Šie patiekalai privertė žinomus šefus pamilti kulinariją

Šie patiekalai privertė žinomus šefus pamilti kulinariją
Redaktoriaus pastaba – Redaktoriaus pastaba: „Julia“ pasakoja istoriją apie legendinę kulinarinių knygų autorę ir televizijos superžvaigždę Julia Child, kuri JAV sukėlė revoliuciją maisto ruošimui namuose. CNN filmo premjera pirmadienį, gegužės 30 d., 20 val. ET.

Tai buvo gyvenimą pakeitę patiekalai, paskatinę šiuos dabar žinomus šefus pradėti gaminti.

Sudedamosios dalys, technika ir skonio sluoksniai puikiai dera ir sukuria įsimintiną patiekalą. Kiekvienas kąsnis juose sužadino alkį tyrinėti maisto pasaulį ir įvaldyti virtuvę.

Skonio pumpurams dūzgiant, ši epifanija paskatino juos siekti savo naujai atrastos aistros.

Štai patiekalai, įkvėpę kitus žinomus šefus ir kylančias kulinarines asmenybes pradėti karjerą virtuvėje.

Daniel Boulud: Kiaušinių plakinys su šviežiais grybais

EMMANUEL DUNAND / AFP / Getty Images

Šio pasaulinio lygio šefo aistra maistui prasidėjo dar jauna. Užaugęs ūkyje už Liono (Prancūzija) jis rinko šviežius ingredientus ir išmoko gaminti maistą stebėdamas savo močiutę.

„Mano močiutė virtuvėje praleisdavo bent aštuonias valandas per dieną, kad pamaitintų šeimą kasdien tarp pusryčių, pietų ir vakarienės“, – sakė Bouludas. „Prisimenu daugybę valandų, kurias praleidau su ja, ir tai suteikė man meilės gaminti maistą.

Patiekalas, kuris virtuvėje sukėlė Boulud aistrą brouillade (kiaušinių plakinys) su šviežiais grybais.

Pavasarį ir rudenį grybų sezono metu jis eidavo su savo močiute į jos slaptas vietas laukuose rinkti miško grybų.

„Labiausiai mane sužavėjo tai, kad gamta visada atnešdavo šventę – jei tai buvo pirmosios sezono braškės, pomidorai ar grybai“, – sakė Boulud.

„Labai tai yra prancūzų kulinarijos prasmė. Yra technika, yra klasika, bet pirmiausia reikia nueiti į turgų ir pažiūrėti, ką turgus jums atneša, o tada su juo ką nors gaminti.“

Šiandien virtuvės šefas savo aistrą šviežiems sezoniniams ingredientams perkelia į savo gastronomiją. Prancūzų virtuvė buvo jo vadovaujama šviesa, kai jis plečia savo imperiją naujais restoranais ir naujais meniu, įtraukiant tarptautinius skonius ir ingredientus.

„Prancūzų virtuvę tyrinėjo kartos šefų, namų virėjų, aistringų žmonių, tokių kaip Julija (Vaikas) ir maisto rašytojų kartos. O prancūzų virtuvė nuolat įkvepia žmones. Ji linksmina. Ji skani. Prieinama. Galima. ..“, – sakė jis.

Fabrizio Villalpando: ant grotelių keptas aštuonkojis

Maisto tinklas, „Adobe Stock“.

Kaip ir daugelis iš mūsų, pandemija buvo momentas, kai Fabrizio Villalpando turėjo papildomo laisvo laiko.

„Supratau, kad žiūriu daug maisto gaminimo turinio, ir man tai labai guodžia“, – sakė Villalpando. „Taigi, vieną dieną nusprendžiau, kad pabandysiu!

Villalpando sakė, kad savo smalsumą maistui atrado dirbdamas autobusiuku Ivory on Sunset viešbutyje Mondrian viešbutyje Vakarų Holivude, Kalifornijoje. Virėjas leido jam paragauti ko nors iš meniu ir jis išsirinko ant grotelių keptą aštuonkojį su Meyer citrinų želė.

