Šią šventę gaminkite paprastus, bet tradicinius jautienos patiekalus

Šią šventę gaminkite paprastus, bet tradicinius jautienos patiekalus

„Asadgate New Colony“ nuo 1975 m. iki devintojo dešimtmečio vidurio kiekvieną „Shab-e-Barat“ pabudo nuo šventinio šurmulio, tačiau didžioji šio jaudulio dalis buvo ne dėl laukiamo „halwa-rotis“, o dėl jautienos. Karvės mėsos porcijos buvo parduodamos dideliame kolonijos lauke labai anksti ryte, o viską organizavo kolonijos berniukai. Dauguma šeimų pirkdavo mėsą iš ten, o šeimoms patiko tas mišrus mėsos ruošinys su ryžių miltais. skanus skonis vis dar šviežias mano atmintyje.

Mano tėvas sakydavo „Jhal e jhosh-e ranna koro“ arba virti su daug raudonos masala ir aliejaus. Tiesą sakant, kai jautiena verdama sumaišant įvairias gyvulio dalis, pavyzdžiui, iš galvos, stuburo, kojos, šonkaulių ir plaučių, jos skonis labai skyrėsi nuo įprastų karių.

Norėdami gauti visas paskutines naujienas, sekite „The Daily Star“ „Google“ naujienų kanalą.

Skrudinta blužnis

Šį kartą buvome išvykę į kaimą švęsti Eid su šeima. Po to, kai visa Korbani mėsa buvo padalinta į porcijas, mano pusbrolis, laikydamas kažką keisto, priėjo ir pasakė: „Tillikhan pora ewar nageche“, tai reiškia, kad blužnis turi būti sudegintas. Buvau labai nustebintas, koks tai maistas!

Tada pamačiau, kaip mano močiutė paėmė tillį arba blužnį, nuplauna ir nuvalė, o tada įdėjo į molinę krosnį, kad pakeptų, kartu su šiek tiek žalių čili ir česnako skiltelių. Paskrudusi ji visus ingredientus kartu su kalendros lapeliais sutrynė ant grūstuvės. Tada, įpylus šviežiai supjaustytų svogūnų ir garstyčių aliejaus, davė mums valgyti. Ten sužinojau, kad blužnį galima taip paruošti, ir nuo tada ją kepu ant keptuvės, kad pasigaminčiau ką nors panašaus.

Ne tik bhorta

Tačiau tai ne vienintelis būdas paruošti blužnį. Jis taip pat gali būti virti kaip „bhuna“. Tam jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir užvirti, o po to vandenį išpilti. Į mišinį taip pat galite pridėti kepenų. Išvirus, jį reikia pakepinti trupučiu aliejaus, druskos ir trupučio ciberžolės. Suberkite imbierą, česnaką, kmynus ir toliau maišykite, kol išsiskirs aliejus, kai reikia įdėti daug sveikų česnako skiltelių. Virkite ant silpnos ugnies, kad česnako skiltelės iškeptų. Prieš nukeldami nuo ugnies, įdėkite šiek tiek šviežiai pjaustytų svogūnų.

Daugelis žmonių nemėgsta karvių žarnyno, tačiau yra daug kitų, kuriems tai skanu. Daugelis viešbučių Dakoje taip pat aptarnauja jį dabar. Kuo ilgiau jis kepamas, tuo jis tampa skanesnis. Skaniausią jos gaminimą paragavau Rajshahi mieste su vietiniu garsiuoju Kalai ruti. Pasinerti į garuojančią gaivią kalai ruti ir skanius karštus žarnynus pasėdėjus ant medinių suoliukų pakelės lieka nepamirštama.

Žmonės net gamina patiekalus iš karvės spenių mėsos. Daugumoje kababų parduotuvių prekiaujama „Khiri kabab“, tačiau šiauriniuose regionuose, tokiuose kaip Rangpuras ir Dinajpuras, žmonės gamina bhuną iš šios rūšies mėsos, supjaustytos mažais gabalėliais, ir ji yra daug skanesnė nei kababai, radau.

Tas pats pasakytina ir apie karvių smegenis. Smegenų kababai ir kotletai yra populiaresni komerciškai, tačiau namuose dažniausiai smegenys taip pat verdamos kaip bhunas. Smegenų bhuna iš Najirabazar tebėra mūsų galvoje, lygiai taip pat, kaip valgėme jį būdami studentai devintajame dešimtmetyje.

