthewsas / „The Guardian“.

Knygos „Kiekviena savaitės naktis“ autorė Lucy Tweed naudoja žirnius savo šeimai pritaikytoje keptų ryžių versijoje „išvalykite šaldytuvą“ ir deda juos paskutinius – tik laiku, kad sušiltų, sako ji.

„Zavaslasky“ naudoja basmati ryžius, sutaupydami skalbimo, naudodami spalvingą vieno puodo žirnių plovą, pagardintą senosios mokyklos kario milteliais, „nustatykite ir pamirškite“ patiekalą, gaminamą ant silpnos ugnies, o žirniai pridedami per paskutines 15 kepimo minučių.

Felicity Cloake jai taip pat verda žirnius su likusia keptuvės šiluma murma krūva„Kad jie būtų kuo putlesni ir sultingesni“, – rašo ji.

Susmulkinti arba sutrinti

Iškeiskite savo kaprizingą avokadą į žirnių traškėjimą, sako O’Donoghue.

„Man patinka leisti [the peas] atitirpinkite natūraliai, tada sutrinkite juos grūstuve (arba galite naudoti bulvių trintuvą) su tarkuotu parmezanu ir trupučiu alyvuogių aliejaus, kad jie būtų kreminiai. Jei turite, galite pridėti šiek tiek suplėšytų mėtų. Pagardinkite, tada sudėkite ant skrudintos duonos, gražaus raugo, jei turite, ir ant viršaus uždėkite virtą kiaušinį.

Kad košė būtų sklandesnė, O’Donoghue sako, kad pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, sviestą ir česnaką, kol suminkštės, tada įpilkite žirnių ir vištienos sultinio ir išmaišykite iki vientisos masės. „Pagardinkite ir patiekite po vištiena ar žuvimi“.

Tvidas mėgsta į bulvių košę dėti atšildytų žirnelių arba, anot jos, tiesiog sutrinkite juos sviestu ir mėtomis kaip garnyrą prie žuvies ir traškučių – tai yra gyvesnė tradicinės britų žirnių košės versija, dažniausiai gaminama su krakmolingesne. čiulpų žirneliai.

Dips ir pesto

Žirnių ir mėtų padažui su ridikėlių salsa Ravinda Bhogal verda žirnelius tris minutes, tada įdeda česnako, mėtos ir konservuotos citrinos bei sumaišo, o lėtai pila alyvuogių aliejų, kad gautųsi šilkinis padažas, kurį apibarsto supjaustytais žaliais ridikėliais. ir trupintos fetos.

Žirnių ir mėtų panardinimas su naanu
Ravinder Bhogal žirnelių ir mėtų padažas – šilko švelnumo pusė.

Yottam Ottolenghi, kuris sako, kad šaldiklyje visada turi maišelį šaldytų žirnelių, į savo šaldiklį prideda tahini ir Artimųjų Rytų prieskonių za’atar (galima įsigyti daugelyje delikatesų ir kai kuriuose prekybos centruose nuo maždaug 3,50 USD, bet galite jį pakeisti marokietiškais prieskoniais). žirnių padažo ir siūlo pridėti bet kokių minkštų žolelių, kurias turite po ranka.

Tvidas naudoja žirnius, kad „pagamintų“ tradicinį pesto, o tai puikus triukas, jei turite daržovių fobiškų vaikų. Ji rekomenduoja užpilti baziliką verdančiame, po to lediniame vandenyje, kad išsaugotumėte ryškiai žalią spalvą, prieš dėdami į maišytuvą su atšildytais žirneliais, pušies riešutais, parmezanu, druska, alyvuogių aliejumi ir citrina. Naudokite kaip panardinimą ar padažą visur, kur valgysite įprastą pesto.

Sriuba

Žiema yra pats tinkamiausias metas sočiai ir šildančiajai žirnių ir kumpio sriubai, ir nors dauguma jų gaminama iš džiovintų skaldytų žirnelių, Tweed sako, kad mėgsta šaldytus berti „į bet kokią sriubą, bet visada į žirnius ir kumpį kaip šviežią priedą prie sausų skaldytų žirnelių. “.

Ottolenghi savo žirnių sriubą dera su cukinijomis (cukinijomis) ir baziliku, o greitą veganišką variantą Anna Jones trumpai apkepa žirnius kokosų piene, įdedama sultinio kubelio, žolelių, žaliųjų citrinų ir svogūnų prieš apkepimą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.