Sirijos virėja, kuri pabėgo į Velsą ir bandė atidaryti restoraną prasidėjus pasaulinei pandemijai – kai ji tai padarė, eilėje buvo 200 žmonių.

Sirijos virėja, kuri pabėgo į Velsą ir bandė atidaryti restoraną prasidėjus pasaulinei pandemijai – kai ji tai padarė, eilėje buvo 200 žmonių.

Kai prieš trejus metus į Velsą atvyko Sirijos karo pabėgėlis Ghofranas Hamza, ji buvo įpratusi likti be maisto ir pasikliauti JT maisto siuntiniais.

Iki 2020 m. kovo ji planavo atidaryti pirmąjį Aberystwyth arabų restoraną, tačiau vos spėjo įjungti orkaitę, kol užklupo pandemija.

Kai ji galiausiai atidarė Arabic Flavor, po metų susidarė eilės gatvėje norint patekti pro duris – tai diena, kurios ji „niekada nepamirš“, – švelniai pasakė ji.

Mažytė 23-ejų metų mergina pasižymi ryškiais bruožais ir kalba tyliai tiesiai, sėdėdama ant kėdės savo naujojo miesto kavinėje. Dėl visko, ką ji išgyveno – bėgdama nuo karo ir išnaikindama visą savo gyvenimą – Ghofran atsisako pripažinti, kad būdama 23 metų pasiekė daugiau nei dauguma žmonių per savo gyvenimą.



23 metų moteris Aberistvyte įkūrė pirmąjį Artimųjų Rytų restoraną

„Nesijaučiu padariusi tiek, kad nusipelniau tokio pagyrimo“, – sakė ji. „Vis dar jaučiu, kad nepasiekiau pakankamai. Jaučiuosi taip, lyg kalbu apie kitą savo versiją. Jaučiu, kad gyvenu ir negyvenu tuo pačiu metu. Man tai vis dar nėra tikra, vis dar toks jausmas Aš sapnuoju ir einu pabusti.

„Aš nemanau, kad padariau tiek daug. Jaučiu, kad yra žmonių, kurie padarė geresnių dalykų.“

Pažįstu ją tik 10 minučių, bet jau suprantu, kad Ghofran yra aukštų standartų moteris, kuri atsisako priimti antrąją geriausią. Ji kalba tiksliai ir su tikslo jausmu, nuoširdžiai pareikšdama savo mintis, aiškindama, kaip sunku įkurti verslą, kai tiesiogine prasme nieko neturi.

Ghofran užaugo šiaurės rytų Sirijoje prie Turkijos sienos, gyvendama su mama, tėčiu ir trimis jaunesniais broliais ir seserimis, kuriems dabar 20, 10 ir devyneri. Tai buvo „skurdus gyvenimo būdas“ atokiame kaime, kur jos tėtis dirbo daržovių pardavėju. Karui vis labiau artėjant, įsivyravo baimė: „Mes išeitume ir niekada nežinotume, ar grįšime namo“, – sakė ji.

„Mama išsigando, kad liksiu. Buvau pirmoji mergaitė šeimoje, įgijusi išsilavinimą“, – pridūrė ji. Tačiau tas gyvenimas ir viltis, atsiradusia su išsilavinimu, dingo, kai konfliktas privertė juos bėgti per sieną į Libaną kaip pabėgėlius 2012 m.

Jie paliko viską, ką turėjo, ir atsidūrė namuose, kurie „vos buvo tinkami gyvūnams“. Ji paaiškino: „Negalėjome įgyti išsilavinimo ar dirbti, nes Libano vyriausybė neremia pabėgėlių. Kare praradome visus savo dokumentus“.

Ghofran ir jos mama sugebėjo susirasti darbo buhalteriją ir dirbti gamykloje, kol jos tėtis ir brolis vargo. Per šešerius jų buvimo metus jos mama taip pat dirbo gamindama maistą turtingoms Libano šeimoms ir susirado darbą maitinimo įmonėje, mokydamasi įgūdžių, kurie vieną dieną padėtų pradėti verslą naujame gyvenime kitame žemyne.