„Kai tai išbandžiau, man atrodė: „Oho, maistas yra nepaprastas“, – sakė jis. „Manau, kad tai buvo pirmas kartas, kai parengiau patiekalą, kuris buvo subalansuotas. Jame buvo netikėtas saldumas. Nežinojau, kad galite maišyti saldžius dalykus su pikantišku patiekalu, ypač pakeltą.“

Ši gyvenimą pakeitusi akimirka įvyko jam sėdint restorano gale, šalia šiukšliadėžių.

Turėdamas pagrindinius maisto gaminimo įgūdžius ir dirbdamas restoranuose, jis pradėjo kurti maisto turinį socialinei žiniasklaidai. Jis pradėjo praktikuodamas pjaustymo įgūdžius ir žiūrėdamas „YouTube“ vaizdo įrašus. Tobulėdamas pradėjo gaminti vis daugiau patiekalų.

Kaip imigrantų sūnus, Villalpando naujai atrastas pomėgis gaminti maistą suteikė jam galimybę iš naujo ištirti savo meksikietišką paveldą ir užmegzti ryšį su bendruomene.

„Radau tą savęs gabalėlį, kurį taip ilgai apleidau“, – sakė jis. „Meksikietiška virtuvė yra gražus dalykas, ir aš kasdien mokausi vis daugiau.

Socialinių tinklų žvaigždė pasiūlė atspirties tašką tiems, kuriuos gąsdina maisto gaminimas: eikite pjaustyti svogūną.

„Eikite į savo virtuvę, paimkite svogūną ir tiesiog supjaustykite. Jūs verksite ir tada sakysite sau: „Manau, kad aš ką tik išgyvenau sunkiausią procesą“. Tada tiesiog pereikite prie likusios recepto dalies“, – sakė jis.

Po gero verksmo visa kita – vėjas.

Lidia Bastianich: Močiutės gaminimas

Getty Images, Adobe Stock

Lidia Bastianich garsėja kaip „Emmy“ apdovanojimus pelniusi televizijos laidų vedėja ir perkamiausių kulinarinių knygų autorė, tačiau ji taip pat yra pabėgėlė, kuri savo pomėgį gaminti maistą atrado neįprastomis aplinkybėmis.

Bastianichas gimė Istrijoje 1947 m. – tais pačiais metais Italijos pusiasalis pateko į Jugoslavijos komunistų valdžią. Jos šeima jautė naujosios valdančiosios partijos suvaržymus, jai buvo uždrausta kalbėti savo gimtąja italų kalba, praktikuoti religiją ar vadovauti verslui.

Tačiau būdama tokia jauna Bastianich buvo apsaugota nuo politinių nesutarimų ir gyveno idilišką gyvenimą – didžiąją laiko dalį praleido su savo močiute Rosa, gyvenusia mažame kaimo Busoler kaimelyje (dabartinės Kroatijos teritorijoje).

Jos močiutė turėjo ūkį, kuriame ganydavo gyvulius ir augino didelį sodą. Ji augino, augino, gamino, vynuogė ir maldavo visą šeimos maistą. Ir viso šio proceso metu Bastianich buvo šalia jos kaip mažas pagalbininkas.

Jos vaikystė persipynė su maistu.

Bastianich būtų neįmanoma tiksliai nustatyti vieno patiekalo, kuris paskatino jos kulinarinę karjerą. Ji sprogsta iš susijaudinimo aprašinėdama visus skanius maisto produktus ir skonius, kuriuos valgė per šiuos svarbiausius savo gyvenimo metus, įskaitant prinokusias figas, minkštus gnocchi ir pikantišką vištienos sriubą.

Vienas iš jos mėgstamiausių buvo laukiniai šparagai, kurių ji pati šėrė. Jis buvo pieštuko plonumo ir intensyvaus skonio. Ji apibūdina sudėtingą skonį kaip kartaus ir žemiško skonio su saldžiu užbaigimu.

Buvo tūkstančiai būdų, kaip jos močiutė ruošdavo šparagus nuo makaronų ir salotų iki sriubų ir frittatų.

„Vis dar galiu mėgautis laukinių šparagų frittata, pagaminta iš močiutės Rosa, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, žąsų kiaušinių, kurie buvo tokie švieži, kad vis dar buvo šilti, mano pašarų šparagais ir gabalėliu naminės duonos, kad viską nuvalytų“, – rašė ji. ..