Buivolas taip pat yra mėsa

Dauguma žmonių nemėgsta buivolų mėsos, tačiau ja prekiaujama daugelyje mėsinių, o mes ją valgome nežinodami skirtumo. Šiauriniuose regionuose taip pat mėgstama aukoti Eid-ul-Azha. Jis taip pat parduodamas komerciškai paprastai, be apgaulės. Tačiau tetos sako, kad yra gudrybė gerai išvirti buivolo mėsą – gabalėliai turi būti maži ir kepti ilgiau nei jautiena. Kuo ilgiau verda ant liepsnos, tuo jis tampa skanesnis.

Gavau tai įrodymą kokiame nors viešbutyje Karwan Bazaar. Mėsa dedama virti į puodą ryte ir ant silpnos ugnies stovi visą dieną. Naktį sunkvežimių vairuotojai su pilnomis prekėmis užsuka vakarienės ir mėgaujasi ta mėsa su viešbutyje patiekiamais ryžiais ar paratha. Meniu atvirai nurodoma, kad tai iš tikrųjų yra buivolo mėsa. Šis preparatas taip pat labai skanus!

Jautiena su moliūgu

Kartais, kai mamos mėsos parduotuvėje buvo šiek tiek žema ir visi laukdavome vakarienės, ji mėsą supjaustydavo labai mažais gabalėliais ir kepdavo su moliūgu. Tai receptas iš Rangpuro regiono. Pirmiausia ji pradėdavo sausai skrudinti mėsą ir prieskonius aliejuje, o kai tik pradėtų skirtis, moliūgą supjaustydavo mažais gabalėliais ir suberdavo į jautieną. Palaipsniui, šaukštas po šaukšto, ji įpildavo vandens ir toliau kepdavo. Pabaigoje buvo pagardintas aliejuje pakepintas kmynas. Tai buvo pakankamai skanu, kad galėtume lengvai suvalgyti ryžius su mažais mėsos gabalėliais ir daugybe moliūgų.

Tą patį receptą galima pritaikyti jautienai su vandens moliūgais arba pomidorais, iškeičiant moliūgą į kitų dviejų derinį.

Jautiena Hatirpool Bajar

Vaikystėje aštuntojo dešimtmečio pradžioje su tėčiu lankydavausi Hatirpool turguje nusipirkti jautienos. Hatirpulyje ir Kathalbagane parduodama jautiena tuomet buvo populiari, o rinkos rikiavosi iškart po Thatharibazar ir Aminbazar Senojoje Dakoje. Mėsinės ir superparduotuvės nebuvo tokios įprastos, kaip šiandien, o jautiena tikriausiai buvo 8 Tk už „sher“.

Nuotrauka: Sazzad Ibne Sayed

„>


Šią šventę gaminkite paprastus, bet tradicinius jautienos patiekalus

Nuotrauka: Sazzad Ibne Sayed

Dar prisimenu, kaip tėvas atnešė 2 ar 3 kg šonkaulių ir blauzdų mėsos ir paprašė mamos pagaminti raudoną aliejinį karį su sveiku česnaku. Pradėjus valgyti šio patiekalo praktiškai neįmanoma atsitraukti. Visas česnakas įgavo jautienos formą, o kartais ir šviežios naujos bulvės, prieš tai pakepintos atskirai.

Ką jau kalbėti apie uodegą

Uodegos troškinys yra gana populiarus kai kuriose pasaulio vietose, tačiau mes, bengalai, labiau mėgstame aštrius bhunus. Uodegos mėsa tampa labai minkšta, jei pakankamai ilgai kepama ant silpnos ugnies, net kaulai tampa lengvai valgomi kartu su mėsa. Gaminimo procesas yra toks pat, kaip ir bet kuri kita jautienos bhuna, tačiau į patiekalą įdėjus šiek tiek traškių keptų svogūnų, kaip baigiamąjį prisilietimą, skonis gali pakylėti myliomis. Tačiau dauguma niekada nebandė šio kirpimo. Uodegos mėsa turguje parduodama atskirai. Manau, verta bent kartą pabandyti.

Jautiena su špinatais

Daugeliui maisto entuziastų jautiena yra mėgstamas patiekalas, skanus net pusiau minkštas ir virtas kai kuriuose pagrindiniuose prieskoniuose. Tačiau tie, kurie nori turėti sveikesnių jautienos ruošinių, vienas iš variantų – virti ją špinatuose. Receptas taip pat paprastas. Kepkite mėsą kaip įprastą bhuną ir palikite padažą. Verdant įdėkite keletą mažų bulvių. Kai jautiena iškeps, suplėšykite špinatus ir supilkite į mėsą bei padažą ir troškinkite ant viryklės ant silpnos ugnies labai trumpai, apie 3–4 minutes. Padažų galite pasilikti tiek, kiek norite.