Ne todėl, kad šeima galėjo svajoti apie tai, kas bus: „Neturėjome jokių dokumentų ir negalėjome grįžti į Siriją to sutvarkyti“, – sakė Ghofranas. „Man buvo neįmanoma galvoti apie keliones.



Ghofranas Hamza atvyko į JK 2018 m. kaip 18-metis pabėgėlis iš Sirijos.

Jie visi nustebo, kai JT šeimai pasiūlė vietą tarptautinėje pabėgėlių perkėlimo programoje. „Niekada nemanėme, kad turėsime tokią galimybę“, – sakė Ghofranas su nuolankumu, kuris išsiskiria per visą mūsų pokalbį. „Buvo pabėgėlių blogesniais atvejais nei mes, kiti žmonės, kurie to nusipelnė labiau nei mes.

„Situacija Libane yra labai bloga, mes gavome galimybę keliauti ir nesakėme „ne“. Tačiau pasiūlymas buvo su sąlyga – iki dienos pabaigos jie turėjo atvykti į JT būstinę pasirašyti dokumentų, o jei to nepadarys, jų vieta bus pasiūlyta kam nors kitam.

Jie taksi atvyko į Jungtines Tautas, ilgai po to, kai biuras buvo uždarytas, bet geraširdis pareigūnas stovėjo pakelėse ir jų laukė: „Ji neleido mums prarasti vietos. Ghofranas pasakė.

Nepaisant to, po to, kai pasirašė sutartį, jie daugiau nei metus nieko negirdėjo: „Mes nežinojome, ar tai vyksta, ar ne“, – tęsė ji. „Neturėjome jokios informacijos. Galvojome, kad net jei būtume išsiųsti į Afriką, pavyzdžiui, Sudaną, tai mums būtų gerai.“ Tada netikėtai JT vėl susisiekė su jais ir pasakė, kad jie siunčiami į Velsą.

„Nežinojau, kokia yra JK“, – šypsojosi ji. „Nuėjau Google patikrinti, kas yra Anglija. Atpažinau Londoną, nes Londonas yra viskas, ką mes stebėjome augdami.“

Vyko kelios trumpos sesijos, parengusios jiems, koks gali būti gyvenimas JK, ir ji pirmą kartą pažvelgė į tai, kaip atrodys Ceredigion: „Mane nustebino ši vieta“, – sakė ji. „Atrodė nuostabiai. Anksčiau žiūrėjome animacinius filmus anglų kalba su tais pačiais senoviniais namais. Negalėjau patikėti, kad einame į tokią vietą.“

Po daugybės klaidingų startų ir atšauktų skrydžių jie pagaliau pateko į lėktuvą, skirtą JK – praėjus trejiems metams po JT dokumento pasirašymo. Jie paliko viską, ką turėjo, ir taip bijojo dar vieno nusivylimo, kad niekam nepranešė, kad važiuoja, vos išdrįso patikėti, kad pagaliau išvyksta.

„Mes netikėjome, kad tai įvyks“, – sakė Ghofranas. „Išvykome su niekuo neatsisveikinę, nes nebuvome tikri, ar pavyks. Jaučiausi taip beviltiškai, bet tada lėktuvas pradėjo judėti ir aš maniau, kad pagaliau.

Kelionėje autobusu iš Birmingamo oro uosto į Velsą Ghofran pirmoji mintis buvo tokia, kad jis nepanašus į Londoną: „Kelias valandas nematėme jokių namų“, – sakė ji. „Mama paklausė, ar mes eisime į pasaulio pabaigą“. Tačiau apsigyvenusi Aberistvyte Ghofran ir jos broliai bei sesuo pradėjo panirti į bendruomenę, praktikavo laužytą anglų kalbą ir susipažino su naujais žmonėmis.

„Dvejus metus sapnavau košmarus, kai sapnavau, kad mane išsiunčia atgal į Libaną“, – nuoširdžiai pasakė ji, pakėlusi tobulos formos antakius virš tamsiai rudų akių. „Jaučiu, kad grįžęs ten būsiu įstrigęs“.



