Šio tikroviško veganiško pieno tikslas – supurtyti pieno produktų koridorių

Šio tikroviško veganiško pieno tikslas – supurtyti pieno produktų koridorių

Jau keletą metų maisto technologijų erdvėje kalbama apie pieną be gyvūnų – veganišką pieną, kuris yra identiškas karvės gaminiams. Netrukus jūs iš tikrųjų galėsite jį nusipirkti dėl startuolio, kuris nori sužlugdyti pieno rinką, ir maisto technologijų įmonės, kuri bioreaktoriuose augina išrūgas be pieno.

Nauja maisto technologijų įmonė „Betterland Foods“ debiutuos didžiojoje „Natural Products Expo West“ parodoje Anaheime, Kalifornijoje, šių metų kovą. Pirmieji jo produktai yra pienas be gyvulių – „Visas“ ir „Ypač kreminis“ – panašus į tradicinį karvės pieną, nes juose yra baltymų, dėl kurių MCT sultys yra unikalios, kartu su MCT ir saulėgrąžų aliejumi. Dėl to gaminio skonis primena pieną – be to, jis putoja, garuoja, plaka, o kepiniams suteikia baltymų ir riebalų.

Taip yra todėl, kad „Betterland Foods“ pienas pagamintas iš išrūgų baltymų, bet ne iš gyvūno. Jį sukūrė Perfect Day, maisto technologijų įmonė, žinoma kaip be gyvulinės kilmės pieno baltymų gaminanti tokiems produktams kaip ledai ir grietinėlės sūris. Ir jis sukurtas naudojant seną fermentacijos techniką.

„Betterland Foods“ pienas yra be laktozės, jame esantys veganiški išrūgų baltymai yra tokie identiški kaip tikri, todėl alergiški išrūgoms jo turėtų vengti. | „Betterland Foods“.

Kaip sukurti tikrovišką karvės pieną be karvės

„Betterland Foods“ įkūrėja ir generalinė direktorė Lizanne Falsetto pristatė „Think! 90-aisiais gamino baltymų batonėlį, o 2015 m. pardavė jį Airijos mitybos prekės ženklui Glanbia už 217 mln. USD. Po to ji atidžiai stebėjo baltymų inovacijų erdvę.

„Žinojau, kad noriu padėti sukurti baltymų pagrindu pagamintus produktus, kurie ne tik būtų skanūs, bet ir būtų sveikesni žmonėms bei draugiškesni aplinkai“, – sako Falsetto. Baltymų pramonės veteranas sugalvojo kažką, ko galite rasti daugumoje šaldytuvų: pieną.

„Man patinka pienas – užaugau jį gerdamas beveik kiekvieno valgio metu. Tačiau senstant nustojau gerti pieną, nes man buvo pasakyta, kad tai kenkia man“, – sako Falsetto. Ji žinojo, kad pienas yra geras baltymų šaltinis, bet sužinojo, kad pramoninė pieno gamyba kenkia planetai.

Galiausiai ji pastebėjo įdomius pokyčius, kuriuos „Perfect Day“ įkūrėjai Ryanas Pandya ir Perumalis Gandhi kūrė laboratorijoje, ir buvo įkvėpta vėl žengti į maisto pramonę. Naudodama išrūgų baltymus be gyvūninės kilmės, Falsetto ir jos komanda per devynis mėnesius sukūrė savo „Betterland Foods“ du tikroviškus veganiškus pieno skonius ir išbandė 10 kiekvieno skonio receptų, kol jie buvo paruošti gamybos linijai. Pienas yra be laktozės, bet kadangi jame yra be gyvulinės kilmės išrūgų baltymų, visi, kurie yra alergiški išrūgoms, neturėtų jo gerti.

„Asmeniškai aš žinojau, kad mums pavyko, kai mano galvos skonio tikrintojai (mano du vaikai) pasakė, kad jam labiau patinka tradicinis karvės pienas – ir jie gali būti negailestingi“, – sako Falsetto.

Palauk minutę, klausiate, ar pas mus jau nėra sojų, migdolų, avižų, kokosų, anakardžių, pistacijų, bulvių ir net augalinio pieno, sukurto naudojant dirbtinį intelektą? Žvelgiant atgal po veganiško pieno bumo, seniausi žinomi pieno be pieno įrašai yra beveik prieš 2000 metų, vėlesnės Kinijos Hanų dinastijos laikais. Viduramžių Europos krikščionys buvo šiek tiek apsėsti migdolų pieno.

Tačiau „nors augaliniai pienai tikrai turi savo vietą, jie paprastai neturi karvės pieno baltymų kiekio ar jutimo savybių“, – sako Falsetto.

Paprastas karvės pienas yra vienas iš vystymosi „šventųjų gralių“, nes jį taip sunku atkurti.

– PERUMAL GANDHI, PERFECT DAY BENDRASIS ĮGĖRĖJAS

Tai tiesa, tačiau „Betterland Foods“ daugiausia dėmesio skiria maisto technologijoms, todėl ji siekia tapti naujos preciziškai fermentuotų produktų bangos dalimi.