Kitoks troškinys

Jautienos troškinys yra žinomas kaip skanus. Tačiau šį kartą galime padaryti šiek tiek kitokį. Į greitpuodį paimkite 2 kg jautienos su kaulais. Suberkite storais griežinėliais pjaustytą svogūną, česnaką, nesmulkintus juoduosius pipirus, šiek tiek acto arba citrinos sulčių, druskos, šiek tiek sveikų raudonųjų arba žaliųjų čili pipirų, šiek tiek susmulkinto imbiero, šiek tiek drožlių ir išmaišykite, kad jautiena pasidengtų. marinatas. Dabar uždėkite greitpuodį ant liepsnos. Jei mėsa minkšta, prireiks vos 2/3 viryklės švilpukų, o jei kieta, gali prireikti iki 5 švilpukų. Galima įpilti ir šiek tiek aliejaus, bet nebūtina. Atidarykite viryklę, kad patikrintumėte, ar ji minkšta. Kai beveik baigsite, į sultinį suberkite supjaustytas bulves, morkas, ridikėlius, žiedinius kopūstus, šparagines pupeles, papriką ir toliau virkite ant mažos ugnies. Kai viskas išvirs, suberkite juodųjų pipirų miltelius ir pakeptą svogūną bei česnaką. Jis atrodys kaip sriuba ir gali būti patiekiamas su roti, duona ar ryžiais. Puikus skonis ir vienas.

Susmulkintos jautienos populiarumas

Susmulkinta jautiena yra gana paklausi, kuri atsiranda dėl pakartotinio jautienos bhunos pašildymo. Ant viryklės dedamas didelis kiekis jautienos su labai mažais prieskoniais, o virti vandens beveik niekada nereikia. Kasdien verdant ant silpnos ugnies, jis įgauna skrudintesnę tekstūrą, o tai labiau žinoma kaip „jhura / jhuri gosht“. Tačiau reikia pasirūpinti, kad jis niekada nebūtų kaitinamas ant didelės liepsnos, kad nebūtų per sausas ar per kietas. Kaulas turėtų būti valgomas pirmosiomis dienomis, nes tai apsaugo nuo kieto nemalonaus kvapo. Ši jhura jautiena niekada iš tikrųjų nelaikoma šaldytuve, verčiau vėl ir vėl kaitinama tame pačiame puode, o kitu atveju laikoma kambario temperatūroje, todėl skanus jautienos aromatas pasklinda po visus namus.

Ypatingas mamos kababas

Eidas reiškė specialius mamos pagamintus kababus. Ji niekada negalėjo pasakyti, kur to išmoko. Ji taip pat negalėjo mums pasakyti tikslių įvairių ingredientų išmatavimų, visada sakydama „tinkamai“ arba „pagal skonį“. Taip yra todėl, kad jie gamino maistą pagal apskaičiavimus, pagrįstus savo patirtimi. Kadangi mama mirė prieš dvejus metus, mes bandėme pakartoti jos receptą, bet taip ir nepavyko. Bet visgi receptu dalinuosi, nes tokių skanių kababų dar niekur neturėjau.

Paimkite 1 kg mėsos be kaulų ir supjaustykite labai mažais gabalėliais. Kurį laiką pamirkykite 1 puodelį žalio chana daal (suskaldytų avinžirnių). Dabar nusausinkite daalą ir sumaišykite su jautiena. Atskirai sumaišykite 2 arba 3 žalios papajos gabaliukus su oda. Įpilkite šiek tiek muskato riešuto (jaefol, jayetri), 1 juodojo kardamono, labai nedidelį kiekį ožragės ir pankolio, žaliosios čili pastos, druskos ir rūgštaus jogurto. Taip pat kartu su aliejumi įdėkite keletą traškių keptų svogūnų griežinėlių (beresta). Leiskite visam marinuotis 8-10 valandų. Vėliau aliejuje pakepinkite svogūnus, pakepinkite jame ožragę, suberkite marinuotą jautieną ir palaikykite ant silpnos ugnies. Vis maišykite, bet vandens pilti nereikia. Po kurio laiko maišymo jautiena taps visiškai minkšta. Tiesiog nuimkite jį nuo viryklės, kai tik aliejus atsiskirs. Mamos kebabas būtų paruoštas. Puikus skonis su paratha, papuoštas griežinėliais supjaustytu svogūnu, žaliąja čili, agurku ir šviežiais kalendros lapeliais.

Įvairių mėsos patiekalų gaminimas yra laiko patikrinta Eid-ul-Azha festivalio kultūra. Kiekviena šeima turi savo mėgstamus receptus ir Eid dienos Qurbani veiklos tradicijas. Niekas taip neišryškina gurmaniškos žmonių pusės, kaip pasiaukojimo šventė.

Išvertė Sania Aiman

Maistas ir stilius: RBR

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.