Aberystwyth dabar yra Ghofran ir jos šeimos namai

Ghofran’s Arabic Flavours gimė iš svajonės, kuri pirmą kartą išsipildė, kai ji bendradarbiavo su kai kuriomis kitomis Sirijos moterimis, kad sukurtų pop-up virtuvę Aberistvyte, pavadintą Syrian Dinner Project. Daugiau apie tai galite paskaityti čia.

Iš pradžių jos mama sumanė pradėti gaminti maistą: „Norėjome įtraukti kitas Sirijos moteris ir pradėjome veiklą kaip socialinė įmonė“, – sakė ji. Ji pridūrė, kad idėja buvo mažiau priklausyti nuo valstybės ir padėti kitoms Sirijos šeimoms įsigyti smulkmenų, pavyzdžiui, naujus drabužius ir žaislus savo vaikams.

Mama ją išmokė gaminti viską. „Būdama mergaitė, matydavau, kaip mama ruošia įdarytus vynmedžių lapus nuo nulio“, – sakė Ghofranas. „Kai persikėlėme čia, ji išmokė mane gaminti. Dabar negalite atskirti, ar jos maistas skiriasi nuo mano.“

Eidama pro laisvą būstą Northgate gatvėje, Ghofran nusprendė atidaryti savo restoraną ir, paliudijusi jos ryžtą bei susitelkimą, užsitikrino 20 dangčių patalpų nuomos sutartį. Jai buvo vos 20 metų.

„Pamačiau nuomojamą parduotuvę ir pagalvojau, kodėl gi ne“, – sakė ji. „Kalbėjausi su šeimininku ir nusprendžiau tai padaryti. Jis mums laikė žemus tarifus. Žmonės perspėjo, kad verslui vadovauti, kai čia buvome vos kelis mėnesius, jaunai moteriai bus per daug, bet pamačiau galimybė ką nors sukurti“.



Ghofran’s Manakeesh, kurį ji gamina su sūriu, čiobrelių žolelėmis ir mėsos įdarais

Tai reiškė, kad ji turėjo palikti projektą „Syrian Dinner Project“. 2020 m. kovo mėn. ji turėjo atsidaryti, o tada užklupo pandemija. Pirmuosius metus gamindama namuose pardavinėdamas maistą išsinešimui iš savo šeimos virtuvės, Ghofran sugebėjo patobulinti savo techniką ir praktikuoti viską – nuo ​​porcijos dydžio iki padavimo.

Jos maistas, pagamintas iš Libano, Sirijos ir Turkijos įtakos, akimirksniu sulaukė sėkmės. Žvelgiant į tiksliai pagamintą maistą Arabic Flavor socialinės žiniasklaidos puslapiuose, nesunku suprasti, kodėl. Nuo jos burnoje tirpstančio falafelio iki skaniai atrodančio Manakeesh (savotiškos arabiškos picos) viskas atrodo šviežia, autentiška ir, svarbiausia, skanu. Ji taip pat pritaikė keletą receptų, kad jie būtų be glitimo arba būtų veganiški. Jos dėmesys detalėms toks, kad kiekvienas „Facebook“ įrašas išverstas ir į valų kalbą.



Arabiško skonio Kunafeh kūgiai, įdaryti Nutella

„Po užrakinimo turėjau ribotus pinigus ir patirtį, tiesiog turėjau atsidaryti taip, kaip buvo“, – tęsė ji. 2021 m. kovą duris atvėrė Arabic Flavours, kurioje patiekiami geriausi Ghofran patiekalai. Pirmą dieną žmonės stovėjo eilėse gatvėje, o kelias pirmąsias savaites jos užsakymų knyga buvo pilna. Nuo to laiko ji niekada neatsigręžė.

„Labai jaudinausi“, – sakė ji. „Tai buvo sunki diena, dirbome nuo ryto iki vakaro. Tai buvo pirmas kartas, kai tarnavome žmonėms.“ Taip pat tą dieną ji susitiko su savo vaikinu graiku George’u Dionysopoulosu, kuris atvyko kaip klientas: „Mes atvyko tiek daug žmonių ir jis buvo vienintelis, kuris mane sudomino“, – juokėsi ji. Kriminologijos ir psichologijos studentė, pastaruosius dvejus metus buvo jos didžiausias rėmėjas, padėjęs jai įveikti sėkmingo restorano atidarymo ir valdymo spąstus.