Tiksli fermentacija galėtų būti dalis atsakymo į klausimą, kaip galime gaminti maistą, kuris išsaugotų ir mus, ir planetą. JT Maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, gyvulininkystė yra žinomai išteklių ištroškusi pramonė, kuri yra atsakinga už daugiau nei 14 procentų visų žmogaus sukeltų šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijų.

Tačiau naudojant tikslią fermentaciją, mikroflora, kuri gali būti mielės, dumbliai arba Perfect Day atveju grybai, gali būti manipuliuojama, sukuriant pritaikytas molekules, kurios atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant gerą maisto skonį, pavyzdžiui, baltymus ir riebalus. Ir ši gamybos forma yra žymiai efektyvesnė nei karvės auginimas pienui ar jautienai.

„Paprastas karvės pienas laikomas vienu iš baltymų produktų kūrimo „šventųjų gralių“, nes jį taip sunku atkurti“, – aiškina „Perfect Day“ vienas iš įkūrėjų Gandhi. Taip yra todėl, kad jo sudėtingą skonį įtakoja daugybė veiksnių, įskaitant karvės mitybą, sezoniškumą ir pieno apdorojimą. Tačiau baltymai taip pat vaidina svarbų vaidmenį pieno tekstūroje ir burnoje.

„Baltymai taip pat turi įtakos pieno baltumui ir neskaidrumui, o tai taip pat turi įtakos jūsų suvokimui apie jo skonį ir tekstūrą“, – priduria Gandhi. „Kadangi mūsų baltymai yra identiški karvės piene randamiems baltymams, jie gali pakartoti šią sudėtingą funkciją, skirtingai nei augalinės kilmės baltymai.

Taigi, kaip tai padaryta? „Perfect Day“ komanda „užprogramuoja“ savo mikroflorą išrūgų baltymams gaminti, tada įdeda juos į didelę nerūdijančio plieno fermentacijos baką, kuris atrodo labai nesiskiriantis nuo alaus virimo, ir prideda patentuotą cukraus ir mineralų mišinį. juo maitintis. Mikroflora fermentuoja cukrų, kad pagamintų išrūgų baltymus, o tada jis filtruojamas, kad būtų sukurti gryni, be karvės išrūgų baltymų milteliai, kuriuos galima naudoti pienui ar ledams gaminti. Procesas trunka tik kelias dienas, palyginti su keletu metų, kurių reikia užauginti karvę, kad primelžtų pieno.

Nuotraukoje matyti įvairūs augalinės kilmės pienai – avižų, dirbtinio intelekto, migdolų – pieno koridoriuje.
Augalinio pieno rinka yra įvairi, tačiau tikroviškas veganiškas pienas dar nepasiekė. | Scottas Olsonas / Getty Images

Planetai palanki naujovė pieno sektoriuje

Vien pienas be pieno sudaro 35 procentus JAV augalinio maisto rinkos. Pasauliniu mastu sveikatos ir tvarumo požiūriu besidomintys jaunosios kartos yra labiau linkusios pirkti alternatyvas, palyginti su vyresnėmis. Tačiau daugelis namų ūkių vis dar priklauso tik „Team Dairy“, remiantis tyrime, paskelbtu Pieno mokslo žurnalas, o tai nėra puiki žinia planetai. Tačiau lanksčiųjų namų ūkių – tų, kurie perka ir veganiškus, ir gyvūninius produktus – daugėja, o jų perkamoji galia stiprėja. Ir čia yra galimybė sutrikdyti pieno rinką visame pasaulyje.

„Betterland Foods“ yra pirmoji įmonė, kuri į rinką tiekia pieną be gyvulių, tačiau daugelis startuolių visame pasaulyje taip pat lenktyniauja, kad pristatytų savo debiutinius produktus. Tarp tokių įmonių yra Naujosios Zelandijos „New Culture“, Belgijos „These Vegan Cowboys“, JK „Better Dairy“, Izraelio „Remilk“ ir Pietų Afrikos „De Novo Dairy“. Mikrobų ir mielių naudojimas neabejotinai veiksmingesnei gyvulinės kilmės produktų versijai gaminti taip pat apima ne tik pieno produktus – netolimoje ateityje tokiu būdu gali būti pagaminta net jūsų pusryčių lėkštė su šonine ir kiaušiniais.

Falsetto teigia, kad iš „Betterland Foods“ galima tikėtis daugiau naujoviškų produktų, kurie skaniai skonis, bet turi žymiai mažesnį poveikį aplinkai. Kokie tie produktai kol kas bus konfidencialūs, tačiau būkite tikri, kad jie sutrikdys kitas netvarias kategorijas, pvz., pieno produktus.

„Perfect Day“ komanda taip pat turi didelių ambicijų. Tiksli fermentacija turi didžiulį potencialą sutrikdyti tradicines maisto produktų kategorijas, kurios siekia už pieno produktų koridoriaus ribų.

„Betterland Foods“ tikroviškas veganiškas pienas mažmenininkus turėtų pasiekti šią vasarą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.