Galiausiai, grėsme komunistiniam režimui, Bastianich šeima pirmiausia pabėgo į Italiją, o galiausiai į JAV, kur ji pradėjo savo virėjos karjerą ir tęsė savo močiutės palikimą.

„Palikau visą pasaulį, kurio troškau, o maistas buvo mano ryšys su tuo pasauliu“, – sakė ji.

Šiandien ji yra restoranė, televizijos laidų vedėja, kulinarinių knygų autorė ir pabėgėlių bei moterų verslo advokatė.

„Nemanau, kad ji ar aš žinojome, kokią įtaką ji turėjo“, – apie savo močiutę sakė Bastianich. „Tik daugelį metų gilindamasis į save, randu visus šiuos ryšius ir juos branginu“.

Dabar ji tikisi, kad kiti gali švęsti savo ryšį su maistu, kaip tai padarė ji.

„Maisto gaminimas nėra tikslus recepto laikymasis. Maisto gaminimas yra rezultato, kuris tikrai atspindi tai, ką turite, žinias ir trokštamus skonius“, – sakė ji.

Jaíne Mackievicz: Šokoladinis pyragas be miltų

Maisto tinklas, „Adobe Stock“.

Augdama Jaíne Mackievicz, gyvenusi atokiame Brazilijos miestelyje, mėgo būti virtuvėje ir gaminti maistą kartu su tėvais. Ji juokavo, kad dėl to yra dvi priežastys: nebuvo ką daugiau veikti, ir ji mėgo valgyti įvairius dalykus.

Jos mama vadovavo namų kepyklai, o Mackievič mėgo padėti. Kartais ji maišydavo ganache ir išplakdavo meringue – o dažniausiai laižydavo dubenį.

Ji svajojo tapti virėja kaip Julia Child, tačiau mirus jos tėvui, ji visiškai nustojo gaminti.

„Tai buvo dalykas, kuris mus abu siejo, o man tai buvo tik liūdesio akimirka. Nesijaučiau, kad vėl galėčiau atsidurti virtuvėje“, – sakė ji. „Aš neturėjau įkvėpimo“.

Mackievicz tapo teisininke, tačiau supratusi, kad tai ne jos pašaukimas, ji įstojo į Bostono universiteto Metropoliteno koledžo kulinarijos fakultetą, siekdama tapti maisto rašytoja.

Vienų užsiėmimų metu ji paragavo šokoladinio-kavinio pyrago. Tada jai užgeso lemputė.

„Ragavau vieną iš mūsų keptų pyragų, o tada pagalvojau apie savo tėtį. Atgavau ryšį su tuo jausmu ir tą akimirką supratau, kad tai yra tai, ką darysiu visą likusį gyvenimą“, – sakė Mackievicz. .. Tada ji užsibrėžė tikslą gaminti, kepti ir dalintis Brazilijos virtuve su pasauliu per kulinarines knygas ir televiziją.

Tortas buvo panašus į Julia Child Reine de Saba – šokoladinį ir migdolinį pyragą.

„Tik jo kvapas verčia mane galvoti, kad esu laiminga“, – paaiškino ji.

Atgaivinęs aistrą maisto gaminimui ir kepimui, Mackievičius ėmėsi naujo iššūkio – maisto tinklo „Julia Child Challenge“. Anksčiau šiais metais ji varžėsi kulinarinių iššūkių serijoje su septyniais namų virėjais ir laimėjo.

„Svajonės pildosi“, – sakė Mackevičius. „Tiesiog noriu, kad žmonės žinotų, jog viskas, ką jie žino virtuvėje, yra labai vertinga ir jūs galite tai paimti į vietą“.

Jos patarimai naujiems virėjams: rizikuokite, vadovaukitės savo intuicija ir nenusivilkite, jei ji kiekvieną kartą neišeina tobula. Ji skatina virėjus ir kepėjus žaisti su skoniais ir aromatais.

„Drąsa turėtų būti pagrindinė jūsų sudedamoji dalis“, – sakė Mackievicz.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.