„Žinant, kad kulinarija kilusi iš Artimųjų Rytų, tai yra didelis žmonių susidomėjimas“, – sakė ji, kai paklausiau, kokia jos paslaptis. „Jie bando maistą žinodami, kad jis autentiškas. Tačiau ne tik maistas yra jos sėkmės priežastis, tai moteris, kuriai keliami neįtikėtinai aukšti standartai ir darbo etika, paneigianti jos švelnius metus.

„Tai, kad galėjome atvežti tokio maisto į tokį miestą, liudija“, – sakė George’as. „Tai maistas, apie kurį žmonės nežinojo, o tai, kad žmonės sugrįžta vėl ir vėl, yra pasiekimas.

Jis pagrįstai didžiuojasi tuo, ką jie kuria: vasaros mėnesiais lankytojai mėgavosi arabišku skoniu, seilėjosi nuo meniu, mėgaujasi savaitės pasiūlymais ir draugiška atmosfera. Tačiau Ghofran niekada nepamiršo priežasties, kodėl 2021 m. pabaigoje paskelbė nuoširdžią žinutę, kuri iš tikrųjų įkūnija jos pagrindines vertybes: „Noriu padėkoti savo mamai už tai, kad išmokė mane tradicinių patiekalų ir pasidalino su manimi savo gaminimo technikomis, mūsų maistas yra unikalus ir ypatingas.Jei ne ji, aš nebūčiau ten, kur esu dabar.

„Mes nuėjome ilgą kelią nuo karo draskomos ir sunaikintos šalies bei apgailėtinos gyvenimo būklės iki gyvenimo, kupino vilčių ir svajonių. Didžiuojuosi, kad esu šios gražios bendruomenės dalis ir, tiesą sakant, negalėčiau reikalauti daugiau. “



Arabic Flavor restorano viduje pirmąją atidarymo dieną

Ghofran yra tas, kuris visada prašys iš savęs daugiau, tačiau siekia tobulumo. Šiuo metu ji derina savo tarptautinės politikos studijas universitete ir tobulina restoraną, kuris šiuo metu uždarytas dėl kai kurių didelių statybos darbų. Kai jis vėl atsidarys trečią vasario savaitę, jis bus geriau įrengtas, bus daugiau stalų ir tinkamas naudoti vonios kambarys.

Tūkstančius kainuojantis naujausias kūrinys – didžiausias jos azartas iki šiol: „Pagalvojau: „Dabar arba niekada, rizikuosiu“, – prisimena ji. Sakau, tai gali tik pasiteisinti – ji pamažu susikūrė lojalių ir tikrų klientų bazę ir neseniai buvo pristatyta maisto žurnale „Guardian“ kartu su virėjais iš visos JK.

„Dabar jaučiuosi atsakinga, kad žmonės gerai praleistų laiką“, – apie pripažinimą kalbėjo ji. „Labai blogai, jei žmonės ateina tavęs palaikyti, o tu juos nuvilii galbūt ne tobula patirtimi“.

Jos troškimas nuolat siekti tobulumo ir dvasios dosnumas stebina viską, ką ji išgyveno. Klausiu, ar ji gali atsigręžti į viską, ką pasiekė Aberistvyte, ir jausti pasididžiavimą?

„Didžiuojuosi ir dar labiau didžiuosiuosi, kai tai bus tinkamas verslas“, – nenoriai sutiko ji. „Libane ėjau nevalgęs, dabar gaminu kitiems. Mano kelionė įsuko pilną ratą. Sunku galvoti apie savo draugus, grįžusius į namus, bet kai gaminu, tai šiek tiek maisto, kuriuo dalinamės.“

Gaukite tokias istorijas tiesiai į savo gautuosius naudodami mūsų naujienlaiškius.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.